Merengue é uma sobremesa francesa tradicional feita de clara de ovo batida e alguns ingredientes adicionais. A textura oca do merengue combina bem com uma variedade de recheios, mas também é delicioso sozinho, como lanche ou sobremesa. Este artigo fornece instruções sobre como fazer um merengue simples.
Ingredientes
- 3 claras de ovo grandes
- 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
- Uma pitada de sal
Etapa
Método 1 de 4: misture os ingredientes
Etapa 1. Prepare o forno e a assadeira
Pré-aqueça o forno a 148 graus. Pegue uma forma ou bandeja de bolo e forre-a com papel manteiga. Isso evita que o merengue grude.
Etapa 2. Bata as claras e o sal
Despeje as claras em uma tigela de metal seca. Use uma batedeira ou um batedor de ovos para bater rapidamente as claras e o sal até que fiquem espumosas.
- Certifique-se de que a tigela que você usa está limpa e seca. Mesmo uma gota de água ou outra substância na tigela impedirá que a clara do ovo obtenha a textura certa.
- Não bata as claras por muito tempo antes de adicionar o açúcar. Bata os ovos e o sal apenas até formarem uma espuma e, em seguida, passe para a próxima etapa.
Etapa 3. Adicione o açúcar gradualmente
Uma colher de chá de cada vez, adicione o açúcar enquanto continua a bater as claras em neve. A clara do ovo começará a endurecer e formar bordas suaves. Continue batendo a massa continuamente.
Etapa 4. Adicione outros ingredientes
Adicione o creme de tártaro e a baunilha. Continue batendo a massa até que as claras estejam brilhantes e duras.
- Se você virar a tigela e a massa não cair, o merengue atingiu a consistência certa.
- Neste ponto, você pode adicionar delicadamente algumas gotas de chocolate, nibs de cacau (a parte interna da cápsula de cacau), beterraba ou outra mistura, se preferir.
Método 2 de 4: Asse seu merengue
Etapa 1. Coloque a massa na assadeira na proporção de uma colher de chá por semente
Coloque cada merengue com 2,5 cm ou mais de distância. Repita até que toda a mistura de merengue na tigela você transfira para a assadeira.
- Para um belo merengue, imprima o merengue usando um saco de confeiteiro em forma de estrela. Aperte o saco de confeiteiro para formar os merengues um por um na assadeira.
- Polvilhe o merengue com açúcar, cacau em pó ou outra cobertura, se desejar.
Etapa 2. Asse os merengues por 45 minutos
A bandeja deve ser colocada no centro do forno para que os merengues cozinhem uniformemente.
Etapa 3. Desligue o forno e deixe os merengues esfriarem
Deixe o merengue esfriar no forno para ficar homogêneo. Espere de 1 a 2 horas, ou até que os merengues esfriem completamente, antes de retirá-los do forno. Retire do forno quando os merengues esfriarem.
Etapa 4. Sirva ou salve o merengue
Os merengues estão prontos para comer assim que esfriam. Sirva imediatamente ou guarde em um recipiente hermético para alimentos por até 4 dias.
Método 3 de 4: torne seu merengue mais atraente
Passo 1. Faça um sanduíche com recheio doce
Espalhe seu recheio favorito uniformemente no merengue e, em seguida, espalhe um segundo merengue por cima para fazer um delicioso sanduíche. Os seguintes recheios são escolhas populares para servir com merengues:
- Ganache de chocolate. O rico e escuro chocolate dá um belo contraste com o suave e doce merengue.
- Chantilly (chantilly). Mantenha esta sobremesa macia recheada com creme chantilly doce.
- Doce de fruta ou fruta fresca. Morangos ou framboesas frescas, ou geleia de morango ou framboesa, podem ser adicionados para tornar o merengue ainda mais delicioso.
Etapa 2. Faça merengues em sabores diferentes
A própria massa de merengue pode ser aromatizada com extratos e embelezada com corante alimentício para fazer uma sobremesa única. Você pode adicionar algum caráter a um merengue misturando pedaços de frutas ou chocolate. Considere algumas dessas combinações:
- Tempere o merengue com extrato de laranja, adicione algumas gotas de corante alimentício de laranja e misture alguns pedaços de laranja cristalizada.
- Misture o cacau em pó na mistura de merengue e dobre-a em minipotas de chocolate.
- Tempere o merengue com extrato de pistache e cubra com pistache torrado moído.
Etapa 3. Faça merengues como bengalas de doces
Esta variedade animada é aromatizada com extrato de hortelã-pimenta. Faça as listras de bengala de doces pintando os merengues com tiras de corante alimentar depois de colocá-los na assadeira.
Método 4 de 4: Variações
Etapa 1. Adicionar uma colher de chá de café instantâneo a uma clara de ovo criará um merengue com sabor de moca
Etapa 2. Esfregue uma toalha de papel com um pouco de vinagre dentro da tigela para que o merengue não fique liso
Etapa 3. Antes de assar, você pode fazer pequenos recortes em cada merengue com as costas de uma colher de chá limpa (aproximadamente do tamanho do fundo de um morango grande)
Depois de assado e frio, mas pouco antes de servir, regue com uma bola (1,5 colher de chá a uma colher de sopa cheia) de creme de leite nas ranhuras e cubra com morangos maduros frescos e limpos. Esses merengues são deliciosos, embora não adicionem nenhuma fruta, pois o aroma distinto de creme de leite complementa a doçura dos merengues.
Pontas
- Os merengues podem ser armazenados em um recipiente hermético por até uma semana.
- Os ovos são mais fáceis de separar quando frios, mas a clara do ovo atinge um volume maior se deixada em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de bater.
- Para ter sucesso, as claras devem estar completamente sem misturar com as gemas e todo o equipamento deve estar limpo. As gemas ou qualquer óleo dificultam a batida das claras.
