Se acontecer de você encontrar carne com desconto ou conseguir uma grande quantidade de frango, boi ou outra carne, enlatá-la é uma ótima maneira de preservá-la por muitos anos. O enlatamento pode reter melhor o sabor da carne do que o congelamento, porque depois de um período de tempo no congelador, o sabor e o cheiro da carne podem se tornar desagradáveis. No entanto, é muito importante usar técnicas de enlatamento adequadas para garantir que a carne não seja contaminada. Este artigo contém instruções sobre como preparar carne enlatada, desde obter o suprimento certo de carne até como armazená-la com segurança.
Etapa
Método 1 de 3: Preparando o equipamento de enlatamento
Etapa 1. Pegue uma panela de pressão ou enlatadora
Este tipo de enlatador aquece uma jarra ou lata de comida a 116 ° C, o que é necessário para garantir que todas as bactérias e outros contaminantes sejam mortos. Como a carne é um alimento com baixo teor de ácido (mais alcalino) e não contém conservantes naturais, usar uma enlatadora de pressão é a única maneira segura de enlatá-la.
- Enlatados de pressão podem ser comprados em lojas de suprimentos para cozinha e casa, mas você também pode pedir um emprestado se alguém que você conhece tiver um ou encontrou um segundo online.
- Considere obter um levantador de jarra para usar com o enlatador. Esta ferramenta é usada para retirar a jarra da água com vapor após a conclusão do processo de enlatamento.
- Não use ferramentas simples de enlatamento, como ferver ou ensopar a carne. Este tipo de enlatador não pode elevar a temperatura interna da carne a um nível alto o suficiente para matar as bactérias contaminantes.
Etapa 2. Use uma jarra ou jarra de conservas com tampa
Os potes de conservas são feitos de vidro e geralmente vêm em vários tamanhos diferentes. Você pode comprar uma garrafa nova ou reutilizar uma garrafa velha, mas certifique-se de que a tampa é nova. Reutilizar a tampa antiga não é seguro porque ela não fecha completamente na segunda vez.
As garrafas de vidro estão normalmente disponíveis nos tamanhos de 1 litro, 1/2 litro e litro. Escolha o tamanho que se adapta às necessidades da sua família. É melhor colocar em um frasco a quantidade de carne que será usada para cozinhar
Etapa 3. Prepare sua área de trabalho de enlatamento
Antes de começar a enlatar, reserve um tempo para organizar sua área de trabalho na cozinha. Certifique-se de que a superfície da mesa ou o que quer que você use esteja limpo. Arrume uma tábua e uma faca, toalhas de papel e vinagre suficiente para limpar as bordas do frasco. Coloque seu pote perto da tábua de corte para que você possa transferir a carne diretamente para o pote imediatamente. Mantenha a tampa e o frasco de borracha longe da área de carne para evitar que fique com gordura ou óleo.
Etapa 4. Tome precauções para sua segurança
Quando usados corretamente, os modernos enlatadores de pressão raramente causam os acidentes que os modelos mais antigos causam. Possui um recurso de segurança para evitar que exploda devido à pressão acumulada. No entanto, é importante operar esta ferramenta com cuidado. Tome as seguintes precauções antes de iniciar o processo de enlatamento:
- Mantenha crianças e animais de estimação longe da cozinha. O enlatador ficará muito quente e uma criança pequena pode puxá-lo da mesa. Crianças e pequenos animais de estimação podem fazer você tropeçar e quebrar o frasco. É uma boa ideia garantir que eles fiquem do lado de fora enquanto você se concentra na produção de conservas.
- Verifique as aberturas de sua enlatadora de pressão. Cada vez que você usá-lo, certifique-se de que a ventilação não esteja entupida. Se entupido, uma pressão perigosa pode se acumular no aparelho.
- Certifique-se de que o manômetro está correto. Caso contrário, muita pressão pode se acumular ali, sem que você perceba o problema.
Sempre pronto perto da ferramenta em todos os momentos. Não saia da cozinha enquanto estiver usando uma enlatadora de pressão.
Método 2 de 3: preparação de carne para enlatamento
Passo 1. Remova a gordura da carne
Remover a gordura da carne, seja de frango, bovino, veado ou qualquer outro tipo de carne, permite enlatar um bom corte principal de carne, em vez de desperdiçar o espaço da lata incluindo gordura. Isso também impedirá que a gordura grude nas bordas do frasco. A gordura que penetra na área da tampa do frasco pode impedir que o frasco feche completamente.
Etapa 2. Corte a carne em cubos ou tiras no sentido do comprimento
Em vez de enlatar pedaços inteiros de carne, é melhor cortá-los primeiro em cubos ou barras longitudinais, de modo que cada pedaço individual receba calor suficiente durante o processo de enlatamento. Ao cortar carne, remova todos os pedaços de osso ou cartilagem.
- Se você enlatou carne moída, não precisa fazer esta etapa de corte. Basta moldar a carne em pedaços ou placas ou enlatá-la frouxamente.
- É mais fácil cortar a carne fria do que quente.
