Quem não gosta de tortas de carne? Se você não é vegetariano, certamente concordará que as tortas de carne são uma ótima iguaria para servir em qualquer ocasião! Curiosamente, a porção servida pode ser ajustada às suas necessidades. Se a torta vai ser servida no casamento do seu primo, experimente fazer um tamanho pequeno para que seja mais fácil para os convidados comerem. Por outro lado, se a torta vai acompanhar um grande jantar em família, experimente fazê-la grande com um recheio sólido! Quer saber a receita completa? Leia este artigo!
Ingredientes
Pele de Torta
- 160 gramas de farinha multiuso
- 1/4 colher de chá sal
- 75 gramas de gordura (frequentemente chamada de manteiga branca) ou manteiga normal
- 4 colheres de sopa. água fria
Recheio de tortas
- 180 gramas de batatas, cortadas em quadrados
- 100 gramas de cebola picada grosseiramente
- 3 colheres de sopa. margarina ou manteiga
- 50 gramas de farinha multiuso
- 1/2 colher de chá Folhas secas de tomilho ou sálvia, finamente picadas
- 80 ml. caldo de carne
- 300 gramas de ervilhas e cenouras, picadas grosseiramente
- 450 gramas de carne moída
Etapa
Método 1 de 5: Fazendo Massa de Crosta de Torta
Passo 1. Faça a massa da torta
Combine a farinha e o sal em uma tigela grande.
Passo 2. Adicione a manteiga ou gordura vegetal à mistura de farinha e sal
Lembre-se de que a chave para uma crosta crocante de torta está no processamento da manteiga e da farinha. Assegure-se de que você apenas usando manteiga fria ou gordura; Coloque a manteiga fria ou a gordura vegetal em uma tigela de farinha e pique a manteiga até formar grãos do tamanho de uma ervilha. Lembre-se de que a massa de torta tem uma textura de miolo. Não fique tentado a adicionar água, pois essa textura é necessária para uma crosta crocante de torta.
- Use um processador de alimentos. A maneira mais fácil de picar manteiga é usar um processador de alimentos; Coloque a mistura de manteiga, farinha e sal em um processador de alimentos e processe a massa da casca por 1 a 2 minutos ou até que a manteiga forme pequenas partículas.
- Use uma faca de confeitaria. Uma faca de pastelaria é a ferramenta perfeita para picar manteiga rapidamente sem estragar a textura. O funcionamento também é muito fácil: basta picar a manteiga na farinha até que fique quebradiça e granulosa. Se você usar esse método, a massa não deve demorar muito para ser processada.
- Use um garfo ou duas facas. Não tem uma faca de pastelaria ou processador de alimentos? Não se preocupe; Você ainda pode picar a massa com as costas de um garfo, duas facas de cozinha ou com as costas de uma espátula de aço inoxidável.
- Se usar manteiga branca ou gordura vegetal, simplesmente use os dedos para esmagar a manteiga enfarinhada. A manteiga branca é um tipo de gordura sólida que não derrete facilmente quando exposta ao calor de suas mãos ou do ambiente em que você está cozinhando; Como resultado, a textura permanecerá sólida mesmo se for esmagada com a mão.
Passo 3. Despeje água fria na mistura de farinha e manteiga
Pôr água fria gradualmente (cerca de 1 colher de sopa cada) ajudará a farinha a absorver melhor a água; como resultado, a massa da torta ficará mais fácil de moldar. Depois disso, pressione a massa e forme um grande caroço. Não amasse; A massa formada deve ter uma textura seca e não grudar nas mãos.
- Não processe demais a massa. Lembre-se de que a massa da torta contém farinha de trigo; se for amassada por muito tempo, a farinha de trigo formará cada vez mais glúten, o que pode tornar a massa dura e difícil de trabalhar.
- A crosta da torta deve ser quebradiça e granulada, mas úmida e flexível o suficiente para torná-la fácil de moldar.
Etapa 4. Abra a massa com as mãos
Com muito cuidado, molde a massa da torta em uma bola grande e, em seguida, divida a massa em duas partes iguais. A receita listada acima deve fazer duas crostas de torta; uma crosta para cobrir o fundo da torta e outra para cobrir a superfície da torta.
- Coloque a mistura de pele na geladeira até a hora de processar. Se o seu forno já estiver pré-aquecido, experimente colocar a crosta pronta no freezer para que esfrie rapidamente.
- Se a massa vai ficar armazenada por muito tempo, coloque em um clipe de plástico, feche bem as pontas e guarde no freezer até a hora de usar. Na hora de usar, amoleça a textura da casca da massa deixando-a na geladeira durante a noite.
