A torta de noz-pecã é uma sobremesa deliciosa, especialmente deliciosa no Dia de Ação de Graças, no Natal e em outros dias frios de inverno. Nesta receita, as nozes são misturadas com um recheio à base de açúcar que contrasta perfeitamente com a crosta amanteigada da torta. Continue lendo para aprender a fazer torta de nozes a partir do zero.
Ingredientes
Para pele de torta
- 1 1/4 xícara de farinha multiuso (1 xícara = 240 ml)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de manteiga fria, cortada em cubos pequenos
- 1 ovo grande (ou 2 claras de ovo)
para recheio
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 xícara de açúcar
- 3/4 xícara de xarope de milho claro (ou use xarope de milho escuro, se quiser um sabor mais forte)
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 xícaras de nozes, levemente torradas, picadas em pedaços grandes (reserve o suficiente das nozes partidas intactas para pressioná-las no topo do recheio para melhorar a aparência)
- 1 colher de sopa de uísque de bourbon
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 3 ovos inteiros (ou 6 claras de ovo)
Etapa
Método 1 de 3: fazendo a crosta da torta
Etapa 1. Peneire os ingredientes secos
Em uma tigela média, peneire a farinha, o açúcar e o sal e mexa até que os ingredientes estejam bem misturados.
Passo 2. Corte a manteiga
Adicione os pedaços de manteiga em cubos à mistura de farinha. Use um cortador de biscoitos para misturar a manteiga na mistura até que se pareça com amido de milho grosso, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilha na mistura.
Etapa 3. Adicione os ovos
Bata levemente os ovos em uma tigela separada. Despeje na mistura de massa de torta e use uma colher para virar os ovos apenas até que estejam combinados. Não amasse demais, ou a massa ficará muito densa.
Etapa 4. Vire a massa sobre uma mesa ou outra superfície enfarinhada
Use as mãos para transformá-lo em uma bola ou círculo. Coloque a bola de massa em uma folha de filme plástico e dobre as bordas sobre a massa.
Etapa 5. Forme a laje
Pressione a bola de massa com a palma da sua mão para achatar a massa em uma placa.
Passo 6. Refrigere a massa na geladeira por 1 hora
Etapa 7. Abra a massa da torta
Retire a massa da geladeira, retire do plástico e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Use um rolo para enrolar a massa em um grande círculo que caberá em uma forma de torta de 22,9 cm de diâmetro (redonda). Coloque a massa achatada em uma assadeira com as bordas penduradas para baixo, dobrando as bordas. Use os dedos para enrolar as pontas da massa contra as bordas da assadeira para segurá-la no lugar.
- Se desejar, use um garfo para fazer guarnições decorativas nas bordas da crosta da torta.
- Tenha cuidado para não rasgar ou fazer furos na crosta da torta. Se você acidentalmente rasgá-lo, use o restante da massa para remendar.
Etapa 8. Congele a crosta da torta
Cubra a crosta da torta com filme plástico e leve ao freezer para endurecer por pelo menos 30 minutos.
Etapa 9. Pré-aqueça o forno a 350 graus
Cubra a crosta da torta com papel alumínio. Use pesos para torta ou nozes secas para preencher a crosta da torta - isso impedirá que a crosta borbulhe ou borbulhe durante o cozimento.
Etapa 10. Asse a crosta da torta em duas etapas, primeiro por 20 minutos, colocando a assadeira com a crosta da torta no forno e começando a assar
Passo 11. Retire a crosta da torta do forno e retire o recheio e o papel alumínio; depois leve ao forno para assar por mais 10 minutos, até que a crosta esteja dourada
Retire a crosta da torta do forno enquanto faz o recheio.
Método 2 de 3: Criando o Preenchimento
Etapa 1. Aqueça os ingredientes
Coloque a manteiga, o açúcar, o xarope de milho e o sal em uma panela pequena. Coloque a panela em fogo médio alto e leve a mistura para ferver, mexendo sempre. Deixe a mistura ferver por um minuto para que a mistura comece a engrossar.
Passo 2. Retire o recheio do fogo e acrescente as nozes
Misture as pecãs uniformemente, em seguida, adicione o bourbon e o uísque de baunilha e misture bem novamente. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos.
Etapa 3. Adicione os ovos
Bata levemente os ovos em uma tigela separada e adicione-os à mistura de recheio. Bata até que os ovos estejam totalmente combinados com o resto do recheio (se você deixar os ovos separados, o recheio não endurecerá quando esfriar).
Método 3 de 3: terminando a torta
Etapa 1. Preencha a torta
Coloque a crosta da torta na assadeira. Despeje o recheio na crosta da torta. Use uma espátula para espalhar o recheio uniformemente.
Etapa 2. Asse a torta
Coloque a torta no forno (o forno ainda está pré-aquecido a 350 graus) e asse até que as bordas do recheio estejam firmes, o que é cerca de 50 a 60 minutos (se você não cozinhar as pecãs primeiro, a crosta e o recheio podem levar mais tempo). Verifique freqüentemente para se certificar de que a crosta da torta não queime.
- Você pode cobrir as bordas da crosta da torta fazendo um anel do tamanho de uma torta de papel alumínio e colocando-o sobre a borda da crosta para evitar que queime enquanto o recheio está cozinhando.
- Sacuda a torta para testar se está pronto. Se o recheio ainda estiver muito líquido, ainda levará mais tempo para assar. Se mover apenas um pouco, significa que a torta está pronta e cozida.
Etapa 3. Sirva a torta
Deixe a torta esfriar na bancada por cerca de 10 minutos (para servir bem quente) ou uma ou duas horas para servir fria. Corte a torta e distribua em um prato. Sirva com chantilly ou sorvete de baunilha.
Pontas
- Pique e espalhe as folhas de hortelã ou coloque uma colher de sorvete de baixo teor de gordura em cima ou ao lado de sua travessa de torta quente.
- Enquanto a torta está quente, derreta uma ou duas manteiga em sua fatia de torta, em vez de usar sorvete.
- Não use muito sal, mas certifique-se de adicionar uma pitada para realçar o sabor da torta.
