A berinjela assada é um prato clássico saudável e muito fácil de preparar. Muitas pessoas evitam grelhar a berinjela porque ela pode ficar gordurosa e empapada se você não tomar cuidado. Continue lendo este artigo para aprender a fazer berinjela grelhada com a textura certa, que é macia por dentro e uma fina camada crocante por fora.
Etapa
Parte 1 de 3: Seleção e preparação da berinjela
Etapa 1. Escolha uma boa berinjela
Berinjelas, quer você escolha berinjelas grandes ou menores, devem parecer firmes, mesmo quando estão maduras. Encontre uma berinjela com uma pele lisa e uma cor roxa escura sem muitos hematomas ou manchas.
Etapa 2. Lave a berinjela
Lave bem a berinjela com água, certificando-se de esfregar qualquer sujeira da superfície da pele da berinjela. Você também pode usar uma escova de legumes, especialmente se suas berinjelas forem do mercado e ainda tiverem um pouco de sujeira.
Etapa 3. Corte a berinjela
Coloque a berinjela sobre uma tábua de cortar. Use uma faca afiada para cortar as pontas da berinjela no caule, para remover o material verde e as pétalas da berinjela. Em seguida, corte a berinjela a gosto. Escolha uma das seguintes formas de fatiar a berinjela para grelhar:
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Corte ao meio no sentido do comprimento. Este é o método mais fácil e simples e é uma ótima opção se você estiver usando berinjelas pequenas. Cada metade da berinjela será uma porção. Coloque a berinjela em uma tábua de corte e divida-a com cuidado de uma ponta à outra.
Asse Berinjela Etapa 3Bullet1 -
A íris é de forma circular. Este é outro método popular para preparar berinjela grelhada. As fatias de berinjela podem ser grelhadas sozinhas ou usadas como base para pratos mais complexos, como berinjela recheada. Coloque a berinjela sobre uma tábua e use uma faca para cortá-la em rodelas de igual espessura.
Asse Berinjela Etapa 3Bullet2 -
Dados. Como as berinjelas são macias e se esfarelam quando torradas, cortá-las em cubos ou quadrados resultará em um prato mais macio e cremoso. Para cortar a berinjela em cubos, primeiro corte a berinjela em rodelas grossas e, em seguida, corte cada fatia redonda em quartos.
Asse Berinjela Etapa 3Bullet3
Parte 2 de 3: Salgando Berinjela
Passo 1. Polvilhe as fatias de berinjela com sal kosher (sal grosso)
Coloque os pedaços de berinjela em uma assadeira forrada com toalhas de papel e polvilhe uma quantidade generosa de sal no lado exposto (sem a casca, especialmente para berinjela cortada pela metade 2). A salga ajudará a tirar a água da berinjela, para que ela não fique muito mole e pastosa. Isso também impedirá que a berinjela absorva muito óleo. Você pode pular esta etapa se estiver com pressa, mas vale a pena se quiser a textura perfeita de berinjela grelhada.
Etapa 2. Aguarde trinta minutos
Conforme o sal assenta nas fatias de berinjela, você verá gotas de água começarem a se formar e pingar da berinjela. Se você não vir, salpique mais sal sobre a berinjela.
Etapa 3. Esprema a salmoura das fatias de berinjela
Com cuidado, esprema a água da berinjela em uma tigela ou pia e, em seguida, seque com uma toalha de papel para absorver o excesso de água para que a berinjela seque. Tenha cuidado para não pressionar com muita força ou a berinjela se desfará.
Parte 3 de 3: Grelhar Berinjela
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F
Etapa 2. Unte as fatias de berinjela com óleo
Coloque a berinjela em uma assadeira com o lado aberto (para o corte) voltado para cima. Polvilhe a berinjela com azeite ou outro tipo de óleo vegetal. Use um pincel ou as costas de uma colher para espalhar e alisar o óleo sobre a berinjela até que toda a superfície esteja levemente revestida com óleo. Depois polvilhe a berinjela com sal e pimenta.
Etapa 3. Asse a berinjela
Leve a berinjela ao forno e leve ao forno até que o interior esteja macio e as bordas e a superfície douradas e crocantes, o que leva cerca de 20 minutos.
- Se você quiser que a berinjela tenha um gosto de queijo, retire a berinjela do forno e polvilhe com queijo parmesão, cheddar ou de cabra. Leve ao forno por 5 minutos, até o queijo derreter.
- Para outra variação, experimente fazer alho e berinjela com tomate. Coloque os tomates picados e o alho em volta das rodelas de berinjela e leve ao forno juntos por 30 minutos.
Etapa 4. Feito
Pontas
- Se a berinjela parecer ficar um pouco seca, borrife um pouco de água sobre ela e coloque um pouco de água na frigideira. Como alternativa, você também pode colocar uma xícara de metal cheia de água no forno enquanto assa a berinjela.
- Verifique a berinjela periodicamente enquanto ela assa. O tempo que leva para assar a berinjela pode variar muito, dependendo do tamanho da berinjela.
- Certifique-se de escolher berinjelas que sejam brilhantes e firmes ao toque, que não tenham sinais de danos (como pontos amolecidos ou manchas grandes).
- Você também pode cortar a berinjela em cubos e adicioná-la ao frango grelhado ou outros pratos enquanto está assando no forno.
Aviso
- Certifique-se sempre de lavar bem a berinjela antes de usá-la.
- As beringelas acabam de sair quentes do forno, por isso não lhes toque directamente com as mãos.
