Ao fazer a massa de farinha, você precisa manter a massa leve, para que as batatas fritas fiquem claras e crocantes. Uma massa leve reveste os alimentos uniformemente e os mantém úmidos e macios. Você pode fazer uma massa multiuso que vai bem com qualquer tipo de alimento que você fritar. Para outras variações, experimente a massa de leitelho, a massa de cerveja ou a massa de tempura.
Ingredientes
Massa Versátil
- 1/2 xícara de farinha de milho
- 1/2 xícara de farinha
- 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de leite ou leitelho
- 1/3 xícara de água
Massa de Cerveja
- 1 xícara de farinha multiuso
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de pimenta moída
- 45 ml de cerveja loira / lager
Massa de Tempura
- 1 xícara de farinha
- 1 colher de sopa de farinha de milho
- 1 1/2 xícaras de água gaseificada
- 1/2 colher de chá de sal
Etapa
Método 1 de 3: Massa de Uso Geral
Etapa 1. Prepare os alimentos que deseja fritar
A massa de uso geral é adequada para quase qualquer tipo de carne ou vegetal que você queira fritar. Não importa o que você esteja fritando, corte esses alimentos em tamanhos iguais para que cozinhem por igual. Experimente um dos seguintes alimentos:
- Cebola em rodelas, pimenta jalapeño ou outros vegetais.
- Peito de frango desossado (cortado em tiras ou nuggets) ou peito de frango desossado.
- Peixes como bacalhau, tilápia ou arinca.
Passo 2. Misture os ingredientes da massa em uma tigela, adicione todos os ingredientes a uma tigela e use uma batedeira para misturar até ficar homogêneo
Esta mistura básica de massa é deliciosa por si só. Se desejar, tente adicionar uma ou duas das seguintes opções:
- Tempero velho da baía.
- Pimenta pimenta caiena em pó.
- Pó de alho.
- Tempero italiano.
Etapa 3. Aqueça óleo suficiente para submergir os alimentos
Use uma panela funda com fundo grosso para aquecer o óleo por igual. Na maioria dos casos, você precisará fornecer 2,5 a 5 cm de óleo para submergir os alimentos que está fritando. Leve ao fogo médio-alto e deixe aquecer alguns minutos. Para testar se o óleo está pronto, use um termômetro especial para medir a temperatura do óleo. Quando a temperatura atinge 176 ° C, o óleo está pronto para uso.
- Escolha um óleo com um alto ponto de fumaça. Óleo de amendoim, canola, óleo vegetal e óleo de semente de uva são adequados para fritar. Você precisa usar um óleo que possa ser aquecido a alta temperatura sem emitir fumaça.
- Se você não tiver um termômetro especial para medir a temperatura do óleo, não use um termômetro de carne. Basta colocar um pouco de comida na panela para testar o óleo. Se começar a espumar e dourar imediatamente, o óleo está pronto para ser usado.
- Cozinhar os alimentos antes do óleo estar pronto para uso fará com que a mistura de farinha descasque. As batatas fritas ficam gordurosas e empapadas em vez de úmidas por dentro e crocantes por fora.
Etapa 4. Mergulhe os pedaços de comida na massa
Use um garfo para mergulhar a comida na massa e cubra todos os lados. Tente fazer uma massa uniforme. Remova a massa que pingar.
Etapa 5. Frite até dourar
Coloque comida enfarinhada na frigideira para cobrir o fundo por igual. Evite colocá-los uns sobre os outros, pois isso fará com que os alimentos cozinhem de maneira irregular. Frite até que os alimentos estejam dourados dos dois lados e coloque em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Os tempos de cozimento variam dependendo do que você está fritando.
- Os vegetais geralmente não demoram mais do que três ou quatro minutos na panela. Peças menores levarão menos tempo.
- Frango ou peixe cru pode levar de cinco a quinze minutos para cozinhar, dependendo do tamanho do corte que você está fazendo e se o corte contém osso. O centro da carne deve ficar turvo quando totalmente cozido.
- Se o óleo parecer marrom e a parte externa da comida estiver escaldante antes de a parte interna ser cozida, abaixe o fogo. Você precisa mantê-lo a 176 ° C.
Método 2 de 3: Massa de Cerveja
Etapa 1. Prepare os alimentos que deseja fritar
Esta massa de farinha de cerveja dá um resultado crocante e macio. Perfeito para cobrir peixes, cebolas em rodelas e outros vegetais. Certifique-se de que todos os pedaços de comida que você deseja fritar são cortados no mesmo tamanho, para que cozinhem por igual.
Etapa 2. Misture a massa
Com apenas alguns ingredientes, a massa de cerveja é super fácil de fazer. Basta misturar a farinha, os temperos e 45 ml de cerveja em uma tigela. Use uma batedeira para misturar a massa até ficar homogêneo.
