Os aspargos permanecerão frescos por uma semana ou mais se você armazená-los adequadamente na geladeira. Os caules dos espargos são semelhantes aos caules das flores, devem ser mantidos em pé e úmidos para mantê-los frescos. Aprenda a armazenar aspargos frescos ou cozidos para que durem o máximo possível.
Etapa
Método 1 de 3: Armazenando Espargos Frescos
Etapa 1. Tanto quanto possível, escolha os aspargos mais frescos
Os espargos frescos são de cor verde brilhante e têm um caule rígido de cima para baixo. Verifique a parte inferior do caule, se está firme e marrom, significa que os aspargos não são frescos.
- Não compre aspargos que mudaram de cor ou que apresentem manchas marrons.
- Não escolha espargos pastosos.
Passo 2. Apenas deixe a borracha segurar alguns palitos de aspargos juntos
Os espargos são geralmente vendidos em maços e amarrados com borracha. A borracha torna os aspargos mais fáceis de armazenar na vertical e frescos, portanto, deixe a borracha sozinha até que esteja pronto para cozinhar o aspargos.
Etapa 3. Se necessário, corte a extremidade inferior dos aspargos
Quando você compra aspargos, pode ser necessário aparar a extremidade inferior da haste de 1 polegada (3 cm) ou mais. Pegue uma faca afiada e corte a parte ligeiramente dura e lenhosa. Remova as peças inferiores da haste.
Etapa 4. Encha o saco ou recipiente com 2,5 cm de água
O tamanho de uma jarra de vidro é geralmente o tamanho certo para um monte de aspargos. Frascos vazios de geléia ou picles também podem ser usados. Se você está tentando economizar espaço na geladeira, use um saco plástico resistente. Encha um recipiente de armazenamento com 2,5 cm ou mais de água, o suficiente para cobrir a extremidade inferior dos aspargos.
- Você não precisa encher o recipiente até a borda, você só precisa de água suficiente para manter os aspargos úmidos.
- Outro método fácil é embrulhar as pontas dos pedaços de aspargos em papel absorvente embebido. Você deve trocar o lenço de papel a cada poucos dias porque ele vai secar.
Etapa 5. Armazene os aspargos em um recipiente vertical
Ao ser armazenado na posição vertical, os aspargos podem absorver água do recipiente para que os caules permaneçam frescos e firmes. Se você estiver usando um saco de armazenamento, amarre a parte superior do saco em volta dos aspargos para que possa armazená-lo na posição vertical na porta da geladeira sem derramar água.
Etapa 6. Cubra com um saco plástico
Use um saco plástico solto (saco plástico para armazenamento no supermercado) para cobrir a parte superior dos aspargos e do frasco. Isso manterá o sabor dos espargos fresco. Sem um saco plástico, os palitos de aspargos absorvem os vários aromas dos alimentos na sua geladeira.
Etapa 7. Troque a água quando a jarra começar a ficar turva
Verifique a água a cada poucos dias e troque-a quando não estiver límpida, como você faria com flores de corte. Você deve mudar a água não mais do que uma ou duas vezes antes de consumir os aspargos dentro de uma semana ou mais.
Método 2 de 3: congelamento de espargos
Etapa 1. Escolha caules de aspargos frescos e grossos
Palitos de aspargos mais grossos do que uma caneta esferográfica congelam melhor do que os mais finos. Escolha espargos frescos recém-colhidos, que ainda não estejam pastosos ou tenham textura amadeirada. Evite espargos marrons ou descoloridos. O gosto de Aspagarus assim não terá um gosto bom após o congelamento.
Etapa 2. Corte o fundo lenhoso dos aspargos
Corte cerca de 2,5 cm do fundo do caule dos espargos. A textura em borracha nas pontas dos talos de aspargos não tem gosto, especialmente após o congelamento, por isso certifique-se de cortar todas as partes secas ou lenhosas dos talos.
Etapa 3. Leve a água para ferver e prepare água gelada
Para reter o sabor, os aspargos devem ser fervidos antes de congelar. Nesse processo, os aspargos são cozidos em água fervente por 30 segundos e resfriados no fogo antes que a crocância desapareça. Em seguida, os aspargos são imersos em água gelada para interromper o processo de cozimento. Ferva uma panela grande de água e prepare uma tigela grande de água gelada.
Passo 4. Corte os aspargos em pedaços de 2,5 cm
Para que os aspargos cozinhem uniformemente, é melhor cortá-los em pedaços pequenos. Se preferir fervê-lo inteiro, também está bom, mas o sabor de aspargos pode ser reduzido.
Etapa 5. Ferva os aspargos por um minuto
Se os espargos estiverem mais grossos, cozinhe por mais tempo; se forem finos, cozinhe por 30 segundos. Observe os aspargos com cuidado para que não cozinhem demais.
Etapa 6. Transfira os aspargos para a água gelada
Use uma escumadeira para transferi-lo para a água para que o aspagarus esfrie e o processo de cozimento pare. Mergulhe-os em água gelada pelo mesmo tempo que você os ferve e, em seguida, transfira-os para uma peneira para que a água escorra e seque.
Etapa 7. Congele os aspargos brevemente
Coloque os pedaços de aspargos em uma assadeira, cubra com filme plástico e coloque a assadeira no freezer. Congele os aspargos por cerca de uma hora, até que cada pedaço esteja congelado. Congelar os aspargos brevemente antes do armazenamento a longo prazo evitará que os pedaços de aspargos se transformem em pedaços congelados.
Etapa 8. Transfira os aspargos para um recipiente próprio para freezer
Coloque os pedaços de aspargos congelados em um saco para freezer ou recipiente de plástico. Embale o mais firmemente possível para liberar a maior parte do ar. Marque o recipiente com a data.
- Os espargos congelados duram até um ano em condições totalmente refrigeradas.
- Não há necessidade de descongelar os aspargos antes de cozinhá-los, basta adicioná-los a sopas e outros pratos congelados.
Método 3 de 3: Armazenando Espargos Cozidos
Etapa 1. Não cozinhe demais os aspargos
Os aspargos muito maduros ficarão pastosos e, se você aquecê-los após o armazenamento, eles se tornarão intragáveis. Se você quiser manter os aspargos cozidos, certifique-se de que sobrou um pouco após o cozimento.
- Branquear (cozinhar vegetais fervendo-os por um período muito curto e depois mergulhá-los em água fria) ou espargos no vapor são ótimas maneiras de adicionar sabor, mantendo uma textura crocante.
- Aspargos fritos e grelhados também duram mais tempo se não forem cozidos demais.
- Os espargos ferventes costumam ter uma textura pastosa, portanto, evite esse método.
Etapa 2. Armazene os aspargos em um recipiente hermético
Os aspargos cozidos duram mais se você guardá-los em um recipiente com o mínimo de ar possível. Um recipiente de plástico ou vidro com tampa hermeticamente fechada é o melhor.
Etapa 3. Guarde os aspargos na geladeira por no máximo cinco a sete dias
Os espargos cozidos devem ser armazenados por vários dias. Depois disso, o sabor crocante e a textura dura dos espargos irão desaparecer.
