A massa folhada pode demorar muito a fazer, mas os resultados valem a pena. Se estiver usando uma receita que pede massa folhada e não tiver uma versão congelada, você pode fazer a sua própria. Esta receita mostrará duas maneiras diferentes de fazer massa folhada. Esta receita também lhe dará algumas idéias de receitas.
Ingredientes
Ingredientes para massa folhada simples
- 1 xícara (110 gramas) de farinha multiuso / simples
- colher de chá de sal fino
- 10 colheres de sopa (5 onças) de manteiga, resfriada
Nos EUA, um pedaço de manteiga equivale a 8 colheres de sopa de manteiga
- copo (80 mililitros) de água gelada
Ingredientes para massa folhada
Ingredientes para Massa:
- 3 xícaras (330 gramas) de farinha multiuso / simples
- 1 ½ colher de sopa de açúcar
- 1 ½ colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de suco de limão
- a 1 xícara (180 a 240 mililitros) de água, resfriada
Ingredientes para a caixa de manteiga:
- 24 colheres de sopa (3 palitos) de manteiga sem sal, gelada
- 2 colheres de sopa de farinha multiuso / simples
Etapa
Método 1 de 3: fazer massa folhada simples
Etapa 1. Despeje a farinha e o sal em um processador de alimentos e processe por alguns segundos para que a farinha e o sal se misturem bem
Se você não tiver um processador de alimentos, coloque a farinha e o sal em uma tigela e misture com um garfo.
Se você não pode comprar farinha para todos os fins, use farinha simples
Passo 2. Corte a manteiga em quadrados
Isso ajudará a amolecer a manteiga mais rapidamente e facilitará a mistura com a farinha e o sal.
Passo 3. Adicione a manteiga aos poucos no processador de alimentos e misture
Pressione o botão do processador de alimentos por alguns segundos antes de adicionar mais manteiga. Isso tornará a manteiga mais fácil de manusear e evitará que as facas de processamento de alimentos fiquem presas nela.
Se você não tiver um processador de alimentos, coloque a manteiga em uma tigela e misture delicadamente com a farinha com um garfo. Passe uma faca de confeitar sobre a manteiga e a farinha em movimentos alternados. Em seguida, passe a lâmina pela manteiga e a farinha em movimentos alternados. Continue levantando e balançando a faca de pastelaria até obter uma textura áspera e quebradiça. Os torrões de manteiga devem ser do tamanho de uma ervilha
Passo 4. Adicione água fria e pressione o processador de alimentos por mais alguns segundos
A massa vai começar a grudar e se afastar das laterais da tigela.
Se estiver usando uma tigela, bata suavemente na massa com as mãos e faça um pequeno furo no centro. Despeje a água e misture com um garfo até que a massa comece a grudar e se soltar das laterais da tigela
Passo 5. Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos
. Isso permitirá que a manteiga esfrie novamente e evitará que a massa fique muito mole. Após 20 minutos, retire a massa e abra o filme plástico.
Etapa 6. Cubra sua tábua de corte e o rolo de massa com farinha
Isso evitará que a massa grude em qualquer coisa. Certifique-se de ter bastante farinha, caso precise adicionar mais farinha na superfície de trabalho; A massa absorverá a farinha à medida que for trabalhada, o que deixará a superfície de trabalho pegajosa.
Passo 7. Coloque a massa na tábua de cortar
A massa pode ficar seca, mas isso é normal. Não adicione água; a massa ficará mais macia à medida que você a trabalha.
Etapa 8. Moldar a massa em um quadrado plano rolando-a suavemente
Não faça a massa muito fina; Você vai moê-lo novamente mais tarde. Você verá manchas de manteiga na massa, mas saiba que isso também é normal. Não tente misturar manteiga nele.
Etapa 9. Use um rolo para enrolar a massa em uma forma retangular
Role em apenas uma direção. A massa deve ser 3 vezes mais comprida do que larga.
Etapa 10. Dobre a massa em 3 camadas
Pegue o terceiro retângulo inferior e dobre-o ao meio. Pegue o terceiro retângulo de cima e dobre-o sobre toda a massa para fazer um quadrado.
Etapa 11. Vire a massa 90 graus para o lado
Não importa qual lado: esquerdo ou direito. Se a massa não virar facilmente, significa que está começando a grudar na tábua. Retire com cuidado e polvilhe um pouco mais de farinha na tábua de corte. Coloque a massa de volta e tente enrolar de volta.
Etapa 12. Repita o processo de enrolar, dobrar e virar a massa mais seis a sete vezes
Dessa forma, você obterá camadas finas na massa.
Passo 13. Embrulhe a massa em filme plástico e coloque na geladeira
Deixe-o por pelo menos uma hora ou durante a noite.
