Como assar (com fotos)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 11:33

O cozimento é um processo tão simples que os primeiros torrefadores podiam fazer isso apenas com pedras quentes, há mais de 4.000 anos. No entanto, por permitir uma gama verdadeiramente ampla de complexidades culinárias, a panificação ainda é uma área de experimentação para os chefs curiosos de hoje. Se você nunca cozinhou antes, este artigo explicará os fundamentos da panificação, oferecerá dicas para preparar grupos de alimentos específicos e sugerirá algumas receitas para você começar. Não se preocupe, se os antigos egípcios conseguiram, você também pode!

Etapa

Parte 1 de 3: Noções básicas de cozimento

Etapa 1. Selecione uma fonte de calor

Quando assados, os alimentos são aquecidos de fora para dentro, resultando em uma superfície externa grelhada e crocante e um interior macio. Para grelhar, você precisa de uma fonte de calor alta o suficiente para aquecer o alimento ao máximo (para carnes processadas, isso é especialmente importante, pois a carne mal cozida pode conter patógenos causadores de doenças). Até agora, a ferramenta mais comum usada para assar é o forno. Os fornos modernos permitem definir temperaturas precisas e controladas para cozinhar e oferecem fácil acesso aos alimentos sem liberar calor para o ambiente. Embora menos comum, você também pode assar em uma variedade de métodos alternativos, incluindo:

• Fornos externos tradicionais como tandoor
• Forno Holandês
• Forno de micro-ondas (tecnicamente, não é assar, pois usa radiação de micro-ondas para aquecer os alimentos. No entanto, a receita do "forno de micro-ondas" persiste para fazer produtos assados tradicionais, como brownies.)

Etapa 2. Escolha uma receita razoável

Projetos de cozimento podem variar de receitas simples (alimentos básicos como pão ou peito de frango) a projetos grandes (como sobremesas elaboradamente decoradas que você pode ver em programas de culinária como Cake Boss). Se você for um iniciante, é melhor se ater a algo simples - uma receita de biscoito simples ou uma receita fácil de coxa de frango. Certifique-se de ter pré-preparado todos os ingredientes da receita. Correr para a loja enquanto cozinha é irritante e pode até estragar certas receitas que precisam ser elaboradas rapidamente.

• Se você puder, meça os ingredientes primeiro. Não é essencial, mas pode tornar o processo de cozimento muito mais rápido.

  

• Pratique a boa segurança na cozinha. Lave as mãos antes de iniciar qualquer projeto de cozimento e depois de tocar em qualquer matéria-prima que possa conter bactérias causadoras de doenças (especialmente carne, aves e ovos).

  

• Use roupas que não se importe de sujar ou um avental.

  

Etapa 3. Pré-aqueça o forno

Por sua natureza, todas as receitas de panificação requerem fogo alto. Defina o forno para a temperatura indicada na receita. Em seguida, vá para a próxima etapa! Deixe o forno aquecer. O forno demora a atingir a temperatura necessária para a cozedura. Enquanto o forno está esquentando, você pode seguir as outras etapas da receita. Na hora de colocar os alimentos no forno, o forno deve estar (ou está quase) na temperatura certa.

É tentador, mas não abra a porta do forno até que você esteja pronto para colocar os alimentos. Isso irá liberar o calor retido no forno, baixando a temperatura dentro do forno e estendendo o tempo que leva para atingir a temperatura de cozimento

Etapa 4. Siga a receita

Cada receita é diferente. Nenhum conjunto de regras pode guiá-lo perfeitamente em todos os processos de cozimento. No entanto, a maioria das receitas de panificação inclui algumas ou todas as seguintes etapas gerais:

• Prepare alimentos (para carnes, aves e vegetais). Alimentos colocados diretamente no forno sem qualquer preparação terão gosto seco e sem gosto, na melhor das hipóteses, ou não cozidos corretamente, na pior. Carnes como peitos de frango geralmente precisam ser marinadas, recheadas e / ou grelhadas em uma frigideira antes de grelhar. Vegetais como batatas precisam ser picados com um garfo antes de assar para permitir que a umidade escape. Quase todas as receitas envolvem algum tipo de processo de preparação dos alimentos.

