O atum é um dos frutos do mar saborosos e saudáveis devido ao seu sabor delicioso e alto teor nutricional. Por ter baixo teor de gordura, a carne de atum tende a secar e quebrar facilmente quando bem cozida (especialmente atum enlatado). Uma maneira de cozinhar o atum sem secá-lo é usar a técnica de selagem. A técnica de selagem permite cozinhar o atum por fora, mas um pouco cru por dentro. A técnica de selagem pode ser aprendida em poucos minutos, mesmo por iniciantes.
Ingredientes
Atum Frito Básico
- 350 gramas de atum inteiro, cortado ao meio (use atum de alta qualidade)
- 2 colheres de sopa de suco de limão (dividido)
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de vinho de arroz (opcional)
- 2 colheres de sopa de molho de soja (opcional)
- 1 colher de sopa de gengibre picado (opcional)
- 3 colheres de sopa de cebolinha picada (opcional)
Molho de Soja e Molho de Soja Laranja
- 1/4 xícara de suco de laranja
- 1/4 xícara de molho de soja
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 dente de alho (picado)
- 2 colheres de sopa de salsa (picada)
- 1/2 colher de chá de orégano (picado)
- Pimenta a gosto
Etapa
Método 1 de 3: cozinhando atum com a técnica de panela
Etapa 1. Seque a superfície do atum
Corte o atum em pedaços. Seque toda a superfície do atum de qualquer líquido remanescente com uma toalha de papel, mas não seque demais. Certifique-se de manter a superfície do atum úmida.
Se o líquido remanescente no atum não for removido, o atum não ficará crocante quando cozido
Etapa 2. Aqueça o óleo
Aqueça uma frigideira em fogo médio ou alto por 5 minutos ou até que a frigideira esteja soltando fumaça. Em seguida, coloque óleo na panela e espere até que esteja quente. Use óleo de canola ou óleo com alto ponto de fumaça; não use azeite.
A chave para uma boa técnica de selagem é cozinhá-la em alta temperatura por um curto período de tempo. Cozinhar em baixas temperaturas pode resultar em uma textura não crocante e cozinhar por muito tempo vai secar o interior da carne
Passo 3. Coloque o atum na frigideira
Tempere o atum com sal e pimenta dos dois lados antes de cozinhar. Lentamente, adicione o atum à frigideira para evitar respingos de óleo quente. O atum começará a chiar assim que for colocado na frigideira.
Etapa 4. Cozinhe os dois lados do atum por 1-2 minutos
Como já foi dito, a chave para a técnica de selagem é cozinhá-la em alta temperatura por um curto período de tempo. Deixe cada lado cozinhar por 90 segundos sem virar. Nesta etapa, você pode espiar a parte de baixo do atum se a superfície ficar marrom e crocante. Em seguida, vire o atum e cozinhe o outro lado ao mesmo tempo.
O tempo de cozimento pode ser ajustado de acordo com a espessura do atum. Se o atum cozido for espesso o suficiente (cerca de 3 cm), você pode cozinhá-lo por 2-3 minutos de cada lado
Passo 5. Retire o atum e sirva
O atum está pronto para ser servido quando ficar dourado e crocante. Polvilhe o atum com uma colher de sopa de suco de limão para dar sabor. Quando o atum esfriar um pouco, corte-o em pedaços na contramão para torná-lo macio.
- O atum não precisa ser bem cozido. Quase todos os restaurantes permitem que o interior do atum fique um pouco cru. Cozinhar bem o atum vai secar o interior.
- Atum de boa qualidade é bastante seguro se servido cru. Se você não tiver certeza, use um termômetro de carne. Segundo várias fontes, o interior da carne deve ser servido a 51 ° C.
Etapa 6. Use as sobras de óleo de atum para cozinhar vegetais e guarnições
Se quiser, você pode preparar um acompanhamento fácil e delicioso, cozinhando os legumes em uma frigideira até ficarem macios. Nesta receita, usamos gengibre e cebolinha. No entanto, ainda existem muitos ingredientes que podem ser usados, dependendo do que você tem na geladeira.
Para fazer a guarnição, coloque a cebolinha e o gengibre em uma frigideira e acrescente um pouco de óleo para evitar que grudem. Cozinhe até que mude de cor e fique macio. Em seguida, adicione o molho de soja, o vinho de arroz e o suco de limão restante. Cozinhe por 1 minuto. Adicione sal e pimenta e sirva as coberturas sobre o atum
Método 2 de 3: temperar atum para obter mais sabor
Etapa 1. Misture todos os ingredientes da marinada em uma tigela
Fazer a marinada é muito fácil. Basta misturar todos os ingredientes e temperos que desejar. A receita acima fará uma deliciosa mistura de molho de soja e frutas cítricas, mas você também pode fazer a marinada com outros ingredientes. Siga os passos abaixo para fazer a marinada:
- Quase todas as marinadas contêm 1 ingrediente graxo e 1 ingrediente ácido. As gorduras são encontradas no óleo, enquanto os ácidos são encontrados no vinagre, suco de laranja, vinho ou outros ingredientes ácidos.
