Para a maioria das pessoas, a palavra “porco defumado” evoca em suas mentes a imagem de um pedaço de carne crocante e saboroso que ainda está quente depois de ter sido removido da frigideira. Na verdade, cozinhar no fogão é apenas uma das muitas maneiras de cozinhar bacon. Por exemplo, você pode considerar cozinhar bacon na grelha para eventos ao ar livre, como churrascos. Este método de cozinhar não é apenas tão eficaz quanto fritar no fogão - também não é muito para lavar depois!
Etapa
Método 1 de 3: usando um grelhador a carvão
Etapa 1. Ligue a churrasqueira
Assim como grelhar qualquer coisa em um grelhador a carvão, antes de começar a grelhar o bacon, você precisará aquecer o carvão até que esteja quente o suficiente para grelhar. No entanto, antes de acender o carvão, certifique-se de empilhá-lo de um lado da grelha, de modo que o outro lado fique livre de carvão. Isso manterá um lado quente e outro frio na grelha quando o carvão for aceso. Quando estiver pronto, ligue a grelha.
- Deve-se observar que, se você não estiver usando carvão inflamável, pode ser necessário um líquido ardente para acender o carvão.
- Uma vez ligada, deixe a tampa da grelha aberta e espere o carvão queimar completamente. O carvão geralmente está pronto para grelhar assim que a camada externa do carvão virar cinza acinzentada e emitir um brilho laranja quente. Para atingir essas condições de carbonização, pode levar cerca de 20 minutos ou mais.
Etapa 2. Lubrifique as barras da grelha
Quando estiver pronto para grelhar o bacon, unte imediatamente a grelha com um pouco de óleo vegetal neutro. Existem várias maneiras de fazer isso, mas a mais fácil geralmente é usar uma escova para grelhar ou segurar um pedaço de papel de seda com pinças para alimentos, mergulhá-lo no óleo e esfregá-lo rapidamente nas barras da grelha. Como o bacon é naturalmente bastante gordo, você não precisa de muito óleo para evitar que grude na grelha durante o assado.
Se você não tiver óleo, pode esfregar um pedaço de bacon gordo nas barras da grelha ou simplesmente pular esta etapa. No entanto, se você estiver apenas esfregando bacon gorduroso nas barras ou não estiver aplicando óleo nas barras, é importante observar que a carne pode grudar na grelha durante o assado
Passo 3. Coloque o bacon no lado frio da grelha
Usando pinças para alimentos para proteger as mãos, coloque as tiras de bacon no lado frio da grelha (o lado sem carvão por baixo). À medida que a carne assa, a gordura vai sair naturalmente e pingar no grelhador. Se você grelhar a carne diretamente sobre o carvão, grandes chamas podem ocorrer devido à banha queimada. Para evitar o risco de queimar, queimar ou queimar a carne, cozinhe apenas usando calor indireto. A gordura do bacon ainda pingará na grelha, mas como não há carvão sob a carne, a chama será mínima.
Tente colocar a maior parte ou todo o bacon nas barras de grelha, em vez de paralelamente às barras. Isso reduz a chance de a carne fina cair pela grade na área cinza abaixo
Etapa 4. Vire o bacon enquanto grelha
Conforme o bacon assa, ele naturalmente começa a encolher, escurecer e endurecer. Para garantir que ambos os lados da carne estão bem cozidos, certifique-se de virar a carne enquanto ela está grelhada. Comece a virar a carne quando os efeitos do cozimento começarem a aparecer na parte de baixo da carne. Tente virar a carne pelo menos a cada 5 minutos e feche a grelha novamente após cada volta.
- O tempo de torrefação varia de acordo com a temperatura da grelha, a espessura das tiras de bacon e sua preferência por crocância, portanto, certifique-se de verificar a carne com frequência. O tempo total de cozimento não deve ser superior a cerca de 20 minutos. Se você preferir um bacon mais "macio", o seu pode ser feito em pelo menos 7 a 10 minutos.
- Para outros cortes de carne, há um longo debate na comunidade culinária sobre se virar a carne com frequência estragará a carne. Esse não é o caso do bacon, onde a maioria das pessoas concorda que várias reversões beneficiam o assado.
Passo 5. Retire o bacon da grelha e coloque em um prato forrado com papel de seda
Quando o bacon está pronto, ele varia de cor do vermelho ao marrom escuro (dependendo do quão crocante você gosta) e exala um aroma delicioso. Retire o bacon da grelha, um de cada vez, e coloque em um prato forrado com várias folhas de papel de seda. Deixe as toalhas de papel absorverem o excesso de gordura e sirva o bacon a gosto!
Semelhante a virar quando grelhado, o bacon também é uma exceção entre outras carnes quando se trata de deixar a carne descansar antes de servir. Enquanto muitas outras carnes ficam visivelmente mais úmidas e saborosas depois de serem deixadas descansar por 10-15 minutos após o cozimento, o bacon está pronto para comer assim que estiver frio o suficiente para não queimar a boca
Método 2 de 3: usando uma churrasqueira a gás
Etapa 1. Ligue todas as torradeiras em fogo “baixo”
Seu objetivo ao cozinhar bacon em uma churrasqueira a gás não é cozinhá-lo diretamente sobre a grelha - se você fizer isso, o óleo, que amolece e derrete enquanto a carne cozinha, pode pingar no fogão. Isso é ainda mais problemático do que um grelhador a carvão porque, além de causar queimaduras, a gordura que goteja pode fazer com que o fogão ou a parte de baixo do grelhador fiquem sujos. Para evitar isso, usaremos um método de cozimento indireto modificado que usa todos os grelhadores (em oposição ao método de carvão vegetal descrito acima).