  

• Ingredientes de mistura (para pastelaria, sobremesas, etc.). Freqüentemente, os ingredientes secos e úmidos são misturados em tigelas separadas e, em seguida, misturados para formar uma massa ou mistura.

  

• Prepare utensílios de cozimento. Os tachos e panelas nem sempre estão prontos para serem usados para assar. Às vezes, uma preparação especial é necessária antes de assar - muitas receitas de panificação, por exemplo, exigem que você unte uma assadeira com manteiga.

  

• Coloque os alimentos na assadeira. A massa, a carne ou os vegetais preparados não cozinham bem se colocados no fundo do forno. Normalmente, os alimentos crus são derramados ou colocados em recipientes de metal, vidro ou cerâmica resistentes ao calor que podem ser facilmente removidos do forno (com luvas de forno).

  

• Cozinhar no forno a alta temperatura; essa é a definição de grelhar. Todas as receitas de panificação precisam ser assadas no forno (ou uma alternativa adequada). Preste atenção às instruções sobre a distância que os alimentos devem ser colocados das fontes de calor.

  

Passo 5. Coloque os alimentos no forno

Depois de preparar os alimentos de acordo com as instruções da receita e certificar-se de que o forno está quente, coloque os alimentos (na assadeira) no forno. Feche a porta do forno e acerte a hora de acordo com a receita. Agora, espere que a comida cozinhe e aprecie os deliciosos aromas que (espero) enchem a sua cozinha.

• Aproveite para limpar os utensílios que servem para preparar a comida.
• Não há problema em verificar os alimentos enquanto eles estão cozinhando, usando a luz do forno ou abrindo brevemente a porta do forno. Se abrir a porta do forno, feche-a novamente o mais rápido possível para evitar que o forno perca calor. Se você está preocupado com a possibilidade de a comida queimar, verifique na metade do processo de cozimento e, em seguida, na metade, conforme necessário.

Passo 6. Retire a comida do forno

Quando o tempo de cozimento terminar e você verificar se a comida está pronta, retire-a do forno. Certifique-se de usar algum tipo de proteção para as mãos. Luvas de forno são uma opção útil porque você ainda pode usar a destreza ao manusear alimentos. No entanto, uma toalha enrolada com cuidado entre as mãos e a assadeira também pode ser usada se necessário.

• Cuidadoso! Observe os alimentos ao retirá-los do forno, tendo muito cuidado para não derramar nenhum líquido quente. Grelhar pode ser um processo divertido e relaxante, mas se você não tomar cuidado durante esta etapa, pode causar lesões dolorosas.
• Coloque seu trabalho em uma superfície que não queime; Não coloque perto de objetos inflamáveis. Use um pano resistente, luva de forno ou rack de resfriamento para proteger as bancadas do gabinete.

Passo 7. Deixe a comida esfriar

Os alimentos geralmente ainda estão muito quentes para serem ingeridos quando são recém-retirados do forno. Também é possível que a comida ainda não tenha uma textura "acabada" - os biscoitos geralmente são muito macios para segurar quando acabam de sair do forno. Por fim, algumas receitas aproveitam o calor ainda da frigideira para continuar cozinhando após retirá-lo do forno. Deixe os alimentos esfriarem antes de comer - se declarado na receita, transfira cuidadosamente os alimentos para uma grade de resfriamento, que permitirá que o ar frio alcance todas as superfícies dos alimentos.

Etapa 8. Decore a comida

Para alguns alimentos, a decoração externa é utilizada principalmente para realçar a apresentação visual dos alimentos, para outros, o enfeite desempenha um papel importante no sabor dos alimentos. Por exemplo, guarnições de salsa não são essenciais para pratos de massa cozidos, mas bolos simples e secos sem glacê têm um sabor muito suave. Sua receita pode ter instruções específicas para guarnecer ou mesmo incluir uma lista separada de ingredientes para os elementos de guarnição da receita (como costuma ser o caso com coberturas e molhos). Dê o toque final à sua cozinha, sirva e divirta-se!