Etapa 14. Use a massa
Quando a massa estiver completamente fria, você pode tirá-la da geladeira, moê-la e usá-la para fazer croissants, biscoitos recheados ou até queijo brie assado.
Método 2 de 3: fazer massa folhada tradicional
Passo 1. Misture a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos por alguns segundos
Isso permitirá que o sal e o açúcar se misturem mais uniformemente com a farinha. Se você não tiver um processador de alimentos, coloque tudo em uma tigela e mexa rapidamente com um garfo. Você também pode usar farinha simples em vez de farinha multiuso.
Etapa 2. Adicione o suco de limão e um pouco de água ao processador de alimentos enquanto ele ainda está funcionando
Comece com um copo (180 mililitros) de água; Você adicionará o resto mais tarde, dependendo de quão seca a massa esteja. A maioria dos processadores de alimentos tem um bico na parte superior, onde você pode despejar os ingredientes sem ter que abrir a tampa. Depois de algum tempo, a massa começará a se aglomerar e se afastar das laterais do processador de alimentos. Se a massa ainda estiver muito seca e com torrões de farinha, acrescente a colher de sopa de água restante de cada vez. Faça isso até que a massa esteja grudada e longe das paredes do processador de alimentos.
- Se você não tiver um processador de alimentos, faça um furo no centro da mistura de farinha e despeje o suco de limão e água nele. Mexa até que os pedaços de massa se acumulem.
- O suco de limão ajudará a tornar a massa mais elástica e fácil de enrolar. Você não precisa experimentar depois de assar o bolo. Você não experimentará a menos que tenha terminado de assar.
Passo 3. Transfira a massa para um filme plástico e pressione até formar um quadrado
Este quadrado deve medir cerca de 15 cm de cada lado. Não faça este quadrado muito fino.
Passo 4. Embrulhe a massa e leve à geladeira por uma hora
Isso tornará a massa mais fácil de trabalhar mais tarde. Enquanto a massa estiver na geladeira, você pode começar a preparar a manteiga.
Etapa 5. Coloque pedaços de manteiga desembrulhados sobre papel manteiga e cubra com 2 colheres de sopa de farinha
Certifique-se de que os tabletes de manteiga estão se tocando e que a farinha está bem distribuída entre eles.
Passo 6. Cubra a farinha e a manteiga com outra camada de papel manteiga e amasse com um rolo de massa
Continue fazendo isso até que a farinha esteja misturada à manteiga. Assim que terminar de triturar, remova a camada superior do papel manteiga.
Etapa 7. Abra a manteiga em um formato quadrado
Este quadrado deve medir cerca de 8 polegadas (20,30 cm) de cada lado.
Passo 8. Embrulhe a manteiga em filme plástico e coloque na geladeira
Deixe por uma hora. A manteiga esfriará novamente e será mais fácil de trabalhar mais tarde.
Etapa 9. Desembrulhe a massa e abra-a sobre uma superfície enfarinhada
Você precisará moldá-lo em um quadrado com cerca de 25 cm de cada lado.
Passo 10. Prepare a manteiga no centro e embrulhe com a massa em volta
Desembrulhe a manteiga e posicione-a de forma que as bordas toquem o lado plano da massa retangular. Em seguida, levante as pontas da massa e dobre-as em direção ao centro da manteiga para formar um envoltório quadrado.
Etapa 11. Desenrole o pacote em uma forma retangular
Não moa muito fino e certifique-se de que o retângulo é 3 vezes mais longo do que largo.
Etapa 12. Dobre a massa em três camadas
Levante o terço inferior e passe-o pelo centro do retângulo. Pressione-o. Em seguida, levante o terço superior e dobre-o para baixo em toda a massa para formar um quadrado.
Etapa 13. Vire a massa 90 graus para um lado
Você pode virar para a esquerda ou direita. Se a massa não rolar facilmente, provavelmente está absorvendo farinha. Levante suavemente a massa e polvilhe a farinha na superfície de trabalho. Coloque a massa de volta e tente virar.
Etapa 14. Repita o processo de moagem e dobra mais uma vez
Abra a massa em uma forma retangular e dobre-a em 3 camadas novamente. Você faz isso para fazer camadas finas de massa e manteiga.
Passo 15. Embrulhe a massa com filme plástico e coloque na geladeira
Deixe repousar até endurecer; isso levará cerca de 20 minutos, dependendo do quão frio está a sua geladeira.
Etapa 16. Estenda e dobre a massa em três camadas quatro vezes, esfriando entre a primeira execução e a próxima
Depois de enrolar, dobrar e virar a massa duas vezes, coloque-a na geladeira por 20 minutos, abra, dobre e vire mais duas vezes.
