O atum albacora, também conhecido como atum Ahi, é um tipo de atum que tem um sabor delicioso a carne. Este peixe é uma excelente fonte de proteína e tem baixo teor de gordura. O atum Ahi é muito fácil de cozinhar, uma das quais é fazendo um bife. Os bifes de atum Ahi são geralmente grelhados / grelhados em uma grelha ou grelha aberta para realçar os melhores sabores. No entanto, você também pode assar no forno para obter uma textura diferente. Se você comprar um pedaço de atum preparado para sushi, também pode deixar de cozinhá-lo e servi-lo cru. Aqui estão três métodos de cozinhar atum ahi ou atum albacora que você pode experimentar em casa.
Etapa
Método 1 de 3: Grelhar Atum Ahi
Etapa 1. Escolha bifes ou filés de atum fresco ou congelado
O atum Ahi é vendido na forma de bifes grandes ou filetes que podem ser cozinhados da mesma forma que o bife de vaca. Procure por pedaços de bife de atum de cor vermelha escura com textura firme. Evite cortes de carne que tenham um brilho da cor do arco-íris ou que pareçam secos, e evite peixes que pareçam manchados ou claros.
- Compre um bife de atum cortado no tamanho de cerca de 170 g por porção.
- Se você estiver usando pedaços de atum congelados, descongele-os na geladeira antes de usar.
- O atum fresco pode ser obtido no período entre o final da primavera e o início do outono. Se você escolher atum fresco, a melhor época para obtê-lo é durante a temporada, como descrito acima. O atum congelado pode ser obtido durante todo o ano.
- O atum Ahi ou o atum albacora dos Estados Unidos ou Canadá são os melhores porque têm níveis relativamente baixos de mercúrio e não correm o risco de pesca excessiva. Evite o atum rabilho, pois ele tem níveis mais altos de mercúrio e agora é sobreexplorado em todo o mundo.
Passo 2. Faça a mistura de especiarias para cozinhar o atum
O atum grelhado é geralmente coberto com especiarias para complementar e adicionar sabor à sua deliciosa carne. Você pode usar tempero seco para bife para esfregar na carne ou usar outro tipo de mistura de temperos que inclua ingredientes como alho em pó, pimenta e ervas secas. Tente fazer sua própria mistura de temperos misturando os seguintes ingredientes em uma tigela (o suficiente para cobrir um bife de 170 g):
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta ou pimenta vermelha moída grosseiramente
- 1/4 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de folhas secas de manjericão
- 1/4 colher de chá de orégano seco
Etapa 3. Aqueça uma frigideira plana ou um utensílio para selar
Filetes de bife ou atum são fáceis de grelhar na grelha ou no fogão (em frigideira / teflon). O segredo é aquecer totalmente a panela que você está usando antes de colocar o atum. Isso garantirá que o atum cozinhe por igual e resultará em um atum grelhado com uma boa textura.
- Se você estiver usando o fogão, aqueça uma frigideira grossa / pesada (geralmente uma frigideira de ferro fundido) em fogo médio-alto. Adicione uma colher de sopa de óleo de amendoim ou óleo de canola e aqueça até que o óleo comece a soltar fumaça.
- Se estiver usando uma lareira (grelha para grelhar ou similar), deixe o carvão queimar pelo menos meia hora antes de começar a cozinhar o atum. Dessa forma, o carvão estará quente o suficiente quando você adicionar o atum mais tarde.
Etapa 4. Cubra o atum com a mistura de especiarias que você preparou
Cada 170 g de bife ou filé exigirá cerca de 1-2 colheres de sopa de tempero. Passe o tempero sobre o atum por todos os lados até que esteja completamente revestido. Depois de revestir o bife, deixe-o descansar para que os sabores se infundam e também volte à temperatura ambiente antes de colocá-lo na grelha ou panela.
Etapa 5. Grelhe o atum dos dois lados
Os bifes de atum são normalmente servidos mal cozidos (malpassados, o interior ainda é cru e tinto), pois a textura do atum meio cru é preferível à textura do atum totalmente cozido, que tende a ser seco. Para ficar com a aparência de queimado por fora, mas ainda cru por dentro, coloque o atum na frigideira ou grelha e grelhe por dois minutos no primeiro lado. Vire o atum e deixe cozinhar por mais dois minutos no verso, depois retire da grelha / frigideira.
