Os menus são a primeira coisa que os clientes veem quando entram em um restaurante e a última coisa antes de fazerem o pedido. Isso torna os menus uma das ferramentas de marketing mais valiosas. Contanto que você siga algumas diretrizes básicas, você pode criar um menu de restaurante elegante e atraente!
Etapa
Parte 1 de 4: Seleção das opções do menu
Etapa 1. Escolha um conceito de restaurante
Primeiro, determine o tipo de comida a ser servido. Em seguida, estime que tipo de cliente virá e a faixa de preços que será cobrada. Finalmente, considere a localização do restaurante. Use essas informações para criar um conceito conciso e simples para o restaurante.
Inspire-se nos restaurantes e empresas ao seu redor e sinta que tipo de restaurante se encaixa na área
Etapa 2. Especifique a comida e a bebida no menu
Faça uma lista de 10 a 12 alimentos e bebidas em que você é mais bom para incluir em seu menu. Isso é o que formará a base do seu menu. Escolha alimentos / bebidas que correspondam ao conceito do restaurante e tente não passar por cima das 10-12 opções no início.
- Se o restaurante estiver aberto o dia todo, talvez você possa fazer um menu de café da manhã (café da manhã) e almoço / jantar.
- Não se esqueça de incluir uma bebida!
Etapa 3. Adicione alguns alimentos / bebidas sofisticados ou especiais
Escolha 2-3 refeições / bebidas que são um pouco mais caras. Experimente comidas / bebidas que correspondam ao conceito do restaurante, mas que não sejam vendidas em outro lugar no ambiente do restaurante. Aqui estão alguns exemplos de ideias:
- Bife premium
- Peixe exótico
- Alimentos que são um pouco difíceis de cozinhar, por exemplo o prato espanhol Paella
- Um ou dois pratos especiais
Passo 4. Ofereça alguns “pratos favoritos”
Escolha 2 a 3 comidas / bebidas que cozinham bem e que vendam bem. O preço deste prato deve estar na faixa intermediária. Rotule este alimento / bebida no menu com as palavras “best-sellers” ou “escolha do chef”.
Etapa 5. Crie o nome da comida / bebida no menu
Cada comida no menu precisa ter um nome. A pesquisa de marketing mostra que os clientes tendem a preferir nomes de pratos criativos. Em vez de simplesmente escrever “arroz frito”, tente chamá-lo de “Mona Lisa”.
Certifique-se de que o nome do menu corresponda ao conceito do restaurante. Por exemplo, um restaurante bistrô chique não se encaixa em um nome engraçado de comida
Etapa 6. Anote todos os menus de alimentos / bebidas em uma planilha
Sente-se e faça uma lista de cada prato que vai aparecer no menu. Isso é importante mesmo se você tiver uma referência de menu existente. Esta etapa ajuda a organizar e classificar todos os pratos do menu.
- Recomendamos o uso do programa Excel Spreadsheet ou Google Sheets.
- Se você não pode usar um programa de planilha, faça-o em um pedaço de papel.
Etapa 7. Classifique os menus de maneira lógica
Defina as três seções principais do menu. Se cada seção tiver mais de 10 pratos, divida cada seção em 1-2 subseções. Em seguida, determine uma maneira lógica de classificar os pratos no menu. Normalmente, os pratos são ordenados cronologicamente, o que significa que o menu do café da manhã é listado primeiro e as sobremesas são listadas por último. Coloque tudo em uma planilha. Seções e subseções podem ser:
- Café da manhã
- Menu de abertura
- Cardápio de almoço
- Prato principal
- Sopa e salada
- Massa
- Vegetariano
- Menu Especialista
- Bebidas e / ou coquetéis
Etapa 8. Descreva cada prato em 10 palavras
O próprio prato precisa de um título explicativo. Por exemplo, simplesmente “arroz frito” pode não atrair muita atenção, mas “Arroz frito com azeite e ovos mexidos” pode parecer mais apetitoso. Depois disso, inclua uma breve descrição dos ingredientes do prato. Você pode escrever "arroz, mistura de chili, chalota, alho, tomate, cogumelos, gengibre e ovos mexidos". Dê uma nota lateral se o prato:
- Mais picante do que a maioria dos pratos do menu.
- Contém ingredientes que são alérgenos para a maioria das pessoas. (por exemplo, amendoim).
