Como fazer Momo (comida tradicional tibetana) (com fotos)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 11:33

Cansado da mesma comida? Se você gosta de experimentar novas receitas, não há mal nenhum em tentar fazer momo, um prato tibetano tradicional que é tão popular que leva o título não oficial do prato nacional que representa o Tibete. Basicamente, momos são lanches semelhantes a bolinhos recheados com carne picada ou vegetais; Momo é então processado por fritura ou vapor, e é delicioso servido quente com molho de pimenta. O Momo costuma ser servido em grandes quantidades para que possa ser consumido junto com os entes queridos. Quer saber uma maneira prática de fazer isso? Siga os passos abaixo!

Ingredientes

Massa de Pele

240 gramas de farinha multiuso
180-240 ml. agua
1 colher de chá. óleo
1/2 colher de chá sal

Massa Recheada (Carne)

500 gramas de carne picada (tradicionalmente preparada com carne de búfalo ou iaque, mas você também pode usar carne de vaca, porco, carneiro ou uma mistura de carne de sua escolha)
150 gramas de cebola picadinha
1 Colher de Sopa. alho bem picado
2 cebolinhas, finamente picadas
150 gramas de repolho picado
1 Colher de Sopa. gengibre fresco, finamente picado
1 colher de chá. pó de cominho
1 colher de chá. coentro em pó
1 colher de chá. Pimenta preta
1/2 colher de chá açafrão
1/2 colher de chá canela em pó
3 pimentões vermelhos frescos, picados grosseiramente (opcional)
Sal a gosto

Recheio de massa para vegetarianos

500 gramas de repolho picado
500 gramas de tofu branco, cortado em quadrados
250 gramas de cogumelos (sugira o uso de cogumelos shitake ou portobello)
150 gramas de cebola picadinha
2 cebolinhas picadas
75 gramas de folhas de coentro, picadas grosseiramente
1 Colher de Sopa. alho bem picado
1 Colher de Sopa. gengibre fresco, finamente picado
1 colher de chá. pó de cominho
1 colher de chá. coentro em pó
1 colher de chá. caldo de vegetais
1/2 colher de chá Pimenta preta
1/4 colher de chá Pimenta Sechuan
1/4 colher de chá pó de açafrão
1/4 colher de chá canela em pó
3 pimentões vermelhos frescos, picados grosseiramente (opcional)
1 Colher de Sopa. óleo
Sal a gosto

Molho

3 tomates grandes
1 pimentão
3 pimentas verdes
150 gramas de coentro de coentro, picado
1 Colher de Sopa. alho bem picado
1 Colher de Sopa. gengibre picado
1 colher de chá. pó de cominho
1 colher de chá. coentro em pó
1/2 colher de chá Pimenta preta
1 Colher de Sopa. óleo
Sal a gosto

Etapa

Parte 1 de 5: Fazendo a massa de pele

Etapa 1. Prepare a farinha como ingrediente básico para fazer a pele de momo

Normalmente, as cascas de momo são feitas de farinha multiuso, não de farinha de trigo integral. A quantidade de farinha que você usa realmente depende da quantidade de momos que você quer fazer. Se o momo só vai servir quatro pessoas, use 240 gramas de farinha e 180-240 ml. agua. Ajuste a quantidade de água e farinha às suas necessidades.

Etapa 2. Combine a farinha, o sal e o óleo em uma tigela grande

Para fazer a massa de casca de momo, despeje a farinha em uma tigela grande e adicione o óleo e o sal.

Passo 3. Adicione água aos poucos à mistura de farinha

Lembre-se de que as medições de água listadas acima são apenas estimativas; Pode ser necessário reduzir ou aumentar a quantidade, por isso não fique tentado a despejar tudo de uma vez. Enquanto despeja a água, sove a massa até que todos os ingredientes estejam bem misturados.

Passo 4. Sove a massa manualmente

Ao amassar a massa, preste atenção à textura da massa da pele. Se a massa parecer muito seca, quebradiça e não misturar bem, adicione um pouco de água por vez. Sove a massa até que a textura fique firme, flexível e não pegajosa.

Passo 5. Após amassar, deixe a massa descansar por 30 minutos

Coloque a massa em uma tigela limpa e cubra com um pano úmido. Lembre-se de que essa etapa é muito importante; A massa de farinha precisa ter a oportunidade de absorver água para que a textura seja flexível e mais fácil de modelar.

