Molho Alfredo é um tipo de molho cremoso que foi popularizado em 1914 pelo restaurante Alfredo em Roma. As primeiras variações deste prato usavam originalmente apenas manteiga e queijo parmesão. Mas agora, o molho Alfredo é famoso por ser um prato suave à base de creme. O molho Alfredo é uma adição versátil para macarrão, frango e muito mais. Além do mais, esta receita de molho Alfredo usa apenas alguns ingredientes básicos e está pronta para servir em apenas alguns minutos!
Ingredientes
Molho Alfredo Regular
- 1 ml de creme de leite
- 8 colheres de sopa de manteiga
- 220 g de queijo parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta a gosto)
- Água usada para cozinhar macarrão (para diluir o molho)
Variações de receita (conforme descrito abaixo)
- 1-2 dentes de alho (triturados, triturados ou picados)
- Casca de limão ralada de 1/2 limão
- Suco de limão de 1/2 limão
- 80 ml de vinho branco
- 240 ml de iogurte natural desnatado
- Noz-moscada (para saborear)
Etapa
Método 1 de 2: Molho Alfredo Regular
Etapa 1. Derreta a manteiga
Coloque a manteiga em uma panela comum e leve ao fogo baixo-médio no fogão. Seu objetivo é aquecer o molho até que esteja quente e tenha uma consistência macia. O aquecimento a baixa temperatura é a melhor forma. Este processo requer paciência.
Passo 2. Adicione o creme de leite e o queijo parmesão e misture bem
Mexa delicadamente enquanto adiciona os ingredientes, para que não queimem ou grudem na frigideira. Continue mexendo até ficar bem misturado.
Se você puder, use queijo parmesão ralado na hora. A diferença de sabor do molho é muito pronunciada quando comparada com o molho que utiliza queijo parmesão ralado há muito tempo. O queijo ralado na hora também tende a ser menos sujeito a "grudar". Leia a explicação abaixo.
Etapa 3. Aqueça até ferver lentamente
Espere o molho ferver lentamente; apenas até que algumas pequenas bolhas se formem. Neste ponto, comece a mexer lentamente o molho até engrossar. O molho geralmente leva 8 minutos para engrossar.
Não fique tentado a aumentar as chamas. Reduza o fogo se o molho começar a ferver rapidamente; porque isso não só queima o molho e tem um sabor amargo, mas também pode causar queijo "coágulo". Se você aquecê-lo muito rapidamente, o conteúdo de proteína do queijo aumenta em vez de se decompor lentamente. Como resultado, a gordura e a umidade se separam do queijo, deixando um caroço duro que não pode ser derretido.
Passo 4. Adicione sal e pimenta para que o molho alfredo tenha um gosto bom
O molho está pronto para ser temperado quando atinge uma boa consistência espessa. Você pode usar qualquer tempero que quiser, mas só o sal e a pimenta são suficientes. Mexa o molho até que os temperos estejam uniformemente misturados após a adição.
Algumas batidas ou pitadas de cada tempero serão suficientes. Se você está preocupado por estar adicionando muito, experimente adicionar apenas uma pitada do tempero, mexer e provar o molho. Repita até que o molho fique perfeito
Etapa 5. Como alternativa, use a água do cozimento da massa para diluir o molho
Se você ainda tem água do cozimento da massa, use-a para diluir um molho muito espesso e rico. A água tem um pouco de sabor de macarrão, então o molho terá um sabor agradável a “pão” e ficará mais ralo.
Se você acidentalmente derramar muita água, cozinhe lentamente até o molho engrossar novamente
Etapa 6. Sirva
Quando o molho estiver do jeito que você quer, sirva. Coloque o molho fumegante sobre sua massa favorita. A receita desta seção é composta por seis porções.
Como alternativa, experimente usar este molho para dar um sabor cremoso aos seus pratos favoritos de carne e vegetais, incluindo frango, camarão, brócolis e outros. O sabor suave do molho torna-o extremamente versátil, por isso pode ser usado em quase todos os pratos principais
Método 2 de 2: Variações de receita
Esta seção oferece algumas idéias para temperar o molho Alfredo regular por cima. Você pode usar qualquer combinação dos truques abaixo ou nenhum. Você decide!