Etapa 3. Doure a carne
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira de ferro fundido e doure a carne por alguns minutos de cada lado. Isso encolherá a carne, permitindo que você coloque mais carne em cada frasco. O douramento da carne também “realça” um sabor agradável de carne, que melhorará com o tempo, desde que a carne permaneça na jarra após o enlatamento.
- Esta etapa de refogar a carne não é obrigatória; Você pode carne crua enlatada, a menos que você carne moída em lata.
- Tempere ou polvilhe a carne com ervas antes de cozinhá-la, se desejar. Você também pode esperar para temperar até que esteja pronto para usar a carne.
Etapa 4. Prepare a ferramenta de enlatamento
Encha o aparelho com alguns centímetros de água e coloque-o no fogão. Acenda o fogo e deixe ferver. Mergulhe a tampa da jarra em água quente e deixe-a até a hora de usá-la.
Etapa 5. Encha a jarra
Coloque a carne no pote e deixe cerca de 5 cm de espaço livre no topo do pote. Despeje a água ou caldo na garrafa até que esteja a menos de 2,5 cm do topo do frasco. Você precisará de mais espaço na jarra, então não a encha até a borda.
Etapa 6. Limpe e feche o frasco
Use uma toalha de papel ou toalha de papel embebida em vinagre para limpar as bordas do frasco, certificando-se de remover qualquer excesso de gordura ou óleo. Use uma pinça para remover as tampas dos potes da água quente e coloque-as nos potes, uma de cada vez. Rosqueie o anel na jarra para que a tampa fique firme no lugar.
Método 3 de 3: Prosseguindo com o processo de enlatamento
Etapa 1. Coloque a jarra na enlatadora de pressão
Use o levantador de jarras para organizar os jarros na enlatadora. Coloque e organize o máximo que puder no enlatador. Feche o enlatador e trave-o. Dependendo do tipo de enlatador que você está usando, você pode deixar a pressão ou a válvula aberta.
- Certifique-se de ler as instruções para usar este enlatador para se certificar de que está fazendo o processo de enlatamento corretamente.
- Não empilhe os potes.
Etapa 2. Aumente o fogo e observe o vapor e a pressão
O enlatador é mais eficaz quando começa a produzir uma grande quantidade de vapor. Assim que o jarro estiver no aparelho e a chama acesa, deve começar a produzir a quantidade adequada de vapor dentro de 10 a 15 minutos. A pressão deve se manter estável entre 4535-5443 gramas, dependendo do modelo de sua enlatadora e da altura do recipiente. Se subir acima disso, abaixe um pouco o fogo.
Etapa 3. Aqueça a jarra pelo tempo que for necessário para o tipo de carne que você está enlatando
Isso pode levar entre 65-90 minutos e muda dependendo se a carne está crua ou cozida. É importante processar os frascos exatamente pelo tempo recomendado para segurança.
Fique na cozinha enquanto o enlatador está trabalhando e monitore o manômetro. Se cair muito baixo ou muito, ajuste a chama do fogão conforme necessário
Etapa 4. Desligue o fogo e deixe o jarro esfriar
Depois de decorrido o tempo de aquecimento adequado, deixe a pressão voltar a zero e os frascos esfriem um pouco antes de removê-los da enlatadora.
Etapa 5. Transfira a jarra do enlatador para o balcão da cozinha
Abra a tampa do enlatador e remova o pote com um levantador de pote, em seguida, arrume os frascos sobre um pano. Certifique-se de que sua área de trabalho não esteja muito ventosa ou fria; o ar frio pode causar rachaduras nos potes quentes. Disponha os potes com alguns centímetros de distância para que possam esfriar com a banheira. Você ouvirá um som de estouro conforme a tampa do frasco se fecha.
- Não toque no jarro enquanto ele estiver esfriando, caso contrário, o jarro pode não fechar corretamente.
- Verifique a tampa após a conclusão do processo de resfriamento. A tampa deve dobrar ligeiramente para dentro.
Etapa 6. Salve o frasco
Os potes devidamente lacrados podem ser armazenados em uma prateleira da cozinha ou em outro local fresco e escuro. Etiquete-o com o nome do conteúdo e a data de enlatamento antes de armazená-lo.
- Não guarde os frascos de carne ao sol ou em um local quente.
- Os frascos que não fecham devem ser refrigerados ou enlatados novamente.
Pontas
- Se por algum motivo o frasco não fechar, deixe esfriar e remova a tampa, depois embale e reprocesse. Use a nova tampa e descarte a antiga.
- Sempre deixe 2,5 cm de espaço livre na parte superior do frasco antes de colocar a tampa.
- Se o líquido sair da tampa do pote a ferver na primeira vez que abrir o enlatador, não faça nada e deixe-o repousar. Normalmente, após o resfriamento, a tampa fecha e você só precisa limpar a parte externa da jarra.
Aviso
- Processe a carne para enlatamento assim que colocar a tampa do frasco no frasco para reduzir a possibilidade de contaminação por microorganismos.
- Não embale carne crua para pressurização em áreas acima de 1.828,8 m (6.000 pés).