Parte 2 de 5: Fazendo a massa recheada

Etapa 1. Determine a massa de recheio desejada

Enquanto descansa a massa, prepare o recheio desejado. Uma das vantagens dos momos é o seu enchimento muito flexível; Você pode rechear com carne, vegetais, queijo ou até mesmo tofu. Enriqueça o sabor da sua massa recheada com temperos naturais como alho, cebola, gengibre, caldo, molho de soja, coentro e pimenta Sechuan.

Use carne picada para preencher os momos. A maioria dos tibetanos enche o momo com carne de iaque, embora cada região geralmente tenha sua própria carne favorita. Em algumas áreas, carne de porco ou boi é mais comumente usada. Enquanto em outras áreas, a carne de cabra é a campeã. Carne de frango não é comumente usada, mas pode ser usada como uma alternativa para aqueles que não comem carne vermelha.
Para vocês que são vegetarianos, batatas processadas ou vegetais picados são opções que merecem ser experimentadas.
Você é fã de queijo? Experimente rechear os momos com uma mistura de queijo seco e açúcar (comum no Tibete); ou uma mistura de queijos macios e vegetais (como queijo e espinafre ou queijo e cogumelos).

Etapa 2. Prepare os ingredientes da massa de recheio

Se o seu recheio for à base de vegetais, certifique-se de lavar e picar os vegetais enquanto a massa descansa. Idealmente, a massa recheada com momo deve ser bem picada para ser mais fácil de comer; se tiver problemas para fazer isso manualmente, use um processador de alimentos. Separe o alho, a cebola e a cebolinha do resto dos vegetais (a menos que a massa contenha carne).

Se você não tiver um processador de alimentos, também pode usar um liquidificador. Mas tome cuidado, você certamente não quer fazer mingau de massa, certo? Para evitar que a massa fique muito quebradiça e macia, pressione e solte o botão do liquidificador várias vezes até atingir a textura de massa desejada.
Se o seu recheio for à base de carne, substitua os cogumelos e o tofu pela carne picada de sua escolha.

Etapa 3. Tempere a massa recheada

Combine os vegetais picados e / ou carne moída em uma tigela grande e mexa rapidamente com as mãos. Tempere a massa recheada com 2 colheres de sopa. molho de soja e 1 colher de chá. caldo.

Frite e experimente um pouco do recheio para se certificar de que o sabor está ao seu gosto. Se ainda estiver muito sem graça, adicione um pouco de molho de soja e / ou caldo

Etapa 4. Se você estiver usando uma massa recheada à base de vegetais, cozinhe a massa recheada até que esteja totalmente cozida

Em contraste com a carne, a massa feita de vegetais deve primeiro ser cozida antes de ser colocada no momo. Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira ou teflon em fogo médio.

Adicione o alho picado e refogue por 2-3 segundos. Depois disso, adicione a cebola picada e refogue novamente por 10-15 segundos.
Adicione os outros pedaços de vegetais e frite a massa recheada em fogo alto por 8-9 minutos. Adicione 2 colheres de sopa. cebolinhas e cozinhe por mais alguns minutos.
Prove um pouco do recheio para ter certeza de que está do seu agrado. Adicione sal, pimenta ou molho de soja, se necessário.

Passo 5. Reserve a massa recheada até a hora de usar

Deixe a massa recheada em temperatura ambiente até que o vapor desapareça e coloque na geladeira até a hora de usar. A massa recheada terá seu melhor sabor se você deixá-la descansar por cerca de 1 hora na geladeira.

Parte 3 de 5: Fazendo o molho

Etapa 1. Prepare os ingredientes do molho

Mesmo que seja servido apenas com um mergulho em molho de chili engarrafado, o momo é bem delicioso. Mas se você quiser desfrutar de momos com um sabor autêntico, siga os passos abaixo!

Etapa 2. Asse tomates, pimentões e pimentões no forno

Se você não tiver um forno, pode grelhar os tomates, pimentões e pimentões em um fogão. Se quiser usar o forno, pique primeiro os tomates, os pimentões e as pimentas e depois asse até que a casca fique preta e descascada.

