O creme de leite caseiro tem um gosto ótimo e é fácil de fazer. Requer apenas dois ingredientes: 0,95 litros de creme e um pacote de cultura de raiz de creme de leite. As bactérias da cultura inicial engrossam o creme e lhe dão um clássico sabor azedo que vai bem com qualquer coisa, desde batatas a tacos e frutas. O melhor de tudo é que o creme de leite caseiro não contém os conservantes ou estabilizantes geralmente encontrados no creme de leite comprado em lojas.
Ingredientes
- 0,95 litros (4 xícaras) de creme de leite pesado
- 1 pacote de cultura de pera espinhosa de creme azedo
Etapa
Parte 1 de 3: Reunindo Materiais e Equipamentos
Etapa 1. Compre 0,95 litros de creme de leite fresco
Como você vai preparar seu próprio creme de leite, use o creme mais fresco que encontrar. O melhor é o creme de leite batido integral e orgânico. O creme de leite pasteurizado produzirá uma consistência mais próxima do creme de leite comprado em loja. Se preferir mais ralo ou com menos gordura, você pode usar uma mistura de meio creme com meio leite.
- O creme cru não pasteurizado também é uma ótima base para o creme de leite. O resultado será mais fino do que o creme de leite feito de creme de leite pasteurizado.
- Evite cremes ultra-pasteurizados ou misturas de creme e leite. O produto produz resultados inconsistentes quando processado com cultura.
Etapa 2. Compre cultura de fermento de creme azedo
O creme azedo é produzido pela mistura do creme com uma cultura bacteriana que torna o creme espesso e lhe dá um sabor ligeiramente azedo. As culturas iniciais de creme de leite contêm leite, bem como culturas vivas e ativas. Ele pode ser encontrado em lojas de alimentos naturais ou online e geralmente está disponível em pacotes (geralmente quatro ou mais em uma caixa) contendo cultura suficiente para fazer 0,9 litros de creme de leite. O excesso de culturas pode ser armazenado no freezer por até 12 meses.
- As culturas vivas e ativas na cultura do creme azedo incluem Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis e Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Depois de fazer creme de leite com a cultura inicial, você pode usar o creme de leite para fazer ainda mais creme de leite. O processo é semelhante a fazer pão com fermento azedo ou pão azedo com fermento inicial.
- Se você não quiser descobrir a origem da cultura do creme de leite, pode fazer outra versão de creme de leite com uma colher de sopa de leitelho cultivado para cada xícara de creme. A consistência e o sabor serão mais parecidos com o leite com manteiga.
- Você também pode fazer creme de kefir, outro tipo de creme de cultura, usando grãos de kefir.
Etapa 3. Prepare frascos e tampas ventilados
O creme azedo fica melhor armazenado em potes de vidro limpos. Durante o período de processamento por cultura, o creme requer uma tampa ventilada para permitir que a água entre no frasco, bem como para impedir a entrada de insetos e outros intrusos. Tecido justo, como pano de algodão, pode ser uma cobertura adequada, prendendo-o com um elástico. Para armazenamento, você precisará de uma tampa hermética.
- Certifique-se de que os frascos estão limpos e esterilizados. Se você já usou os potes antes, ferva-os por cinco minutos e deixe-os secar antes de adicionar o creme de leite.
- Se você não tiver gaze, o papel de filtro de café também pode ser usado como capa.
Parte 2 de 3: aquecimento e manutenção da temperatura do creme
Etapa 1. Despeje o creme em uma panela grossa
É importante usar panelas pesadas de cobre ou aço inoxidável. Usando uma frigideira pesada, você poderá ajustar a temperatura do creme com mais facilidade do que usando uma frigideira de alumínio mais leve.
- Se você não tem uma panela pesada, você também pode usar um banho-maria.
- Ou faça um banho-maria enchendo uma panela grande com alguns centímetros de água. Coloque a panela menor na panela grande de modo que as paredes externas da panela pequena fiquem submersas na água da panela grande. Despeje o creme em uma panela menor.
