Massa caseira demora a fazer, mas pode fazer a sua própria com ingredientes simples e um pouco de paciência. A massa também é fácil de mudar de acordo com o gosto. O truque para formar esse tipo de massa está em misturar a massa até obter a consistência certa e cortá-la em formas gerenciáveis. Este artigo fornecerá instruções que você pode seguir para fazer massas básicas, bem como algumas variações que você pode tentar fazer algo novo.
Ingredientes
Massa Básica
Rende 4 porções
- 400 g de farinha multiuso, peneirada
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal
- 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa (30 ml) de água, se necessário
Variações para Massa Básica
- 3/4 xícara (180 ml) de folhas de espinafre cozidas e congeladas
- 2 colheres de sopa (30 ml) de pasta de tomate
- 1 beterraba vermelha ou 2 colheres de sopa (30 ml) de beterraba madura ralada
- 1 batata-doce média ou 2 colheres de sopa (30 ml) de purê de batata-doce
- 3 colheres de sopa (45 ml) de especiarias verdes (orégano, salsa, aipo)
Massa Vegetariana
Produz 2 porções
- 2 colheres de sopa (30 ml) de linhaça moída
- 6 colheres de sopa (90 ml) de água morna
- 1 3/4 xícaras (440 ml) de farinha de grão de bico
Etapa
Método 1 de 7: Fazendo a Massa Básica
Etapa 1. Misture a farinha e o sal
Misture a farinha peneirada e o sal até distribuir uniformemente.
- Se você planeja misturar a massa inteiramente à mão, misture a farinha diretamente na mesa enfarinhada. Depois disso, use a farinha para formar um monte com um buraco em forma de cratera no topo.
- Se você planeja usar uma batedeira, misture a farinha e o sal na tigela da batedeira.
Passo 2. Quebre o ovo no monte de farinha
Adicione os ovos à farinha, quebrando-os nos buracos no topo do seu monte de farinha no balcão.
Se estiver usando uma batedeira, você pode quebrar os ovos em farinha em qualquer lugar
Etapa 3. Misture até ficar homogêneo
Misture lentamente a farinha com o ovo usando os dedos. Continue misturando até que a massa fique fofa e fique bem unida.
Se estiver usando uma batedeira, misture todos os ingredientes usando uma batedeira até que a massa se junte
Etapa 4. Sove por 3 minutos
Sove a massa com a base das mãos até que fique bem lisa e não fique mais pegajosa.
- Se estiver usando uma batedeira, vire a massa sobre uma mesa enfarinhada e sove por 3 minutos.
- Se a massa ainda estiver pegajosa, polvilhe com um pouco de farinha extra e misture.
Passo 5. Deixe a massa descansar por 1 hora
Embrulhe a massa em papel manteiga e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora.
- Lembre-se de que a massa pode ser deixada em temperatura ambiente por várias horas.
- A massa não deve ser refrigerada na geladeira.
Método 2 de 7: Variações Básicas de Massa
Etapa 1. Faça a massa de espinafre
Antes de adicionar os ovos, misture a polpa de espinafre (espinafre amassado) na farinha, para fazer uma massa verde.
- Purê 3/4 de xícara (180 ml) de folhas de espinafre congeladas e cozidas em um processador de alimentos ou liquidificador. Esprema o espinafre antes e depois de amassá-lo para remover o excesso de água.
- Misture o purê de espinafre à farinha antes de continuar a fazer a massa com a receita básica, como de costume.
Passo 2. Pinte a massa com tomates
A pasta de tomate pode ser misturada à farinha com ovos para fazer uma pasta vermelha.
- A Adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de extrato de tomate à farinha enquanto adiciona os ovos.
- Reduza o número de ovos de quatro para três.
- Continue seguindo os passos da receita normalmente.
Passo 3. Use a beterraba na massa básica
Beterrabas torradas podem ser misturadas à farinha com os ovos, mas você precisa primeiro triturá-las ou ralá-las.
- Asse a beterraba a 205 graus Celsius no forno por 45 a 60 minutos, ou até ficar macia. Deixe repousar até esfriar ao toque.
- Rale ou bata as beterrabas em um processador de alimentos.
- Adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de beterraba à farinha junto com os ovos.
- Reduza o número de ovos de quatro para três.
- Continue fazendo a massa normalmente.
Etapa 4. Faça uma pasta de batata-doce
Você também pode adicionar pasta de batata-doce à massa junto com os ovos.
- Pique uma batata-doce média várias vezes com um garfo.
- Asse as batatas-doces no microondas em alta por 4 a 5 minutos ou até ficarem macias.
- Bata as batatas-doces em um processador de alimentos ou liquidificador.
- Adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de pasta de batata-doce à farinha ao adicionar os ovos.
- Reduza o número de ovos de quatro para três.
- Continue o resto das etapas na receita como de costume.
Etapa 5. Prepare uma pasta de especiarias simples
Ervas frescas picadas podem ser adicionadas à farinha com sal.
- Use ervas verdes como orégano, salsa e aipo. # * Você pode usar um tempero ou combinar temperos conforme desejado.
- Use um mínimo de 3 colheres de sopa (45 ml). Mais pode ser adicionado a gosto, se desejar.
- Misture as especiarias na farinha antes de adicionar os ovos. Continue o resto das etapas na receita como de costume.
Método 3 de 7: Massa Vegetariana
Etapa 1. Misture as sementes de linhaça e a água
Misture a linhaça e a água em uma tigela pequena e reserve por cerca de 5 minutos.
A mistura deve engrossar e virar um gel
Passo 2. Regue a farinha de grão de bico na mesa
Faça um pequeno buraco como uma cratera ou bem acima do centro do monte.
Esta massa é ligeiramente mais quebradiça do que a massa básica, por isso é recomendável misturá-la à mão em vez de usar uma batedeira
Etapa 3. Misture a farinha e a mistura de linhaça
Coloque o gel de linhaça nos orifícios do monte de farinha. Bata suavemente a parede da farinha bem no buraco, para que combine a farinha e o gel de linhaça uniformemente.
Basta misturar a massa conforme necessário até que fique bem
Passo 4. Deixe a massa descansar por 20 a 30 minutos
Embrulhe a massa em papel manteiga ou filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente.
- A massa pode descansar por mais de 30 minutos, mas o gel pode começar a quebrar se você deixá-lo por mais de algumas horas.
- Não esfrie a massa na geladeira.
Método 4 de 7: Estenda a massa
Etapa 1. Polvilhe a mesa com farinha
Polvilhe a mesa com farinha suficiente para cobri-la de maneira leve, mas uniforme.
Embora a massa não seja muito pegajosa neste estágio, conforme você a sove, o calor de suas mãos fará com que a massa fique ainda mais pegajosa. Polvilhar a mesa com farinha irá minimizar esse efeito
Passo 2. Corte a massa em vários pedaços
Use uma faca para cortar a massa em 6 a 8 pedaços de tamanho uniforme.
Passo 3. Passe a massa pela máquina de macarrão
A maneira mais fácil de achatar a massa é usar uma máquina de macarrão. Achate cada pedaço de massa, um por um.
- Comece passando uma seção de massa pela máquina de macarrão na configuração mais larga.
- Dobre a massa ao meio antes de passá-la novamente para a máquina. Repita mais uma vez na configuração mais ampla.
- Passe a massa várias vezes pela máquina de macarrão, fechando a abertura ou estreitando os orifícios um nível por rolo. Continue até que a massa esteja tão fina quanto desejado.
- Repita com cada pedaço de massa.
Etapa 4. Como alternativa, alise a massa usando um rolo
Use um rolo enfarinhado para achatar cada porção da massa o mais plana possível.
- Certifique-se de que a mesa e o rolo estejam bem enfarinhados.
- Abra a massa o mais fina possível. Se você não conseguir tornar o papel fino neste momento, vá além da sua zona de conforto, continuando a enrolar até que a massa fique mais fina.
Método 5 de 7: Formando a Massa
Etapa 1. Corte a massa da massa em assadeiras
A maneira mais fácil de cortar a massa é cortá-la em tiras. Você pode usar sua máquina de macarrão se ela vier com uma máquina de fazer macarrão, mas caso contrário, você pode cortar a massa facilmente com uma faca de cozinha fina ou um cortador de pizza.
