No século 19, as ostras eram amplamente consumidas por grande parte da sociedade da classe trabalhadora. Com o aumento da demanda, muitas fazendas de ostras foram à falência. Como resultado, o preço desses animais de duas carapaças sobe. Hoje, as ostras são consideradas um alimento sofisticado. A maioria das variedades de ostras são comestíveis. Algumas variedades podem ser consumidas cruas ou "à meia-casca". Em geral, as ostras menores são servidas cruas. Enquanto os tipos maiores de ostras, como ostras do Pacífico, são usados como ingredientes em pratos processados. As ostras podem ser cozidas no vapor, grelhadas ou fritas. O método de processamento mais comum é a fritura. Esse é especialmente o caso de pessoas nas regiões do sul dos Estados Unidos. Aqui estão algumas maneiras de processar ostras.
Etapa
Método 1 de 4: cozinhar ostras
Etapa 1. 1
Prepare as ostras para serem cozidas no vapor. Esfregue a parte externa da concha da ostra com uma escova em água fria corrente para remover qualquer sujeira. Remova todas as conchas abertas ou rachadas, pois isso é um sinal de que a ostra está morta ou perigosa.
• Não lave ostras se estiverem muito velhas para comer. Lave as ostras algum tempo antes de cozinhá-las no vapor. Este método é útil para matar produtos químicos como cloro e toxinas que podem reduzir o frescor das ostras
Etapa 2. 2
Prepare a água para cozinhar as ostras. Coloque água com cerca de 5 cm de altura na panela. Se desejar, adicione meia cerveja ou um copo de vinho à água para adicionar sabor e aroma. Coloque o pires ou vaporizador na panela. Disponha as ostras nele. Leve a água para ferver e tampe a panela.
Etapa 3. 3
Cozinhe as ostras no vapor por cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para fogo médio e deixe as ostras cozinharem por 5 a 10 minutos. Cozinhar no vapor por 5 minutos produzirá ostras de cozimento médio e 10 minutos para ostras perfeitamente cozidas. Nesta fase, a maior parte da concha da ostra estará aberta. Descarte as ostras cujas conchas não abram.
Etapa 4. Faça de outra forma, cozinhando as ostras na grelha
Coloque as ostras uniformemente em uma assadeira levemente regada. Use fogo médio. Cubra o prato e deixe cozinhar por 5-10 minutos.
• As ostras são cozidas com a casca aberta. Descarte as ostras cujas cascas não abriram durante o processo de cozimento
Método 2 de 4: Ostras para assar
Etapa 1. Prepare as ostras para serem assadas
Esfregue as cascas de ostra com uma escova em água fria corrente para remover qualquer resíduo. Descarte ostras com conchas abertas ou danificadas. Deixe as ostras na água por um momento. Remova e seque.
Etapa 2. Prepare a grelha
Use um grelhador a carvão ou a gás para grelhar. Use fogo médio. Coloque as ostras na grelha uniformemente.
Passo 3. Decida se as ostras serão cozidas inteiras ou se a casca do fundo permanecerá
Embora existam pequenas diferenças na maneira como são cozidas, tudo dependerá da decisão de temperar as ostras antes de cozinhá-las ou antes de comê-las. Se quiser temperar antes de cozinhar, é uma boa ideia retirar primeiro as cascas de ostra. Se você quiser que toda ou parte da ostra seja temperada após o cozimento, é melhor não remover a casca. # * Como você descarta a casca da ostra? Enrole a parte superior da ostra em uma toalha ou use luvas grossas para proteger as mãos. Deslize a faca na parte de trás da ostra. Gire a faca girando o pulso como girar a ignição de um carro. Raspe a parte superior da concha da ostra com uma faca e gire-a para abri-la. Retire a parte superior da concha e remova a perna de ostra presa no fundo da concha com uma faca.
Passo 4. Prepare o tempero para as ostras ainda com a casca (opcional)
As ostras são deliciosas comidas cruas ou cozidas ainda com o líquido. Um pouco de tempero aumentará a delicadeza das ostras. Use especiarias adequadas ao seu gosto. Para se inspirar, tempere as ostras com alguns dos temperos abaixo:
- Manteiga e alho
- Manteiga e molho de soja
- Manteiga, chalotas, salsa fresca, queijo (tipo pecorino), pimenta (outras pimentas podem ser usadas), colorau
- molho barbecue
Etapa 5. Cozinhe as ostras
Cubra a grelha e deixe descansar por 5 ou 6 minutos. Em seguida, abra a tampa e verifique o estado das ostras. O resultado que você deseja diferirá dependendo de como as ostras são preparadas:
- Ostras inteiras devem ser verificadas para ver se a casca está aberta. Inicialmente, você verá algum tipo de linha separando as camadas superior e inferior. Observe as bolhas do líquido de ostra na linha. Descarte as ostras cujas cascas não abram após 5-10 minutos de cozimento.
- As ostras com sobra restante precisam ser inspecionadas cuidadosamente antes e durante o processo de remoção para garantir que sejam seguras para comer. Se a concha da ostra tiver aberto antes de você poder removê-la ou não for difícil de remover, jogue a ostra. As ostras com a casca ainda no fundo ficam ligeiramente mais firmes quando cozidas. O líquido vai espumar e ajudar o processo de amadurecimento, que leva de 5 a 10 minutos.