- Atendendo a pessoas com necessidades dietéticas especiais (vegano, vegetariano, sem glúten, etc.)
Parte 2 de 4: Definindo o menu
Etapa 1. Calcule a margem bruta e a porcentagem de markup
Considere o preço que será cobrado por cada prato. Em seguida, calcule o custo de fazer cada prato somando todos os custos da matéria-prima mais as despesas gerais. Subtraia o preço estimado do prato no menu de seu custo unitário. Divida a margem bruta pelo custo unitário para obter a porcentagem de markup.
- Digamos que o custo unitário do frango frito seja IDR 10.000 e você planeja cobrar IDR 15.000. Subtraia o IDR 15.000 de IDR 10.000 para obter uma margem bruta de IDR 5.000.
- Divida a margem bruta (Rp 5.000) pelo custo unitário (Rp 10.000) para obter a porcentagem de markup (50%).
Etapa 2. Ajuste os preços do menu para maximizar o lucro
Antes de finalizar os preços do cardápio, não se esqueça do percentual de markup de cada prato e da margem especificada. Certifique-se de que o preço do prato seja totalmente adequado e, se não for, considere reorganizar a lista de ingredientes e alterar as receitas para maximizar os lucros. Em geral:
- O custo de aperitivos e sobremesas deve ser baixo e ter um alto percentual de markup.
- Bifes e outros pratos de carne caros terão apenas uma porcentagem de acréscimo de 50%.
- Os pratos de massa e saladas podem ter uma porcentagem de marcação de 80-85%.
- Os preços das bebidas podem variar. Tente manter a marcação entre 50-70%.
Etapa 3. Considere a renda média das pessoas na área de restaurantes
Recomendamos que o preço do prato ainda seja acessível para as pessoas ao redor do restaurante. Para descobrir, dê uma olhada nos preços nos cardápios dos concorrentes. Quais são os pratos mais caros e baratos? Qual é o preço médio dos pratos do cardápio?
Por exemplo, você acha que os clientes estão dispostos a pagar por um prato principal de IDR 200.000 ou permanecer na faixa de preço de IDR 50.000-IDR 100.000?
Etapa 4. Determine o preço em inteiros e não adicione a moeda
Certos elementos de design podem encorajar os clientes a se aprofundar. Não termine o preço com 0,99 e não inclua um símbolo de moeda em seu menu.
Parte 3 de 4: Fazendo um esboço aproximado
Etapa 1. Navegue pelos modelos de menu para se inspirar
Existem muitos modelos online (gratuitos e pagos) e uma variedade de sites dedicados à criação de menus de restaurantes. Mesmo se você já tiver uma visão geral do menu que deseja criar, navegar pelos vários modelos pode inspirar ou focar no design final. Escolha um ou dois modelos de que você realmente goste.
- Se você tiver acesso ao programa Microsoft Word, Powerpoint ou Adobe Suite, existem muitos modelos de menu nesses formatos disponíveis na Internet.
- Sites como Canva e Must Have Menus oferecem modelos gratuitos e outros são pagos.
- Programas como o iMenu oferecem modelos de menu suspenso, mas programas como esses geralmente não são gratuitos.
Etapa 2. Escolha um esquema de cores que corresponda ao estilo do restaurante
Para um restaurante de luxo, as cores escuras refletem seriedade e profissionalismo. Para um restaurante casual, cores quentes e “mudas” parecerão muito convidativas. Em restaurantes para jovens ou com temática humorística, geralmente são utilizadas cores vivas. A menos que você não esteja satisfeito com o design de interiores ou planeje alterá-lo, combinar o menu com o do restaurante (ou pelo menos complementá-lo) é geralmente o melhor curso de ação.
Etapa 3. Escolha um estilo de apresentação que corresponda ao conceito do restaurante
Os menus podem ser horizontais ou verticais, montados em uma placa de madeira, um fichário, um jogo de mesa ou uma variedade de outras opções.
- Os restaurantes familiares podem servir seus menus em jogos americanos.
- O café pode prender o menu em uma placa de madeira.
- Bistrôs sofisticados podem criar menus dobráveis embrulhados em pastas grossas.
Etapa 4. Use um modelo de menu para um design fácil
Depois de definir a aparência desejada, pesquise na internet por modelos de menu e insira todas as informações conforme necessário. Escolha um design simples e experimente 2 modelos antes de escolher o melhor ajuste. Algumas outras coisas para ter em mente ao escolher um modelo:
- Mantenha a fonte simples.
