A torta de maçã é um prato tradicional americano; no entanto, a receita desta sobremesa favorita varia muito, dependendo das maçãs usadas, do prazo de validade do recheio e de outras preferências pessoais. Você precisará escolher uma receita de recheio de torta de maçã de acordo com o tempo de cozimento da torta ou pode experimentar diferentes variações de torta de maçã.
Etapa
Método 1 de 3: Recheio de Torta de Maçã Fresca
Etapa 1. Selecione a maçã que você usará
O tipo de maçã que você escolher determinará qual é melhor: cozinhar as maçãs primeiro ou rechear as maçãs cruas e assá-las em uma torta depois.
- Use maçãs Golden, Spartan, McIntosh e Roma se preferir não assá-las primeiro. Esses tipos de maçãs tendem a quebrar rapidamente no forno.
- Use maçãs Granny Smiths, Honeycrisp ou Gala se preferir assar as maçãs primeiro. Estas maçãs são densas e podem ficar muito crocantes se não forem assadas antes de serem adicionadas ao bolo.
Etapa 2. Descasque e descarte o centro da maçã
- Remova o centro da maçã usando uma ferramenta especial chamada destilaria de maçã, que possui bordas irregulares. Insira esta ferramenta no centro da maçã. Gire a ferramenta 360 graus e puxe o centro da maçã.
- Use uma faca ou uma máquina descascadora de maçã para descascar completamente cerca de 7 maçãs muito grandes ou 12 maçãs pequenas.
- Se você tiver maçãs de vários tamanhos, prepare cerca de 4 xícaras (684 g) de fatias de maçã.
Etapa 3. Corte a maçã
- Use um cortador de bandolim para fatiar as maçãs finamente, se você não planeja cozinhá-las de antemão. Fatias mais finas assam e murcham mais rapidamente.
- Corte as maçãs com uma faca se for assá-las primeiro. A espessura das fatias de maçã a assar pode chegar a 1,3 cm.
Etapa 4. Cozinhe as maçãs primeiro
Maçãs pré-cozidas ficarão um pouco doces, mas a forma como você as cozinhou determinará sua crocância após o cozimento.
- Escolha escaldar suas maçãs. Você também pode colocar as maçãs em água fervente por 1 minuto, ou Lab Food sugere despejar água fervente em uma tigela com fatias de maçã e deixar as maçãs de molho por 10 minutos antes de escorrer. Desta forma, a pectina nas maçãs será estável ao calor para que as maçãs possam manter a sua forma e crocância.
- Opte por cozinhar maçãs no fogão se preferir um recheio de torta de maçã menos crocante. Coloque as maçãs no forno holandês e aqueça em fogo médio.
- Mexa ocasionalmente enquanto as maçãs são aquecidas por 10 minutos.
- Se preferir não cozinhar as maçãs primeiro, misture as rodelas de maçã com o suco e rale a casca (somente parte amarela) de 1 limão.
Etapa 5. Misture o açúcar e os temperos
Adicione 3/4 xícara (141g) de açúcar mascavo claro, 1/4 xícara (31g) de farinha multiuso, 3/4 colher de chá (2g) de canela em pó e 1/4 colher de chá (6g) de noz-moscada moída em uma tigela.
Passo 6. Adicione a mistura de açúcar às maçãs aquecidas ou maçãs frescas que foram cobertas com suco de limão
Passo 7. Adicione imediatamente a mistura de recheio de maçã à torta
Se quiser fazer um recheio que possa ser refrigerado, congelado ou enlatado, você precisará usar o próximo método.
- Bata os ovos para fazer uma propagação. Espalhe sobre a torta com um pincel de confeiteiro. Polvilhe o topo com canela e açúcar.
- Pré-aqueça o forno a 232 graus Celsius. Asse a torta por 5 minutos. Fique de olho no forno e retire a torta quando começar a queimar.
Método 2 de 3: Recheio de Torta de Maçã para Enlatamento ou Congelamento
Passo 1. Prepare 684 g de maçãs e retire o centro, descasque e corte
Use uma ferramenta especial para remover o centro da maçã, um descascador de legumes e um cortador para economizar tempo durante o processo de preparação.
- Esprema 1 limão. Despeje o suco de limão em uma tigela. Misture as fatias de maçã com o suco de limão enquanto corta as maçãs restantes.
