Para quem gosta de fazer pão ou bolos, provavelmente já sabe que a farinha de trigo é um dos ingredientes mais importantes em muitas receitas de biscoitos, bolos, pães e vários outros produtos de padaria, especialmente por se tratar de trigo farinha que tornará a estrutura do lanche mais saborosa e firme quando assada. E se você tiver alergia ou sensibilidade ao trigo? Não se preocupe porque hoje em dia, muitas receitas incluem a farinha de espelta como substituto da farinha de trigo. Além de não conter trigo, a farinha de espelta também tem um sabor característico de nozes que é muito delicioso! Porém, se tiver interesse em usar farinha de espelta, não esqueça de modificar a dosagem dos demais ingredientes para que o lanche resultante ainda tenha a estrutura e a umidade perfeitas, sim.
Etapa
Método 1 de 3: Realizando Modificações Básicas
Passo 1. Use farinha de espelta em vez de farinha multiuso
Geralmente, existem dois tipos de farinha de espelta que você pode encontrar no mercado: farinha de espelta branca e farinha de espelta inteira. A farinha de espelta branca passou por um processo de moagem perfeito até não conter mais as cascas e os olhos do trigo. Como resultado, se usado na massa, a textura do lanche resultante será mais leve ou oca. É por isso que a farinha de espelta branca é mais adequada para ser usada como um substituto para a farinha multiuso em vez da farinha de espelta inteira.
A farinha de espelta branca pode ser facilmente encontrada em muitas lojas de produtos naturais ou nas prateleiras dos supermercados orgânicos
Etapa 2. Reduza os ingredientes líquidos para um quarto
Como a farinha de espelta é mais solúvel em água do que a farinha de trigo comum, não há necessidade de adicionar muito líquido a uma massa feita com farinha de espelta. Normalmente, reduzir a quantidade de ingredientes líquidos em um quarto dará o melhor resultado final.
Se tiver dificuldade em reduzir a quantidade de líquido usado, aumente a quantidade de farinha. Por exemplo, se você deve usar 1 ovo, tente aumentar a quantidade de farinha de espelta em 10-15% em vez de reduzir a quantidade de ovos
Etapa 3. Sove ou sove a massa o mais levemente possível
Como o teor de glúten na farinha de espelta e na farinha de uso geral é diferente, certifique-se de que o processo de amassar a massa também seja adequado ao tipo de farinha usada. Se a massa feita com farinha de trigo puder ser amassada ou amassada por muito tempo, certifique-se de não usar o mesmo método ao amassar uma massa feita de farinha de espelta, especialmente porque quanto mais tempo a massa for amassada ou amassada, o textura do lanche resultante será. Portanto, basta amassar ou sove a massa até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
Método 2 de 3: Ajustando a Quantidade de Farinha
Passo 1. Substitua a porção de farinha pela farinha de espelta primeiro e depois observe os resultados
Se você nunca substituiu a farinha de trigo pela farinha de espelta, é melhor fazer isso gradualmente. Por exemplo, substitua primeiro a porção de farinha de trigo por farinha de espelta e depois observe o resultado final. Após avaliar o resultado, aumente gradativamente a quantidade de farinha de espelta.
Se você usar apenas parte da farinha de espelta na receita, não há necessidade de reduzir a quantidade de líquido utilizada. Em vez disso, observe o resultado final primeiro e determine se é ou não necessário ajustar a quantidade de líquido usado
Passo 2. Substitua 1 porção de farinha por 1 porção de farinha de espelta para fazer panquecas
O uso de farinha de espelta conferirá à massa da panqueca um sabor doce e muito rico de trigo, sem tornar a textura seca ou dura.
Se você quiser substituir 1 porção de farinha de trigo por 1 porção de farinha de espelta em sua receita de panqueca, certifique-se de reduzir a quantidade de líquido usado em um quarto também
Etapa 3. Substitua a porção de farinha pela porção de farinha de espelta para fazer biscoitos, muffins e pão
Como lanches como biscoitos, muffins ou pães doces têm uma textura muito macia e fofa, certifique-se de usar apenas uma porção da farinha de espelta na receita. Se toda a porção de farinha de trigo for substituída por farinha de espelta, certamente a textura do lanche resultante parecerá muito esfarelada.
Se você estiver substituindo apenas uma porção de farinha por uma porção de farinha de espelta, geralmente não será necessário reduzir a quantidade de líquido usado
Passo 4. Use 50% de farinha de espelta para fazer pão fermentado
Se você quiser fazer pão com fermento, não substitua 1 porção de farinha de trigo por 1 porção de farinha de espelta para que o resultado final não fique muito seco e / ou pareça pão de trigo integral. Em vez disso, use apenas 50% de farinha de espelta para manter a textura do pão macia e o sabor não fique muito forte.
Se você usar apenas 50% de farinha de espelta, não há necessidade de reduzir a quantidade de líquido utilizada
Método 3 de 3: obtendo os melhores resultados
Etapa 1. Peneire a farinha de espelta
Como a farinha de espelta branca não passa por um processo de moagem perfeito, não se esqueça de peneirar para quebrar grumos e / ou separar os grãos da farinha da casca, antes de misturar na receita.
Etapa 2. Pesar a farinha de espelta para obter uma medida precisa
Geralmente, a farinha de espelta e a farinha multiuso com a mesma quantidade têm pesos diferentes. É por isso que, em outras palavras, 1 xícara de farinha de espelta provavelmente pesará de maneira diferente de 1 xícara de farinha de trigo. Para ter certeza de que as medidas são precisas, não se esqueça de pesar a farinha antes de aplicá-la na receita.
1 xícara de farinha de espelta branca pesa cerca de 102 gramas, enquanto 1 xícara de farinha de trigo comum pesa cerca de 125 gramas
Passo 3. Adicione o fermento em pó se farinha de espelta for usada para substituir a farinha com fermento (farinha de trigo que já contém revelador)
Como uma massa feita com farinha de espelta não vai crescer tanto, experimente adicionar uma colher de chá. fermento em pó a cada 102 gramas de farinha de espelta para que a massa resultante continue a crescer perfeitamente.
