O molho branco (também conhecido pelo nome francês, bechamel) é um molho simples, mas versátil, que costuma ser uma das primeiras receitas ensinadas a aspirantes a cozinheiros. O molho branco por si só é um complemento delicioso para uma variedade de pratos, como frango e vegetais, mas também é a base de muitas receitas mais complexas, como molho alfredo e suflê (um bolo feito de gema de ovo, clara de ovo batida e outros ingredientes, depois cozidos). Comece a fazer molho branco cremoso e delicioso hoje, seguindo o Passo 1 abaixo!
Ingredientes
Para o Molho Branco Básico “Béchamel”
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha
- 250 ml de leite (pode ser aquecido)
- colher de chá de sal
- Pitada de pimenta branca
Para Molho De Macarrão Alfredo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho (picados)
- 250 ml de creme de leite
- colher de chá de pimenta branca
- 56 gr de queijo cremoso
- 50 g de queijo parmesão (ralado)
- 25 g de queijo asiago (ralado)
- Vinho branco sem açúcar (vinho branco seco)
Etapa
Método 1 de 2: Molho Branco "Béchamel" Básico
Etapa 1. Derreta a manteiga (qualquer tipo funciona)
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo-médio sobre o fogão. Se a manteiga derreter completamente, passe para a próxima etapa imediatamente para evitar que a manteiga encolha ainda mais.
Passo 2. Bata a farinha, o sal e a pimenta
Em uma tigela separada, misture a farinha, o sal e a pimenta. Bata esta mistura com a manteiga derretida, até ficar macia e grossa como uma pasta.
Etapa 3. Cozinhe até que as bolhas apareçam
Cozinhe em fogo médio até que a mistura esteja borbulhante, mas não marrom - cerca de 1 minuto. Esta é uma mistura de gordura e farinha chamada roux e pode ser usada como base ou espessante em uma variedade de receitas, incluindo gumbo (um prato de molho grosso que consiste de carne e quiabo) e várias outras sopas grossas.
Etapa 4. Aqueça o leite (opcional)
Não é muito importante aquecer o leite antes de adicioná-lo ao molho branco, mas pode garantir que o molho branco fique macio como a seda. Se quiser esquentar, aqueça o leite em uma panela separada em fogo baixo até formarem pequenas bolhas nas bordas e retire do fogo.
Etapa 5. Adicione o leite gradualmente
Mexa o leite em uma mistura roux. Para amolecer, é melhor adicionar um pouco de leite, mexer até incorporar completamente no molho e repetir. Se você adicionar leite de uma vez, ele não se misturará completamente, então o molho não ficará macio e grumoso.
Etapa 6. Bata até ficar homogêneo
Depois de adicionar todo o leite, use uma batedeira para mexer delicadamente o molho, certificando-se de que as partes sólidas fiquem macias. Bata até o molho ficar macio.
Etapa 7. Cozinhe até ficar espesso e macio
A última coisa a fazer é cozinhar o molho até que encolhe até a consistência e o sabor desejados. Cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo sempre e provando o molho para se certificar de que está macio. Se necessário, fique à vontade para adicionar sal e pimenta a gosto. Sirva por 4 porções.
Quando frio, o molho produzirá uma cobertura pouco apetitosa. Para evitar isso, cubra o molho com papel manteiga ou despeje uma camada de leite sobre ele antes de guardá-lo na geladeira
Etapa 8. Modifique o molho
Um dos benefícios mais úteis do molho branco básico é que ele é fácil de modificar para uma variedade de propósitos. Por exemplo, se você quiser que o molho se destaque mais, adicione um pouco de pimenta em pó. Você também pode tentar adicionar queijo de cedro ralado ao molho para obter um sabor delicioso de queijo. Experiência - como o sabor é neutro, os ingredientes mais comuns são ótimos para complementar um molho branco básico.
Por exemplo - a receita na seção a seguir modifica um molho branco básico com alguns ingredientes adicionais e a omissão de farinha para criar um delicioso molho de macarrão Alfredo
Método 2 de 2: Molho para Macarrão “Alfredo”
Passo 1. Derreta a manteiga com azeite
Adicione a manteiga e o azeite à frigideira. Aqueça o fogão em fogo baixo-médio até que a manteiga esteja completamente derretida, mas não defumada ou dourada.
Passo 2. Adicione o alho, as natas e a pimenta
Adicione o alho picado e o creme de leite à frigideira e mexa até ficar homogêneo. Adicione pimenta (para dar sabor) e aqueça lentamente em fogo baixo. Mexa com freqüência.
Etapa 3. Adicione o queijo
Adicione o cream cheese, o queijo parmesão e o asiago cheese (um queijo duro feito de leite pasteurizado). Mexa até incorporar, certificando-se de que todo o queijo esteja completamente derretido antes de passar para a próxima etapa.
Esta etapa dá a você muita liberdade - fique à vontade para modificar a mistura de queijo para obter um molho que se adapte ao seu gosto. Por exemplo, alguns cozinheiros gostam de substituir o queijo mussarela ou adicionar uma pitada de queijo de cedro branco para dar sabor extra
Etapa 4. Adicione vinho para adicionar sabor
Adicione o vinho branco sem açúcar ao molho e mexa até incorporar. Assim que o vinho estiver combinado, experimente o molho. Pode ser necessário adicionar mais vinho ao molho, se necessário, dependendo do seu gosto. Lembre-se de que adicionar muito vinho deixará o molho escorrendo, o que significa que você terá que deixá-lo ferver por mais tempo.
Passo 5. Cozinhe o molho até encolher em fogo baixo (cozinhe em fogo baixo)
Se não estiver fervendo lentamente, cozinhe o molho em fogo baixo lentamente e deixe o molho encolher lentamente, mexendo sempre. É importante mexer o molho com frequência - como o molho é relativamente espesso, o molho Alfredo tende a grudar e queimar. O resultado final, o molho, deve ser espesso, cremoso e delicioso, mas não pegajoso ou denso. Se a consistência for boa, retire o molho imediatamente do fogão e sirva com macarrão. Sirva para 4-6 porções.
Etapa 6. Feito
Pontas
- Não deixe a manteiga queimar. Os molhos são melhor cozinhados a uma temperatura constante.
- Adicione o queijo para fazer um molho de queijo.
- Duplique a receita e use-a se necessário.
- Não substitua a pimenta preta pela pimenta branca.
- Coloque o leite morno em uma jarra ou copo que seja fácil de segurar, para que seja mais confortável de derramar.
- Se o molho estiver granulado, coe o molho.
- Aqueça o leite em um copo medidor adequado para micro-ondas. Em seguida, bata com a mistura de farinha.
