Molho espesso é um condimento clássico, geralmente servido em cima de biscoitos caseiros, filés de frango frito e outros alimentos saudáveis do país. O molho espesso padrão é feito de manteiga sem sal, farinha e leite, mas você pode fazer uma versão vegana e sem glúten usando óleo, farinha de arroz e leite de soja. Existem muitas variações de métodos que você pode usar para personalizar de acordo com seu gosto. Se você estiver interessado em fazer seu próprio molho espesso, aqui está o que você precisa saber.
Ingredientes
Molho Grosso Básico
Faz 1 a 2 xícaras (250 a 500 mL) de molho
- 2 colheres de sopa (30 mL) de manteiga sem sal, margarina ou óleo vegetal
- 2 colheres de sopa (30 mL) de farinha multiuso
- 1 a 2 xícaras (250 a 500 mL) de leite
- 1/4 colher de chá (1,25 mL) de sal
- 1/4 colher de chá (1,25 mL) de pimenta preta moída
- 1/4 colher de chá (1,25 mL) de pimenta em pó (opcional)
- 1/4 colher de chá (1,25 mL) de sal de alho (opcional)
Molho Espesso Sem Glúten
Faz cerca de 2 a 3 xícaras (500 a 750 mL) de molho
- 1 colher de sopa (15 mL) de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa (30 mL) de farinha de arroz
- 2 a 3 xícaras (500 a 750 mL) de leite de soja sem açúcar
- 1/2 colher de chá (2,5 mL) de pimenta preta moída
- 2 colheres de chá (10 ml) de sal
- 1/4 a 1/2 colher de chá (1,25 a 2,5 mL) de alho em pó
Etapa
Método 1 de 3: Molho Grosso Básico
Etapa 1. Aqueça a manteiga sem sal em uma panela pequena
Derreta 2 colheres de sopa (30 mL) de manteiga sem sal em uma panela pequena e média em fogo médio.
- Deixe a manteiga sem sal derreter completamente antes de passar para a próxima etapa, mas evite deixá-la ferver ou fumegar.
- Você também pode usar uma frigideira grande para fazer o molho, em vez de uma panela.
- Se você cozinhar a carne em uma frigideira antes de começar a cozinhar o molho, você pode usar apenas a gordura restante na carne ou adicionar manteiga sem sal. Reduza a quantidade de manteiga sem sal para que a manteiga sem sal e a gordura restante sejam combinadas com no máximo 2 colheres de sopa (30 mL) de gordura.
- O óleo vegetal também pode ser usado junto com a manteiga sem sal, mas esse método é um pouco menos tradicional.
Passo 2. Adicione e misture a farinha e os temperos
Adicione farinha, sal, pimenta, pimenta em pó e sal de alho à manteiga sem sal em uma panela, misture rapidamente todos esses ingredientes na manteiga sem sal até que a mistura forme uma pasta lisa.
- Farinha, sal e pimenta são ingredientes importantes. A farinha e a manteiga sem sal se misturam para formar um agente espessante conhecido como “roux”, que é uma parte muito importante desse molho. Sal e pimenta são os ingredientes básicos necessários para dar um sabor rústico ao molho.
- Tempero de pimentão e sal de alho são ingredientes opcionais. Muitas receitas de molhos grossos padrão não usam esses dois ingredientes. Os temperos podem ser uma alternativa que adiciona um pouco mais de sabor a um molho sem sobrepujar o sabor original.
Etapa 3. Cozinhe até dourar levemente
Cozinhe o roux em fogo médio por 10 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que queime.
- Se quiser que o molho fique branco, não deixe o roux mudar de cor. Apenas cozinhe até dourar se quiser uma cor e sabor mais profundos.
- Não cubra a panela.
Passo 4. Adicione o leite mexendo lentamente
Adicione o leite aos poucos e mexa bem a cada vez para que não formem grumos.
- Adicionar muito leite de cada vez dificultará a separação dos caroços e a preparação de um molho homogêneo. Adicione apenas cerca de 1/4 de xícara (60 mL) de cada vez.
- Comece com cerca de 1 xícara (250 mL) de leite. Se você não gosta da espessura do molho, adicione mais 1 xícara (250 mL) para diluí-lo.
Etapa 5. Cozinhe até engrossar
Continue cozinhando o molho, mexendo de vez em quando, até ficar espesso e espesso.
- Isso levará de 1 a 2 minutos.
- Novamente, lembre-se de que leite extra pode ser adicionado se você quiser um molho mais fino.
Etapa 6. Sirva quente
Retire o molho grosso do fogo e sirva imediatamente.
