Fiddleheads é um tipo de samambaia (Matteuccia struthiopteris), e ganhou seu apelido por causa de sua forma circular que parece a cabeça de um violino. Os fiddleheads têm um sabor que lembra os aspargos, embora sejam fáceis de congelar e preparar, eles apresentam riscos. Mostraremos algumas maneiras de prepará-los e como evitar os riscos. Leia este artigo!
Ingredientes
- Fiddlehead
- Água
- Óleo de cozinha ou manteiga para fritar
- Manteiga, sal para dar gosto
Etapa
Etapa 1. Limpe o fiddlehead
Enxágüe bem e coloque em uma tigela com água fria. Remova a camada marrom clara e enxágue novamente até que pareça verde e limpa, sem nenhum filme restante.
Aviso. Não coma fiddleheads crus como outros vegetais! Os fiddleheads devem ser cozidos antes de comer - houve uma série de relatos de doenças transmitidas por alimentos causadas pela ingestão de fiddleheads verdes ou mal cozidos.
Etapa 2. Cozinhar é um dos métodos descritos a seguir
Passo 3. Sirva com manteiga
Se comê-lo quente, tempere um pouco e lembre-se: quanto mais cedo você comer, melhor terá o sabor! Aqui estão algumas outras instruções de serviço:
- Adicione um pouco de vinagre aos fiddleheads recém cozidos.
- Sirva como aperitivo, sobre crostini ou torradas.
- Deixe esfriar e sirva em uma salada junto com a cebola e o molho de vinagre.
- Quase qualquer receita que use aspargos vai bem com fiddleheads.
Método 1 de 3: cozinhando no vapor
Etapa 1. Coloque o fiddlehead na cesta do vaporizador
Usar um vaporizador ajudará a reter o conteúdo de sabor de fiddlehead.
Adicione água à panela ou vaporizador, mas não molhe os fiddleheads
Etapa 2. Leve a água para ferver
Cozinhe os fiddleheads por 10-12 minutos, até ficarem macios.
Método 2 de 3: fervura
Etapa 1. Ferva a água
Encha a panela com água suficiente para cobrir o fiddlehead completamente.
Etapa 2. Adicione uma pitada de sal
Quando a água ferver, acrescente sal.
Etapa 3. Misture os fiddleheads
Leve a água para ferver e cozinhe os fiddleheads por 15 minutos.
Método 3 de 3: refogue
Etapa 1. Aqueça o óleo
Aqueça um óleo neutro como óleo de semente de uva ou óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Você também pode usar manteiga, mas reduza o fogo para médio, porque a manteiga tem um ponto de fumaça mais baixo.
Etapa 2. Insira o fiddlehead preparado
Antes de entrar nela, esta planta precisa ser cozida no vapor ou fervida primeiro. Só a fritura não é suficiente para prevenir problemas de saúde.
Passo 3. Refogue até começar a dourar
Adicione sal a gosto e corte em fatias finas o alho ou a cebola, se desejar. Continue cozinhando por alguns minutos.
Etapa 4. Sirva imediatamente e divirta-se
Pontas
- Identifique fiddleheads corretamente. Apesar das muitas variedades de samambaias, fiddleheads são os únicos que são seguros e comestíveis. Outras variedades podem ter a mesma aparência, mas podem ser tóxicas ou ter um sabor desagradável.
- As folhas da samambaia devem ser bem enroladas. Se as folhas estiverem velhas e mais espalhadas, não as coma. Para obter mais informações, você pode ler o Aviso de Segurança Alimentar da Health Canada em fiddlehead aqui.
- Os fiddleheads disponíveis no supermercado são seguros para comer, mas você precisa ter cuidado ao comprar essas folhas.
- A planta da samambaia, que tem um diâmetro de cerca de 2,5 cm, pode ser identificada pela fina camada marrom que parece cobri-la, assim como o caule liso da samambaia e a forma de "U" no interior da samambaia tronco.
Aviso
- Certifique-se de que o fiddlehead que você obteve vem de uma fonte confiável. Mercearias geralmente vendem violinos que não podem ser consumidos, mas você pode perguntar ao dono da loja para garantir. Freqüentemente, os fiddleheads vêm da "indústria doméstica" da região, portanto, se você comprar um, certifique-se de que o indivíduo tenha uma boa reputação. Fiddleheads que crescem perto das estradas podem conter poluentes.
- Certifique-se sempre de identificar as plantas selvagens antes de comê-las.
- Fiddleheads deve ser totalmente cozido antes de comer. Esta planta será muito desagradável se cozida de forma inadequada. Fiddleheads contém uma toxina conhecida como ácido shiquímico, que você não deve ingerir. As doenças que podem ser causadas incluem diarreia, náuseas, vômitos e cólicas estomacais.
- Freqüentemente, os fiddleheads são colhidos no início da primavera e apenas três das sete plantas podem ser colhidas, ou a planta morrerá.
