Flan de leite ou pudim de leite de caramelo, é uma sobremesa à base de ovo famosa nas Filipinas, que é servida em ocasiões especiais. É um par de doce e espesso caramelo e creme ou pudim de leite doce espesso. O pudim de leite tem apenas 4 ingredientes e é tradicionalmente servido com chantilly ou mel. Você pode servir em um ramekin (pequeno recipiente de cerâmica para pudim) ou virá-lo sobre um prato para uma apresentação mais elegante.
Ingredientes
- 1/3 xícara de açúcar
- 7 ovos
- 400g / 14,1 onças de leite condensado adoçado
- 380g / 13,4 onças de leite evaporado
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando o Caramelo e os Flans
Etapa 1. Prepare uma assadeira ou ramekin
O pudim de leite pode ser feito em uma assadeira de 22,5 cm ou em ramequins individuais. Use spray antiaderente ou um pouco de manteiga para untar a assadeira ou os ramequins.
Passo 2. Derreta o açúcar para fazer o caramelo
Coloque uma panela pesada em fogo médio. Despeje o açúcar e deixe caramelizar lentamente. Isso leva cerca de 10 a 15 minutos. Continue mexendo e não deixe de fora, pois o açúcar pode esquentar muito.
- Retire o açúcar do fogo assim que estiver derretido e dourado. Se você continuar a cozinhar depois disso, o caramelo vai queimar.
- Não deixe descansar muito antes de despejar o caramelo, pois o caramelo endurece rapidamente.
Passo 3. Despeje o caramelo na lata ou nos ramequins
Despeje com cuidado porque o caramelo quente pode queimar sua pele. Incline a panela para cobrir o fundo com o caramelo de maneira uniforme. Depois de despejar, deixe o caramelo descansar por 10 minutos ou mais antes de adicionar a mistura de pudim.
Etapa 4. Bata a mistura de pudim
Combine o leite condensado e o leite evaporado em uma tigela e misture até ficar homogêneo. Adicione os ovos e misture, um de cada vez. A massa finalizada deve ser leve, fofa e grossa.
- Certifique-se de que todos os ovos e leite estão bem misturados.
- Para adicionar sabor, polvilhe uma colher de baunilha ou essência de limão.
Etapa 5. Despeje a massa na lata ou nos ramequins
Certifique-se de que faltam 10 minutos e acrescente o caramelo. Em seguida, despeje a mistura de pudim na panela.
Parte 2 de 3: pudim para assar
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 177 graus Celsius
Passo 2. Faça o banho-maria
O banho-maria é um banho-maria que ajuda o pudim a cozinhar uniformemente e evita que o pudim estale, criando um espaço úmido no forno. Para fazer isso, despeje água quente em uma panela grande e larga que seja larga o suficiente para caber em uma assadeira ou ramekin com pudim.
- Certifique-se de que a água não seja tão funda que entre na panela ou nos ramequins para que o pudim não se misture com a água.
- Uma assadeira grande faz um bom banho-maria.
Etapa 3. Asse o pudim de leite
Com cuidado, coloque o banho-maria no forno e coloque sobre uma gradinha. Asse por uma hora. O pudim está pronto quando o creme endurece. Verifique sacudindo a panela; se parecer duro no meio, o pudim está cozido. Se parecer líquido, leve ao forno novamente por um tempo.
- Verifique os flans a cada 15 minutos para ter certeza de que a água não está fervendo. Isso pode fazer com que o pudim cozinhe demais. Quando começar a ferver, acrescente água fria para não ferver.
- Assim que o pudim estiver pronto, deixe esfriar na bancada por cerca de 10 minutos.
Parte 3 de 3: resfriando e servindo o pudim
Etapa 1. Esfrie o pudim
Coloque o pudim não aquecido na geladeira para solidificar. Deixe esfriar na geladeira. Quando frio, o pudim será mais fácil de retirar da frigideira.
Etapa 2. Remova o pudim
Gire a lâmina ao redor da borda do pudim. Molhe a faca em água morna para que ela não puxe o pudim até que se quebre. Vire delicadamente o pudim em um prato baixo para servir.
Etapa 3. Sirva o pudim
Corte-o como uma torta ou coloque-o em um prato de sobremesa. Colher molho de caramelo adicional do prato para cada prato. Sirva com chantilly ou mel, se desejar.
Pontas
- Quando o açúcar derreter, coloque-o imediatamente nos ramequins antes que endureça.
- Além de assar, você também pode cozinhar pudim no vapor. Depois de despejar a mistura de pudim sobre o caramelo, tampe bem a assadeira ou ramekin com papel alumínio. Cozinhe o pudim no vapor por 20 minutos e coloque-o na geladeira para endurecer.
