Se você deseja ajustar os sabores e ingredientes em seu molho de espaguete, você pode fazer seu próprio molho de espaguete! Para um molho simples de tomate fresco e azeite, aqueça os tomates enlatados com alho, azeite e manjericão fresco. Você também pode fazer um molho de espaguete de carne com ervas clássicas e cozinhe até que a carne esteja macia. O molho marinara também é muito fácil de fazer, mesmo quando você está apenas olhando a receita. Basta refogar as cebolas pequenas e o alho no azeite antes de adicionar o vinho tinto e os tomates. Depois disso, cozinhe o molho até os tomates ficarem macios e pastosos.
Ingredientes
Molho de Tomate Simples e Azeite
- 6 dentes de alho
- 120 ml de azeite virgem extra, separado
- 800 gramas de tomate em lata (incluindo suco e pedaços inteiros)
- Sal e pimenta a gosto
- 10 folhas de manjericão
Para 450 gramas
Molho de Espaguete Clássico com Carne
- 2 colheres de sopa de azeite
- 450 gramas de carne moída sem gordura
- 150 gramas de cebola amarela, cortada em cubos
- 2 colheres de chá (6 gramas) de alho picado
- 170 gramas de pasta de tomate
- 2 colheres de chá (3 gramas) de manjericão seco
- 1 colher de chá (1 grama) de orégano seco
- 1 colher de chá (4 gramas) de folhas de tomilho secas
- colher de chá (1 grama) de sementes de erva-doce, purê
- colher de chá (3 gramas) de sal
- Pimenta preta moída, a gosto
- 800 gramas de tomates San Marzano inteiros ou amassados (você também pode usar tomates normais)
- 470 ml de caldo de carne
- 2 colheres de chá (8 gramas) de açúcar
- colher de chá (½ grama) de pimenta malagueta seca (opcional)
- 2 colheres de sopa (30 gramas) de manteiga (opcional)
Para 8 porções
Molho Marinara Simples
- 15 ml de azeite
- 1 cebola amarela picada
- 1 1/2 colher de chá (4,5 gramas) de alho picado
- 120 ml de vinho tinto
- 800 gramas de purê de tomate (incluindo os pedaços)
- 1 colher de sopa (4 gramas) de salsa picada
- 1 1/2 colher de chá (7 gramas) de sal kosher (ou sal de cozinha)
- 1/2 colher de chá (1 grama) de pimenta preta moída
Para 6 porções
Etapa
Método 1 de 3: molho de tomate simples e azeite de oliva
Passo 1. Esmague 6 dentes de alho com as costas de uma faca
Descasque 6 cravos brancos de fundo e coloque sobre uma tábua. Use uma faca de cozinha plana para pressionar cada cravo com firmeza.
A pressão resultante esmagará a parte inferior branca e desprenderá seu sabor
Passo 2. Refogue as claras em azeite por 2-3 minutos
Coloque o alho amassado em uma panela não reativa e adicione 5 colheres de sopa de azeite (extra virgem). Vire o fogo para médio e aqueça o alho até dourar.
Mexa o alho de vez em quando para que cozinhe por igual
Passo 3. Misture os tomates com o suco e adicione o sal e a pimenta
Coloque 800 gramas de tomates inteiros em uma panela e mexa com o suco. Adicione sal e pimenta a gosto.
Passo 4. Mexa e aqueça o molho por 10-15 minutos em fogo médio-alto
Leve o fogo para médio-alto para permitir que o molho comece a espumar continuamente. Mexa o molho de vez em quando, à medida que ele começa a cozinhar e engrossar.
O suco de tomate irá evaporar quando o molho estiver cozido
Passo 5. Adicione o restante azeite e amasse os tomates com uma colher
Aumente o fogo e adicione os restantes 45 ml de azeite à panela. Use as costas de uma colher de pau / espátula para esmagar os tomates.
Etapa 6. Cozinhe o molho por 2-3 minutos e desligue o fogo
Continue aquecendo o molho até que o óleo fique avermelhado. Em seguida, desligue o fogo e sirva o molho.
