O termo branqueamento possui dois significados diferentes, ambos abordados neste artigo. No contexto do cozimento, escaldar ou cozer a vapor se refere ao processo de cozinhar vegetais na metade e, em seguida, resfriá-los rapidamente. Esse processo mata as bactérias e enzimas que causam a deterioração ou o apodrecimento dos vegetais, permitindo que você congele a couve-flor sem perder seu sabor e textura.
No contexto da jardinagem, o branqueamento é o processo de cobrir parcialmente a planta da luz, evitando assim a formação de cor. No caso da couve-flor, esse processo resulta em uma parte branca comestível com um sabor suave e não excessivo.
Etapa
Método 1 de 2: Branqueamento de Couve-Flor (Cozinhar)
Etapa 1. Lave a couve-flor
Enxágüe a couve-flor em água fria corrente para remover qualquer sujeira e pesticidas restantes. Esfregar a couve-flor com os dedos durante o enxágue tornará o processo de lavagem muito mais eficaz.
Etapa 2. Corte os floretes da couve-flor
Use uma faca afiada para cortar as folhas e a parte grossa do caule principal. Corte as florzinhas em tiras uniformes medindo cerca de 2,5 cm para que cada uma possa ser escaldada na mesma velocidade.
Etapa 3. Comece a ferver uma panela de água
Encha uma panela com água doce até 2/3, ou aproximadamente 4 litros de água por 0,5 kg de couve-flor. Coloque a panela no fogão em fogo alto. Enquanto espera a água ferver, prossiga para a próxima etapa.
Usar menos do que a quantidade recomendada de água pode resultar no branqueamento da couve-flor, pois a água levará mais tempo para voltar a ferver depois que a couve-flor for adicionada
Etapa 4. Prepare o banho de água gelada
Encha uma tigela grande ou uma segunda panela com água fria e gelo. Isso será usado para resfriar a couve-flor rapidamente e funcionará melhor se mantida a 16ºC ou menos. Deixe espaço livre suficiente na tigela para evitar que a água transborde quando a couve-flor for adicionada.
Se você não tiver gelo, experimente refrigerar a água da torneira no freezer enquanto ferva a água no fogão
Etapa 5. Adicione a couve-flor à água fervente e cubra
Assim que a água ferver, acrescente os pedaços de couve-flor. Tampe a panela para manter a água quente, para que volte a ferver o mais rápido possível.
Se você tem uma cesta de arame que cabe nesta panela, ela pode ser usada para que a couve-flor possa ser facilmente removida da água. Se a couve-flor mal estiver flutuando na água, use uma escumadeira para levantá-la facilmente quando terminar de ferver
Etapa 6. Decida se deseja adicionar sal ou não
Depende de você, pode adicionar sal à água nesta fase, na quantidade de 4 colheres de chá de sal (5 ml) por litro de água. O sal pode realçar o sabor da couve-flor, mas isso não é recomendado se você planeja congelar a couve-flor, pois o sal pode quebrar as paredes celulares dos vegetais e torná-los macios e menos saborosos.
Etapa 7. Ferva a couve-flor por três minutos
Assim que a água voltar a ferver, ajuste um cronômetro para três minutos ou registre a hora no relógio. Após três minutos, retire a couve-flor com uma escumadeira.
- A couve-flor deve estar meio cozida, mas ainda firme. Se for muito mole ou pastosa, a couve-flor pode não reter seu sabor ou nutrição por muito tempo.
- Você também pode coar a couve-flor despejando o conteúdo da panela sobre uma peneira. Mas isso impedirá que você reutilize a água do cozimento, como para escaldar as sobras de couve-flor para o próximo lote ou para cozinhar macarrão.
Etapa 8. Imediatamente mergulhe a couve-flor em água gelada
Coloque os pedaços de couve-flor quente no banho de água gelada. Esse resfriamento rápido retém os sabores e nutrientes para que fiquem na couve-flor e retenham sua cor se você usar couve-flor colorida.
Etapa 9. Seque a couve-flor depois de esfriar
Assim que a couve-flor estiver fria ao toque, retire-a da água gelada e seque com uma toalha de papel. O excesso de água na superfície da couve-flor pode rachar a couve-flor, uma vez que congela em cristais de gelo, portanto, esta etapa é especialmente importante se você planeja armazenar a couve-flor por um longo prazo, congelando-a.
Etapa 10. Congele imediatamente qualquer couve-flor que não estiver usando
Depois de escaldar, a couve-flor geralmente pode reter suas boas qualidades por pelo menos 12 meses no congelador. Congele a couve-flor em uma panela plana primeiro para evitar que grude enquanto congela e, em seguida, guarde-a em um recipiente hermético no congelador.