- Observe o atum enquanto o cozinha para certificar-se de cozinhá-lo demais. Você poderá ver o movimento do calor no cozimento do atum de baixo para cima. Se dois minutos de cozimento parecerem muito tempo para um lado, vire o atum antes do tempo.
- Se preferir atum bem cozido, leve ao forno por mais tempo.
Método 2 de 3: Assar atum Ahi no forno
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 204 graus Celsius
Etapa 2. Unte com óleo a assadeira / recipiente que será usado para assar
Escolha uma assadeira ou um recipiente de vidro ou cerâmica para forno que seja apenas um pouco maior do que o tamanho do bife ou filé de atum que você vai grelhar. Use azeite para untar a superfície do recipiente para que o peixe não grude.
Etapa 3. Tempere o atum
Esfregue ou pincele pedaços de atum ou filés com uma colher de chá de manteiga derretida ou azeite de oliva e tempere com sal, pimenta e temperos secos de sua escolha. O aroma e o sabor da carne de atum original devem ser os mais destacados para que as especiarias sejam leves e apenas como complemento do paladar, para não encobrir o sabor original da carne de atum.
- Um pouco de suco de limão também vai bem com o atum, então você pode adicioná-lo se quiser dar um sabor extra.
- Você também pode temperar o atum com pares de temperos clássicos, como molho de soja, wasabi e gengibre fatiado.
Etapa 4. Grelhe o atum
Coloque a assadeira / recipiente com o atum temperado no forno e leve ao forno até que a carne não fique mais rosada e descasque quando removida com um garfo, cerca de 10 a 12 minutos. O tempo real de cozimento dependerá da espessura do seu bife de atum. Após 10 minutos, verifique o bife para ver se ele precisa ser grelhado por mais tempo.
- Não cozinhe demais o atum, pois o atum cozido tende a ter um gosto seco e um cheiro mais forte.
- Se você quiser que o atum grelhado seja grelhado por cima, ligue o grelhador (ou aquecedor superior; fornos completos geralmente vêm com grelha) e grelhe em fogo alto / fogo por dois a três minutos.
Método 3 de 3: fazendo tartare de atum
Etapa 1. Escolha cortes ou folhas de atum com qualidade de sushi
O tártaro de atum é um prato feito com atum ahi cru. Este prato é um prato leve e fresco que não precisa de ser cozinhado, mas é uma das formas mais populares de preparar atum pronto a comer. É importante usar atum com qualidade de sushi (está claramente indicado no rótulo) se você usar esse método para preparar o atum. Isso ocorre porque você não vai cozinhar peixes para matar parasitas e bactérias, então você deve usar atum para sushi, que é seguro comer cru. A costeleta de atum destinada ao sushi foi preparada de forma adequada e higiênica, por isso é seguro comer crua sem cozinhar.
- Para fazer quatro porções de tártaro de atum, você vai precisar de 450 g de carne de atum, seja bife ou filé.
- Este prato é melhor feito com atum fresco, em vez de atum que foi pré-congelado.
Etapa 2. Prepare o molho
O tártaro de atum é preparado com um molho feito com o sabor fresco e o aroma das laranjas combinados com o calor do wasabi. Para fazer um delicioso tártaro, misture os seguintes ingredientes em uma tigela:
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de folhas de aipo picadas
- 1 colher de chá de pimenta jalapeño picada
- 2 colheres de chá de gengibre picado
- 1 1/2 colher de chá de wasabi em pó
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta a gosto
Passo 3. Corte o atum em cubinhos
Use uma faca afiada para cortar o atum em cubos de 0,3 a 0,6 cm. É mais fácil cortá-los com uma faca, mas você também pode usar um processador de alimentos para economizar tempo.
Passo 4. Misture os pedaços de atum com o molho
Misture bem o atum e os temperos para que o atum fique bem revestido. Sirva o tártaro de atum diretamente sobre biscoitos ou batatas fritas.
- Se você não servir e comer o tártaro de atum imediatamente, o suco de limão no molho começará a reagir com o atum e a mudar sua textura.
- Se quiser preparar o tártaro de atum com antecedência, reserve o molho e os pedaços de atum separadamente e misture assim que forem servidos.
- Certifique-se de que as mãos, facas e outras ferramentas que você usa para preparar o tártaro de atum estejam limpas. Não deixe você contaminar a carne de atum que já era segura para consumo por causa do preparo final anti-higiênico e cuidadoso
