Os Dumplings são um prato versátil com diferentes origens em todo o mundo. Bolinhos da América do Sul geralmente são servidos como parte de um prato grosso de canja de galinha. Os bolinhos asiáticos, originários da China, são saquinhos de casca fina feitos de farinha que podem ser recheados com uma variedade de carnes e vegetais. Todos os tipos de bolinhos são feitos de farinha e água (ou leite) e tendem a ser fáceis de fazer.
Ingredientes
Bolinhos sul-americanos
- 8 xícaras (1900 ml) de ingredientes líquidos: água, caldo de galinha ou caldo de vegetais
- 2 xícaras (470 ml) de farinha
- 2 colheres de chá (9,9 ml) de fermento em pó
- 3 colher de chá (3,7 ml) de sal
- Leite frio ou água gelada
- Temperos para dar gosto: sal, pimenta, orégano e tomilho
Bolinhos asiáticos
- 2 xícaras (470 ml) de farinha
- 1 xícara (240 ml) de água quente
- Sal como tempero
Etapa
Método 1 de 3: Fazendo bolinhos sul-americanos
Etapa 1. Prepare os materiais
A quantidade de água gelada ou leite frio necessária dependerá da espessura da massa, mas geralmente está entre 3/4 de xícara (180 ml) e 1 xícara (240 ml). Algumas receitas recomendam o uso de farinha de baixa proteína, mas você também pode usar outras farinhas.
Etapa 2. Misture todos os ingredientes secos
Misture a farinha, o fermento e o sal. Você também pode adicionar outras especiarias a gosto.
Etapa 3. Aqueça os ingredientes líquidos
Leve a água ou o caldo de frango / vegetais a quase ferver em fogo médio-alto em uma panela grande ou forno holandês. Reduza o fogo do fogão para fogo médio quando a água ou o caldo estiver quase fervendo.
- Os ingredientes líquidos começarão a formar pequenas bolhas no fundo da panela. Quando essas pequenas bolhas começam a flutuar na superfície, significa que o líquido está quase fervendo e o calor deve ser reduzido.
- Se você estiver fazendo frango e bolinhos, é melhor preparar a canja de galinha e adicionar os bolinhos, em vez de cozinhar os ingredientes líquidos para os dois separadamente.
Etapa 4. Misture leite frio ou água gelada na mistura de farinha
Adicione lentamente os ingredientes líquidos frios à farinha, mexendo delicadamente. A massa ficará úmida, mas ainda mole. Se a massa estiver muito líquida, significa que você adicionou muito líquido e precisa misturar um pouco mais de farinha.
Não sove demais a massa. Isso pode fazer com que seus bolinhos murchem
Etapa 5. Coloque a mistura de bolinho no líquido pré-aquecido
Pegue uma colher da mistura de bolinho e coloque na água ou caldo quase fervendo. Certifique-se de adicionar toda a massa ainda fria.
Passo 6. Cozinhe em fogo médio-alto até que os bolinhos endureçam
Continue a cozinhar os bolinhos por cerca de 15-20 minutos ou até que estejam firmes e firmes no centro.
- Tampe a panela durante o processo de cozimento para garantir que os bolinhos cozinhem uniformemente. Pode ser necessário reduzir um pouco a temperatura.
- Quando você achar que o bolinho está pronto, tente remover o bolinho maior da água / caldo e cortá-lo para garantir que todo o bolinho esteja cozido.
Passo 7. Retire os bolinhos do fogão e sirva
Geralmente, os bolinhos são servidos com o caldo usado para a pré-fervura, então você não precisa remover os bolinhos do caldo. Basta retirar a panela do fogão e preparar para servir.
- Coloque os bolinhos de massa e o caldo em uma tigela.
- Guarde os bolinhos restantes em um recipiente hermético na geladeira e reaqueça no fogão.
Método 2 de 3: Fazendo bolinhos asiáticos
Etapa 1. Reúna os ingredientes
Você pode querer obter um bolinho de massa especial de farinha refinada no mercado asiático, mas isso não é necessário. Você também pode tentar usar farinha de baixa proteína, que tende a ser um pouco mais fina do que a farinha normal.
Algumas receitas pedem água quase fervente, outras pedem água morna e outras não especificam a temperatura necessária da água. Experimente métodos diferentes e veja qual funciona melhor para você
Passo 2. Misture a farinha, a água e o sal
A massa de bolinhos é tradicionalmente misturada à mão e muitas vezes não é medida corretamente. Se você quiser medir o tamanho, geralmente é uma proporção de 2: 1 de farinha para água, mas você sempre pode adicionar farinha se a massa parecer pegajosa ou adicionar água se a massa parecer muito seca.
- Coloque a farinha na água em uma tigela média. Mexa com uma colher de pau ou espátula até que a massa comece a grudar.
- Retire a massa da tigela e sove com as mãos sobre uma superfície limpa. (Tenha cuidado se você usar água fervente para formar a massa.)
- Continue amassando até que a massa fique macia.
Passo 3. Deixe a massa descansar
Depois de amassar a massa até formar uma bola macia, deixe a massa descansar por 10 minutos. Isso ajudará a moldar a textura e a consistência da massa do bolinho.
