A cuscuz israelense é maior do que a cuscuz normal e geralmente é cozida como massa fervendo ou salteando. Esta cuscuz é um ingrediente versátil e pode ser usada para fazer alimentos salgados e doces. Leia este guia para saber mais sobre como cozinhá-lo.
Ingredientes
Cuscuz israelense fervido
Para 2-4 pessoas
- 1 xícara (250ml) de cuscuz israelense
- 6 xícaras (1,5L) de água
- 2 colheres de sopa (30ml) de sal
- 1 colher de sopa (15ml) de azeite
- 2 colheres de sopa (30ml) de manteiga (opcional)
- 1/4 xícara (60ml) de queijo parmesão ralado (opcional)
Cuscuz israelense frito
Para 2-4 pessoas
- 1 1/3 xícaras (330ml) cuscuz israelense
- 1 3/4 xícaras (460ml) de água ou caldo
- 1 colher de sopa (15ml) de azeite
- 1 colher de sopa (15ml) de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 xícara (60ml) de cebola picada
- 2 colheres de sopa (30ml) de salsa fresca, picada
- 1 colher de sopa (15ml) de cebolinha fresca, picada
- 1 colher de sopa (15ml) de orégano fresco, picado
- 1 colher de chá (5ml) de sal
- 1/2 colher de chá (2,5ml) de pimenta-do-reino moída
Doce cuscuz israelense
Para 2-4 pessoas
- 2 colheres de sopa (30ml) de azeite
- 1 xícara (250ml) de cuscuz israelense
- 1 1/2 xícaras (375ml) de água
- 1 colher de chá (5ml) de sal
- 1/2 colher de chá (2,5ml) de pimenta-do-reino moída
- 1/4 xícara (60ml) de damascos secos, picados
- 1/4 xícara (60ml) de groselha verde, picada
- 1/4 xícara (60ml) de amêndoas ou pistache picados
- 1/4 xícara (60ml) de salsa fresca, picada
- 1/4 xícara (60ml) de folhas de hortelã fresca, picadas
- 1 colher de chá (5ml) de canela em pó (opcional)
- 2 colheres de sopa (30ml) de suco de limão (opcional)
Etapa
Método 1 de 3: Cuscuz israelense cozido
Passo 1. Pegue uma pequena panela para ferver água
Encha uma panela com cerca de 6 xícaras (1,5 L) de água e leve para ferver.
- Seu pote deve estar cerca de 2/3 cheio. Adicione ou reduza água suficiente para atingir 2/3.
- Como outras massas embaladas, a cuscuz não absorve toda a água. No entanto, 2/3 da panela de água garantirá que o cuscuz cozinhe por igual.
Etapa 2. Adicione sal e azeite
Polvilhe sal na água e adicione o óleo. Depois disso, deixe descansar um pouco.
- Você pode adicionar água e óleo antes de ferver a água, mas adicionar sal depois que a água ferver irá acelerar o processo de fervura porque a água doce ferve mais rápido do que a água salgada.
- Adicionar muito sal não tem problema, porque apenas parte dele é absorvido pela cuscuz. No entanto, você deve adicionar sal agora, para que o sal possa ser absorvido pela cuscuz por dentro e por fora.
- O azeite de oliva impede que as cuscuzes grudem e grudem umas nas outras.
Etapa 3. Adicione a cuscuz israelense e ferva
Depois de adicionar o cuscuz, reduza o fogo para médio-baixo e tampe a panela. Ferva a cuscuz por 8 minutos.
- Sua cúspide deve estar "al dente", ou seja, deve ser macia com uma textura ligeiramente firme quando você a morder.
- O tempo de fervura da cuscuz varia, dependendo da marca da cuscuz que você usa. Siga as instruções no envoltório de cuscuz para determinar o tempo de ebulição adequado.
Etapa 4. Estique a cúspide adequadamente
Despeje o conteúdo da panela em uma peneira. Agite suavemente a peneira para remover o excesso de água da cuscuz cozida.
Você também pode secar a cuscuz israelense com a panela e a tampa. Deslize a tampa da panela para que fique ligeiramente inclinada sobre a panela. Um buraco menor que o grão de cuscuz se abrirá entre a panela e a tampa. Drene a água da panela por este orifício. Use luvas de forno para se proteger do vapor
Etapa 5. Tempere o cuscuz com manteiga e queijo parmesão
Se quiser dar sabor ao prato, adicione algumas colheres de sopa de manteiga e queijo parmesão a gosto. No entanto, sua cuscuz pode ser servida sem esses dois ingredientes.