Etapa 1. Experimente adicionar alguns dentes de alho
O aroma e a doçura do alho são o complemento perfeito para o molho de natas Alfredo's perfeito. Enquanto derrete a manteiga, pique um ou dois dentes de alho. Em seguida, ferva na manteiga por cerca de um minuto antes de adicionar o restante dos ingredientes. Isso permitirá que o sabor e o aroma naturais do alho se misturem ao molho. Deixe o alho permanecer no molho enquanto serve.
Etapa 2. Experimente adicionar vinho branco
A doçura levemente ácida da maioria dos vinhos brancos adiciona uma dimensão sutil a uma receita simples de molho Alfredo. Misture suavemente 80 ml de vinho branco no molho antes de adicionar o sal e a pimenta. O molho pode precisar ser fervido um pouco mais para engrossar novamente quando o vinho branco for adicionado.
A maioria dos vinhos brancos pode ser usada. O sabor fresco e crocante do chardonnay, por exemplo, realça a textura lisa do molho. Não use o vinho normalmente servido com sobremesa, como o vinho moscato, porque é muito doce
Passo 3. Experimente adicionar um pouco de limão para fazer um molho Alfredo com um toque cítrico
O gosto azedo da água com limão "enfraquece" o teor de gordura do molho de Alfredo. As interações entre todos esses sabores podem ser nítidas, mas são deliciosas. Para adicionar um sabor cítrico ao molho de Alfredo, corte um limão ao meio enquanto espera que o molho cozinhe lentamente. Use um ralador fino ou microplano para ralar a casca de limão em pequenas pilhas de ralador fino. Assim que o molho engrossar, acrescente o ralado. Em seguida, esprema o suco de limão, da metade do limão, no molho. Mexa bem.
Esprema os limões no molho através de uma peneira para evitar que as sementes de limão entrem no molho
Etapa 4. Experimente adicionar uma pequena pitada de noz-moscada
A noz-moscada pode não ser o primeiro condimento que você considera um ótimo complemento para o molho cremoso do Alfredo. No entanto, em pequenas quantidades, a noz-moscada pode aumentar o sabor e o aroma do molho Alfredo. Experimente misturar uma pequena pitada de noz-moscada (não mais que 1/4 colher de chá) ao adicionar o queijo parmesão. Se gostar do resultado, pode adicionar pequenas porções do tempero até obter o sabor desejado.
Etapa 5. Use iogurte, em vez de creme de leite, para fazer um molho de baixa caloria
O molho Alfredo é delicioso, mas uma rápida olhada na lista de ingredientes irá revelar que ele é rico em calorias e rico em gordura. Tente substituir o creme de leite por iogurte natural com baixo teor de gordura em uma quantidade igual à quantidade de creme de leite listada em uma receita normal. Iogurte grego também pode ser usado. O molho ainda será rico em sabor, mas não tão rico quanto a versão normal.
- O iogurte também dará ao molho um sabor ligeiramente "crocante" (semelhante ao molho de estrogonofe). Algumas pessoas preferem o molho de Alfredo assim.
- Adicione cerca de 1 colher de sopa de farinha ao molho junto com o iogurte. O iogurte pode formar grumos quando exposto a altas temperaturas, mas a farinha tende a evitar essa formação.
Passo 6. Experimente usar apenas manteiga e queijo para uma variação tradicional
As primeiras versões do molho Alfredo moderno usavam apenas dois ingredientes: queijo e manteiga. Quando derretidos e misturados, os dois ingredientes formam uma mistura dourada suave e rica que cobre a massa uniformemente. Esta versão do molho é bastante simples, mas saudável e deliciosa. Se você quiser experimentar os sabores tradicionais, não precisa adicionar o creme, a água e os temperos listados na receita acima. Além disso, dobre a quantidade de queijo e manteiga usada para fazer a mesma quantidade de molho da receita normal.
Para um sabor mais original, use manteiga sem sal fresca. Antes de guardar na geladeira, misture sal na manteiga para que dure mais. Se você quiser fazer um delicioso molho Alfredo, use manteiga sem sal fresca; porque não dura muito
Pontas
- Não se esqueça de mexer sempre o molho. Esquecer de mexer pode fazer com que o molho grude nas laterais da panela, além de produzir um sabor amargo e desagradável.
- Outros vegetais que vão bem com o molho alfredo comum incluem manjericão, tomates secos ao sol e espinafre.
- Não pode deixar os tomates? Tente fazer o molho Alfredo de tomate (ou “molho rosa”) misturando quantidades iguais de molho Alfredo com seu molho vermelho favorito. Você pode usar tomates enlatados ou fazer seu próprio molho vermelho com tomates frescos - você decide.
