A corned beef é uma carne curada com sal, especialmente a porção de peito, que é popular para um jantar tradicional irlandês no dia de São Patrício, mas também é preparada para outros pratos ao redor do mundo ao longo do ano. O termo "corned" é usado para descrever alimentos que foram preservados com grãos de sal. Embora a carne enlatada seja freqüentemente refogada, cozinhar a carne enlatada no forno oferece uma alternativa deliciosa que ajuda a preservar a cor vermelha profunda e o sabor rico da carne.
Ingredientes
- 1,36 kg de carne enlatada. Servido até 0,23 kg por porção
- 10 cravos inteiros
- 60 ml de mel de mostarda doce picante
- 2 colheres de açúcar mascavo
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando Corned Beef para Cozinhar no Forno
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 177 graus Celsius
Etapa 2. Escorra o peito de bovino em lata
A carne enlatada embalada é geralmente embrulhada em plástico para manter a carne úmida na salmoura, que é uma solução de salmoura.
- Abra a embalagem e deixe o líquido escorrer completamente.
- Descarte ou guarde a embalagem que contém o tempero (usado para ferver).
- Se a carne enlatada for caseira, escorra a salmoura.
Passo 3. Coloque a carne enlatada, com a gordura voltada para cima, em uma folha grande e grossa de papel alumínio
Etapa 4. Apare o excesso de gordura no peito usando uma faca afiada (se necessário)
Etapa 5. Faça 10-15 pequenos orifícios na parte superior (a parte mais gorda)
Esse processo, conhecido como jaccardizing, amacia a carne por meio do corte do tecido conjuntivo.
Etapa 6. Insira os cravos na parte superior da carne em conserva, com espaçamento uniforme
Etapa 7. Despeje a doce e picante mostarda com mel sobre o peito de carne enlatada
Passo 8. Polvilhe açúcar mascavo sobre a mostarda com mel
Etapa 9. Cubra o peito de carne com uma folha grande e grossa de papel alumínio
- Arrume de forma que o papel alumínio tenha um pequeno espaço entre a parte superior do peito e o papel alumínio.
- Aperte o fundo da folha com a parte superior para evitar que o líquido que sai durante o cozimento fique na embalagem de alumínio.
Parte 2 de 3: Assar carne de lata no forno
Passo 1. Coloque a carne enlatada embrulhada em papel alumínio em uma assadeira rasa
Passo 2. Insira a assadeira no centro do forno
Etapa 3. Asse por cerca de duas horas
Verifique a carne enlatada a cada trinta minutos para ter certeza de que o peito não está muito seco. A carne deve descascar no final do cozimento.
Parte 3 de 3: Acabamento de Corned Beef
Etapa 1. Remova a assadeira do forno
Etapa 2. Desembrulhe a folha de alumínio com cuidado
Etapa 3. Despeje mais mostarda de mel doce e picante sobre o peito
Passo 4. Coloque a assadeira de volta no forno com a carne em conserva removida e leve ao forno por 2-3 minutos
Deixe o topo do peito ficar borbulhante e marrom dourado.
Etapa 5. Retire a carne enlatada do forno e coloque-a sobre uma tábua de cortar
Passo 6. Remova o papel alumínio e deixe a carne enlatada descansar por 5-10 minutos
Etapa 7. Corte a carne em conserva diagonalmente, ao longo do tendão, com uma espessura de 1,3 cm
Passo 8. Sirva imediatamente com um acompanhamento delicioso de sua escolha
Pontas
- A carne de conserva tem um gosto bastante salgado, especialmente quando grelhada. Para ajudar a reduzir a quantidade de sal na carne antes de grelhar, você pode colocar a carne enlatada em uma panela com água, ferva-a, escorra a água e continue o processo conforme descrito acima. Isso pode ser feito algum tempo antes de assar para remover mais sal, se desejar.
- Embora seja demorado, conservar você mesmo a carne enlatada é uma boa maneira de controlar o sabor e o nível de sal do prato.
- A carne enlatada costuma ser servida com repolho cozido, mas para uma nova surpresa adicional, você pode refogar o repolho em uma frigideira junto com a cebola, o alho, o sal e o azeite de oliva.
- Batatas e cenouras também vão bem com carne enlatada. Experimente misturar os dois vegetais com sal, pimenta e azeite, depois arrume-os em uma assadeira de carne grelhada e leve ao forno.
Aviso
- Tenha cuidado ao tirar os alimentos de um forno quente e removê-los para que não queimem.
- Abra a embalagem de alumínio da carne cozida em conserva com cuidado para não queimá-la com o vapor.
