Esta receita irá ajudá-lo a fazer um excelente molho de cogumelos, perfeito para carnes, guisados, caçarolas ou substitutos vegetarianos da carne. Primeiro, você fará um molho branco médio para a base e, em seguida, preparará os cogumelos para finalizar.
Ingredientes
- 3 1/2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1/2 colher de chá de sal
- Pimenta preta em pó
- 240 ml de leite
-
225 gramas de cogumelos secos
- 117 gramas de cogumelos em lata escorridos ou
- 225 gramas de cogumelos frescos fatiados
- 1 colher de chá de cebola picada
Etapa
Parte 1 de 2: Fazendo um molho branco médio
Etapa 1. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Você pode fazer isso de várias maneiras diferentes. Você pode colocar a manteiga em um micro-ondas especial e derretê-la no micro-ondas por 10 segundos de cada vez e, em seguida, mexer a manteiga a cada 10 segundos. A manteiga derreterá muito rapidamente assim, por isso não queimará. Você também pode derreter manteiga no fogão.
- Use um banho-maria ou uma panela para derreter a manteiga lentamente. Você precisa de uma tigela que caiba sobre uma panela pequena.
- Coloque a manteiga em uma tigela.
- Ferva a água em uma panela pequena.
- Coloque a tigela de manteiga sobre a panela de água fervente e deixe o vapor da água derreter lentamente a manteiga.
- Junte a manteiga para que derreta mais rápido.
- Você também pode derreter a manteiga diretamente na frigideira que usará para fazer um molho branco médio.
- Independentemente de como você derrete a manteiga, coloque a manteiga derretida na panela que usará para fazer o molho branco médio.
Etapa 2. Adicione 2 colheres de sopa de farinha, 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto
Mexa a mistura em fogo médio até que a textura esteja lisa. Certifique-se de que o calor não seja tão alto que a farinha queime - você precisará trabalhar a mistura lentamente.
Passo 3. Adicione 240 ml de leite líquido
Despeje lentamente na panela, certificando-se de que o leite não salpique pelas laterais da panela. Mexa a mistura continuamente com a outra mão para garantir que a mistura fique em uma consistência uniforme.
Passo 4. Deixe o molho engrossar
Pode ser necessário reduzir um pouco o fogo para que o molho não queime. Quanto mais tempo você deixar cozinhar, mais espesso o molho ficará, então fique de olho na sua cozinha. Mexa o molho continuamente e deixe cozinhar até atingir a consistência desejada. O resultado final deve ter uma consistência suave.
Parte 2 de 2: Fazendo molho de cogumelos
Passo 1. Faça 240 ml de molho branco médio conforme descrito acima
Etapa 2. Pique as cebolas
Use cebolas amarelas, pois elas não têm um sabor forte e vão cozinhar bem. Corte a cebola em pedaços pequenos até obter cerca de uma colher de chá da cebola.
Etapa 3. Prepare os cogumelos
Se você estiver usando cogumelos enlatados, escorra-os em uma peneira para remover o excesso de líquido. Você não quer que o molho fique muito escorrendo, então escorra bem os cogumelos. Para preparar cogumelos frescos
- Remova os caules dos cogumelos colhendo-os com as mãos.
- Molhe um guardanapo de papel com água.
- Limpe a sujeira na cabeça do cogumelo um por um.
- Você pode lavar os cogumelos rapidamente em água fria, mas não os deixe de molho por muito tempo, pois absorvem a água muito rapidamente.
Etapa 4. Derreta a 1 colher de sopa de manteiga ou margarina restante
Coloque a manteiga em uma frigideira diferente e mexa em fogo médio até derreter.
Passo 5. Adicione os cogumelos e cebolas picados
Cozinhe ambos no fogão em fogo médio por alguns minutos até que as cebolas dourem. Você não precisa mexer constantemente, mas mexa ocasionalmente para evitar que os cogumelos e as cebolas grudem na frigideira.
Passo 6. Adicione os cogumelos e as cebolas ao molho branco para terminar
Continue a aquecer a mistura em fogo baixo por um ou dois minutos, mexendo ocasionalmente. Esta etapa irá misturar os sabores e fornecer um molho unificado. Prove o molho para ver se precisa de mais sal ou pimenta.
