O chouriço é uma linguiça apimentada que é deliciosa, saboreada em tacos, haxixe ou sanduíches. Você provavelmente já viu um chouriço espanhol longo e duro em um açougue. O chouriço geralmente não é cozido porque só precisa ser cortado em fatias finas e servido em temperatura ambiente. Para cozinhar chouriço, procure chouriço mexicano fresco no açougue. Você pode refogar esses deliciosos chouriços na frigideira até que fiquem crocantes ou assar inteiros no forno ou na grelha.
Ingredientes
Chouriço salteado e ovo
- 8 ovos
- Cerca de 350 gramas de chouriço mexicano
- 1 cebola branca
- 2 tomates de ameixa
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal
- Sal a gosto
Para 4 porções
Chouriço Mexicano Grelhado
- Cerca de 1 kg de chouriço
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho inteiros
- 2 raminhos de alecrim fresco
- 2 raminhos de orégano fresco
- 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal
Para 4-6 porções
Chouriço Grelhado Inteiro
- 4 chouriço mexicano inteiro
- 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal
Para 4 porções
Etapa
Método 1 de 4: preparação para cozinhar chouriço
Etapa 1. Compre chouriço espanhol ou mexicano em um açougue
O chouriço espanhol é vendido na forma de linguiça inteira e sólida, e foi fumado para que não precise de ser cozinhado. Enquanto isso, para cozinhar o chouriço mexicano, compre esta linguiça na forma de purê em bisnagas ou linguiça inteira fresca do açougue.
Para saborear o chouriço espanhol, basta cortá-lo em rodelas finas e depois colocá-lo sobre um biscoito ou servir com azeitonas e queijo duro.
Passo 2. Remova as membranas de chouriço fresco se quiser esmagá-las e frite-as
Se você comprou chouriço mexicano inteiro e quer cozinhá-lo até esfarelar, faça fatias finas de cada linguiça. Em seguida, pressione o conteúdo até que saia. Enquanto isso, para assar ou grelhar o chouriço inteiro, deixe a cobertura. Esta membrana é comestível, por isso não precisa ser removida.
Se você comprou o chorizo mexicano em um pacote tubular, abra uma das pontas e esprema o conteúdo
Passo 3. Corte o chouriço inteiro se quiser refogá-lo
Para pedaços crocantes de chouriço, coloque o chouriço inteiro sobre uma tábua e corte em rodelas de 1 cm de espessura. Depois disso, aqueça essas fatias em uma frigideira em fogo médio por 8-10 minutos ou até ficarem sólidas.
Use uma faca serrilhada para que o chouriço não saia da membrana quando for cortado
Gorjeta:
O chouriço fresco é difícil de cortar. Portanto, é melhor manter a forma redonda. Você pode cortar quando terminar de cozinhar.
Passo 4. Não ferva o chouriço antes de cozinhar
Embora você possa querer ferver linguiça fresca antes de grelhar, ferver o chouriço vai estragar o gosto. Quando ferver, a gordura do chouriço derrete e o resto é um chouriço seco que já não é delicioso.
Desde que você o vire com freqüência durante o cozimento, o chouriço deve estar perfeitamente cozido
Método 2 de 4: refogue o chouriço e o ovo
Passo 1. Pique a cebola, o tomate e 1 dente de alho se quiser adicionar vegetais
Pique 1 cebola branca e reserve ao lado de uma tábua de cortar. Em seguida, corte 2 tomates ameixas com 1 cm de tamanho e amasse 1 dente de alho.
Se você não quiser adicionar vegetais, pule esta etapa
Passo 2. Refogue a cebola por 1 minuto em fogo médio
Despeje 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal em uma frigideira e ligue o fogão em fogo médio. Assim que o óleo começar a ferver, adicione a cebola picada e mexa enquanto cozinha.
Adicione a cebola até ficar ligeiramente macia
Passo 3. Adicione os tomates e as cebolas e refogue por mais 1 minuto
Coloque os tomates picados e o alho na frigideira e mexa tudo para que não grudem no fundo da frigideira.
