O vinho é feito em casa há milhares de anos. O vinho pode ser feito a partir de qualquer tipo de fruta, embora as uvas sejam a escolha mais popular. Depois de misturar os ingredientes, deixe o vinho fermentar, depois deixe descansar alguns anos antes de ser engarrafado. Este processo simples e antigo produz um vinho delicioso do qual você pode se orgulhar.
Ingredientes
- 16 xícaras de frutas
- 2 xícaras de mel
- 1 pacote de fermento
- Água destilada
Etapa
Método 1 de 3: Preparando Equipamentos e Materiais
Etapa 1. Reúna o equipamento
Além dos ingredientes do vinho, você precisará de equipamento básico para garantir que seu vinho possa fermentar sem ser afetado por germes ou bactérias. A fabricação caseira não precisa ser cara, então você não precisa gastar muito com equipamentos especiais. Você precisará do seguinte equipamento:
- Uma vasilha ou garrafa de vidro de 2 galões (você pode encontrá-las com frequência em lojas de antiguidades ou de segunda mão, no entanto, esteja ciente de que muitas vasilhas podem ter sido usadas para chucrute ou picles e podem contaminar seu vinho).
- Um garrafão de 1 galão (recipiente de vidro com gargalo pequeno)
- Uma eclusa de ar
- Um tubo de plástico fino que será usado para sucção
- Limpe as garrafas de vinho com rolhas ou tampas de rosca
- Tablets Campden (opcional)
Etapa 2. Escolha a fruta
O vinho pode ser feito com qualquer tipo de fruta, embora as uvas e os bagos sejam as escolhas mais populares. Escolha frutas que estão no auge. É melhor escolher frutas puras que não foram tratadas com produtos químicos, pois você não quer que isso acabe no seu vinho. Se possível, use frutas que você mesmo selecionou ou compre no mercado tradicional. Alguns varejistas também se especializam em fornecer uvas para vinho aos produtores domésticos (por exemplo, Wine Grapes Direct), o que é ótimo se você não mora perto de vinhedos.
Etapa 3. Limpe a fruta
Remova os caules e as folhas e certifique-se de que a fruta não apresenta sujeira ou partículas de areia. Enxágue bem a fruta e coloque-a na panela de barro. Você pode descascar a fruta antes de esmagá-la, mas a maior parte do sabor do vinho virá da casca. A casca resultará em um vinho de sabor mais leve.
Alguns produtores de vinho preferem não lavar a fruta antes de esmagá-la. Como a fruta tem fermento natural em sua casca, fazer vinho usando apenas fermento da casca e do ar é possível. No entanto, lavar a fruta e controlar o fermento adicionado permite-lhe assegurar que o sabor do vinho será do seu agrado; permitir que o fermento selvagem cresça pode produzir um gosto desagradável. Se quiser experimentar, pode fazer duas quantidades de vinho, uma com fermento controlado e outra com selvagem, para ver qual prefere
Etapa 4. Esmague a fruta
Com um purê de batata limpo ou com as mãos, amasse e esprema a fruta para liberar o suco. Continue a fazer isso até que o suco esteja a 3 cm de altura do topo da vasilha. Se você não tiver frutas e suco suficientes para encher a panela quase até o topo, adicione um pouco de água destilada. Adicione comprimidos Campden, que liberam dióxido de enxofre na mistura, para matar o fermento selvagem e as bactérias. Se você estiver fazendo levedura de uva selvagem, não tome medidas para matar a levedura.
- Como alternativa ao uso de comprimidos, você pode derramar 2 xícaras de água fervente sobre a fruta.
- Usar água da torneira pode afetar o sabor do seu vinho, pois contém aditivos. Certifique-se de usar água destilada ou de nascente.
Etapa 5. Adicione o mel
O mel fornece alimento para o fermento e adoça o vinho. A quantidade de mel que você usa afetará diretamente a doçura do seu vinho. Se preferir vinho doce, adicione mel. Se você não gosta de doçura, limite o seu mel a 2 xícaras. Considere também o tipo de fruta que você usa. Como as uvas são ricas em açúcar, não é necessário adicionar muito mel ao vinho de uva. Bagas e outras frutas com menor teor de açúcar exigirão um pouco mais de mel.
- Você pode adicionar açúcar ou açúcar mascavo em vez de mel, se desejar.
- Você sempre pode adicionar mais mel mais tarde, se o seu vinho não sair tão doce quanto você gostaria.
Etapa 6. Adicione o fermento
Se você usa seu próprio fermento, agora é a hora de adicioná-lo. Despeje na panela e misture a mistura com uma colher de cabo longo. Essa mistura é chamada de must.
Se você estiver fazendo vinho com fermento selvagem, pode pular esta etapa
Método 2 de 3: Fermentando o Vinho
Etapa 1. Cubra a panela e guarde-a durante a noite
É importante usar uma tampa que bloqueie os germes, mas permita que o ar entre e saia da vasilha. Você pode usar uma tampa de barro projetada para essa finalidade ou esticar um pano ou camisa sobre a abertura e prendê-la com um grande elástico. Coloque o crock coberto em uma área quente com uma temperatura de cerca de 70 graus durante a noite.