Parte 2 de 3: Cozimento de grupos de alimentos específicos

Etapa 1. Asse pão, bolos e sobremesas

Quando a maioria das pessoas pensa em “comida assada”, elas pensam em pães e doces - os tipos de alimentos que geralmente podem ser comprados em padarias. Este tipo de alimento geralmente usa ingredientes comuns como flores, manteiga, ovos, açúcar, bicarbonato de sódio, sal, óleo, amido, queijo e / ou fermento para fazer massa ou misturas que são depois assadas em partes ou inteiras. Pães e bolos são frequentemente temperados com especiarias, xaropes e outros aditivos para lhes dar um sabor doce ou salgado único. A seguir estão alguns pontos básicos a serem lembrados ao assar pães e doces:

• A forma final do alimento geralmente corresponde ao recipiente para assar usado. Um pedaço de pão assado em uma assadeira, por exemplo, terá um formato diferente de um pedaço de massa assado em uma assadeira plana.

  

• Os alimentos cozidos geralmente requerem uma preparação especial para garantir que os alimentos não grudem na frigideira. Manteiga, gordura vegetal, óleo ou spray aerossol são geralmente usados para manter as panelas lisas.

  

• Alguns produtos assados que usam fermento (especialmente pão) requerem mais tempo para que o fermento "inche". O fermento é um fungo vivo microscópico que se alimenta do açúcar da massa e libera gás carbônico (que faz a massa “crescer”) e outros compostos que afetam o sabor dos alimentos.

  

• Em geral, quanto maior a proporção de ingredientes secos (farinha, etc.) para ingredientes úmidos (ovos, óleo, leite, etc.) em uma receita, mais esfarelada será a massa resultante. Um truque comum para trabalhar uma massa muito quebradiça é resfriá-la no refrigerador ou na geladeira - a massa solidificará, tornando-a mais fácil de manusear e modelar sem se desintegrar.

  

Etapa 2. Asse a carne e as aves

Além de fritar, grelhar e grelhar, grelhar é um ótimo método para cozinhar carnes e aves. O ar quente e seco usado para grelhar pode resultar em uma superfície marrom e crocante para a costeleta de frango, enquanto mantém o interior da carne úmido e suculento. Assar um pedaço grande de carne de boi ou cordeiro em fogo baixo por horas é uma ótima maneira de garantir um resultado final úmido, saboroso e totalmente cozido. Aqui estão algumas coisas que você deve ter em mente ao grelhar carnes e aves:

• Ao grelhar grandes cortes de carne, tenha em mãos um termômetro para carnes, bem como uma lista de temperaturas internas desejadas para os diferentes tipos de carne. É muito mais fácil usar um termômetro para avaliar se a carne está pronta ou não do que remover meticulosamente a carne do forno, cortá-la e colocá-la de volta no forno.

  

• Algumas pessoas preferem tirar a pele da carne de frango, enquanto outras preferem deixar a pele na carne. Quando temperada e cozida, a pele pode produzir uma deliciosa textura crocante, mas também pode aumentar ligeiramente o teor de gordura e calorias dos alimentos.

  

• Existem vantagens e desvantagens em deixar a carne grudar nos ossos (em vez de remover os ossos da carne). Costeletas que ainda estão presas ao osso são geralmente mais baratas e, de acordo com algumas fontes, mais saborosas (embora isso não seja apoiado por evidências científicas). A carne ainda presa ao osso às vezes também oferece opções adicionais no processo de cozimento (experimente colocar alho ou outros temperos na parte da costela presa ao peito de frango desossado). Por outro lado, comer carne com ossos pode ser irritante.

  

• Sempre cozinhe carnes e aves até que estejam totalmente cozidos. Uma pesquisa em 2011 encontrou bactérias estafilococos nocivas em cerca de metade de todas as amostras de carnes e aves testadas. Não se arrisque - certifique-se de que o centro da carne esteja cozido, sem áreas rosadas, e que a água corra limpa. Para carne ainda desossada, enfie um garfo no osso, sentindo se a carne está firme ou não - um garfo vai furar um pedaço de carne cozida com suavidade e facilidade.