Cozinhe os vegetais até que o alho esteja perfumado e os tomates amolecem
Etapa 4. Faça fatias longas na membrana de chouriço mexicano fresco
O chouriço fresco vendido no açougue pode ter um revestimento de membrana. Para retirar esta camada antes de cozinhar o chouriço, faça rodelas longas e pressione o recheio.
- Existem algumas marcas de chouriço mexicano que não possuem este revestimento. Então você só precisa abrir a embalagem.
- Se você preferir usar chouriço espanhol em conserva, basta pique-o bem e use-o no lugar do chouriço fresco. Lembre-se que, como o chouriço está totalmente conservado, basta reaquecê-lo alguns minutos na frigideira antes de colocar os ovos.
Passo 5. Coloque o chouriço na frigideira e cozinhe por 5 a 7 minutos
Coloque cerca de 350 gramas de chouriço mexicano em uma frigideira com os vegetais e misture para esmagá-los. Continue mexendo tudo de vez em quando para que o chouriço cozinhe por igual.
O chouriço vai libertar muita gordura durante a cozedura. Se você quiser reduzir a gordura da frigideira, tampe a frigideira com cuidado e coloque a gordura em um recipiente resistente ao calor. Depois disso, você pode jogá-lo fora
Passo 6. Rache 8 ovos, coloque-os em uma tigela e bata com um garfo
Continue a bater os ovos até que as gemas estejam uniformes e não haja mais gemas e claras separadas. Se preferir, você pode usar 2 xícaras (cerca de 500 ml) de ovos líquidos em vez de ovos inteiros.
Passo 7. Despeje os ovos na frigideira e cozinhe por 1 minuto sem mexer
Despeje lentamente os ovos batidos para que não caiam da frigideira. Cozinhe os ovos por 1 minuto na frigideira antes de mexer.
Variação:
Para fazer o famoso prato de chouriço de batata, faça suas próprias 0,5 kg de batatas fritas. Cozinhe 350 gramas de chouriço em uma frigideira separada em fogo médio por 8 a 10 minutos. Depois disso, misture o chouriço com as batatas fritas
Passo 8. Cozinhe o chouriço e os ovos por 3-4 minutos ou até que os ovos estejam cozidos
Mexa de vez em quando para separar os ovos e evitar que grudem na frigideira. Cozinhe este prato até que os ovos estejam firmes ao seu gosto.
Cozinhe o chouriço até que esteja quebradiço e sólido. Se você tem um termômetro instantâneo de carne, experimente espetar um dos pedaços de chouriço para ver se atinge 70 graus C
Passo 9. Sirva o prato enquanto ainda está quente
Desligue o fogo e com uma colher transfira o chouriço e os ovos para um prato de servir. Se quiser, sirva este prato com tortilhas quentes e molho de salsa.
Coloque o restante do chouriço e os ovos em um recipiente hermético e guarde na geladeira por até 1 semana
Método 3 de 4: chouriço mexicano inteiro assado
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 200 graus C
Certifique-se de colocar a grelha no meio do forno antes de ligá-lo. Deixe o forno aquecer enquanto pica as cebolas.
Passo 2. Corte a cebola em 1 cm de espessura e coloque em uma frigideira de ferro fundido
Use cebolas amarelas se preferir um sabor mais doce ou cebolas vermelhas para um sabor mais acentuado. Disponha as fatias de cebola em uma única camada na frigideira.
Para um sabor mais sutil, use 5 dentes de cebola roxa. Descasque a cebola e corte-a toda ao meio. Em seguida, alise na superfície da panela
Passo 3. Polvilhe 4 dentes de alho e ervas frescas sobre as cebolas fatiadas
Descasque o alho e coloque na frigideira. Depois disso, coloque também 2 raminhos de alecrim fresco e 2 raminhos de orégano fresco por cima das cebolas.
