Redfish, também conhecido como peixe de tambor vermelho, é um delicioso peixe de carne branca que pode ser cozido de várias maneiras. Para uma refeição rápida, experimente refogar o peixe em uma frigideira ou grelhar na grelha. Se quiser provar o sabor típico do Cajun, cozinhe o peixe vermelho "escurecido" com especiarias diversas.
Ingredientes
Peixe Vermelho Salteado
- 0,5 a 1 kg de filé de peixe vermelho
- 60 ml de azeite
- 1 grama de folhas frescas de tomilho, picadas
- 3 gramas de manjericão fresco, picado
- Sal e pimenta a gosto
Peixe Vermelho Grelhado
- 1,5 kg de filé de peixe vermelho
- 60 ml de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- 1 limão cortado em fatias
Peixe Vermelho com Especiarias Pretas
- Filé de peixe vermelho de 1,5 kg com espessura de 1,5 cm
- 7 gramas de páprica doce
- 9 gramas de sal
- 3 gramas de alho em pó
- 2 gramas de pimenta vermelha
- 4 gramas de pimenta moída, preta ou branca
- 0,5 gramas de folhas de tomilho secas
- 0,5 gramas de orégano seco
- 170 gramas de manteiga
Etapa
Método 1 de 3: faça um refogado simples de peixe vermelho
Passo 1. Tempere os peixes com azeite, manjericão, tomilho, sal e pimenta
Com as mãos, cubra os dois lados do peixe com 15 ml de azeite. Polvilhe sal e pimenta em ambos os lados do peixe. Cole 1 grama de folhas de tomilho fresco e 3 gramas de manjericão picado apenas no lado carnudo do filé.
Se você não tiver ervas frescas, adicione uma pitada de ervas secas, como 0,5 grama de manjericão ou alecrim, 1 grama de tomilho ou 1 grama de alecrim. Você também pode usar especiarias italianas na mesma quantidade
Passo 2. Aqueça 15 ml de azeite em uma frigideira em fogo médio
Use uma frigideira antiaderente para facilitar o processo de cozimento. Deixe o óleo aquecer alguns minutos antes de adicionar os filés de peixe. O óleo vai chiar suavemente quando estiver quente o suficiente.
Passo 3. Coloque o peixe na panela com a carne voltada para baixo e cozinhe por 3 minutos
A carne do peixe deve ser marrom dourada. Porém, para evitar que os temperos queimem, é preciso virá-los na hora certa.
Você pode levantar a ponta do filtro para verificar a parte inferior
Etapa 4. Vire o peixe e cozinhe por 4 minutos
Vire o filé de peixe para que a pele fique embaixo. Faça isso com cuidado, pois o peixe pode se desintegrar se for virado bruscamente. Use uma espátula para virar o peixe.
- O peixe está pronto quando a carne se solta facilmente ao ser picada com um garfo.
- Sirva o peixe com arroz ou espinafre frito.
- Você também pode adicionar um pouco de manteiga ou suco de limão por cima dos filés cozidos.
Método 2 de 3: cozinhando peixes vermelhos grelhados
Passo 1. Prepare o filé de peixe lavando e cortando a pele
Lave o peixe em água corrente e seque. Depois de assar, a água pode deixar a pele do peixe úmida em vez de crocante. Alguns chefs optam por fazer incisões ao longo da pele dos peixes. Faça incisões rasas na pele dos peixes, de cima para baixo, a cerca de 3 cm uma da outra para permitir que a água escape.
Se quiser, você pode cozinhar filés de peixe sem a pele
Passo 2. Aplique 60 ml de azeite na superfície da pele do peixe
Mergulhe um pincel em azeite e aplique uniformemente na pele do peixe para criar uma camada fina e uniforme. Certifique-se de cobrir toda a pele com azeite.
Não use o azeite de oliva usado, a menos que você o tenha reaquecido para matar as bactérias
Etapa 3. Vire o peixe e tempere levemente
Coloque o peixe com a pele voltada para baixo na assadeira. Tempere a carne do peixe com sal e pimenta a gosto. Tente polvilhar com 9 gramas de sal e 4 gramas de pimenta.
Você pode usar outras especiarias, se quiser. Por exemplo, você pode polvilhar 2,5 a 3,5 gramas de cebola ou alho em pó no peixe ou adicionar uma pitada de pimenta vermelha ou pimenta em pó
Etapa 4. Aqueça a grelha em fogo médio e aplique óleo
Certifique-se de que a grelha está entre 177 e 191 ° C, seja ela uma churrasqueira a gás ou a carvão. A grelha deve estar limpa antes de colocar o peixe. Caso contrário, o peixe grudará na grelha.
