Vinho de arroz ou vinho de arroz é uma bebida alcoólica produzida através do processo de fermentação do arroz; Seu sabor forte e único o torna muito popular entre os apreciadores de bebidas alcoólicas. Além de poder ser consumido diretamente, o vinho de arroz também é frequentemente usado para substituir o mirin ou o saquê em várias cozinhas asiáticas. Está tendo problemas para encontrar vinho de arroz na sua vizinhança? Por que não tentar fazer você mesmo? Basicamente, você só precisa de dois ingredientes para fazer o vinho de arroz e de muita paciência para aguardar a conclusão do processo de fermentação. Não se preocupe, toda a sua paciência será recompensada com o sabor delicioso!
Ingredientes
- 400 gramas de arroz glutinoso
- 1 fermento redondo ou fermento tapai para fazer vinho (também chamado de qu, jiuqu ou chiuyao em chinês)
Etapa
Parte 1 de 3: cultivando arroz
Etapa 1. Lave bem o arroz
Prepare 500 ml de arroz glutinoso, lave bem até que a cor da água da lavagem do arroz deixe de ficar turva. Se possível, use arroz glutinoso em vez de arroz normal para um sabor mais delicioso e autêntico do vinho.
Etapa 2. Deixe o arroz de molho por uma hora
Depois de lavar bem, deixe o arroz de molho em água quente por cerca de uma hora; O arroz glutinoso embebido antes de ser cozido terá uma textura e um sabor melhores depois de cozido. Em seguida, use uma peneira ou peneira para drenar o excesso de líquido.
Etapa 3. Leve a água para ferver no fundo do vaporizador
Despeje 500 ml de água no fundo do vaporizador, leve para ferver. Se quiser, também pode ferver a água em uma panela média.
Etapa 4. Cozinhe o arroz no vapor
Depois que a água do vapor ferver, coloque o arroz na panela e leve ao vapor por cerca de 25 minutos.
Se você não tiver um vaporizador, coloque uma peneira cheia de arroz sobre uma panela de água fervente (certifique-se de que o arroz não esteja em contato direto com a água!). Cubra a superfície da peneira com uma tampa e cozinhe o arroz no vapor por 25 minutos
Etapa 5. Verifique o cozimento do arroz
Após 25 minutos, experimente o sabor e a textura do arroz. Se a textura ainda estiver dura, acrescente o arroz e cozinhe novamente no vapor até que esteja totalmente cozido; certifique-se de verificar o cozimento periodicamente ou a cada cinco minutos para que não cozinhe demais. Depois que o arroz estiver cozido, desligue o fogo.
Passo 6. Resfrie o arroz com a ajuda de uma assadeira
Depois de cozido o arroz, coloque-o sobre uma assadeira e alise a superfície com a ajuda de uma colher até formar uma camada fina. Você deve fazer este processo para acelerar o processo de resfriamento do arroz antes que ele seja fermentado!
Parte 2 de 3: Iniciando o Processo de Fermentação
Etapa 1. Amasse ou amasse o fermento
Coloque o fermento redondo em uma tigela pequena, amasse até obter um pó fino com a ajuda de uma colher ou de um pilão.
Etapa 2. Misture o fermento em pó e o arroz
Depois de bater, polvilhe o fermento uniformemente na superfície do arroz. Use uma colher ou as mãos para misturar o fermento e o arroz da melhor forma possível.
Certifique-se de que o arroz esfriou e está um pouco mais quente que a temperatura ambiente
Etapa 3. Armazene o arroz em um recipiente hermético
Assim que o fermento e o arroz estiverem misturados, armazene-os imediatamente de forma adequada e inicie o processo de fermentação! Coloque o arroz fermentado em um recipiente hermético; Se você não tiver um recipiente grande, pode dividir o arroz em vários recipientes totalmente herméticos.
Etapa 4. Armazene o arroz em um local quente por alguns dias
Um método que você pode usar é guardar o recipiente de arroz no forno ajustado para uma temperatura muito baixa (37,7 ° C) ou colocar uma almofada quente ao redor do recipiente. A temperatura quente vai acelerar o processo de fermentação.
Parte 3 de 3: Verificando o sabor e coando o vinho de arroz
Etapa 1. Prove o vinho após alguns dias
Após alguns dias de fermentação, você notará o aparecimento de um líquido no fundo do recipiente; aqui está o seu vinho de arroz. Não se preocupe, o líquido que aparece é seguro para você saborear imediatamente.
- Se o gosto for do seu agrado, despeje o líquido em outro recipiente e deixe o resto da mistura de arroz descansar. O vinho de arroz pode ser usado na culinária ou consumido diretamente.
- O sabor do vinho muda com o aumento do tempo de fermentação. No início do processo de fermentação, o vinho de arroz terá gosto de fruta e levemente azedo como cítrico (cítrico). Quanto mais tempo leva, menos dióxido de carbono no vinho, então o sabor ficará mais suave e doce.
Etapa 2. Fermentar o vinho de arroz por cerca de um mês
Armazene o vinho de arroz em um local quente e seco por um mês; o arroz não precisa ser armazenado no forno ou perto de uma almofada quente se a temperatura em sua casa for quente o suficiente para suportar o processo de fermentação.
Quanto mais tempo durar o processo de fermentação, mais clara será a cor do vinho de arroz
Etapa 3. Coe o vinho de arroz
Após um mês, o processo de fermentação do arak está concluído. Use um pano de filtro de tofu ou uma peneira bem pequena para coar o vinho de arroz em um recipiente especial. Coar o vinho de arroz serve para remover a casca ou os grãos de arroz restantes.
Você pode consumir vinho de arroz imediatamente nesta fase
Etapa 4. Coloque o recipiente com vinho de arroz na geladeira
Depois de guardar o vinho em um recipiente, feche bem o recipiente que contém o vinho e coloque-o na geladeira. Embora o vinho de arroz à temperatura ambiente também possa ser consumido, certifique-se de sempre armazená-lo na geladeira para estender sua vida útil.
Etapa 5. Despeje o vinho filtrado em um copo e divirta-se
Depois de alguns dias armazenado na geladeira, os resíduos do vinho devem ser vistos depositando-se no fundo do recipiente. Se você não quer se incomodar, não precisa jogar fora a borra. No entanto, algumas pessoas optam por fazer isso para melhorar a textura e a aparência do vinho quando servido.
Se você quiser jogar fora os resíduos, use este método: coar o vinho em outro recipiente até que se separe dos resíduos. Depois disso, descarte a borra de vinho e despeje o vinho de volta no recipiente anterior
Passo 6. Desfrute do seu vinho de arroz caseiro
O vinho de arroz pode ser consumido diretamente, misturado aos pratos ou armazenado na geladeira para um sabor e aroma mais intensos. Não se preocupe se o vinho parecer mais escuro com o passar do tempo; essas mudanças são perfeitamente normais! O vinho de arroz pode ser usado para enriquecer o sabor de pratos salgados e doces, e é delicioso consumido como substituto de outras bebidas alcoólicas à base de vinho.
Pontas
- A levedura redonda pode ser adquirida em mercearia, supermercado ou mesmo online.
- Prove o vinho periodicamente durante o processo de fermentação para monitorar o sabor.