Colocar a frigideira em um local fresco não facilitará o crescimento do fermento. Armazená-lo em um local muito quente matará o fermento. Encontre um bom ponto médio em sua cozinha
Passo 2. Mexa a mostarda várias vezes ao dia
No dia seguinte à preparação da mistura, abra a tampa, mexa bem e tampe novamente. Faça isso a cada 4 horas ou mais no primeiro dia e, em seguida, continue a mexer várias vezes por dia durante os próximos 3 dias. A mistura deve começar a borbulhar à medida que o fermento age. É o processo de fermentação que produzirá um vinho delicioso.
Etapa 3. Coe e sugue o líquido
Quando o borbulhamento diminui, cerca de 3 dias depois de começar, é hora de peneirar os sólidos e sugar os líquidos para o garrafão para armazenamento por longo prazo. Depois de sugá-lo para o garrafão, instale uma eclusa de ar na abertura para permitir a liberação de gases, evitando que o oxigênio entre e danifique o vinho.
Se você não tiver uma câmara de descompressão, pode usar um pequeno balão colocado sobre a abertura. A cada poucos dias, remova o balão para remover o gás acumulado e substitua-o imediatamente
Passo 4. Deixe as uvas envelhecerem por pelo menos um mês
É melhor deixar envelhecer até nove meses, durante os quais o vinho envelhece e amolece, resultando num sabor muito melhor. Se você usar mais mel em seu vinho, é melhor envelhecê-lo por mais tempo, para que não tenha um sabor muito doce quando você o bebe.
Etapa 5. Engarrafar o vinho
Para evitar que o vinho pegue bactérias que podem fazer com que se transforme em vinagre, adicione os comprimidos Campden à mistura assim que remover a câmara de descompressão. Beba o vinho em uma garrafa limpa, encha-a quase até o topo e rolha-a imediatamente. Deixe o vinho envelhecer na garrafa ou saboreie imediatamente.
Use uma garrafa escura para preservar a cor do vinho tinto
Método 3 de 3: fazer vinho como um profissional
Etapa 1. Aprenda os truques que levam a uma produção de vinho bem-sucedida
As pessoas fazem vinho há milhares de anos e aprenderam alguns truques ao longo do caminho. Lembre-se do seguinte ao fazer seu próprio vinho pela primeira vez:
- Use utensílios bem limpos para evitar que as bactérias estraguem o seu vinho.
- Mantenha seu primeiro fermento coberto, mas permita ventilação.
- Mantenha a fermentação secundária hermética.
- Mantenha todas as garrafas cheias, para minimizar o oxigênio nas garrafas.
- Guarde o vinho tinto em garrafa escura para não perder o aspecto.
- Deixe o vinho muito seco em vez de muito doce: você pode adicionar açúcar mais tarde.
- Prove o vinho em intervalos regulares para garantir que o processo corra bem.
Etapa 2. Saiba o que deve ser evitado na produção de vinho em casa
Evitar esses erros comuns pode ajudar a garantir seu sucesso. Não:
- Venda seu vinho, pois isso é ilegal.
- Deixe as moscas do vinagre entrarem em contato com o seu vinho.
- Use um recipiente de metal.
- Use utensílios ou recipientes de madeira resinosa, pois podem estragar o sabor do vinho.
- Tente acelerar a fermentação aumentando a temperatura.
- Filtre sem motivo ou muito rápido.
- Armazene seu vinho em potes ou garrafas não esterilizadas.
- Engarrafar o seu vinho antes de terminar a fermentação.
Pontas
- Mantenha todas as ferramentas limpas e esterilizadas. As bactérias transformam o vinho em vinagre. Porém, se o seu vinho já for vinagre, não o jogue fora. É uma ótima marinada para carnes e aves. Por exemplo, use isso para marinar o frango em ervas e especiarias frescas.
- Extrair bons líquidos de sólidos é uma obrigação. Isso é chamado de 'racking' e deve ser feito duas ou três vezes antes do engarrafamento.
- Dê ao seu vinho um toque amadeirado. Na segunda fermentação, adicione um pedaço de carvalho de dez centímetros em uma jarra de vidro; as lâminas de uma polegada são as melhores. (Para manter o vinho alto contra o gargalo do tanque de fermentação, adicione bolinhas estéreis para ocupar o espaço restante.) Deixe a madeira trabalhar na garrafa de vidro. Coe o vinho acabado e brilhante para uma garrafa esterilizada e rolha-a.
- Mantenha a garrafa rolhada de costas na altura do gargalo para que o vinho toque na rolha.
- Se sua fruta fresca é muito azeda e a fermentação parece lenta, você pode ter um "must" muito azedo. Adicione um pedaço de limão ao mustnya. Pode fazer maravilhas.