Etapa 6. Remova cuidadosamente a ostra inteira ou a ostra com a casca do fundo para que o líquido não seja desperdiçado
Sirva com manteiga derretida, limão ou apenas coma.
Método 3 de 4: Fritar ostras
Etapa 1. Prepare a frigideira
Aqueça a frigideira a 190 ° C.
Etapa 2. Remova a concha de ostra
Enrole a ostra em um pano e insira uma faca na fenda na parte de trás da ostra. Gire a faca para abrir as costas da ostra. Passe a faca ao redor da parte superior da concha, abrindo a parte superior da concha quando estiver solta o suficiente. Passe a faca na parte inferior da ostra para remover a perna da ostra da parte inferior da concha.
Etapa 3. Cubra as ostras antes de fritar
Misture a farinha, o sal e a pimenta-do-reino. Bata os dois ovos em uma tigela separada. Escorra 12 onças de ostras sem casca e mergulhe no ovo batido. Depois disso, cubra com a mistura de farinha. Revestir uniformemente e de maneira espessa. Reserve o excesso da camada de farinha.
Etapa 4. Frite as ostras
Frite ostras até 5 ou 6 pedaços de uma vez, fritando com bastante óleo. Frite por 2 minutos até dourar.
Etapa 5. Aproveite enquanto está quente
Método 4 de 4: Ostras Tradicionalmente Assadas
Etapa 1. Lave as ostras
Use luvas para que a casca exterior áspera da ostra não machuque suas mãos. Lave as ostras em local adequado para que a sujeira não contamine o quintal ou os móveis.
- Lave as ostras antes de assar. Lavar as ostras muito antes de serem cozidas as deixa com um gosto ruim quando comidas.
- As ostras que vêm de fazendeiros costumam ser lavadas na hora da colheita. Não há nada de errado em pesquisar ostras que podem não ter sido lavadas. É mais seguro fazer isso do que se arrepender mais tarde.
Etapa 2. Configure uma grelha que corresponda ao tamanho do tapete da grelha
Se você quiser grelhar ostras tradicionalmente, precisará de uma boa lareira e um grande tapete de metal para grelhar. Se você não tiver uma bandeja de metal para grelhar, use uma grade de metal que seja grande o suficiente para conter as ostras.
- Coloque quatro tijolos ao redor da lareira. Coloque-o em uma formação quadrada para que ele possa apoiar o jogo americano quando for montado sobre a lareira.
- Se o fogo começar a diminuir, coloque um jogo americano em cima dos tijolos e espere que aqueça. (Certifique-se de que o tapete é pré-lavado). Polvilhe um pouco de água na superfície do jogo americano. Se você ouvir um som sibilante, o tapete está pronto para ser usado.
Etapa 3. Coloque as ostras em uma esteira de camada única
Certifique-se de que haja ostras suficientes. Prepare de 6 a 16 ostras para uma pessoa.
Etapa 4. Cubra as ostras com um saco de estopa úmido ou toalha úmida
Espere até que as ostras estejam totalmente cozidas. Comparados com toalhas, os sacos de aniagem parecem mais convincentes. Mas se você não tiver um saco de estopa, uma toalha também está bem.
- Asse as ostras por 8 a 10 minutos. Se você quiser que as ostras fiquem mal cozidas, cozinhe por 8 minutos. Se quiser que fique mais cozido, deixe descansar por alguns minutos.
- Se as ostras não abrirem cerca de 1/2 a 1 cm após o cozimento por 10 minutos, jogue-as fora.
Etapa 5. Quando o jogo americano é reaquecido, aprecie as ostras cozidas
O tapete precisa ser aquecido por alguns minutos antes de ser reutilizado. Repita esse processo para as ostras restantes.
Coisas que devem ser consideradas
- As ostras que são especialmente cultivadas em águas quentes, como o Golfo do México, contêm a bactéria Vibrio vulnificus. Essas bactérias podem causar doenças e apresentam alto risco de doenças fatais, como danos ao sistema imunológico. Para reduzir o risco de contaminação, coma ostras totalmente cozidas. Frite ou ferva ostras por pelo menos 3 minutos e leve ao forno por pelo menos 10 minutos. Se você comer ostras cruas, evite comer ostras criadas nos meses de verão. As condições da água nestes meses provavelmente contêm bactérias. Uma possível sugestão é comer ostras apenas nos meses que apresentam a letra “R”.
- Tenha cuidado ao fritar as ostras em óleo quente. Use uma navalha ou uma pinça longa. Afaste-se da fritadeira ao adicionar as ostras para evitar respingos de óleo. Tampe a frigideira quando o óleo de cozinha explodir e reduza o fogo para evitar que as ostras queimem.
Coisas que você precisa
- ostra
- Água
- Cerveja
- Corvo-marinho
- Tapete de vapor
- Manteiga
- Fritar
- Trigo
- Sal
- Pimenta
- Ovo