Se usar a técnica de grelhar, certifique-se de que a grade superior do forno esteja a 8-10 cm da fonte de calor. Defina o forno para grelhar (assar) e coloque os tomates, pimentões e pimentões em um recipiente antiaderente, como uma assadeira plana.
Espere até que as cascas dos tomates, pimentões e pimentões estejam pretas e descascando.
Retire os tomates, pimentas e pimentões do forno. Deixe repousar em temperatura ambiente até que o vapor quente desapareça e, em seguida, retire completamente os restos da pele enegrecida.

Passo 3. Coloque todos os ingredientes do molho no liquidificador e bata até obter a textura de uma pasta

Se o molho ficar muito grosso, adicione água aos poucos até atingir a consistência desejada.

Passo 4. Coloque o molho na geladeira até a hora de usar

Despeje o molho pronto em uma tigela ou recipiente hermético e leve à geladeira até a hora de usar.

Parte 4 de 5: Processamento da Massa da Pele

Etapa 1. Molde a massa de pele momo em círculos planos

Se você quiser imitar uma técnica frequentemente usada pela maioria dos tibetanos, primeiro domine algumas das dicas e truques. Se você não está acostumado a cozinhar e / ou trabalhar massa de pele de momo, existem alguns métodos alternativos testados e comprovados que você pode querer experimentar. Para evitar que a massa momo grude, polvilhe primeiro a bancada com farinha.

Etapa 2. Pressione a massa com as mãos para formar um círculo plano

Em primeiro lugar, divida a massa em quatro partes iguais. O tamanho de cada massa realmente depende da quantidade de farinha que você usa na casca da massa; As instruções abaixo se aplicam a cascas de momo feitas de 240 gramas de farinha de trigo.

Se for usar apenas 120g de farinha, divida a massa em duas partes iguais. Se estiver usando 480 gramas (o dobro) de farinha, divida a massa em oito porções iguais; etc.
Abra cada parte para formar um cilindro de 15 cm de comprimento e divida a massa em várias partes iguais. Enrole cada pedaço de volta em pequenas bolas, reserve. Cubra as bolas de massa com um pano úmido até a hora de usar.
Se for usá-lo, role a bola de massa com um rolo de massa até formar um círculo plano de 5 a 7 cm de diâmetro. Certifique-se de que as bordas da massa são mais finas do que o centro; Pode ser necessário pressionar as bordas da massa com os dedos para obter uma textura mais fina.

Passo 3. Forme a massa de forma mais fácil e rápida

Coloque a massa de casca de momo na bancada da cozinha ou em uma superfície plana polvilhada com farinha. Abra a massa com um rolo de massa até que a textura fique tão fina que parece que vai se rasgar. Em seguida, corte a massa usando uma borda de vidro circular (do tamanho da palma da mão de um adulto).

Etapa 4. Despeje a massa recheada no centro da casca de massa que foi formada e dobre as laterais para cobrir a massa recheada

Faça este processo um de cada vez para que o momo não seque antes de cozinhar. Momo geralmente tem o formato redondo ou de lua crescente, mas você pode escolher outra forma.

Retire o recheio da geladeira. Se você formou a massa com o primeiro método (método manual), despeje 1-2 colheres de sopa. enfiar massa em cada pele de momo. Se você formou a massa com o segundo método (cortando a massa com a borda do copo), despeje 1 colher de sopa. enfiar massa em cada pele de momo

Etapa 5. Faça um momo redondo

Coloque uma folha de massa de couro em sua mão menos dominante. Ou seja, se você for destro, deverá colocar a massa da casca na mão esquerda; vice-versa.

Despeje a massa recheada no centro da casca da massa e, em seguida, use o polegar e o indicador para dobrar as bordas da massa para formar um bolso. Sem mover o polegar, pegue a parte da massa que não foi dobrada com o dedo indicador e cole nas dobras anteriores.
Faça este processo até que toda a casca da massa cubra a massa de recheio e, em seguida, aperte suavemente a "extremidade do saco" até que a massa da casca momo esteja perfeitamente colada.
Repita o mesmo processo para a massa de pele restante. Quando terminar de preencher cada casca de massa, arrume os momos em uma assadeira plana levemente untada e cubra com um pano úmido até a hora de cozinhar.

Etapa 6. Faça um momo em forma de meia-lua

Despeje a massa de recheio no centro da massa e dobre a casca de momo para formar um semicírculo. Pressione as bordas do momo até que grudem. Quer criar uma forma momo? Aperte e dobre as bordas da lua crescente até formar uma textura de couro pastel.

