O escaldamento é um método de cozimento que envolve cozinhar alimentos em água fervente e imediatamente resfriá-los em água gelada. O branqueamento é perfeito para espargos porque retém seu sabor, textura e cor. Depois de escaldar os aspargos, você pode servir imediatamente, guardar na geladeira por 3 a 5 dias ou no freezer por até um ano. Com um pouco de preparação, você pode comer aspargos frescos e nutritivos.
Etapa
Parte 1 de 3: cozinhar espargos
Etapa 1. Lave os aspargos em água fria para se livrar de qualquer sujeira aderida
Antes de escaldar, certifique-se de que os aspargos estejam limpos. Lave os aspargos em água fria corrente na pia por 10 a 30 segundos.
Etapa 2. Corte a base dos aspargos
Para facilitar o corte, coloque os aspargos sobre uma tábua e arrume de forma que todas as bases fiquem niveladas. Em seguida, corte a parte inferior do caule do aspargo com uma faca grande e afiada. Remova a base espessa e branca do caule dos espargos. Faça 1 corte longitudinal em todo o caule dos espargos para facilitar a remoção da base.
A base dos espargos não é muito saborosa e difícil de comer
Passo 3. Leve a água para ferver em uma panela grande em fogo alto
Para escaldar os aspargos, coloque água da torneira em uma panela grande até que esteja cheia até a metade. Em seguida, coloque a panela no fogão e leve a água para ferver em fogo alto.
A água ferverá em cerca de 5 minutos
Passo 4. Adicione sal à água se quiser aumentar o sabor
Adicione sal à água imediatamente após o fogão ser ligado. Use cerca de 2 colheres de sopa. (30 gramas) de sal para cada 1.400 ml de água.
Embora seja apenas opcional, adicionar sal pode realçar o sabor dos aspargos e ajudar a reter seus nutrientes
Passo 5. Coloque os aspargos na panela quando a água começar a ferver
Quando a água da panela começar a ferver, acrescente os aspargos limpos e picados à água. Em seguida, use uma pinça ou uma escumadeira para submergir completamente os aspargos na água.
Tenha cuidado ao fazer isso para não escaldar sua pele com água quente ou vapor
Etapa 6. Cozinhe os aspargos por 2 a 4 minutos
Os aspargos estarão totalmente cozidos após cerca de 3 minutos de cozimento. Enquanto cozinha os aspargos, fique de olho na cor.
Os espargos estão maduros quando os caules ficam verdes brilhantes
Parte 2 de 3: Mergulhando os aspargos em água gelada
Passo 1. Prepare água gelada para embeber enquanto os aspargos cozinham
Depois que os aspargos estiverem submersos na água fervente, coloque os cubos de gelo em uma tigela grande. Em seguida, coloque água fria da torneira no recipiente. Coloque um recipiente com água gelada perto do fogão para que você possa mover os aspargos com facilidade.
Passo 2. Transfira os aspargos para a água gelada assim que estiverem cozidos
Depois de três minutos ou mais, pegue uma pinça e use-a para remover os aspargos da panela. Certifique-se de que os aspargos tenham ficado verdes brilhantes antes de removê-los da água. Imediatamente após retirá-lo da água, coloque os aspargos em um recipiente com água gelada. Deixe os aspargos de molho por cerca de 1 a 3 minutos até que esfriem completamente.
- Se for cozido demais, os aspargos ficarão pastosos e ficarão de cor verde escura.
- A água gelada interromperá o processo de amadurecimento e amolecerá os aspargos.
Etapa 3. Coloque os aspargos em um pano de prato limpo depois de ensopá-los por cerca de 3 minutos
Depois de esfriar, remova os aspargos da água gelada e coloque-os sobre uma toalha de papel ou toalha de cozinha limpa. Seque os aspargos para remover qualquer resto de água.
Parte 3 de 3: Servindo e armazenando aspargos
Passo 1. Coma espargos escaldados como se quiser um lanche saudável ou acompanhamento
Assim que os aspargos estiverem secos, pegue um garfo e comece a comê-los! Polvilhe um pouco de pimenta e sal se quiser adicionar mais sabor.
Por exemplo, você pode servir este aspargo sem tempero com vegetais para um delicioso aperitivo. Adicione cenouras, brócolis, aipo e couve-flor para obter uma mistura de vegetais repleta de nutrientes. Não se esqueça do molho de vegetais
Passo 2. Pique os aspargos se quiser adicionar à alface
Pegue uma faca afiada e corte os aspargos em pedaços pequenos. Em seguida, misture os pedaços de aspargos com a alface romana (um tipo de alface) e / ou espinafre picado. Adicione coberturas, como cranberries secas e queijo de leite de cabra para um prato delicioso e saudável.
Você pode adicionar aspargos a qualquer alface que quiser
Etapa 3. Cubra os aspargos com vinagre de bálsamo se quiser um molho delicioso
Você pode fazer isso colocando os aspargos em uma bandeja ou prato de servir. Misture 3 colheres de sopa. (45 ml) vinagre de bálsamo, 2 colheres de sopa. (30 gramas) cebola picada, 2 colheres de sopa. (30 ml) de azeite, 1 dente de alho picado e uma pitada de pimenta-do-reino. Em seguida, despeje essa mistura sobre os aspargos.
- Faz um delicioso acompanhamento ou aperitivo.
- Esta mistura é perfeita para servir mais de 4 porções de aspargos.
- Para servir os aspargos quentes, coloque a mistura em uma frigideira média e aqueça por 2 a 3 minutos.
Passo 4. Sirva os aspargos com azeite e queijo parmesão para uma cobertura deliciosa
Coloque os aspargos em uma tigela e adicione 2 colheres de sopa. (30 ml) azeite, 2 colheres de sopa. (30 gramas) de queijo parmesão ralado e 1 colher de chá. (5 gramas) raspas de limão raladas. Se desejar, você pode adicionar pimenta e sal a gosto. Mexa todos os ingredientes até ficarem bem misturados e sirva em uma bandeja ou prato de servir.
Se quiser servir os aspargos quentes, não os mergulhe em água gelada e misture todos os ingredientes enquanto os aspargos ainda estão quentes
Etapa 5. Armazene os aspargos escaldados na geladeira por até 3-5 dias
Para obter melhores resultados, refrigere os aspargos dentro de 2 horas após o branqueamento. Embrulhe os aspargos em filme plástico e coloque em um recipiente hermético (como Tupperware). Feche a tampa e coloque o recipiente na geladeira.
Coma espargos em cerca de 3 dias ou coloque no freezer '
Passo 6. Coloque os aspargos no freezer se quiser armazená-los por muito tempo
Espalhe papel manteiga em uma assadeira e coloque os aspargos por cima. Coloque a assadeira no freezer por 1 a 3 horas até que os aspargos estejam congelados. Em seguida, retire do freezer a panela com os aspargos. Coloque os aspargos congelados em um saco seguro para freezer. Pressione o saco plástico para baixo para tirar o máximo de ar possível. Coloque o saco no freezer. Dessa forma, os aspargos podem durar de 8 a 12 meses.
- Ao colocar os aspargos na assadeira, deixe um espaço entre cada palito de aspargos.
- Como alternativa, coloque os aspargos congelados em um recipiente seguro para congelador, como um recipiente Tupperware.
- Se desejar, você pode usar um marcador para escrever a data de congelamento no saco onde os aspargos estão armazenados.
- Se você quiser cozinhar aspargos congelados, leve talos de aspargos conforme necessário.