Passo 7. Adicione manjericão fresco e despeje o molho sobre a massa
Adicione 10 folhas frescas de manjericão ao molho e mexa. Você pode adicionar folhas inteiras ou cortá-las antes de adicionar. Pegue o molho e despeje sobre o macarrão cozido e sirva imediatamente.
Guarde o molho restante em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias. Você também pode congelá-lo para armazenamento por (máximo) 6 meses
Método 2 de 3: Molho de Espaguete Clássico com Carne
Etapa 1. Cozinhe a carne moída, a cebola e o alho em fogo médio por 7-8 minutos
Despeje 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite em uma panela grande ou forno holandês e leve o fogo para médio. Adicione 450 gramas de carne moída magra, 150 gramas, 150 gramas de cebola amarela picada e 2 colheres de chá (6 gramas) de alho picado. Mexa e aqueça a mistura até que a carne esteja levemente dourada e se esfarele facilmente.
Já que você está usando carne moída magra, não haverá muito óleo para drenar. Se a carne estiver muito oleosa, escorra a carne antes de continuar com o processo de preparação do molho
Etapa 2. Adicione a pasta de tomate, manjericão, orégano, tomilho, erva-doce e flocos de pimenta (opcional)
Despeje 170g de extrato de tomate em uma panela e adicione as ervas. Mexa para combinar todos os ingredientes e cozinhe o molho em fogo médio por 1-2 minutos. Adicione sal e pimenta a gosto.
Passo 3. Adicione os tomates, o caldo e o açúcar e aqueça o molho por 30 minutos
Despeje 800 gramas de tomates inteiros (ou esmagados) na panela. Adicione 470 ml de caldo de carne e 2 colheres de chá (8 gramas) de açúcar. Leve o fogo para médio-alto para levar o molho para ferver. Abaixe o fogo e deixe o molho ferver por 30 minutos.
- Não tampe a panela para que o líquido do molho evapore e engrosse.
- Aqueça o molho por no máximo 2 horas para um sabor mais rico e delicado.
Passo 4. Ajuste o tempero e adicione manteiga se o molho estiver muito azedo
Experimente o molho e acrescente mais ervas ou sal e pimenta a gosto. Se o molho estiver muito forte ou amargo, adicione 2 colheres de sopa (30 gramas) de manteiga.
Passo 5. Desligue o fogo e sirva o clássico molho de carne
Despeje o molho de carne sobre a massa ou use-o como recheio para lasanhas caseiras. Você também pode enriquecer o molho com queijo parmesão ralado.
Guarde o molho restante em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias ou congele por até 6 meses
Método 3 de 3: Molho Marinara Simples
Etapa 1. Refogue as cebolas no azeite por 5-10 minutos
Despeje 1 colher de sopa (15 ml) de azeite em uma panela grande e leve ao fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione 1 cebola amarela picada. Cozinhe e mexa as cebolas ocasionalmente até ficarem translúcidas.
Passo 2. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto
Coloque 1 1/2 colheres de chá (4,5 gramas) de alho picado em uma panela e cozinhe até que o aroma saia. Continue mexendo os ingredientes para que não queimem.
Passo 3. Despeje o vinho tinto e cozinhe o molho por 3 minutos
Aumente o fogo e despeje 120 ml de vinho tinto. Esfregue o fundo da panela para dissolver os temperos restantes. Cozinhe o molho até que o vinho tenha evaporado.
- Você também pode usar outros vinhos, como Borgonha, Chianti ou Pinot Noir.
- Se você não quiser usar vinho, use caldo de frango, carne ou vegetais.
Passo 4. Adicione os tomates, a salsa, o sal e a pimenta
Prepare 800 gramas de purê de tomate (incluindo os pedaços) e despeje no molho. Adicione 1 colher de sopa (4 gramas) de salsa moída, 1 colher de chá (7 gramas) de sal e 1 colher de chá (1 grama) de pimenta-do-reino moída.
Etapa 5. Aqueça o molho por 15 minutos
Abaixe o fogo e deixe o molho espumar. Mexa ocasionalmente para que os sabores se desenvolvam e o molho engrosse.
Passo 6. Sirva o molho
Desligue o fogo e despeje imediatamente o molho sobre a massa. Você também pode usá-lo como molho para pão de alho ou palitos de pão.
