Manter o conteúdo nutricional de vegetais amargos, como mostarda ou couve, é bastante difícil, mas pode ser feito. O branqueamento irá interromper a atividade das enzimas nele, evitando assim que seja amargo. Siga as instruções abaixo para escaldar couve para congelar ou refogar.
Etapa
Método 1 de 4: Configurando Equipamentos
Etapa 1. Coloque uma panela grande no fogão
Encha uma panela com água e leve ao fogo alto. Tampe a panela para que a água possa ferver.
Adicione sal para fazer a água ferver mais rápido
Passo 2. Pegue uma bacia grande ou tigela para colocar a água gelada como molho
Quanto mais couve você quiser escaldar, maiores serão os potes e tigelas de que você precisará. Encha a tigela até a metade com água e adicione doze cubos de gelo.
Passo 3. Pegue um spinner de salada ou um cortador de vegetais
Esta ferramenta irá acelerar o processo de secagem da couve.
Etapa 4. Espalhe uma toalha grande em uma superfície plana
Você pode precisar de 2 camadas de toalhas para secar a couve escaldada mais rapidamente.
Método 2 de 4: preparação de couve
Etapa 1. Lave bem a couve
Mergulhe a couve em uma tigela com água por alguns minutos, depois lave os caules e as folhas com as mãos em água corrente.
Se você colher couve fresca ou comprá-la fresca no mercado, pode haver insetos presos às folhas ou caules, que você pode limpar desta forma
Etapa 2. Agite ou sacuda a couve para remover o excesso de água
Etapa 3. Coloque as folhas de couve na tábua de corte
Dobre as folhas, de modo que fiquem em camadas e os caules fiquem visíveis.
Passo 4. Puxe a faca para dentro do caule da couve, até encontrar as duas folhas
Os caules devem ser cortados para que você possa jogá-los fora. Repita com o restante da couve.
Etapa 5. Colete as folhas
Corte as folhas da couve horizontalmente com um tamanho de 3,8 cm. Reserve as folhas de couve picadas enquanto espera a água ferver.
Método 3 de 4: Couve escaldante
Etapa 1. Coloque as folhas da couve em água fervente
Se houver muitas folhas de couve e a panela não couber, ferva 2 a 3 punhados de folhas por vez.
Passo 2. Mexa as folhas uma vez com uma colher de pau
Tampe a panela para que todas as folhas cozinhem uniformemente.
Etapa 3. Defina o cronômetro para 2 minutos
Passo 4. Retire a couve da panela com uma colher
Coloque-o diretamente na água gelada.
Etapa 5. Adicione o próximo lote de couve, se houver, à água fervente
Você pode reutilizar a água várias vezes. Lembre-se de zerar o cronômetro.
Etapa 6. Transfira a couve da água gelada para o cortador de vegetais após 1-2 minutos
Execute a ferramenta para drenar o excesso de água.
Etapa 7. Disponha a couve em papel toalha em uma camada uniforme
Role o tecido horizontalmente para espremer o excesso de água.
Método 4 de 4: usando couve
Passo 1. Congele a couve escaldada, colocando-a em uma única camada em uma assadeira
Passo 2. Coloque na geladeira por 30 minutos
Etapa 3. Remova a assadeira contendo a couve e transfira-a para um saco plástico ou recipiente de armazenamento hermético
Etapa 4. Aqueça 2 colheres de sopa (30ml) de azeite de oliva extra virgem em fogo médio para refogar congelada ou couve recém escaldada
Refogue o alho um pouco e adicione a couve após 1 minuto. Refogue por 2 a 5 minutos.
- A couve congelada leva um pouco mais de tempo para fritar do que a couve recém-escaldada.
- Tempere com sal e pimenta.
- Use couve descongelada e congelada para receitas que pedem espinafre ou outras verduras amargas.
Pontas
O branqueamento da couve reterá sua cor verde brilhante e muitos de seus nutrientes. Enquanto isso, a couve fervida pode murchar e parecer cinza. Ferver a couve por mais de alguns minutos permitirá que alguns de seus nutrientes se dissolvam na água, que você pode usar para fazer caldo
O que você precisa
- Água
- Caldo de carne
- Forno
- Tigela grande
- Gelo
- Spinner de salada ou fatiador de vegetais
- Tecido
- Colher de madeira
- Faca
- Tábua de cortar
- Colher grande com buracos
- Cronômetro
- frigideira
- Recipientes de armazenamento resistentes ao congelamento
- Azeite
- Alho