  

Etapa 3. Asse os vegetais

Os pratos de vegetais grelhados ou grelhados são uma adição nutritiva a qualquer refeição. Alguns pratos, como batatas assadas, fazem um delicioso prato principal. Comparado com a fritura, grelhar é quase sempre uma opção de cozimento de vegetais com menos calorias e mais nutrientes. Ligeiramente untados e polvilhados com sal e pimenta, os vegetais podem até ser grelhados para uma textura crocante e satisfatória. Aqui estão apenas algumas dicas para grelhar vegetais:

• Geralmente, os vegetais estão "maduros" quando estão macios. No entanto, vegetais diferentes levam um tempo diferente para amolecer - uma abóbora inteira, por exemplo, pode levar mais de uma hora para amolecer, enquanto uma cenoura pode demorar metade. Informe-se sobre os tempos de cozimento de certos vegetais antes de tentar grelhá-los.

  

• Alguns pratos de vegetais (especialmente batatas assadas) exigem que você fure os vegetais com um garfo ou faca antes de cozinhá-los. Conforme os vegetais cozinham, a água presa neles aquece e se transforma em vapor. Se você não conseguir escapar pelos buracos que fez, a pressão acumulada pode fazer com que os vegetais explodam!

  

Etapa 4. Asse a caçarola

Algumas receitas de panificação combinam muitos tipos de alimentos (alguns até são cozidos separadamente de outros ingredientes) em um prato estilo caçarola. Freqüentemente, esses pratos usam carboidratos, como arroz, macarrão ou amido, como ingrediente principal. Os ingredientes neste prato podem ser dispostos em camadas ou misturados livremente. Normalmente, a caçarola é servida diretamente do prato de borda alta onde a caçarola é cozida. Os pratos de caçarola são fartos, fáceis de servir e, muitas vezes, muito ricos em sabor. A seguir estão apenas alguns exemplos de pratos assados no estilo caçarola:

• Lasanha
• Ziti
• Batatas gratinadas
• Caçarola de Macarrão
• Moussaka

Parte 3 de 3: Usando habilidades de cozimento

Etapa 1. Faça um snickerdoodle

Snickerdoodles são biscoitos açucarados simples (mas elegantes) dignos de babar que podem ser combinados com leite ou sorvete ou comidos sozinhos. Ótimo para iniciantes, snickerdoodles são fáceis de assar e ainda mais fáceis de comer!

Etapa 2. Asse deliciosas batatas-doces

A batata-doce é um amido delicioso e nutritivo. Batatas-doces são ricas em fibras, naturalmente têm um sabor ótimo e, surpreendentemente, combinam bem com quase tudo. Batatas-doces podem ser untadas com manteiga e algumas ervas simples como um alimento básico ou acompanhadas de ervilhas, queijo, bacon e outras coberturas para um grande jantar.

Etapa 3. Asse as coxas de frango crocantes

As coxas de frango são pedaços de frango fáceis de obter, baratos, deliciosos e podem ser preparados em pratos grelhados muito deliciosos. Mergulhe na marinada antes de grelhar para um sabor mais rico, ou cubra as coxas com uma camada ou cobertura seca para obter uma textura crocante e enegrecida.

Etapa 4. Asse a carne de porco em camadas

Seja para um jantar de Páscoa em família ou apenas para desfrutar sozinho, o porco assado com cobertura doce é um ótimo prato principal. Melhor ainda, você terá sobras para fazer deliciosos sanduíches de carne de porco grossos por semanas.

Etapa 5. Asse o bolo de aniversário

Receitas de bolo podem ser um pouco complicadas de fazer, mas se funcionarem, você se tornará uma celebridade instantaneamente. Os bolos de aniversário têm um potencial infinito para decoração - com a prática, você eventualmente será capaz de criar grandes obras-primas com fondant e glacê!