A tradição de fazer pudim para sobremesa tem uma longa história que remonta a séculos. O pudim é geralmente uma sobremesa sólida, geralmente quente, mas alguns tipos também são frios. Na verdade, o termo pudim se refere a coisas diferentes, dependendo de onde você mora. No Reino Unido, o termo pudim pode ser usado de forma bastante ampla, além do pudim de frutas de Natal, para se referir a qualquer tipo de sobremesa, enquanto nos Estados Unidos, o termo pudim tende a se referir a sobremesas que são de ovo ou creme e à base de leite que também são chamados de creme, manjar branco ou mousse. Os pudins tradicionais são cozinhados no vapor e tendem a ser apreciados durante o inverno, especialmente em feriados como o Natal ou o Dia de Ação de Graças. Seja qual for o seu entendimento sobre pudim, este artigo enfoca dois tipos simples de pudim para você começar e, em seguida, conecta-se a muitas outras receitas.
Ingredientes
Pudim Americano:
(por 6 porções)
- 100 g de açúcar
- colher de chá (0,5 ml; pitada) de sal
- 720 ml de creme de leite integral
- 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha
- 170 g de gotas de chocolate ou gotas de chocolate meio-doce ou agridoce (opcional)
-
escolha um: 30 g de amido de milho (vendido como amido de milho fora dos EUA)
ou 2 gemas de ovo grandes
Pudim de verão inglês:
(para 8 porções)
- Bagas sortidas de 1¼ kg (exemplo: amoras, framboesas, morangos e groselhas)
- 175 g de açúcar refinado de ouro (ou açúcar superfino se o açúcar refinado de ouro não estiver disponível)
- 3 colheres de sopa (45 ml) de água
- 60 ml de licor (licor) groselha preta (crème de cassis) (opcional)
Etapa
Método 1 de 3: Fazendo pudim americano
Etapa 1. Use este método para fazer pudim americano frio
Pudim ainda é consumido de várias formas em toda a Comunidade, mas as pessoas nos Estados Unidos simplificaram o significado de pudim para uma sobremesa fria parecida com creme. Esta receita é mantida o mais simples possível, sem sacrificar a delícia, mas existem dezenas de métodos alternativos por aí se você decidir experimentar uma variedade de texturas ou sabores.
- Esta receita pode ser feita com ou sem chocolate derretido. Se você decidir não usar chocolate, pode aumentar o extrato de baunilha para 2 colheres de chá (10 ml) para um sabor mais forte.
- Este pudim levará pelo menos uma hora para esfriar e endurecer. É aconselhável esperar pelo menos quatro horas se você pretende servir como sobremesa, pois variações individuais podem fazer com que alguns pudins demorem mais para endurecer.
Etapa 2. Decida se usará amido de milho ou gema de ovo
Você só precisa de um desses dois ingredientes para engrossar o pudim. O amido de milho é fácil de usar e é uma ótima opção para cozinheiros novatos ou com tempo limitado. A gema é um pouco dura e pode estragar o pudim se for cozido por muito tempo, mas dará a ele uma textura mais rica. Ambos os métodos são descritos nesta seção.
Etapa 3. Misture o açúcar, o sal e o amido de milho
Use uma panela, mas não coloque no fogo por enquanto. Combine 100 g de açúcar e colher de chá (pequena pitada) de sal. Se usar amido de milho, adicione também 30 g. Use um shaker, se tiver um, pois ele será útil na próxima etapa.
Embora o amido de milho seja vendido como "farinha de milho" fora dos EUA, não o confunda com farinha de milho verdadeira! Você está procurando um amido em pó branco puro, quase sem sabor
Passo 4. Despeje lentamente o leite, continuando a bater
Despeje cerca de 60 ml de leite em jato fino para evitar a formação de grumos, bata até ficar bem misturado com os ingredientes secos. Quando não houver mais grumos na massa, despeje os 660 ml de leite restantes e bata até ficar homogêneo.
Se você tiver um processador de alimentos, pode usá-lo para misturar a massa até ficar homogêneo
Etapa 5. Bata as gemas em uma tigela separada
Se usar duas gemas, separe as gemas das claras e bata por 30-60 segundos em uma tigela grande separada.
Lembre-se de que não há necessidade de usar gema de ovo se você usou amido de milho
Passo 6. Aqueça suavemente até ferver e, em seguida, adicione o chocolate
Aqueça a mistura no fogão em fogo médio-baixo. Mexa e raspe as laterais ocasionalmente, para evitar a formação de pele ou leite quente. Após cerca de dez minutos, a mistura deve estar espessa o suficiente para cobrir as costas da colher de mistura. Se quiser adicionar 170g de chocolate, faça-o e continue aquecendo e mexendo até ficar homogêneo. Caso contrário, vá para a próxima etapa.