Etapa 5. Abra a massa da torta
Coloque a massa sobre uma mesa polvilhada com um pouco de farinha, pressione com as mãos até ficar lisa, abra a massa (começando do centro) até atingir o diâmetro de 30 cm. Certifique-se de também polvilhar um pouco de farinha no rolo!
Método 2 de 5: fazendo o recheio de tortas
Etapa 1. Refogue a carne
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira em fogo médio. Quando a temperatura do óleo estiver quente, refogue as cebolas e a carne moída; Tempere a carne frita com alho, folhas de tomilho picadas e sal. Refogue a carne até que esteja uniformemente cozida e a cor fique marrom.
Para adicionar sabor à torta, experimente adicionar uma pitada de canela em pó e noz-moscada em pó à carne frita
Etapa 2. Drene o excesso de óleo
Depois que a carne estiver cozida, use uma colher de pau ou espátula para segurar a carne enquanto drena o excesso de óleo do fundo da panela. Coloque o óleo usado para fritar a carne em um recipiente fechado ou clipe de plástico antes de jogá-lo no lixo.
- Não jogue óleo quente diretamente na pia ou na abertura do vaso sanitário. Se a temperatura esfriar, a textura do óleo se solidificará novamente e haverá o risco de entupir os ralos de sua casa.
- Tenha cuidado ao cozinhar com óleo quente.
Etapa 3. Adicione vegetais e caldo de carne
Adicione as fatias de batata e o caldo de carne ao refogado; Em seguida, adicione a mistura de cenoura e ervilhas. Como o óleo usado para fritar a carne foi removido, seu papel em manter o recheio da torta úmido será substituído pelo caldo de carne.
- Se quiser, você pode usar batatas descascadas.
- Quer criar um recheio de torta? Experimente substituir as batatas-doces por batatas.
- Ajuste o caldo ao seu gosto, mas certifique-se de que o recheio da torta não esteja muito líquido.
Etapa 4. Engrossar o recheio da torta (opcional)
Se o recheio da torta estiver muito líquido, tente engrossá-lo usando os métodos abaixo:
- Misture 2 colheres de chá. farinha com 60 ml. água ou 1 colher de sopa. amido de milho com 60 ml. água fria em um copo ou tigela separada, misture bem. Assim que a farinha e a água estiverem bem misturadas, acrescente-as ao recheio da torta. Continue mexendo até engrossar a textura do recheio da torta.
- Engrosse com farinha. Para cada 340 gramas de recheio de torta, use cerca de 2 colheres de chá. farinha. Adicione 1 colher de chá. farinha primeiro, misture bem. Depois de bem misturado, acrescente o restante da farinha à massa; A adição gradual de farinha evitará que o recheio da torta fique grudado. Mexa novamente por 1 minuto ou até o recheio da torta engrossar.
- Engrossar com amido de milho. Para cada 340 gramas de recheio de torta, use 1 colher de sopa. amido de milho. Adicione o amido de milho à mistura e misture bem por 2 minutos ou até obter uma textura grossa.
Método 3 de 5: fazendo tortas de carne grandes
Etapa 1. Defina o forno para 175 ° C
Etapa 2. Disponha a massa da pele na assadeira
Coloque a massa da torta no rolo. Com a ajuda de um rolo de massa, transfira lentamente uma folha de casca de massa para a assadeira preparada.
Tenha cuidado para não esticar a massa da torta
Etapa 3. Remova o excesso de massa
Com uma faca afiada, corte a massa que ultrapassa as bordas da assadeira; deixe cerca de 1 cm. para dobrar e dobrar sob a crosta da torta para obter uma textura mais espessa.
Etapa 4. Despeje o recheio da torta
Lentamente, despeje o suficiente do recheio da torta na mistura de crosta e alise a superfície com uma espátula.
Etapa 5. Cubra a torta
Com muito cuidado, coloque o resto da massa da crosta da torta por cima do recheio da torta. Aperte as bordas da crosta da torta com os dedos até que as camadas superior e inferior estejam totalmente aderidas. Corte o excesso de massa de pele com uma faca afiada.
Passo 6. Usando uma faca afiada, faça alguns arranhões na superfície da torta
Esse arranhão serve para liberar vapor quente quando a torta é assada.
Pincele a superfície da crosta da torta com ovo ou manteiga derretida para manter a textura úmida e não quebrar ao assar
Etapa 7. Asse a torta
Coloque a torta na grelha do meio do forno, leve ao forno por 45 minutos ou até que a superfície esteja crocante e dourada.
Cuidado, as tortas recém-assadas estão muito quentes! Certifique-se de deixá-lo em temperatura ambiente antes de comê-lo
Método 4 de 5: fazendo mini tortas de carne
Etapa 1. Prepare a massa da torta
Divida a massa da torta em 6 bolas iguais, com cerca de 170 gramas cada.