Passo 17. Coloque a massa na geladeira por uma hora antes de assar
Neste ponto, você pode começar a usar essa massa em suas receitas.
Método 3 de 3: assar com massa folhada
Etapa 1. Faça uma casca de massa folhada
Abra a massa folhada em uma folha fina e corte-a em círculos usando um cortador de biscoitos circular ou de vidro. Dobre levemente no centro de cada círculo usando um cortador de biscoitos menor ou uma tampa (como em um pote de temperos). Pique suavemente o interior com um garfo. Transfira para uma assadeira e leve ao forno a 400 ° F (205 ° C) por 15 a 20 minutos. Retire do forno e seque por dentro com o fundo de uma garrafa de temperos ou colher de pau, ou puxe o lado de fora totalmente para cima. Agora você pode encher a xícara com creme, frutas ou outro recheio maduro.
Passo 2. Use massa folhada para fazer queijo bri grelhado
Abra a massa folhada até que fique ligeiramente maior do que um pedaço de queijo bri. Coloque o queijo entre a massa e regue com o mel. Você também pode adicionar nozes e frutas secas. Puxe as pontas da massa em direção ao centro do queijo para formar um embrulho. Asse o queijo bri a 350 ° F (175 ° C) por 25 a 30 minutos. Você pode servir queijo bri grelhado com fatias de maçã e biscoitos.
Etapa 3. Faça alguns recheios de massa folhada
Abra a massa folhada em dois retângulos finos medindo 25,4 por 35,65 cm (10 por 14 polegadas). Corte cada folha em 24 pequenos retângulos. Pressione esta peça retangular no orifício da forma de mini muffin. Asse a 375 ° F (190 ° C) por 10 minutos. Retire do forno e pressione o centro de cada pedaço com a ponta de uma colher de pau ou pote de temperos. Recheie a massa do bolo com o que quiser e leve ao forno por 3 a 5 minutos. Aqui estão algumas idéias que você pode usar para preencher sua massa de bolo:
- presunto e queijo
- Cogumelos e cebolas salteadas
- Queijo bri, pistache e pêssegos em conserva
Passo 4. Faça a massa de presunto e queijo
Abra a massa em dois retângulos de 25 x 30 cm. Coloque um dos retângulos em uma assadeira e cubra com mostarda; deixando as laterais da assadeira 2,5 cm. Cubra com fatias de presunto e cubra com fatias de queijo suíço. Polvilhe o ovo nas bordas e cubra com a outra folha de massa. Pressione as pontas e pincele o topo da massa com um creme de ovo. Asse a 450 ° F (233 ° C) por 20 a 25 minutos. Deixe a massa folhada esfriar, corte em quadradinhos e sirva.
Para fazer uma lavagem de ovos, bata 1 ovo e 1 colher de sopa de água em uma tigela
Passo 5. Faça uma mistura de ervas e queijo
Abra a massa folhada em um retângulo de 25 x 35 cm. Cubra uma metade da massa com um ovo lavado. Combine 1/3 xícara (35 gramas) de queijo parmesão ralado e 1 colher de chá de tempero italiano seco em uma tigela e polvilhe sobre a outra metade da massa folhada. Dobre a massa ao meio de modo que o lado revestido com ovo toque o lado revestido com queijo. Corte a massa em 24 fatias. Enrole cada fatia em uma espiral e pincele cada fatia com um creme para limpar ovos. Asse a 205 ° C por 10 minutos. Deixe esfriar antes de servir.
Para fazer uma lavagem de ovo, bata um ovo e uma colher de sopa de água em uma tigela pequena
Pontas
- Jogue fora a farinha que sobrar na massa ou a massa não vai crescer bem ao assar.
- A superfície fria do mármore é um ótimo lugar para trabalhar com massa folhada.
- A massa deve ser mantida fria enquanto você trabalha; um pouco de manteiga deve permanecer fria e firme. Se a manteiga começar a amolecer, coloque a massa de volta no congelador por mais 10-20 minutos e depois continue o trabalho.
- Esta receita renderá cerca de 450 gramas de massa folhada.
- A massa armazenada adequadamente no freezer e bem embrulhada em filme plástico pode durar até um mês. Duplique a receita e guarde no congelador.
- Pincele o topo da massa com uma lavagem com ovo para um acabamento brilhante. Adicione o caldo de frango para dar sabor.
Aviso
- A massa folhada é um tipo de crosta crocante que você usaria em cima de uma torta saborosa, como um empadão, para embrulhar uma carne Wellington ou cogumelo salteado, ou em cima de uma tarte tatin. Não use este tipo de massa para purê de maçã com canela ou abóbora.
- Tente não demorar muito para processar a massa. Trabalhe o mais rápido que puder.