Passo 7. Continue a aquecer, dependendo da receita
Esta etapa varia dependendo de qual espessante você está usando:
- Se estiver usando amido de milho, continue aquecendo e mexendo até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por dois ou três minutos ou até engrossar um pouco, depois retire do fogo.
- Se usar gema de ovo, retire o leite do lume assim que engrossar e deite num fio muito leve na mistura de ovos, mexendo sempre. Se você adicionar muita massa quente ou parar de bater, os ovos ficarão cozidos demais - e ninguém quer ovos batidos na sobremesa. Assim que todos os ingredientes estiverem bem misturados, despeje novamente na panela e aqueça até engrossar, mas não ferver.
Etapa 8. Retire do fogo e adicione a baunilha
1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha adicionará um sabor delicioso, quer você use chocolate ou não. Despeje a baunilha, continuando a mexer, pois mexer também evita que a casca se forme enquanto a mistura ainda estiver quente.
Etapa 9. Leve à geladeira até a hora de comer
Despeje o pudim em uma tigela grande ou em ramequins de creme individuais, ou deixe-os permanecer na panela de molho. Leve à geladeira por uma a três horas antes de comer ou até ficar firme. Guarde na geladeira até a hora de comer.
Opcionalmente, espalhe filme plástico sobre a superfície para evitar a formação de pele
Método 2 de 3: fazer pudim de verão inglês
Etapa 1. Use este método para fazer uma sobremesa de frutas simples
As Ilhas Britânicas são o centro mundial de receitas de pudim, e centenas delas se tornaram pratos populares em toda a ex-colônia britânica. Embora a seção sobre outras receitas de pudim tenha muito a ver com esta receita, este método explica como fazer uma sobremesa clássica fácil: pudim de verão.
Este pudim fica melhor quando refrigerado por pelo menos quatro a seis horas, embora também possa ser comido mais cedo
Etapa 2. Corte as fatias de pão em uma determinada forma
Este pão será usado para fazer a forma de cúpula do pudim. Corte as fatias de pão em forma de "retângulo em ângulo" com uma extremidade mais larga do que a outra para tornar o processo mais fácil. Algumas formas triangulares do mesmo comprimento do retângulo também serão úteis.
Você também pode cortar o pão em grandes círculos para formar a base do pudim de creme, mas também pode usar os pedaços restantes
Etapa 3. Asse pão fresco para secá-lo
Você vai querer um pão um pouco velho para esta receita, pois vai absorver os sucos de frutas mais rapidamente. Se você tiver uma caixa cheia de pão fresco, leve ao forno a 175ºC por 15-20 minutos ou até que esteja seco e levemente dourado.
Passo 4. Prepare as bagas e, em seguida, aqueça o açúcar e a água
Lave e seque os frutos e descongele os frutos congelados antes de usar. Assim que as bagas estiverem prontas, adicione 175 g de açúcar refinado dourado e 3 colheres de sopa (45 ml) de água na panela. Aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o açúcar derreter e ferver por cerca de 60 segundos.
O açúcar refinado dourado é ideal para esta receita, mas não está amplamente disponível fora do Reino Unido e em alguns países da Comunidade Britânica. O açúcar superrefinado é o melhor substituto
Etapa 5. Adicione as frutas
Adicione 1¼ kg de frutas vermelhas à panela. O aquecimento das bagas fará com que as frutas liberem água, que será absorvida pelo pão. Você só precisa cozinhar por mais dois ou três minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogão.
- Se for usar morangos, como opção, você pode armazená-los em temperatura ambiente e adicioná-los posteriormente para manter a textura firme.
- Remova as hastes das groselhas antes de usar.
Etapa 6. Adicione o licor (não obrigatório)
O licor de groselha preta adiciona um sabor rico, se você não se importar em fazer um pudim com álcool. Despeje até 60 ml para um sabor forte, ou menos se preferir um sabor sutil e misture bem.
Etapa 7. Mergulhe o pão no suco e coloque-o em uma tigela grande de plástico forrada
Cubra uma tigela grande de 1,75 L com filme plástico forte para tornar mais fácil virar o pudim mais tarde. Mergulhe cada fatia de pão na mistura de suco por alguns segundos e arrume-as ao redor da tigela. Alterne as peças retangulares e triangulares conforme necessário para fazer uma “tigela” de pão relativamente apertada, sem lacunas.
Corte fatias de pão em novos formatos, se necessário, para preencher as lacunas
Etapa 8. Despeje a fruta e cubra com pão
Coloque todo o suco e frutas restantes em uma tigela de pão. Finalize cobrindo com um pão ou uma camada de fatias de pão, umedecendo previamente com suco como antes.