Polvilhe a mesa com um pouco de farinha para que a massa não grude ao rolar
Etapa 2. Abra a massa
Abra cada massa até atingir o diâmetro de 20 cm. Se a massa ainda estiver quente, tente colocá-la na geladeira por 5 a 10 minutos, pois a massa de crosta fria será mais fácil de trabalhar.
Etapa 3. Adicione o recheio da torta
Divida o recheio da torta por igual (cerca de 250 gramas para uma crosta de torta) e coloque em cima de cada crosta. Com muito cuidado, dobre a crosta até que a torta fique em um tom pastel e, em seguida, use um garfo ou os dedos para prender as pontas da torta.
Passo 4. Faça alguns arranhões na superfície da torta com uma faca afiada
Esses arranhões servem para liberar vapor quente durante o processo de torrefação; como resultado, a torta não vai quebrar nem mesmo estourar no forno.
Pincele a superfície da torta com ovo ou manteiga derretida para manter a textura úmida enquanto assa
Etapa 5. Asse a torta
Asse a torta em uma assadeira plana antiaderente (ou levemente untada) por 45-60 minutos ou até que a crosta da torta esteja crocante e dourada.
Desfrute de tortas com molho de tomate ou molho de pimenta
Método 5 de 5: criando o recheio de tortas
Etapa 1. Use diferentes tipos de carne
Seja criativo com carne de porco picada, frango, carne bovina ou carneiro e encontre o sabor que mais se adapta ao seu gosto! Se desejar, você também pode combinar diferentes tipos de carne para encontrar a combinação mais criativa e deliciosa. Para uma torta deliciosa garantida, experimente adicionar pedaços de bacon frito ou salsicha ao recheio da torta. Rechear tortas com peixe picado não é menos gostoso, sabe!
Certifique-se de que a carne está bem cozida antes de adicioná-la ao recheio da torta
Passo 2. Faça a torta de carne doce
Quer combinar sabores doces e salgados em sua torta? Experimente combinar os seguintes ingredientes:
- 240 gramas de passas
- 120 gramas de figos secos, picados grosseiramente
- 65 gramas de cerejas secas, picadas grosseiramente
- 2 maçãs; Descasque a pele, pegue a carne, corte em pedaços
- Raspas de limão ralado e suco de limão de 1 limão
- casca de laranja ralada e suco de laranja de 1 laranja
- 1/2 colher de chá noz-moscada, finamente ralada
- 1/4 colher de chá pó de pimenta da Jamaica
- 1/4 colher de chá alho picado
- 170 gramas de açúcar mascavo
Passo 3. Faça a torta de carne picante
Deixe sua torta mais saborosa adicionando 1 pimenta jalapeño picada, 2 dentes de alho, 4 colheres de chá. pó de caril, colher de chá. açafrão em pó e 1/8 colher de chá. pó de caiena. Voila! Deliciosas tortas de carne estão prontas para serem servidas para quem gosta de sabores picantes!
Etapa 4. Seja criativo
Enriqueça o sabor das tortas de carne adicionando seus ingredientes favoritos! Para fazer uma torta de carne mexicana, experimente adicionar feijão frito e queijo cheddar ao recheio. Se quiser fazer uma torta de carne para vegetarianos, substitua a carne moída por 90g de lentilhas marrons; se quiser, você também pode adicionar alcachofra picada. Seja tão criativo quanto quiser!
Etapa 5. Feito
Pontas
- Se sobrar massa de torta, abra a massa bem fina, unte com manteiga e polvilhe com canela em pó e açúcar mascavo. Depois disso, enrole e corte a massa em tamanhos iguais. Quando a temperatura do forno baixar, coloque o mini rolinho de canela no forno e leve ao forno por 15 minutos ou até a superfície dourar.
- Abra a massa sobre papel vegetal (papel especial para assar bolos) para facilitar a transferência para a forma de torta.
- Você pode assar uma crosta de torta e congelá-la no congelador. Quando estiver pronto para usar, coloque a crosta da torta na assadeira e leve ao forno a 150 ° C por 20 minutos ou até que esteja quente novamente.
- Relutante em fazer sua própria crosta de torta? Não se preocupe, alguns grandes supermercados vendem crostas de torta prontas de boa qualidade!
- Após o cozimento, coloque a torta em uma gradinha para acelerar o processo de resfriamento.
Aviso
- Sempre use luvas resistentes ao calor ao inserir e remover as formas para tortas dentro e fora do forno.
- Se o seu forno aquecer de forma irregular, vire a forma da torta periodicamente durante o processo de cozimento.
