Poha é um prato simples e saudável para o café da manhã e brunch, originário do sul da Índia. Também conhecido como aloo poha, poha é feito de arroz achatado, batata, cebola e especiarias e é um prato rápido e fácil de preparar depois de ter todos os ingredientes. Poha vem da palavra maharashtriana que significa arroz achatado, que você só pode encontrar em supermercados indianos. Esta receita é servida como menu principal e é suficiente para 4 porções.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de amendoim, canola ou óleo vegetal
- 2-3 xícaras de Poha (arroz picado ou esmagado, seco)
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 1-2 pimentas verdes, você pode adicionar mais se gostar do sabor picante
- 1 cebola roxa (cortada em cubinhos)
- 1 xícara de batatas, picadas (vermelho, ouro Yukon, branco oriental)
- 1/2 xícara de nozes (pode substituir os cajus)
- 3/4 colher de chá de cúrcuma
- 4 folhas de curry
- Sal como tempero
Escolha
- 1/2 xícara de coentro fresco (fatiado) para enfeitar
- Limão fresco (para espremer na fase final)
- 1/2 xícara de coco ralado
- Um pouco de assa-fétida
Etapa
Método 1 de 2: fazendo Poha para o café da manhã
Etapa 1. Lave 2-3 xícaras de poha com água e deixe de molho por 3-4 minutos
Quando o poha pode ser suavemente alisado com os dedos, o poha está pronto. Não há necessidade de molhar muito tempo. O processo de embebição do arroz torna-o mais macio quando cozinhado posteriormente.
Etapa 2. Cozinhe uma xícara de batatas em cubos por dois minutos no micro-ondas
Isso cozinhará parcialmente o interior das batatas, pois elas demoram muito para cozinhar no óleo. As batatas devem ter cerca de 12,5 mm em dados.
Etapa 3. Escorra a água do arroz
Em uma peneira fina, escorra a água e pressione levemente o poha com os dedos para retirar o excesso de água. Transfira para uma tigela quando terminar e reserve para uso posterior.
Etapa 4. Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma wok ou frigideira
Se você tiver um wok, use-o. No entanto, uma frigideira comum também pode ser usada como substituto.
A panela emitirá um pouco de fumaça quando estiver quente o suficiente, como minúsculos vapores escapando da superfície
Etapa 5. Adicione 1 colher de chá de sementes de mostarda ao óleo até espirrar
As sementes começarão a dançar e a fazer um som sibilante, geralmente após 25-30 segundos. Assim que as sementes começarem a gorgolejar um pouco, você pode começar a adicionar os outros ingredientes.
- Se você não tiver um micro-ondas, adicione as batatas agora.
- Se você adicionou um pouco de assa-fétida a uma receita, adicione agora.
Etapa 6. Adicione as cebolas picadas, os pimentões verdes e as batatas parcialmente cozidas
Pique a cebola em pedaços pequenos e 1-2 pimentões verdes e coloque-os na panela, junto com as batatas retiradas do microondas. Mexa e deixe cozinhar por dois ou três minutos. A cebola ficará brilhante (quase transparente) quando terminar.
Etapa 7. Adicione quatro folhas de curry, especiarias, 1/2 xícara de amendoim e 1/2 colher de chá de açúcar
Coloque tudo, exceto o coentro e o limão na wok e mexa até distribuir uniformemente. Deixe os ingredientes cozinharem e mexer por um ou dois minutos. Certifique-se de que as batatas estejam totalmente cozidas antes de passar para a próxima etapa - você pode facilmente furar a batata inteira com um garfo ou palito.
Para os temperos, comece com uma pitada de sal, 3/4 colher de chá de açafrão e curry em pó, garam masala, pimenta em pó e / ou alho em pó para dar gosto
Etapa 8. Adicione o arroz e mexa até distribuir uniformemente
Misture tudo no poha e reduza o fogo do fogão para médio-baixo. Continue cozinhando todos os ingredientes até que o poha esteja quente e pronto para servir.
Passo 9. Enfeite com coentro e suco de limão e sirva quente
Embora opcionais, o limão e o coentro vão dar uma explosão de sabor fresco no final do prato.
Método 2 de 2: Variações
Etapa 1. Saiba que poha é uma receita muito adaptável e versátil
Devido à receita relativamente simples, há muitos ingredientes que você pode incorporar ao poha de acordo com seu gosto. Algumas especiarias adicionais que podem ser consideradas como acompanhantes da cebola são:
- 3 pétalas de cardamomo verdes
- 1 colher de chá de gengibre em pó ou gengibre fresco
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- Uma pitada de assa-fétida (pode ser encontrada em supermercados indianos)
- 1/2 colher de chá de garam masala
Passo 2. Frite as batatas com antecedência para fazer a batata poha
Esta receita obtém sua textura leve e crocante de batatas que combinam bem com o feijão. Use 1/2 colher de sopa extra de óleo e frite as batatas no óleo antes que dourem por fora, em seguida, adicione as sementes de mostarda e continue de acordo com a receita.
Não cozinhe as batatas até que estejam totalmente cozidas antes de continuar - elas vão cozinhar com as cebolas e os temperos
Etapa 3. Adicione 1/2 xícara de grão de bico cozido ou chana para um poha mais saudável
O grão de bico, conhecido como "chana" nos pratos indianos, pode ser adicionado antes das cebolas, dando uma bela cor marrom dourado no prato final. Para alguns, o chana é essencial para uma boa receita de poha.
Etapa 4. Experimente adicionar 1 xícara de ervilhas para fazer um poha à base de vegetais
Embora não seja encontrado em muitas receitas tradicionais de poha, os chefs modernos estão começando a misturar legumes de todo o mundo em poha com resultados surpreendentes. A ligeira doçura e o tempo de cozimento rápido das ervilhas tornam-nas perfeitas para misturar no poha.
Experimente também adicionar 1/2 xícara de tomates picados antes de servir
Etapa 5. Sirva com uma pitada de iogurte para contrastar com o toque picante do poha
Essas dicas de café da manhã são a combinação perfeita de salgados e picantes. Adicione uma colher de iogurte natural à tigela antes de servir, se achar que o poha está muito picante ou se quiser um pouco de sabor picante no poha.