Comece ligando a maior parte ou toda a churrasqueira e cubra-a. Deixe a grelha aquecer alguns minutos antes de começar a cozinhar
Etapa 2. Coloque o bacon em uma assadeira plana
Enquanto espera a grelha esquentar, coloque as tiras de bacon nas barras de uma assadeira plana. Esta frigideira deve consistir em uma grade de metal que cabe dentro de uma “esteira gorda” não perfurada por baixo. Isso permite que o bacon cozinhe no calor da grelha sem que a gordura escorra para o fundo da grelha ou do fogão.
Como um bônus adicional, as assadeiras são fáceis de limpar - apenas despeje a gordura que escorrer pelo fundo da assadeira, lave a assadeira e raleie, e pronto
Passo 3. Grelhe o bacon com a grelha fechada
Coloque a assadeira cheia de bacon na grelha e tampe a grelha. Isso evita o calor do fogão na grelha, de modo que cozinhar carne por cima e por baixo é como cozinhá-la no forno. Para fazer a carne cozinhar mais rápido, mantenha a grelha coberta durante o cozimento, exceto quando estiver verificando se está cozida.
Não se esqueça de virar a carne durante o cozimento - embora isso não seja obrigatório, pois o calor vem de todos os lados da carne, e não apenas de baixo da carne, ainda é necessário virar para garantir que a carne cozinhe por igual. Você pode precisar virar a carne pelo menos uma vez durante o cozimento - mais está bom também, mas pode levar mais tempo para cozinhar porque o calor na grelha diminui cada vez que a tampa é aberta. Fique de olho no bacon enquanto ele cozinha - se ele cozinhar muito rápido, vire-o imediatamente e reduza o fogo
Etapa 4. Sirva normalmente
Depois que o bacon estiver cozido dos dois lados da maneira que você quiser, use uma pinça para retirá-lo da grelha e coloque-o em um prato forrado com toalhas de papel. Neste ponto, você está mais ou menos pronto! Cubra a grelha e, quando estiver fria o suficiente para ser manuseada, remova-a com cuidado da grelha.
Método 3 de 3: Grelhe a carne de porco defumada melhor
Etapa 1. Use uma folha de papel alumínio para segurança e fácil limpeza
Não importa se você usa uma churrasqueira a carvão ou a gás, o papel alumínio é seu amigo em apuros. É fácil fazer uma assadeira com uma única folha larga de papel alumínio - dobre a folha de alumínio em duas camadas (para torná-la mais espessa) e dobre as bordas até cerca de 2,54 cm para manter a gordura da carne derretida no recipiente de papel alumínio. Coloque as tiras de bacon nesta “panela” e vire a carne como de costume enquanto cozinha. Quando a carne estiver cozida, retire-a da frigideira e coloque-a em um prato forrado com papel toalha. Remova e descarte cuidadosamente a bandeja de papel alumínio assim que a churrasqueira esfriar.
É importante notar que o uso de uma “grelha” de folha de alumínio evita que você tenha que empilhar o carvão em apenas um lado da grelha. Como a gordura derretida não cai diretamente na grelha a menos que a folha esteja rasgada, você pode grelhar diretamente sobre o carvão. No entanto, deve-se notar que isso faz com que a carne cozinhe rapidamente
Etapa 2. Compre pedaços de bacon grosso
Ao comprar bacon especificamente para assar, escolha o corte mais grosso que encontrar. Tiras mais grossas de bacon são mais fáceis de grelhar na grelha, pois cortes mais finos correm o risco de quebrar ao meio, cair na grelha ou queimar. Esta qualidade é muito importante porque grelhar normalmente requer garras de comida para levantar e virar a carne, o que pode ser difícil quando usado para levantar pedaços escorregadios de bacon cru.
Passo 3. Tempere o bacon enquanto grelha
O porco defumado é um tipo de carne único entre as outras carnes por ter um sabor perfeitamente delicioso, sem nada ser temperado (além dos ingredientes com que é defumado, é claro). No entanto, isso não significa que você não pode combiná-lo! Ao temperar o bacon antes de assar com seus ingredientes ou temperos favoritos, você pode dar à carne um sabor novo e delicioso e torná-la adequada para uma variedade de pratos. A seguir estão apenas alguns exemplos de especiarias que são adequadas para temperar bacon - apenas polvilhe as especiarias abaixo diretamente sobre a carne de porco antes de cozinhar:
- Alecrim
- Pimenta vermelha em pó
- Alho picado
- Tempero cajun
- Pimenta preta
- Tempero de bife
- Açúcar
Etapa 4. Considere outras receitas de churrasco que usam bacon
Bacon grelhado é bom e delicioso, mas por que parar por aí? Aqui estão apenas alguns pratos básicos de churrasco que usam bacon ou podem ser facilmente personalizados - você também pode adicionar bacon a outros pratos que conhece:
- Palitos de espargos embrulhados em bacon
- Frango embrulhado em porco defumado
- Cheeseburger de porco defumado
- Grãos de churrasco
- Chile
- Carnes assadas (porco, vaca, veado, peru, etc.)
Pontas
- Se você tiver uma bandeja de drenagem para sua churrasqueira, considere usá-la para coletar a banha derretida e pingando. Isso reduzirá a ocorrência de grandes explosões de fogo.
- Se estiver usando uma grade de propano, use apenas fogo baixo a médio para evitar uma grande explosão de chamas.