Repita o mesmo processo para a massa de pele restante. Quando terminar de preencher cada casca de massa, arrume os momos em uma assadeira plana levemente untada e cubra com um pano úmido até a hora de cozinhar

Parte 5 de 5: Cozinhando Momo

Etapa 1. Decida o método que você usará para cozinhar os momos

Geralmente, os tibetanos cozinham momo no vapor. Mas se você prefere salgadinhos crocantes, não há como impedi-lo de fritá-los. Momo também é delicioso cozido ou misturado na sopa (que os tibetanos chamam de mothuk).

Etapa 2. Cozinhe os momos no vapor

Despeje água suficiente no fundo do vaporizador e cozinhe por alguns minutos em fogo alto. Tenha cuidado para não derramar muita água ou você não quer que o vaporizador de bambu afunde.

Se você colocar os momos no vaporizador de bambu logo após serem moldados, você poderá cozinhá-los no vapor imediatamente. Mas se não, certifique-se de primeiro untar a base do vaporizador com óleo para evitar que o momo grude no fundo do vaporizador.
Quando a água estiver fervendo, adicione o vaporizador de bambu e cubra enquanto o processo de cozimento ocorre. O tempo de cozimento necessário dependerá muito do tamanho do momo que você está fazendo. Se a pele de momo for processada manualmente, provavelmente será menor em tamanho do que o corte de momo com a borda do vidro.
Para pequenos momos, cozinhe por 5-6 minutos. Para momos maiores, cozinhe no vapor por 6 minutos; se não estiver cozido, aumente o tempo de cozimento para cerca de 10 minutos.
A pele madura do momo ficará transparente e não pegajosa.
Retire os momos cozidos do vaporizador e polvilhe com cebolinha.

Passo 3. Frite os momos em um pouco de óleo

Despeje um pouco de óleo em uma frigideira plana e leve ao fogo médio-alto. Arrume os momos no fundo da panela; certifique-se de espaçar cada momo e não fritar muitos ao mesmo tempo. Frite o momo até que ambos os lados estejam dourados e crocantes.

Passo 4. Frite o momo em muito óleo com a técnica de fritura profunda

Você pode usar uma fritadeira ou uma frigideira especial para fritar. Despeje muito óleo na fritadeira e espere até que o óleo esteja realmente quente. Teste a temperatura do óleo fritando um momo primeiro. Se aparecerem pequenas bolhas na superfície do óleo, significa que o óleo atingiu o calor ideal.

Frite os momos por alguns minutos até que estejam levemente dourados. Escorra os momos cozidos em toalhas de papel para absorver o excesso de óleo

Etapa 5. Sirva os momos quentes

Os momos mais deliciosos são servidos quentes com molho de pimenta; Você pode derramar o molho de pimenta diretamente sobre o momo ou fazer um mergulho.

Pontas

Certifique-se de colocar a massa momo restante em uma superfície antiaderente e mantê-la fora do ar direto. Por exemplo, você pode colocar o restante da massa de momo em um vaporizador de bambu untado com óleo e cobrir o vaporizador, ou arrumá-la sobre papel encerado e cobrir com um pano úmido.
Coloque o conteúdo da massa na geladeira por uma hora para que a textura fique sólida e o sabor fique mais forte.
Se você não está acostumado a cozinhar, ou se é a primeira vez que faz momos, molde-os como uma lua crescente para tornar o processo mais fácil e rápido.
Não existe uma medida definitiva de farinha e água. Basicamente, a quantidade de água realmente depende da quantidade de farinha que você usa.
Se você quiser que a massa tenha exatamente o mesmo formato e tamanho, use a borda do vidro para cortar a massa.

Aviso

Não frite os momos em óleo muito quente. Se o óleo parecer esfumaçado, é sinal de que está muito quente e corre o risco de queimar seus momos por fora, mas cru por dentro.
Não frite os momos por muito tempo. A pele de Momo frita por muito tempo fica muito grossa, seca e dura, de modo que a delícia é reduzida.
Não deixe sua massa secar; cubra sempre a massa não processada com um pano úmido.
Tenha cuidado, comer momos recém-saídos da frigideira pode queimar sua boca!