Etapa 3. Aqueça óleo suficiente para submergir os alimentos
Use uma panela funda com fundo grosso para aquecer o óleo por igual. Adicione 2,5 a 5 cm de óleo na frigideira para cobrir os alimentos que está fritando. Leve ao fogo médio-alto e deixe aquecer alguns minutos. Para testar se o óleo está pronto, use um termômetro especial para fritar para medir a temperatura. Quando a temperatura atinge 176 ° C, o óleo está pronto para uso.
- Escolha um óleo com um alto ponto de fumaça. O óleo de amendoim é tradicionalmente usado com a massa da cerveja para criar um sabor distinto.
- Se você não tiver um termômetro especial para fritar, verifique o óleo colocando pequenos pedaços de comida revestida com massa na frigideira. Se espumar imediatamente e a comida ficar marrom, o óleo está pronto.
Passo 4. Polvilhe os alimentos com farinha antes de cobrir a massa
Mergulhar o alimento na farinha primeiro ajudará a que essa massa escorregadia adira à comida e não se solte facilmente. Cubra os alimentos com farinha. Bata na borda da tigela para remover o excesso de farinha. Use um garfo para mergulhar os pedaços de comida na massa para cobrir todos os lados. Retire o excesso de massa antes de fritar.
Muita massa na panela pode fazer com que a temperatura caia, então os pedaços de comida não cozinham uniformemente. É por isso que se livrar do excesso de massa é tão importante
Etapa 5. Frite até dourar
Coloque os pedaços de peixe, cebolas, etc. na panela. Forre o fundo da panela, certificando-se de que nenhum alimento fique sobreposto. Cozinhe os alimentos até dourar em ambos os lados.
- As tiras de peixe geralmente levam cerca de cinco minutos na frigideira. Quando o peixe ficar dourado, corte-o ligeiramente para que a carne fique turva por dentro.
- Se o óleo parecer estar ficando marrom e a parte externa da comida estiver escaldante antes de a parte interna ser cozida, abaixe o fogo. Você deve manter a temperatura em 176 ° C.
Método 3 de 3: Massa de Tempura
Etapa 1. Prepare os cortes de carne e vegetais
A massa de tempura é uma massa fina e crocante de estilo japonês. Tradicionalmente, essa massa é usada para alimentos do tamanho de uma mordida, como carne, frutos do mar e vegetais. Corte os alimentos em tamanhos iguais para que cozinhe por igual. Esses alimentos vão bem com massa de tempura:
- Camarão.
- Carne de carangueijo.
- Carne, frango ou porco em cubos.
- Floretes de brócolis.
- Fatias de batata doce.
Passo 2. Misture a massa em uma tigela
O resultado será muito aguado. Misture os ingredientes e use uma batedeira para se certificar de que não há grumos na massa.
Etapa 3. Aqueça alguns centímetros de óleo
Despeje alguns centímetros de óleo vegetal ou de amendoim em uma panela de fundo grosso. Adicione algumas colheres de sopa de óleo de gergelim para dar sabor, se desejar. Aquecer até que a temperatura atinja 176 ° C.
- Você pode usar uma frigideira especial para tempura para manter a temperatura durante a fritura.
- Se você não tiver um termômetro especial para fritar, verifique o óleo colocando pedaços de comida revestida de massa na frigideira. Se ficar dourado, o óleo está pronto.
Etapa 4. Mergulhe a carne e os vegetais na massa
Ao cozinhar tempura, os pedaços de comida geralmente são perfurados com um espeto de madeira ou metal. Pique um pedaço de comida e mergulhe-o na massa para cobrir tudo. Pode ser necessário furar mais de um pedaço de comida com o mesmo espeto.
Etapa 5. Frite até dourar
Insira o espeto na frigideira para que os pedaços de comida fiquem submersos no óleo. Deixe descansar por alguns minutos, até dourar de todos os lados.
- Como a carne demora mais para fritar do que os vegetais, frite a carne e os vegetais separadamente.
- Pequenos cortes de carne e vegetais não devem demorar mais do que 5 minutos para cozinhar. Corte um dos pedaços de comida para certificar-se de que está cozido no meio antes de comer.
Pontas
- Verifique a temperatura na qual você deve fritar os alimentos. Essa temperatura varia de acordo com o tipo de carne, peixe, vegetais ou frutas que você está fritando.
- Antes de mergulhar o frango na massa, deixe-o de molho durante a noite na salmoura ou no leitelho. Isso deixará a carne do frango mais macia.
- Adicione o queijo parmesão à mistura e misture bem. Mergulhe a couve-flor ou a abobrinha na massa e frite.
Aviso
- Não sobrecarregue sua frigideira. Frite vários alimentos por vez para evitar que a temperatura do óleo baixe.
- Não deixe a massa muito grossa. Uma massa mais espessa leva mais tempo para cozinhar. Isso vai secar a comida, especialmente ao fritar peixes e frutos do mar.
- Nunca use gemas de ovo para fazer uma massa leve e crocante. Use claras de ovo se sua receita diz isso. As gemas farão com que sua massa fique pesada, líquida e parecida com massa de biscoito.