- Quase todas as marinadas também usam ingredientes adicionais para adicionar sabor, como ervas, especiarias, açúcar, sal, pimenta e assim por diante.
- A receita acima usa suco de laranja e suco de limão como ácido, azeite de oliva como gordura e outros ingredientes para dar sabor.
Passo 2. Adicione o atum à marinada
Despeje a marinada pronta em um saco plástico resistente. Coloque o atum no plástico e esprema o atum com a marinada até que seja absorvido. Guarde o atum temperado na geladeira por meia hora a 24 horas. O atum terá um sabor muito melhor se ficar muito tempo de molho.
Você pode cobrir o plástico com plástico adicional para que não vaze
Etapa 3. Cozinhe o atum usando a técnica usual de selagem
Aqueça uma frigideira e adicione óleo quando começar a esquentar. Retire o atum da marinada e limpe o atum da marinada líquida restante. Cozinhe o atum em fogo alto por 1-2 minutos de cada lado ou a gosto.
Passo 4. Se desejar, regue cada lado do atum com a marinada
Enquanto o atum está cozinhando, você pode adicionar a marinada a cada lado do atum. Quando o atum é virado, ele carameliza quando a marinada é exposta ao calor da frigideira.
Não sirva o atum com o restante da marinada. O tempero contém suco de atum de peixe cru. Antes de servir, aqueça a marinada em uma frigideira para matar as bactérias presentes no suco de atum. Se você adicionou marinada na parte de cima do atum, vire o atum e cozinhe até ficar pronto
Método 3 de 3: Variações de receita
Passo 1. Experimente cozinhar o atum com a grelha
Embora as etapas acima usem o fogão, você também pode cozinhar o atum na churrasqueira. O método é quase o mesmo: pré-aqueça a grelha, unte a grelha com óleo, coloque o atum na grelha e leve ao forno por 1-2 minutos de cada lado. Em geral, usar uma churrasqueira a gás é um pouco mais fácil, mas você pode usar uma churrasqueira a carvão facilmente, desde que o calor do carvão seja estável o suficiente.
Você pode ler nosso artigo sobre como grelhar carne corretamente
Etapa 2. Use óleo e temperos para deixar a parte externa do atum deliciosa
Se você domina a técnica de selagem, pode misturar especiarias para temperar o atum, tanto os temperos líquidos quanto os secos. Este método é quase o mesmo que temperar a carne com especiarias secas. Você pode seguir as etapas abaixo:
- Pincele a carne levemente com óleo após a secagem com papel-toalha para remover o líquido restante.
- Tempere a carne untada com seus temperos favoritos. Os temperos grudam no óleo e deixam a parte externa da carne crocante.
- Os temperos que podem ser usados são alho picado, salsa picada, gengibre, páprica em pó, alecrim, tomilho, pimenta caiena em pó, alho em pó e outros temperos a gosto.
- Em seguida, tempere com sal e pimenta e cozinhe o atum na técnica de selar como de costume.
Passo 3. Sirva o atum com o molho
Se você já comeu em um restaurante de sushi, os pratos de atum geralmente são servidos com uma pequena tigela de molho. Molho de imersão pode ser substituído pelo seu molho favorito. Molho de soja e molho teriyaki vão bem com atum, mas você pode usar outros molhos.
Por favor, leia nosso guia de receitas de molho de soja para um molho de soja fácil que vai bem com pratos de atum
Etapa 4. Panir o atum antes de cozinhar
O atum panir é certamente muito saboroso e deixará a camada externa do atum crocante. O atum panir pode ser frito em mais óleo do que no método de selagem. Existem várias maneiras de assar atum, mas você pode fazer o seguinte:
- Misture quantidades iguais de farinha de rosca panko e farinha de gergelim preto.
- Passe o atum na mistura de pão até ficar homogêneo. Se a mistura de farinha de rosca ainda não grudar, cubra o atum com óleo primeiro.
- Cozinhe o atum com uma técnica de selagem, mas use mais óleo para dar ao atum uma textura externa crocante.
Pontas
- Realmente não importa se você cozinhar o atum bem. No entanto, a carne de atum pode ficar um pouco seca e a textura da carne fica menos misturada. Se quiser cozinhar bem o atum, tente tampar a panela na frigideira enquanto o atum cozinha por 10 minutos para evitar que o atum perca a umidade.
- Use este método para evitar que a panela grude: adicione uma gota de óleo na panela e, em seguida, use uma colher ou espátula para cobrir toda a superfície da panela com óleo. Quando a panela está quente e pronta para usar, ela não pega.
- Corte a carne de atum antes de temperar com a marinada para torná-la mais absorvente.