- Faça o macarrão de lasanha cortando a massa em folhas de 7,6 cm.
- As folhas de capellini e fettuccine têm apenas cerca de 2,5 cm de largura, senão menores.
- O macarrão espaguete é o mais fino e deve ter menos de 6,35 mm de largura.
Passo 2. Faça a pasta garganelli
A massa Garganelli tem a forma de um pequeno tubo.
- Corte a massa em quadrados ou quadrados de 5 a 7,6 cm usando uma faca ou um cortador de pizza.
- Role cada quadrado em torno de um espeto ou pauzinhos limpos.
- Pressione os cantos sobrepostos para formar um tubo.
Etapa 3. Forme a pasta farfalle
A massa Farfalle é mais conhecida como massa "gravata borboleta".
- Corte um retângulo com cerca de 7,6 cm de comprimento e 5 cm de largura. # * Use uma faca ou um cortador de pizza.
- Aperte ou aperte o centro do retângulo de forma que ele tenha a forma de uma fita ou gravata borboleta.
Etapa 4. Cubra o macarrão com farinha
Misture ou misture a massa na farinha assim que terminar de modelá-la.
Isso é especialmente importante se você planeja secar e armazenar massas. Caso contrário, a pasta irá aderir uma à outra quando secar
Método 6 de 7: cozinhando macarrão
Etapa 1. Leve uma panela grande com água para ferver
Encha uma panela com água fria e leve para ferver em fogo médio-alto.
Adicione sal à água para evitar que a massa grude enquanto cozinha
Etapa 2. Cozinhe a massa por 2 a 3 minutos
Adicione o macarrão à água e cozinhe, mexendo ocasionalmente. Verifique se a massa está cozida após os primeiros 3 minutos e continue cozinhando até ficar pronta.
- A massa vai cozinhar uma vez que esteja macia, mas não mais pegajosa.
- A massa vegetariana geralmente estará completamente cozida após os primeiros 3 minutos.
- Lembre-se de que o tempo que a massa leva para cozinhar varia de acordo com o tamanho dos pedaços.
Etapa 3. Drene
Despeje o conteúdo da panela por uma peneira.
Sirva o macarrão cozido com manteiga ou molho conforme desejar
Método 7 de 7: receitas de massas caseiras adicionais
Etapa 1. Faça macarrão com farinha de trigo
Se você está procurando uma versão saudável da massa tradicional, use farinha de trigo integral em vez de farinha multiuso.
Etapa 2. Faça uma massa mais saudável com o trigo sarraceno (trigo sarraceno)
A massa de trigo sarraceno é uma massa caseira tradicional feita na região da Lombardia, na Itália. Use farinha de trigo sarraceno para fazer.
Etapa 3. Prepare o macarrão com ovo usando um processador de alimentos
O macarrão com ovo pode ser feito em um processador de alimentos, se você não tiver uma batedeira.
Passo 4. Use uma máquina de fazer pão para preparar a massa
Uma máquina de pão também pode ser usada para simplificar o processo de mistura de massa para macarrão.
Etapa 5. Experimente fazer ravióli
Essa massa recheada é um pouco mais complexa do que a massa sem recheio, mas você ainda pode fazer sua própria massa com recheio de queijo em casa sem muitos problemas.
Passo 6. Faça a pasta de macarrão
Massa de macarrão pode ser um pouco complicada de fazer, mas o conceito é bastante simples. Faça um tubo com a massa e dobre o tubo levemente para fazer um macarrão.
Etapa 7. Prepare o macarrão Yi min a granel
Esses noodles são feitos de farinha de trigo e tendem a ser bastante duros após o cozimento. A massa pode ser um pouco complicada de manusear, mas depois que você aprender a fazer esse macarrão, poderá fazer grandes lotes com facilidade.
Etapa 8. Experimente fazer nhoque
O nhoque é um cruzamento entre massa e bolinhos. Esses pequenos pedaços de macarrão são feitos com batata, ovos e farinha.
O que você precisa
- Mesa batedeira
- Máquina de fazer massa
- Faca de cozinha ou cortador de pizza
- Rolo de massa
- Panela grande