- Não use mais de 3 fontes no menu.
- Verifique se há páginas que parecem desequilibradas.
- Tente incluir a mesma quantidade de informações em cada página.
- Você pode encontrar modelos de menu no Microsoft Word, Google Docs ou na internet.
Etapa 5. Considere a contratação de um serviço de design gráfico
Se possível, use os serviços de um profissional para projetar o menu de um restaurante. O designer será capaz de projetar o menu e certificar-se de que ele se encaixa no conceito geral do restaurante.
- Coloque um anúncio no Freelancer.com, Linkedin, Craigslist ou outro site de empregos freelance. Inclua tantos detalhes do projeto em oferta quanto possível.
- Dependendo dos detalhes do projeto, os serviços profissionais podem cobrar entre IDR 150.000 e 500.000.
Etapa 6. Fotografe a comida para criar um menu apetitoso
Fotografe com luz natural em um dia nublado, em um fundo neutro. Escolha alimentos de cores vivas e defina a aparência do design dos alimentos. Tente fazer uma foto equilibrada. Se possível, use uma câmera de alta qualidade. Além disso, use um programa de edição de imagem para melhorar a qualidade da imagem, se possível.
Se você quiser usar os serviços de um fotógrafo, coloque um anúncio no Freelancer.com ou no Craigslist e estabeleça um orçamento de cerca de IDR 100.000 a IDR 50.000 por foto
Etapa 7. Revise as fotos de alimentos para manter o menu simples
Se você está tendo problemas para obter fotos apetitosas ou acha que não há espaço suficiente para fotos no menu, não há necessidade de se forçar a usar as fotos. Lembre-se: nem todos os menus exigem fotos para apelar ao paladar!
Parte 4 de 4: Escolhendo o Layout Final
Etapa 1. Revise o design bruto e peça a opinião de outras pessoas
Avalie o menu de rascunho e veja se você gosta. Peça feedback de 2 a 3 pessoas, incluindo pelo menos 1 pessoa de fora da indústria de restaurantes. Certifique-se de que todos os envolvidos (proprietários de restaurantes, gerentes, chefs e assim por diante) examinem o design e o conteúdo do menu. Experimente perguntar:
- "O menu é fácil de ler?"
- "Você gosta do esquema de cores?"
- "O design combina com o conceito do restaurante?"
- "O design parece muito complicado?"
- "A fonte é boa?"
- "Houve um erro ortográfico ou ortográfico?"
Etapa 2. Determine o número de menus necessários com base no número de assentos
Conte o número de assentos do cliente no restaurante e some o resultado em 10-25%. Aqui é necessário muito do menu. Reduza a quantidade se o menu for forte o suficiente e fácil de limpar. Aumente a percentagem se o prato tiver tendência a desfazer-se ao comer, se for frequentado por crianças ou se os ingredientes forem bastante frágeis e difíceis de limpar.
Se você for usar um menu descartável (por exemplo, jogos americanos), determine o número aproximado de clientes diários e multiplique pela duração desse menu. O menu será pedido novamente conforme necessário
Etapa 3. Revise o menu antes de imprimir
Releia todo o cardápio com atenção, pois aos olhos do cliente, os erros no cardápio refletirão a qualidade do próprio restaurante. Você também pode usar os serviços de um editor profissional, caso tenha medo de perder algo.
Etapa 4. Imprima o menu com uma impressora de alta qualidade
Envie o rascunho final do menu para um profissional de impressão. Tente não imprimir menus usando uma impressora doméstica, a menos que você tenha uma impressora a laser de qualidade profissional. O custo da impressão profissional ainda é pequeno quando comparado ao impacto nos olhos do cliente.
- Você pode levar o seu menu de rascunho para uma grande impressora profissional ou local, ou solicitá-lo online para impressão.
- Imprima alguns menus e verifique se eles estão em perfeitas condições antes de fazer o pedido em massa
Etapa 5. Vincule ou envolva o menu
Se o menu for apresentado na forma de um fichário, área de transferência ou outro, peça o suficiente para acomodar o menu. Coloque um menu em cada mapa. Se o menu tiver uma encadernação profissional, tente fazer a encadernação no local da impressora para economizar tempo e dinheiro.
