O molho de soja é usado como tempero na cozinha há mais de dois mil anos. Este molho é frequentemente encontrado em pratos asiáticos. Se você costuma cozinhar pratos japoneses, chineses ou coreanos, é uma boa ideia aprender a fazer seu próprio molho de soja, especialmente se você costuma se preocupar com a origem dos ingredientes usados para fazer o molho de soja engarrafado. A receita a seguir é uma receita básica simples. Os ingredientes usados não são difíceis de encontrar, mas fazer o molho de soja é um processo longo e fedorento! Mesmo assim, você ficará satisfeito quando os resultados de 3-6 meses de trabalho puderem ser servidos na mesa de jantar. Continue lendo para saber mais sobre a receita.
Ingredientes
- 450 gramas de soja (você pode optar por comprar feijão orgânico). Retire da pele e cozinhe até que se quebre facilmente.
- 350 gramas de farinha de sua escolha (por exemplo, farinha multiuso ou farinha orgânica se você preferir)
- 230 gramas de sal
- 4 litros de água.
Etapa
Etapa 1. Corte a soja que foi removida da pele até ficar homogênea
Além de uma faca, você também pode usar um moedor de alimentos para moer as nozes com mais facilidade.
Etapa 2. Transfira a 'pasta' de soja para uma tigela grande
Adicione a farinha e misture até ficar homogêneo.
Passo 3. Sove bem a massa
Transfira a massa para uma superfície plana e molde-a em um cilindro.
Passo 4. Corte a massa em 0,5 cm de espessura
A massa será mais fácil de cortar com uma faca serrilhada.
Etapa 5. Cultive cogumelos
- Molhe uma toalha de papel com água e coloque-a sobre uma superfície plana.
- Coloque os pedaços de massa sobre uma toalha de papel úmida e cubra a massa com outra toalha de papel úmida e assim por diante. Comece com toalhas de papel e termine com toalhas de papel novamente.
- Use plástico para embrulhar a pilha de massa. Certifique-se de que a massa esteja bem embrulhada.
- Coloque o pacote na assadeira. Guarde em local escondido e deixe até que a massa esteja forrada de mofo. Esta etapa pode levar uma semana ou mais.
Etapa 6. Agora, a parte divertida
Abra a embalagem e coloque os pedaços de massa em uma assadeira limpa. Deixe uma distância entre as peças de 2 a 5 cm. Deixe a massa ficar completamente seca e marrom. Se possível, para obter melhores resultados, seque a massa ao sol.
Etapa 7. Combine o sal e a água em uma panela grande
Adicione todos os pedaços de massa e cubra a forma com filme plástico.
Etapa 8. Dê tempo ao molho de soja para fermentar
Mexa o molho de soja uma vez por dia com uma colher de pau.
Depois que a massa está totalmente misturada com a água, o processo de fermentação foi concluído. Essa etapa pode durar de várias semanas a vários meses
Etapa 9. Coe o molho de soja
Assim que a mistura estiver completamente combinada, coar o molho de soja com um pano para colocá-lo em um recipiente que pode ser usado para despejar o molho de soja (como um copo medidor) no próximo recipiente.
Etapa 10. Coloque na garrafa
O molho de soja está pronto para servir.
Cole uma etiqueta com seu nome, data e, se necessário, anote que você mesmo preparou o molho de soja
Pontas
- Você pode usar molho de soja caseiro em vez do molho de soja que é vendido nas lojas.
- A proporção de sal e água na receita acima produzirá uma solução contendo 6% de sal (230 gramas de sal em comparação com 4000 ml de água). A receita pode ser adaptada ao gosto do fabricante, mas é recomendável que você faça uma solução com concentração de sal de 15% (cerca de 600 gramas de água em comparação com 3700 ml de água) e 25% (cerca de 900 gramas de sal em comparação com 3700 ml de água). O reforço do teor de sal pode ajudar a desenvolver o molde necessário e a repelir outros tipos de mofo.
- Faça um experimento. Tente substituir a água por caldo (vegetais, carne ou frango) para um sabor diferente de molho de soja
Aviso
- Esta atividade não é adequada para pessoas que ficam entediadas ou impacientes rapidamente porque pode levar até seis meses.
- Se você não suporta cheiros ruins, é melhor comprar molho de soja comercial.