- O suco de limão evita que as maçãs fiquem douradas imediatamente.
Etapa 2. Escalde as maçãs
- Mergulhe as maçãs em água fervente por 1 minuto.
- Como alternativa, você pode derramar água fervente sobre as maçãs e deixá-las de molho por 10 minutos para que fiquem crocantes por mais tempo. Escorra as maçãs e reserve.
Passo 3. Misture o espessante, o açúcar e os temperos
Coloque 3/4 xícara (150g) de açúcar granulado, 1/4 xícara (40g) de espessante enlatado Clear Jel, 1/2 colher de chá (1,3g) de canela e 1/8 colher de chá (0,3g) de noz-moscada em uma panela grande que não tenha foi aquecido.
- O espessante para alimentos enlatados Clear Jel é usado para substituir o amido de milho ou a farinha. Este produto é um resultado modificado do amido de milho e é seguro para uso em conservas e armazenamento de alimentos.
- Misture os ingredientes secos com uma colher de pau.
Etapa 4. Despeje 3/4 xícara (177ml) de suco de maçã e 1/2 xícara (118ml) de água fria
Adicione a mistura de açúcar à mistura líquida e mexa com uma colher de pau.
Etapa 5. Aqueça a mistura em fogo médio
Mexa a mistura regularmente enquanto aquece
Etapa 6. Adicione as maçãs
Depois que a mistura de açúcar líquido ferver lentamente, coloque as maçãs escaldadas escorridas na panela.
- Mexa a mistura.
- Espere até que as maçãs tenham aquecido uniformemente, o que é cerca de 5 minutos.
Passo 7. Pode o recheio da torta de maçã
- Esterilize seus frascos antes de usá-los. Depois de lavar os frascos na máquina de lavar louça, coloque-os em água fervente por 10 minutos.
- Despeje o recheio de torta de maçã quente em potes quentes usando um funil e uma colher.
- Coloque o recheio da torta de maçã em um recipiente de plástico grosso para congelar.
- Coloque as tampas dos potes esterilizados sobre os potes com o recheio da torta de maçã e coloque os potes fechados em água fervente por 25 a 30 minutos.
Etapa 8. Abra um frasco de recheio de torta de maçã
Despeje na crosta da torta e leve ao forno por 35 a 45 minutos a 204 graus Celsius.
Método 3 de 3: variações de torta de maçã
Etapa 1. Use amido de milho em vez de farinha
Você pode fazer um recheio de torta de maçã fresca no fogão, se preferir usar amido de milho em vez de farinha de trigo.
- Misture 1 xícara (236ml) de água, 1 colher de sopa (15ml) de suco de maçã, 1 xícara (200g) de açúcar e 1/4 xícara (32g) de amido de milho com seus outros temperos em uma panela.
- Aqueça em fogo médio e mexa regularmente. Retire do fogo assim que a mistura engrossar e borbulhar.
Etapa 2. Adicione 1/4 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha
Despeje este extrato sobre as maçãs escaldadas ou maçãs frescas antes de misturar as maçãs com o açúcar.
Etapa 3. Faça o recheio de torta de maçã holandesa
Use este tradicional recheio de torta de maçã com crosta de torta e mistura de migalhas.
- A torta de maçã holandesa geralmente é coberta com a mistura de farinha de aveia / trigo, não com a segunda crosta da torta.
- Adicione o recheio de torta fresco no topo da crosta inferior. Combine 1 xícara (125g) de farinha, 1/2 xícara (95g) de açúcar mascavo, 1/4 xícara (39g) de aveia instantânea e 1/3 xícara (79ml) de manteiga derretida. Misture à mão.
- Coloque as migalhas da torta de maçã holandesa sobre o recheio antes de assar.
Etapa 4. Faça uma torta de maçã wok
- Despeje o recheio de torta de maçã em uma frigideira de ferro fundido.
- Coloque 1 crosta de torta por cima. Pressione as bordas para baixo e raspe o topo da crosta da torta 4 vezes com uma faca.
- Asse no forno na tradicional temperatura e tempo de cozimento da torta. Verifique periodicamente para verificar as tortas, se necessário.
Etapa 5. Misture a torta de maçã com o queijo
Se quiser experimentar uma receita não tradicional de torta de maçã, adicione 1/4 a 1/2 xícara (20 a 40g) de queijo cheddar envelhecido ralado ou queijo Comte Suíço.