Esfregue o óleo sobre a superfície da grelha para evitar que o peixe grude. Use óleo suficiente para cobrir o ferro, mas tome cuidado para não machucar as mãos
Etapa 5. Cozinhe o peixe na grelha por 5 a 6 minutos de cada lado
Coloque o peixe na grelha com a pele para baixo. Aguarde 5 minutos e, em seguida, verifique se a pele é nítida. Se você fez isso, você pode virar o peixe. Caso contrário, aguarde 1 ou 2 minutos e verifique novamente.
Etapa 6. Vire o peixe e cozinhe por 3 a 4 minutos
Pique o peixe bem fino com uma espátula. Os peixes são muito frágeis, por isso é necessário ter cuidado. Você não quer que o peixe se desfaça ao ser invertido. Cozinhe o lado carnudo do filé por 3 minutos ou até que o peixe esteja macio.
Passo 7. Retire o peixe e deixe descansar antes de servir
Transfira o peixe para uma travessa e deixe descansar por 5 minutos. Regue os filés com suco de limão fresco e sirva com vegetais grelhados ou cozidos no vapor.
Você também pode polvilhar salsa fresca sobre os filés de peixe
Método 3 de 3: cozinhando peixes pretos e vermelhos
Etapa 1. Misture as especiarias para fazer um condimento
Coloque 7 gramas de páprica doce, 9 gramas de sal, 3 gramas de cebola em pó, 2 gramas de pimenta vermelha, 4 gramas de pimenta moída (preta ou branca), 0,5 gramas de tomilho seco e 0,5 gramas de orégano seco em uma pequena tigela. Mexa até que todos os ingredientes estejam misturados.
Você pode usar uma mistura de pimenta preta e branca em proporções iguais ou escolher apenas uma
Passo 2. Derreta 170 gramas de manteiga no microondas
Coloque a manteiga em uma tigela refratária e leve ao microondas. Tampe a tigela e aqueça a manteiga por 30 segundos até derreter completamente.
Algumas receitas pedem que você "esclareça" a manteiga. Isso significa que você tem que aquecê-lo, removendo a camada superior da manteiga flutuante com uma colher. A camada queima mais facilmente do que o resto da manteiga, portanto, removê-la reduzirá a quantidade de fumaça durante o cozimento
Etapa 3. Tempere o peixe com os temperos preparados
Polvilhe quantidades generosas de tempero em ambos os lados do filé; Você pode usar toda a mistura de especiarias acima para 6 peças do filtro. Massageie suavemente as especiarias para que grudem no peixe.
Etapa 4. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto
Coloque a frigideira sobre carvão quente se estiver usando uma grelha a carvão. O carvão deve aparecer preto e ligeiramente acinzentado, não branco e quente. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, defina a temperatura para médio.
Você pode cozinhar peixes dentro de casa, no fogão, mas certifique-se de abrir as janelas para deixar a fumaça sair. O alto calor usado durante o processo de cozimento irá produzir uma grande quantidade de fumaça
Etapa 5. Adicione a manteiga à frigideira
Despeje 14 a 28 gramas de manteiga na frigideira usada para cozinhar os filés. Você precisará de 2 a 3 áreas com manteiga para cozinhar, porque você não pode cozinhar o filé inteiro ao mesmo tempo.
A frigideira vai emitir muita fumaça. Portanto, prepare-se e não fique muito perto
Passo 6. Coloque 2 a 3 filés de peixe na frigideira e cozinhe por 2 minutos de cada lado
Coloque os filés de peixe na área untada da assadeira. Cozinhe os filés por 2 minutos. Levante as pontas dos filetes para certificar-se de que a parte inferior está escurecida. Em caso afirmativo, vire o peixe.
Passo 7. Vire o peixe e acrescente um pouco de manteiga
Quando o fundo estiver preto, use uma espátula para virar o peixe. Despeje 15 ml de manteiga derretida sobre cada filé depois de virá-lo.
Você não precisa medir a manteiga. Basta colocar um pouco de manteiga sobre cada filé
Etapa 8. Cozinhe por 2 a 3 minutos até que o peixe esteja cozido
O outro lado do peixe ficará preto quando estiver cozido. Para certificar-se de que o peixe está cozido, pressione a parte mais grossa do peixe. Se a carne parecer afundada, o peixe está pronto.
Etapa 9. Cozinhe outros 2 a 3 filés da mesma maneira
Depois de retirar o primeiro filé da panela, cozinhe outro filé. Você pode colocar o primeiro filé cozido no forno e aquecê-lo em fogo baixo para mantê-lo aquecido enquanto espera os outros filés cozinharem. Certifique-se de que o filé esteja com uma temperatura entre 77 ° C e 93 ° C.
