Como saudador, você é a primeira e a última pessoa que os hóspedes vêem em um restaurante. Portanto, você deve estar sempre alerta, ágil e eficiente. Manter o restaurante arrumado, garantir que os clientes fiquem felizes e ficar de olho em todas as mesas são apenas algumas das maneiras de manter os clientes satisfeitos.
Etapa
Método 1 de 3: mantendo tudo organizado
Etapa 1. Certifique-se de ter tudo pronto antes de iniciar o turno de trabalho
Você precisará de muitas canetas e marcadores, planos de assentos e papel pronto para fazer anotações sobre as necessidades do cliente. Se algo estiver faltando, peça ao seu gerente para mencioná-lo. Você também deve certificar-se de que todos os talheres limpos estão prontos para uso.
Etapa 2. Preste atenção a cada área do restaurante
Faça um plano para a disposição das cadeiras e a posição do garçom. Preste atenção ao número de mesas ocupadas em cada área, o número de pessoas sentadas nessas mesas e quando os clientes começam a se sentar. Isso ajudará você a apontar lugares vagos para os garçons com base na área mais silenciosa.
Se o seu restaurante aceita reservas, leve isso em consideração ao planejar seu plano de assentos
Etapa 3. Comunique-se com os garçons
Você tem que saber se um garçom está sobrecarregado por duas mesas ou pode servir outra mesa mesmo quando está ocupado. A melhor maneira de descobrir é perguntando. Lembre-se de que você e eles trabalham em equipe!
Se possível, peça aos garçons ocupados que sirvam outras mesas antes de convidar os clientes a se sentarem. Você também pode perguntar se um garçom está pronto para servir um grande grupo, caso um grande grupo de convidados entre ao mesmo tempo
Etapa 4. Ande pela sala para monitorar cada mesa
Às vezes, no meio de um jantar agitado, você pode perder os convidados que saíram. Se você estiver preocupado com isso, peça a alguém que supervisione a área de boas-vindas e ande pela sala com uma planta de assentos. Procure uma mesa que está marcada como “preenchida”, mas já está vazia. Também é possível verificar quais clientes estão saboreando a sobremesa, para que os garçons da área se preparem para atender os novos hóspedes o mais rápido possível.
Etapa 5. Ajude a limpar e arrumar a mesa, se necessário
Arrumar a mesa pode não ser parte de sua responsabilidade, mas você deve estar disposto a ajudar quando necessário. Limpe as mesas com um pano, arrume os talheres e endireite as cadeiras do restaurante quando você não estiver ocupado fazendo outras coisas.
Método 2 de 3: cumprimentar os convidados
Passo 1. Cumprimente os clientes com um sorriso e cumprimente-os quando eles entram no restaurante
Você é aquele que causa a primeira impressão. Portanto, certifique-se de estar sempre ciente da presença de um novo hóspede. Cumprimente os clientes calorosamente e chame-os pelo nome se o hóspede for um cliente regular. Notifique os hóspedes imediatamente se tiverem que esperar para que tenham a opção de jantar em outro lugar.
Se você estiver ocupado servindo outros convidados quando um novo convidado chegar, cumprimente-os com um sorriso ou diga algo como "Vejo você em breve!"
Etapa 2. Pergunte quantas pessoas comerão
Não presuma que as duas pessoas que entram no restaurante não trazem mais ninguém. Seus outros amigos podem não ter chegado ainda. Sempre pergunte o número de convidados para que você possa ajustar o tamanho da mesa conforme necessário.
Etapa 3. Pergunte aos clientes se eles têm uma preferência de assento
Convidados grandes não se sentirão confortáveis sentados em cadeiras pequenas, enquanto os clientes que têm dificuldade para andar podem preferir uma mesa perto da porta para que não tenham que andar muito. Avalie a situação por si mesmo, mas não hesite em perguntar aos clientes sobre suas preferências de assento.
Etapa 4. Atenda chamadas telefônicas rapidamente
A recepcionista de um restaurante é geralmente responsável por atender ligações. Certifique-se de atender chamadas de forma rápida e profissional. Diga o nome do restaurante e o seu nome, depois pergunte em que eles podem ajudá-lo. Pergunte educadamente antes de adiar a ligação se estiver ocupado.
Etapa 5. Mantenha a calma, mesmo que o restaurante pareça caótico
Quando era hora do jantar, era muito difícil manter a calma e pensar com clareza. No entanto, se você entrar em pânico, todo o restaurante ficará desorganizado. Se você estiver se sentindo deprimido, respire fundo e lembre-se de que a movimentada hora do jantar terminará em algumas horas.
Método 3 de 3: Dando um lugar ao cliente
Etapa 1. Leve os clientes às suas respectivas mesas
Não corra mais rápido do que seus clientes. Ande um pouco à frente deles enquanto traz o cardápio e os talheres para a mesa selecionada. Pergunte se eles estão satisfeitos com a posição da mesa antes de convidá-los a se sentar.
Etapa 2. Peça desculpas ao cliente se ele esperou muito
A maioria dos clientes está disposta a esperar pelo menos 10 minutos antes de conseguir um lugar no restaurante, especialmente se eles não fizeram uma reserva. Se seus convidados tiverem que esperar mais, peça desculpas sinceras enquanto lhes mostra a mesa. Pergunte à gerência se você pode oferecer bebidas ou aperitivos gratuitos (não ofereça aos hóspedes até obter permissão).
Etapa 3. Certifique-se de que seus convidados estejam sentados confortavelmente
Se o restaurante estiver silencioso, providencie para que os convidados não se sentem perto de uma mesa cheia. É claro que, quando o restaurante estiver cheio, os hóspedes terão que se sentar um ao lado do outro, mas certifique-se de que cada um deles tenha espaço suficiente para se sentir confortável.
Etapa 4. Faça uma rotação do assento
Ao colocar seus convidados em uma base rotativa, você pode garantir que todos os garçons recebam gorjeta naquela noite. O sistema de rodízio também evita que os garçons fiquem sobrecarregados por terem que servir várias mesas ao mesmo tempo.
Passo 5. Coloque o livro do menu e talheres para cada convidado em seu assento
Não coloque o menu diretamente sobre a mesa, porque isso parece rude e desdenhoso. No entanto, coloque os menus e talheres com cuidado em cada assento e certifique-se de que todos os convidados estejam sentados antes de deixar a mesa.
Esteja preparado para levar água potável ou outros itens pequenos para os hóspedes. Se eles pedirem mais, diga educadamente que o garçom estará lá em breve
Etapa 6. Converse com os hóspedes quando eles saírem do restaurante
Você é a última pessoa a fazer contato. Então, diga adeus aos convidados que vão embora. Isso permitirá que eles tenham uma experiência agradável no jantar.