Gorjeta:
Substitua o alecrim ou o orégano por suas ervas frescas favoritas. Por exemplo, você pode substituir o orégano por tomilho.
Passo 4. Coloque 1 kg de chouriço em uma frigideira e pincele com óleo vegetal
Disponha o chouriço inteiro de forma que fiquem cerca de 1 cm um do outro. Mergulhe um pincel de cozinha em 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal e aplique na parte superior e nas laterais do chouriço.
Pincele o chouriço com óleo vegetal ajudará a dourar durante o cozimento
Passo 5. Asse o chouriço com as cebolas até atingirem 70 graus C
Coloque a frigideira no forno pré-aquecido e cozinhe o chouriço por 20-30 minutos. Use pinças para virar cada chouriço na metade do cozimento. Quando o chouriço estiver quase assado, insira um termômetro instantâneo de carne nele para se certificar de que atinge 70 graus C.
O tempo de cozimento do chouriço é determinado pela marca e pelo tamanho. Comece a verificar o chouriço após 20 minutos de cozimento
Passo 6. Sirva o chouriço com pão crocante ou vegetais grelhados
Desligue o forno e use luvas para remover a panela quente. Transfira o chouriço para um prato de servir e sirva com queijo de pasta mole, pão firme e vegetais grelhados.
Você pode armazenar as sobras em um recipiente hermético e guardá-las na geladeira por até 4 dias
Método 4 de 4: chouriço inteiro grelhado
Etapa 1. Aqueça um fogão a carvão ou uma churrasqueira a gás em alta temperatura
Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, ligue-a em fogo alto. Para aquecer um fogão a carvão, coloque os briquetes na chaminé e depois ligue-o. Coloque os briquetes no fundo do forno, uma vez que estejam quentes e levemente revestidos com cinzas. Em seguida, instale a grelha acima do fogão.
Se você usar um fogão a carvão, o chouriço terá um sabor forte de defumado
Gorjeta:
Se a grelha ficou suja após o último uso, deixe o fogão aquecer por cerca de 5 minutos. Depois disso, use luvas de forno para esfregar essas prateleiras com uma escova de churrasco.
Passo 2. Molhe uma toalha de papel no óleo vegetal e use uma pinça para espalhar na grelha
Para evitar que o chouriço grude na grelha, coloque cerca de 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal num pequeno prato. Faça uma bola com as toalhas de papel e use uma pinça para pegá-las. Mergulhe esta bola de tecido no óleo e aplique na grelha de assar.
Passo 3. Coloque 4 chouriços inteiros na grelha quente e cubra
Disponha o chouriço de modo que haja pelo menos 1cm de espaço entre cada um. Essa distância permite que o ar circule para que o chouriço cozinhe por igual. Cubra a grelha para mantê-la quente por dentro.
Se você está preparando este prato para um grande número de pessoas, dobre a receita
Etapa 4. Cozinhe o chouriço por 30-35 minutos ou até que a temperatura alcance 70 graus C
Use pinças para virar o chouriço a cada 5 minutos para dourar todos os lados. Após 30 minutos de cozimento, insira um termômetro de carne instantânea em um dos chouriços. Remova o chouriço quando a temperatura atingir 70 graus C.
Se o chouriço não estiver totalmente cozido, verifique novamente a temperatura após 5 minutos
Passo 5. Transfira o chouriço para uma tábua de cortar e deixe descansar por 5 minutos antes de servir
Use pinças para retirar o chouriço da grelha e coloque-o sobre uma tábua de cortar ou prato de servir. Cubra levemente com papel alumínio e deixe por 5 minutos para permitir que o suco se espalhe de volta na carne. Em seguida, sirva o chouriço como recheio de pão ou fatie para acompanhar com legumes grelhados.
Coloque as sobras em um recipiente hermético e guarde na geladeira por até 4 dias
Pontas
- Se você gosta de pratos vegetarianos com chouriço, substitua o chouriço de carne por chouriço de soja.
- Frite o chouriço para adicionar aos huevos rancheros, tacos ou queijo derretido.