Etapa 4. Divida a massa em 2 a 4 partes
Comece com uma seção e cubra a outra com plástico para mantê-la úmida. Isso lhe dá tempo suficiente para moldar cada bolinho sem deixar a massa secar.
Você pode pular este estágio quando você pode fazer os bolinhos rapidamente ou se você conseguir ajuda para enchê-los
Etapa 5. Abra a massa no sentido do comprimento
Usando uma porção da massa, enrole a massa em um cordão colocando as duas mãos sobre ela e rolando para frente e para longe de você enquanto lentamente estende a massa a partir do centro. A corda de massa deve ter um diâmetro não superior a 2,5 cm.
Etapa 6. Divida cada massa de corda em segmentos
O segmento deve ter menos de 2,5 cm de comprimento. A consistência do tamanho dos segmentos de massa determinará a consistência do tamanho de seus bolinhos.
Etapa 7. Achate cada segmento em um círculo
Use as mãos para achatar cada bola de massa em pedaços iguais. Em seguida, use um rolo de massa que foi polvilhado com farinha para estender cada casca de massa bem fina.
O método ideal de enrolar as peles de bolinho é deixar o centro do bolinho um pouco mais grosso e tornar as bordas muito finas. Você pode fazer isso aplicando mais pressão no rolo de massa quando ele atingir as bordas da pele do bolinho
Etapa 8. Repita o processo com a massa restante
Repita esse processo até que toda a massa tenha sido transformada em cascas de bolinho de massa. Se você estiver acompanhado de uma empregada, instrua-a a começar a rechear e cobrir os bolinhos enquanto você faz a crosta.
Método 3 de 3: Preencher e cozinhar bolinhos asiáticos
Etapa 1. Faça ou compre algumas peles de bolinho de massa
Você pode fazer suas próprias peles de bolinho (veja o processo acima) ou pode comprar peles de bolinho no mercado ou no supermercado.
Etapa 2. Escolha um preenchimento
Os bolinhos podem ser recheados com uma grande variedade de ingredientes. Você pode fazer bolinhos vegetarianos ou recheá-los com carne moída ou frutos do mar, de acordo com seu gosto. Geralmente, os bolinhos são tradicionalmente recheados com uma combinação de carne moída e vegetais finamente picados. Aqui estão algumas idéias de preenchimento:
- Carne de porco picada, camarão picado e repolho picado
- Repolho picado e cenoura ralada
- Camarões picados, repolho picado e coentro.
- Purê de batata e cogumelos
- Bagas e açúcar (para bolinhos doces)
Passo 3. Preencha os bolinhos com o recheio desejado
Coloque um pouco do recheio no centro do bolinho. Certifique-se de ter o suficiente para rechear os bolinhos, mas não tanto que os bolinhos possam ser cobertos facilmente. Você pode precisar de menos enchimento do que pensa que precisa.
Etapa 4. Cubra a pele do bolinho
Dobre as bordas do bolinho uma em direção à outra e aperte as duas metades juntas. Certifique-se de que não há excesso de farinha ou carne grudada nas bordas da massa. Aperte a massa com firmeza na parte superior e dobre a parte comprimida em sua direção para fazer um bolinho em forma de meia-lua.
Etapa 5. Mantenha os bolinhos crus
Se você não vai comer todos os bolinhos de uma vez, é melhor armazená-los crus, depois de moldados e recheados. Coloque os bolinhos em uma assadeira no congelador até congelar e, em seguida, transfira para um grande saco congelado ou outro recipiente hermético. Não há necessidade de descongelar os bolinhos quando você estiver pronto para cozinhá-los mais tarde.
Etapa 6. Pré-aqueça a frigideira
Cozinhe os bolinhos em uma panela grande antiaderente com tampa. Despeje o óleo em uma panela e leve ao fogo médio-alto.
Passo 7. Posicione os bolinhos na assadeira
Os bolinhos podem entrar em contato uns com os outros enquanto cozinham. Quando todos os bolinhos estiverem na panela, adicione água à panela até que o fundo do bolinho esteja submerso na água.
Passo 8. Frite os bolinhos na frigideira
Tampe a panela de bolinho de massa e cozinhe em fogo médio-alto (ou alto) por 20 minutos. Certifique-se de que ainda há água ao redor dos bolinhos e adicione mais água se a frigideira começar a secar.
- Verifique a parte inferior do bolinho para se certificar de que não queima.
- Ajuste a temperatura do fogão conforme necessário.
- Quando a massa do topo do bolinho parecer cozida, retire a tampa e deixe a água cozinhar.
- Deixe o fundo do bolinho chiar por algum tempo para adicionar crocância ao bolinho, mas não deixe queimar.
- Se você acha que o bolinho está pronto, remova o bolinho maior e corte-o em pedaços. Verifique a temperatura do recheio com um termômetro de carne para se certificar de que a carne está totalmente cozida.
Etapa 9. Ferva os bolinhos
Como alternativa, você pode colocar os bolinhos em uma panela grande com água fervente. Isso mudará ligeiramente a textura da pele do bolinho. Você pode tentar cozinhar de outras maneiras e ver qual delas combina melhor com você.
Etapa 10. Sirva os bolinhos enquanto estão quentes
Se deixar o fundo do bolinho ficar crocante, sirva com o lado crocante para cima. Sirva também com molho ou molho de soja.