Passo 2. Aqueça o creme até a temperatura atingir 63 graus Celsius
Ligue o fogão em fogo médio para aquecer o creme de leite na temperatura certa. Tome cuidado para não superaquecer. use um termômetro de doces para monitorar o calor e certifique-se de que atinge 63 graus Celsius.
- O aquecimento do creme mata outras bactérias para que as bactérias da cultura inicial possam sobreviver no creme. O aquecimento do creme também garante resultados com ótimo sabor e textura.
- Se você não aquecer o creme, o produto final será mais fino do que o creme de leite normal.
Passo 3. Mantenha o creme em temperatura constante por 45 minutos
Mantenha a chama no calor certo até que ela possa segurar o creme a 63 graus Celsius; tente não deixar a temperatura descer muito ou ficar acima dessa temperatura. Manter o calor do creme é necessário para garantir que o creme resultante seja espesso e rico.
Etapa 4. Resfrie o creme a 25 graus Celsius
Desligue o fogo e retire a panela do fogão. Use um termômetro de doces para monitorar a temperatura do creme. A temperatura cairá rapidamente assim que você removê-lo do fogo.
Etapa 5. Dissolva a cultura inicial no creme
Coloque todo o conteúdo do pacote de cultura inicial em uma panela com creme de leite resfriado. Use uma colher para misturar a cultura do fermento com o creme até que esteja completamente dissolvido.
- Certifique-se de que o creme esfriou o suficiente, para que as bactérias vivas na cultura hospedeira não morram quando misturadas com o creme.
- Se você estiver usando leitelho cultivado em vez de cultura de raiz, misture uma colher de sopa de leitelho cultivado para cada xícara de creme. Se você estiver usando grãos de kefir, adicione os grãos de kefir e mexa.
Parte 3 de 3: Processamento de creme com cultura
Etapa 1. Despeje o creme em potes e tampe
Prenda a gaze sobre o frasco com um elástico.
Etapa 2. Mantenha a jarra em um local quente por 16 a 18 horas
Para que a cultura inicial reaja, o creme deve ser armazenado a uma temperatura entre 23 e 25 graus Celsius. Essa temperatura é quente o suficiente para a cultura sobreviver e processar. Normalmente, um local quente na sua cozinha é o local perfeito para tal.
- Não armazene culturas sob a luz solar direta, pois isso pode superaquecer seus frascos e matar bactérias.
- Verifique o frasco a cada poucas horas para ver se o creme começou a engrossar. Caso contrário, a temperatura pode ser muito quente ou muito fria. Após 16 a 18 horas, deve ter a consistência de creme azedo comprado em loja ou um pouco mais fino.
Etapa 3. Guarde o creme de leite na geladeira
Recoloque a tampa com uma tampa bem justa e guarde o creme de leite até a hora de usá-lo. Guarde na geladeira por uma ou duas semanas.
Etapa 4. Faça o creme de leite novamente usando o creme de leite como base
Guarde um copo de creme de leite caseiro, que contém as mesmas culturas ativas vivas da mistura inicial. Use três xícaras de creme de leite, seguindo as instruções de aquecimento e mantendo o creme de leite alto. Esfrie as natas e, em seguida, adicione o copo restante do creme de leite velho. Siga as instruções para processar o creme com a cultura. Coloque na geladeira assim que engrossar.
Pontas
- Enfeite a sopa e a pimenta com um pouco de creme de leite.
- Faça um molho simples usando creme de leite, sal e pimenta e folhas frescas de endro. Use o molho para batatas fritas ou vegetais.
- Faça um molho com creme de leite e despeje o molho sobre o peixe e a carne.
- Substitua o leite por creme de leite ao fazer macarrão com queijo; Você pode ter que adicionar um pouco de leite para torná-lo mais fino, mas o creme de leite vai transformar o macarrão com queijo em um prato rico e cremoso.
Aviso
Alimentos feitos com creme de leite não congelam bem; o creme vai separar
O que você precisa
- Panela pesada ou banho-maria
- Frascos de vidro com tampas
- termômetro de doces
- Pano fino
