O chá de Kombuchá é uma bebida doce feita por um processo de fermentação. O kombuchá normal tem um sabor azedo, como o vinagre, além do sabor doce de chá habitual. A intensidade do chá pode ser ajustada de acordo com o número de saquinhos de chá inseridos para cada volume de água. O Kombuchá pode ser encontrado na maioria das lojas de produtos naturais e na seção de orgânicos de alguns supermercados. As etapas a seguir explicam como fazer em casa.
Ingredientes
- O "cogumelo" pai do kombucha também é conhecido como SCOBY, ou Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras (e neste artigo é chamado de "cultura"). Você pode obter cogumelos kombuchá em várias lojas online na Internet. Ou, se você tiver sorte, um amigo que tiver cogumelos extras os compartilhará para você! Depois de obter o cogumelo kombuchá da sua mãe, você não terá que comprar / encontrar mais se seguir alguns passos simples para cuidar dele.
- Exemplos de kombuchá pronto como entrada ou vinagre, se você não tiver.
- Chá. Sacos de chá ou folhas de chá podem ser usados. Às vezes, chás de baixa qualidade são mais saborosos do que chás mais caros. Chás contendo óleos, como o óleo de bergamota em Earl Grey, podem interferir no crescimento do molde, levando a tempos de fermentação mais longos para resultados satisfatórios. Muitos chás podem ser usados:
- Chá verde
- Chá preto
- Echinacea
- Erva-cidreira
- Fonte de açúcar. Açúcar branco refinado ou açúcar de cana orgânico podem ser usados. Você pode experimentar outros ingredientes fermentáveis, como suco misturado com chá. Muitos fabricantes de chá de kombuchá preferem usar ingredientes orgânicos, se houver. Por exemplo, Ribena, cogumelo e chá colorido.
Etapa
Parte 1 de 3: Fazendo chá
Passo 1. Lave bem as mãos com água quente
Não use sabonete antibacteriano, pois pode contaminar o kombuchá e matar as bactérias boas presentes na cultura. Use vinagre de maçã ou vinagre comum para lavar as mãos e outros ingredientes que possam substituir o sabonete antibacteriano. Também é aconselhável usar luvas sem látex, especialmente se você for tocar a cultura diretamente.
Etapa 2. Encha sua panela com 3 L de água e cozinhe em fogo alto
Etapa 3. Ferva a água por pelo menos 5 minutos para purificá-la
Etapa 4. Adicione cerca de 5 saquinhos de chá à água quente
Dependendo do seu gosto, você pode querer removê-lo imediatamente após a fervura ou deixá-lo para as próximas duas etapas.
Etapa 5. Desligue o fogo e adicione 1 xícara de açúcar
A cultura obtém seus nutrientes do açúcar, sendo importante no processo de fermentação. O açúcar começará a caramelizar conforme a água ferva, então não se esqueça de apagar o fogo.
Passo 6. Cubra e deixe o chá esfriar até a temperatura ambiente (cerca de 24ºC)
Pode levar muito tempo para o chá esfriar, mas adicionar a cultura enquanto a água ainda está muito quente só vai matá-lo.
Parte 2 de 3: Adicionando Cultura
Passo 1. Lave um recipiente com água bem quente, enxaguando tudo
Se você não tem muita água para limpar e enxaguar, coloque duas gotas de iodo no recipiente, adicione água e agite para limpar o recipiente. Lave o recipiente, cubra e espere. Você também pode colocar o recipiente no forno por cerca de 10 minutos a 140 ° C se o seu recipiente for de cerâmica.
Etapa 2. Quando o chá esfriar, coloque-o em um recipiente de vidro e adicione a entrada de chá, que deve perfazer 10% do líquido total
Você também pode dar 1/4 de xícara de vinagre para cada galão. Este método mantém o pH do líquido baixo para evitar o crescimento de mofo ou outra levedura estranha enquanto o chá está sendo feito.
Para garantir que o líquido é suficientemente ácido, faça uma medição de pH. O pH do líquido deve estar abaixo de 4,6. Se este pH não for atingido, adicione um iniciador de chá ácido, vinagre ou ácido cítrico (não a vitamina C, porque a vitamina C é muito fraca) até que o pH desejado seja alcançado
Passo 3. Lentamente, coloque o SCOBY no chá, cubra o recipiente com um pano e prenda-o com um elástico
Etapa 4. Coloque este recipiente em um local quente e escuro, sem distrações
A temperatura ambiente deve ser consistente em 21ºC a 30ºC, se possível. Baixas temperaturas tornam o crescimento da cultura mais lento, mas temperaturas abaixo de 30ºC permitem que organismos indesejados também cresçam.
Etapa 5. Espere uma semana
Quando o chá começar a cheirar a vinagre, você pode experimentar o sabor e verificar o pH.
- A cultura irá afundar ou flutuar na superfície ou flutuar no meio do líquido. É melhor se a cultura flutuar na superfície para evitar a contaminação por aspergillus.
- A melhor forma de colher amostras é usando um canudo. Não beba diretamente de um canudo, pois o ar soprado pode contaminar o chá. Também não mergulhe a tira de teste de pH no tanque de fermentação. Mergulhe o canudo até a metade do recipiente, cubra a ponta com o dedo, retire o canudo e beba o líquido de dentro ou pingue o líquido em uma tira-teste de pH.
- Se o kombuchá tiver um gosto muito doce, pode demorar mais para o tempo de fermentação permitir que a cultura consuma o açúcar.
- Um pH de 3 indica que o ciclo de fermentação está completo e o chá está no ponto certo para beber. Claro que isso pode ser diferente de acordo com suas necessidades e gostos. Se o pH final for muito alto, ainda pode levar alguns dias para o chá completar seu ciclo, ou você pode precisar jogá-lo fora.
Parte 3 de 3: Resolvendo
Etapa 1. Transfira suavemente a cultura original e a cultura do perfilho com as mãos limpas (e luvas sem látex, se houver) e coloque-as em uma tigela limpa
Observe que essas duas culturas podem ficar juntas. Despeje um pouco de kombucha sobre ele e cubra a tigela para proteger a cultura.
Etapa 2. Usando um funil, despeje a maior parte do chá pronto no recipiente de armazenamento
A opção é preencher tudo até o topo. Caso contrário, levará muito tempo para formar espuma. Se o seu chá não encher um recipiente grande, use um menor. Se ainda houver uma pequena lacuna, preencha com suco ou chá. Basta adicionar um pouco ou você fará o chá escorrer. Deixe cerca de 10% do chá no recipiente de vidro como entrada para fazer novo kombuchá. Reinicie um novo ciclo: coloque o chá pronto, coloque na cultura, cubra, etc.
- Você pode usar cada camada de cultura para fazer um novo chá; Algumas pessoas sugerem uma nova camada de cultura e descartam a antiga. Não há necessidade de colocar ambas as camadas de cultura no novo chá; um é suficiente.
- Cada ciclo de fermentação cria novos descendentes do pai. Assim, depois de fazer a primeira fermentação, você terá dois pais, um dos pais e um da prole. Uma propagação como essa ocorrerá em cada fermentação.
Etapa 3. Cubra seu recipiente ou garrafa de kombuchá acabado
Cubra levemente frouxamente para ser seguro, feche bem para carbonizar e deixe por 2 a 5 dias em temperatura ambiente.
Etapa 4. Legal
Kombuchá é servido frio.