Não há necessidade de deixar espaço vazio no recipiente, pois a couve-flor não se expande no freezer
Passo 11. Sirva a couve-flor escaldada ou termine de cozinhá-la mais tarde
Embora algumas pessoas gostem de comer couve-flor sem sal ou levemente temperada com sal, a textura crocante da couve-flor escaldada também a torna um ótimo complemento para saladas. Se quiser que a couve-flor fique mais macia, ferva-a por mais alguns minutos ou coloque-a no prato enquanto ainda está cozinhando.
Descongele a couve-flor congelada antes de usá-la ou cozinhá-la, a menos que você a esteja colocando em um refogado
Método 2 de 2: Branqueamento ou Branqueamento de Plantas de Couve-Flor (Jardinagem)
Etapa 1. Verifique se o branqueamento é necessário
Se você estiver cultivando variedades roxas ou verdes de couve-flor, não precisa escaldá-las. Diversas variedades de couve-flor branca, incluindo a Snow Crown e a Early Snowball, são plantas "que branqueiam automaticamente". [8] Nesse tipo, as folhas crescerão sobre a parte naturalmente branca da couve-flor e só precisam ser escaldadas manualmente se esse não for o caso. Nessas plantas, as folhas devem crescer naturalmente sobre a seção branca comestível e só precisam ser branqueadas manualmente se isso não ocorrer.
Etapa 2. Comece quando a cabeça da couve-flor tiver o tamanho aproximado de um ovo de galinha
A parte comestível da cabeça da couve-flor geralmente atinge esse estágio quatro semanas ou mais após o plantio. No entanto, verifique a cada dia ou dois, pois cada variedade cresce em uma taxa diferente. Quando a cabeça tiver aproximadamente o tamanho de um ovo de galinha, ou cerca de 5 a 7,5 cm de diâmetro, passe para a próxima etapa.
Etapa 3. Escalde quando a planta estiver seca
Se possível, ferva durante o tempo seco e ensolarado e quente, quando houver pouca ou nenhuma água na couve-flor. Muita água presa na couve-flor pode causar podridão ou infecção fúngica.
Etapa 4. Dobre suavemente a folha externa na couve-flor
Pegue a folha maior externa e dobre-a sobre a couve-flor. Proteja a couve-flor da maior parte do sol, especialmente diretamente sobre a couve-flor, mas deixe um pequeno espaço entre as folhas para a circulação de ar, para evitar a umidade. Dobre as folhas em volta da couve-flor em forma de bola redonda. Sempre que possível, coloque a ponta da folha sob a folha no lado oposto, para ajudar a mantê-la no lugar.
- Juntar e amarrar as folhas na posição vertical, em vez de usar a forma redonda correta, pode fazer com que a água da chuva se acumule entre as folhas e apodreça a couve-flor.
- Não precisa se preocupar se as folhas quebrarem no meio do caminho durante o processo de dobra
Etapa 5. Amarre as folhas frouxamente nesta posição
Use um barbante macio, elásticos grandes ou fita adesiva de jardinagem para manter as folhas em cima da couve-flor em crescimento. Mantenha esses feixes de folhas relativamente soltos para permitir que a couve-flor cresça, mas apertados o suficiente para que as folhas não se soltem.
Evite usar arame ou outros materiais pontiagudos que possam perfurar ou cortar as folhas
Etapa 6. Verifique sua planta de couve-flor diariamente para fazer ajustes
Pode ser necessário amarrar a couve-flor novamente se as folhas escorregarem do nó, o que pode ser porque a couve-flor cresceu. Você também pode examinar as plantas subdesenvolvidas ou de crescimento mais lento para verificar o crescimento das cabeças da couve-flor e escaldá-las da mesma forma quando a couve-flor atingir o tamanho apropriado.
Etapa 7. Colha a couve-flor
Embora as condições exatas para a colheita da couve-flor dependam da variedade, como regra geral, ela é colhida quando as cabeças da couve-flor atingem um diâmetro de 15 cm. Corte os caules abaixo de algumas das folhas externas, tomando cuidado para não machucar a couve-flor. Mergulhe a couve-flor em água levemente salgada por 30 minutos para repelir os insetos e, em seguida, guarde em um recipiente coberto na geladeira.
O crescimento da couve-flor pode demorar entre 4-21 dias após a primeira aparição da couve-flor. Quanto mais quente o tempo, mais rápido ele deve crescer
Pontas
Embora você possa escaldar vegetais no vapor em vez de fervê-los, isso não é necessário para a couve-flor. Se você decidir cozinhar a couve-flor no vapor, mantenha a couve-flor tampada na panela, desde que ela seja cozida no vapor sobre a água por 4 minutos e 30 segundos em vez de 3 minutos
Aviso
Aquecer a couve-flor no micro-ondas não é um método eficaz de branqueamento
Couve-flor completamente madura é aquela que foi fervida, não escaldada e não é mais adequada para congelar.