Método 2 de 3: refogue Cusco israelense
Passo 1. Aqueça o óleo em uma frigideira com pontas longas
Aqueça o óleo em fogo médio por alguns minutos até que fique mais liso e brilhante.
Para obter melhores resultados, use uma frigideira de 2 litros. Você também pode usar uma panela em vez de uma frigideira, se for mais conveniente para você
Passo 2. Refogue a cebola por 2 minutos
Adicione a cebola à frigideira e frite até ficar cozida.
Espere até que as cebolas estejam douradas, mas não as deixe queimar. O aroma da cebola ficará mais forte
Passo 3. Refogue o alho por 1 minuto
Adicione a cebola à frigideira e frite até ficar cozida.
O alho cozinha mais rápido do que as cebolas, por isso adicione-o depois de as cebolas terem sido adicionadas e ligeiramente cozidas
Etapa 4. Adicione a manteiga e o cuscuz
Cozinhe por 4 minutos ou até dourar.
- Mexa o cuscuz constantemente para que não queime.
- Refogar a cuscuz antes de adicioná-la aumentará seu sabor e permitirá que cozinhe por igual.
Etapa 5. Adicione água e sal
Mexa delicadamente para que o sal seja distribuído por igual e, em seguida, tampe a panela.
- Adicione sal agora. Ao adicionar sal à água, a cuscuz será capaz de absorver o sal junto com a água, para que cada grão de cuscuz tenha sabor.
- Se quiser dar um sabor extra à cuscuz, use um caldo, como caldo de galinha ou caldo de legumes.
Etapa 6. Deixe agir por 8 a 10 minutos
Quando terminar, o líquido na panela deve ter sido absorvido.
- Mexa a cuscuz delicadamente puxando-a do centro para a borda da panela. Se o líquido cair no centro da panela, você precisará cozinhar o cuscuz por mais tempo para absorver o líquido.
- O tempo de fervura da cuscuz varia, dependendo da marca da cuscuz que você usa. Siga as instruções no envoltório de cuscuz para determinar o tempo de ebulição adequado.
Etapa 7. Adicione especiarias e pimenta-do-reino
Adicione os pimentões, a salsa, a cebolinha e o orégano à frigideira e misture bem.
Você pode adicionar uma variedade de especiarias, dependendo do seu gosto, como tomilho, alecrim ou aipo. Você também pode adicionar folhas de limão
Etapa 8. Sirva quente
Coloque uma porção de cuscuz em um prato. Adicione sal e pimenta à cuscuz, se desejar.
Se você quiser adicionar sabor extra ao cuscuz, regue-o com suco de limão antes de servir
Método 3 de 3: doce Kuskus israelense
Etapa 1. Aqueça o óleo em uma panela
Despeje o óleo em uma panela grande e aqueça em fogo médio.
Use azeite de oliva com limão para um sabor mais interessante
Etapa 2. Cozinhe o cuscuz e o feijão por 7 minutos
Adicione a cuscuz e as nozes picadas à panela e mexa sempre até que o cuscuz e o feijão estejam dourados.
- Mexa o cuscuz e as nozes constantemente para que não queimem.
- Mexer o cuscuz e as nozes realçará o sabor do cuscuz. A maioria das nozes funciona, mas amêndoas e pistache são os melhores. Você também pode usar nozes mistas, nozes de macadâmia ou pinhões.
Passo 3. Adicione água, sal e pimenta e ferva todos os ingredientes
Mexa bem para espalhar o sal sobre o cuscuz e as nozes
Etapa 4. Aguarde 10 minutos
Abaixe o fogo e cubra a panela até que a água seja absorvida pelo cuscuz.
- Mexa a cuscuz delicadamente puxando-a do centro para a borda da panela. Se o líquido cair no centro da panela, você precisará cozinhar o cuscuz por mais tempo para absorver o líquido.
- O tempo de fervura da cuscuz varia, dependendo da marca da cuscuz que você usa. Siga as instruções no envoltório de cuscuz para determinar o tempo de ebulição adequado.
Etapa 5. Adicione frutas e especiarias, como damasco, groselha verde, salsa e hortelã à cuscuz cozida
Misture bem.
Você também pode substituir frutas secas nesta receita, por exemplo, usando groselha preta, cerejas secas, cranberries secas ou figos
Passo 6. Sirva o cuscuz com canela ou suco de limão, se desejar
Coloque uma porção de cuscuz em um prato e adicione canela ou suco de limão. Você também pode servir a cuscuz assim, sem quaisquer outras adições.