Etapa 9. Esfrie e vire antes de servir
Os sabores se misturam melhor se forem refrigerados por algumas horas, ou mesmo durante a noite. Guarde na geladeira com um prato por cima do pudim e coloque objetos pesados sobre o prato. Antes de servir, vire o pudim com cuidado em um prato de servir, segurando as bordas do filme plástico para evitar que o pudim se desfaça. Retire o plástico, corte as pontas pendentes que atrapalham a aparência do pudim e sirva puro ou com creme.
Método 3 de 3: tentar outras receitas de pudim
Passo 1. Escolha pudim assado se quiser um pudim rápido e recheado
Normalmente, este tipo de pudim deve ser servido o mais rápido possível após o cozimento, a menos que a receita indique o contrário. Muitos pudins com molho próprio se enquadram na categoria de pudim assado; Este pudim forma um molho doce no "topo" quando retirado da tigela de pudim.
- O pudim de limão delicioso é um pudim cítrico com um molho melhor do que outros pudins.
- Chocolate e outros pudins de pão são fáceis de fazer e podem ser servidos quentes ou frios.
- Variações de pudim americano incluem pudim indiano da Nova Inglaterra e pudim de abóbora assado no Dia de Ação de Graças.
- Existem muitas variações de pudim de frutas. As seguintes receitas de maçã podem ser adaptadas para usar peras ou outras frutas: pudim de maçã, pudim de pão de maçã com passas, pudim de maçã crocante e pudim de amêndoa e maçã.
Etapa 2. Escolha o pudim cozido no vapor se quiser um pudim úmido e rico
Pudim cozido no vapor exige um pouco mais de esforço do que a maioria dos pudins, mas também garante que esse tipo de pudim dure mais, tornando-o perfeito como um pudim de Natal. Os pudins à base de frutas secas são geralmente cozinhados no vapor, mas os pudins à base de vegetais ou frutas também podem ser cozinhados no vapor. Outros famosos pudins cozidos no vapor incluem pudim de gengibre, pudim de chocolate, pudim de tâmaras e pudim universitário.
- Se você não está familiarizado com o pudim de Natal, experimente este doce pudim de frutas secas. Regue o resultado com manteiga de conhaque antes de comer.
- Pudim de figo, pudim de tâmaras e pudim de gengibre são deliciosos e adorados pudins de frutas.
Etapa 3. Escolha pudim frio para as refeições de verão
Este tipo de pudim pode ser servido no chá da tarde ou como sobremesa após o prato principal. Muitas receitas de pudim à base de creme e leite são pudins frios. Em geral, pudins frios tendem a se beneficiar com o uso de moldes e precisam ser feitos com bastante antecedência da hora de servir.
- Além das receitas de pudim de verão incluídas nesta página, pudins frios incluem mousse, creme, pudim de arroz ou syllabub clássico.
- Cremes e outros cremes resfriados podem ser usados para fazer bagatelas ou sobremesas inglesas em camadas.
Etapa 4. Faça pudim de chocolate americano
Nos Estados Unidos, a palavra "pudim" é geralmente usada para se referir a um alimento frio semelhante a um creme. A receita completa está incluída nesta página, mas existem algumas variações para tentar:
- Experimente esta receita fácil de pudim de chocolate amargo que é pressionado com cream cheese em vez de batido.
- O pudim de chocolate vegan pode ser feito sem laticínios ou ovos.
Passo 5. Faça o saboroso pudim
Apresente o pudim como prato principal e também como sobremesa. Os pudins salgados variam de variações de sobremesas cozidas no vapor, como pudim de vegetais salgados, a criações exclusivas, como o pudim de Yorkshire, feito de massa e gordura de carne.
Pontas
- Pudim assado ou cozido no vapor se expande enquanto cozinha. Portanto, não encha o recipiente mais do que dois terços, para permitir espaço para expandir.
- Esteja ciente de que muitas receitas tradicionais de pudim não especificam quantas porções fazer. Nos tempos difíceis do passado, só se espera que o pudim dure o máximo possível!
- Salvo indicação em contrário, armazene todos os ingredientes e recipientes à temperatura ambiente.
- Esteja ciente de que quanto mais espessa a mistura do pudim, mais difícil será misturar os ingredientes. Isso é especialmente importante se estiver usando claras de ovo; se a mistura do pudim for densa, recomenda-se bater as claras em neve com um pouco de açúcar antes de misturá-las à mistura do pudim; A clara do ovo é quebradiça e a adição de açúcar ajuda a solidificá-la um pouco. Sempre misture as claras em neve na mistura de pudim, parte por parte, em vez de todas de uma vez.
- Sirva o pudim frio em um prato quente. Isso manterá o calor do pudim distribuído uniformemente.
- O resto do pudim cozido no vapor pode ser reaquecido no micro-ondas ou reaquecido rapidamente usando um pequeno vaporizador de vegetais.
