O clássico prato americano, ensopado de mexilhões ou ensopado de mexilhões da Nova Inglaterra, é conhecido desde os tempos coloniais. Este prato é uma sopa simples com natas. Este prato também é perfeito para comer em uma noite fria. Continue lendo para aprender a fazer sopa de mariscos do zero. Se você quiser usar amêijoas enlatadas, pode pular para a seção dois.
Ingredientes
- Mexilhões frescos de 1,8 kg ou mexilhões enlatados de 0,6 kg, picados, guarde os sucos
- 2 1/2 xícaras de caldo de amêijoa ou suco de amêijoa engarrafado
- 2 fatias de bacon, picadas
- 1 cebola, cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 folha de louro
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 0,45 kg de batatas, descascadas e cortadas em cubos
- 3 xícaras de creme de leite ou meio a meio
- 6 colheres de sopa de xerez seco
- Sal e pimenta a gosto
- Biscoitos de ostra
Etapa
Parte 1 de 3: Fazendo caldo de vieira
Etapa 1. Lave as amêijoas
Lave as amêijoas frescas em água fria corrente para remover qualquer sujeira ou grãos. Você pode precisar esfregar as cascas com os dedos para limpá-las completamente.
- Observe as vieiras antes de cozinhá-las. Se alguma vieira abrir enquanto ainda estiver crua, jogue-a fora; isso indica que as cascas não estão mais frescas.
- Alguns tipos de vieiras podem demorar mais para cozinhar. Verifique o cozimento examinando a casca.
Etapa 2. Cozinhe as vieiras
Leve 2 xícaras de água para ferver em uma panela grande ou forno holandês. Adicione as vieiras e tampe a panela. Cozinhe as amêijoas por 5 minutos, abra a tampa e junte as amêijoas, coloque a tampa novamente e continue cozinhando por mais 5 minutos. As vieiras estarão cozidas com a casca aberta.
Etapa 3. Coe o caldo de mariscos
Retire as amêijoas da frigideira e reserve numa tigela. Coe o caldo restante usando uma gaze ou uma peneira fina para remover qualquer grão restante. Você deve conseguir pelo menos 2 1/2 xícaras de caldo de amêijoas. Se precisar de mais, adicione mais água até atingir essa quantidade.
Etapa 4. Conclua a preparação da vieira
Quando as amêijoas esfriarem, retire-as das cascas. Coloque em uma tábua e pique grosseiramente em um tamanho de mordida. Reserve para adicionar à sopa mais tarde.
Parte 2 de 3: Fazendo a base de sopa
Etapa 1. Cozinhe o bacon
Coloque uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione as tiras de bacon e cozinhe até a gordura ficar macia e o bacon crocante. Retire o bacon da frigideira e reserve. Remova da frigideira, exceto 2 colheres de sopa de gordura do bacon.
Etapa 2. Refogue as cebolas
Reduza o fogo sob a panela para médio. Coloque as cebolas em uma panela e cozinhe até que fiquem translúcidas, cerca de 5 minutos. Polvilhe a cebola com farinha e cozinhe mais um minuto, mexendo até que as cebolas estejam cobertas de farinha.
Etapa 3. Adicione o caldo
Despeje o caldo sobre as cebolas. Mexa esta mistura com uma colher de pau. Vire o fogo para médio-alto e deixe o caldo ferver.
Etapa 4. Adicione as batatas e temperos
Coloque o tomilho, a folha de louro e as batatas em uma panela e leve a sopa para ferver. Reduza o fogo para médio, tampe a panela e deixe a sopa ferver até que as batatas estejam macias, o que é cerca de meia hora.
Parte 3 de 3: sopa de acabamento
Etapa 1. Despeje o creme de leite e o xerez
Misture todos os ingredientes da sopa. Tampe a panela novamente e deixe a sopa aquecer e ferver.
Etapa 2. Adicione as vieiras e temperos
Prove a sopa para determinar se você precisa adicionar sal e pimenta e, em seguida, adicione algumas pitadas até que fique salgado e picante ao seu gosto.
Passo 3. Deixe a sopa descansar um pouco
Retire a panela do fogão, tampe e deixe a sopa descansar por cerca de meia hora. Isso é necessário para dar tempo à sopa para combinar totalmente, sem cozer demais os vegetais ou os frutos do mar. Cobrir a panela manterá a sopa quente até que seja servida.
Etapa 4. Sirva a sopa
Coloque a sopa em uma tigela. Sirva com biscoitos de ostra e molho tradicional da Nova Inglaterra, como Tabasco e Worcestershire.
Pontas
- Você pode substituir vieiras por vieiras de bochecha.
- As vieiras também são conhecidas como vongole.