Método 2 de 3: molho espesso sem glúten
Etapa 1. Aqueça o óleo em uma panela pequena
Despeje o óleo em uma panela pequena e média e aqueça em fogo médio.
- Aguarde alguns minutos para que o óleo aqueça antes de adicionar os outros ingredientes. O óleo deve estar quente o suficiente, mas não deve conter fumaça.
- Você pode usar qualquer óleo padrão, incluindo óleo vegetal, óleo de canola ou azeite de oliva. Você também pode usar margarina ou manteiga sem sal, se preferir.
- Pular a manteiga sem sal e usar óleo torna esta receita vegana e também sem glúten.
Passo 2. Adicione a farinha de arroz e misture
Polvilhe farinha de arroz em óleo quente e mexa até ficar homogêneo.
- A farinha e o óleo de arroz formarão um roux como a farinha de trigo e a manteiga sem sal.
- Você pode usar farinha de arroz simples ou doce. Ambos são ingredientes sem glúten.
Etapa 3. Cozinhe até dourar levemente
Junte o roux de farinha de arroz por 2 minutos.
- Você não precisa deixar a farinha dourar, mas se deixar, seu molho terá um toque de noz.
- Não deixe a farinha queimar.
Etapa 4. Adicione quase todo o leite de soja e mexa
Despeje um pouco de cada vez no roux e mexa constantemente para que não formem grumos.
- Adicione o leite de soja aos poucos. Despeje 1/4 de xícara (60 mL) na panela, mexa e repita até que 2 xícaras (500 mL) tenham sido usadas.
- Cozinhe a mistura até ferver lentamente. Pode ser necessário aumentar o fogo para conseguir isso, mas não vire em fogo médio.
Etapa 5. Adicione o tempero e o restante do leite de soja
Polvilhe sal, pimenta, alho em pó e o restante do leite de soja. Continue mexendo até atingir a consistência desejada.
- Se o molho parecer muito líquido, continue cozinhando. O líquido cairá, tornando o molho mais espesso.
- Se você perceber que o molho fica muito escorrendo à medida que adiciona o leite, não é necessário adicionar o restante do leite.
Etapa 6. Sirva quente
Retire o molho grosso do fogo e use ainda quente.
Método 3 de 3: Variações
Etapa 1. Adicione a salsicha ou o bacon
Linguiça de porco e bacon são as carnes mais comuns usadas em molhos grossos de estilo country, mas não são ingredientes padrão.
- Amasse pelo menos 1/8 libra (60 g) de salsicha em uma panela para cada 2 xícaras (500 mL) de molho que você planeja preparar.
- Amasse 4 a 6 pedaços de becon no molho para cada 2 xícaras (500 mL) de molho.
- Cozinhe a salsicha ou bekon primeiro e reserve. Use a gordura da carne para ajudar a construir o roux para o molho.
Etapa 2. Faça um molho tipo hambúrguer
Cozinhe cerca de 1/4 libra (115 g) de carne moída para cada 2 xícaras (500 mL) de molho que você planeja preparar.
- Cozinhe o hambúrguer primeiro. Certifique-se de que a carne esteja bem cozida e dourada antes de removê-la da panela.
- Adicione cerca de 2 colheres de sopa (30 mL) de gordura derretida de volta na panela para usar como base para o roux. Adicione farinha, temperos e leite de acordo com as instruções da receita padrão.
- Misture a carne picada e cozida ao molho antes de servir.
Etapa 3. Varie os temperos
Temperos diferentes podem resultar em sabores de molho ligeiramente diferentes.
- Para ficar picante, experimente adicionar 1/2 colher de chá (2,5 mL) de pimenta caiena em pó, 1 colher de chá (5 mL) de pimenta em pó ou 1/4 colher de chá (1,25 mL) de pimenta branca em pó por 2 xícaras (500 mL) de molho.
- Para um sabor mais quente, adicione 1/4 colher de chá de noz-moscada moída, cravo ou pimenta da Jamaica moída em 2 xícaras (500 mL) de molho.
- Para um sabor mais saboroso, adicione 1 colher de sopa (15 mL) de ervas frescas, como salsa, orégano ou coentro.
Etapa 4. Polvilhe um pouco de queijo
Adicionar queijo ralado pode transformar seu molho em algo para satisfazer o amante de queijo em sua mesa.
- Adicione cerca de 1/2 xícara (125 mL) de queijo ralado por 1 xícara (250 mL) de molho.
- Junte o queijo no final, antes de servir. Mexa até o queijo derreter completamente.
- Experimente cheddar, mussarela ou seu tipo favorito de queijo.
Etapa 5. Adicione a cebola e os cogumelos
Cebolas e cogumelos podem adicionar um toque gourmet a um molho padrão.
