Foie gras significa "fígado gordo" em francês, geralmente referindo-se a fígado de pato e ganso. Você pode ficar um pouco assustado na primeira vez que o serve, mas na verdade é um processo bem fácil. Tudo o que você precisa fazer é cozinhar o foie gras na temperatura certa e cortá-lo em pedaços pequenos. Você pode comer foie gras como está para desfrutar de seu sabor delicioso e completo. Você também pode servi-lo com alguns acompanhamentos agridoces para deixar os alimentos mais coloridos.
Ingredientes
- Foie gras cozido
- Pão levemente torrado (opcional)
- Frutas secas, frutas enlatadas ou molho de frutas (opcional)
- Vinho (bebida de uvas) para sobremesa (opcional)
Etapa
Parte 1 de 3: aquecimento de foie gras cru
Passo 1. Use foie gras cozido para não ter que cozinhá-lo
O foie gras é geralmente vendido em latas. Procure por latas com o rótulo "cuit", que significa "cozido" (francês). Também existe um rótulo que diz "mi-cuit" fígado, que é fígado de cozimento lento. Esse tipo de foie gras também pode ser consumido diretamente, com um sabor mais macio porque é cozido por muito tempo.
- O foie gras mi-cuit pode ser armazenado por cerca de 3 meses, enquanto o foie gras cuit pode durar anos.
- O foie gras cru é chamado de "cru". Por ser cru, esse foie gras dura apenas alguns dias se guardado na geladeira. Esse tipo de fígado é servido quente.
Passo 2. Aqueça a frigideira no fogão em fogo médio
Você não precisa adicionar óleo ou manteiga à panela. Basta ligar o fogão e aquecer a panela por cerca de 5 minutos. Espere até que a panela esteja bem quente para que você possa cozinhar o fígado imediatamente. Teste borrifando algumas gotas de água na panela. Se a água evaporar imediatamente, a panela está pronta para você usar.
- O foie gras (especialmente de pato) é muito gorduroso. As gorduras do óleo e da manteiga podem tornar o sabor mais rico do que o normal.
- Se você ainda quiser usar óleo, adicione cerca de 1 colher de chá. (5 ml) de canola ou azeite na frigideira antes de aquecê-la.
Etapa 3. Cozinhe o foie gras por cerca de 30 segundos de cada lado
Por conter muita gordura, o foie gras cozinha rapidamente. Coloque o coração na panela e não mexa. Após 30 segundos, use uma espátula para levantá-lo. O fígado fica marrom escuro quando está maduro. Vire o fígado e cozinhe o outro lado da mesma maneira.
- Se o foie gras for grande, tente cortá-lo primeiro para que esteja totalmente cozido.
- Você não precisa limpar o foie gras cru. O foie gras tem muitas fibras nervosas, que derretem quando cozinhadas. Se você quiser ter certeza de que desapareceu completamente, puxe o nervo com a mão antes de cortá-lo.
- O foie gras murchará e parecerá gorduroso se for deixado na frigideira por muito tempo.
Etapa 4. Coloque o foie gras sobre papel toalha por 1 minuto
Espalhe toalhas de papel de cozinha em um prato sobre a mesa. Deixe a gordura e o suco escorrerem. Cerca de 1 minuto depois, o centro do fígado ficará macio. Agora você pode saboreá-lo com pão ou outros acompanhamentos.
Parte 2 de 3: Fatiar e organizar Foie Gras
Passo 1. Refrigere o foie gras na geladeira antes de servir
As baixas temperaturas manterão a forma do foie gras. Retire o fígado da embalagem e coloque-o sobre uma porcelana coberta ou prato de vidro. Você precisará colocar o foie gras na geladeira por 2 a 5 minutos para esfriá-lo, a menos que queira usá-lo para um patê. Isso evita que o foie gras se esfarele ao ser cortado.
- No patê, deixe o fígado em um recipiente coberto ou prato sobre a mesa até atingir a temperatura ambiente.
- A maioria das pessoas acha que o foie gras picante é excessivamente saboroso. Resfriar fará com que o foie gras fique mais saboroso. No entanto, se estiver muito frio, parte do sabor e da textura do foie gras se perderá.
Etapa 2. Aqueça uma faca não recortada em água corrente
Devido ao seu alto teor de gordura, o foie gras pode quebrar ao ser cortado. Use uma faca macia, pois a lâmina serrilhada pode rasgar a carne. Deixe correr água quente na pia para manter as lâminas limpas e quentes enquanto corta o foie gras.
Para cada fatia de foie gras, você precisa limpar e aquecer a faca. Seque a faca com uma toalha após limpá-la com água quente
Passo 3. Corte o foie gras em fatias de cerca de 1,5 cm
O foie gras é geralmente apreciado em pedaços bastante grandes. Você pode cortá-lo em um tamanho maior, se quiser. Fatias pequenas costumam dar vontade de comê-los novamente, porque você não fica satisfeito com o sabor completo.
- Para obter melhores resultados, corte o foie gras quando esfriar ou em temperatura ambiente.
- A porção para uma porção média é de 50-70 gramas se usada como aperitivo, ou 100-150 gramas se usada como prato principal.
- Lembre-se, apenas foie gras "torchon" (na forma de um pedaço de pau ou pão) deve ser cortado. O foie gras "Terrine" é pré-cozido na forma de terrina e pode ser servido directamente na terrina.
Passo 4. Coloque o foie gras em um prato depois de cortá-lo
A menos que você comprou uma lata de patê, você não precisa cortar o foie gras com uma faca. Basta pegar o fígado fatiado e colocar no local de servir desejado, como um prato ou pão. Desfrute do fígado tal como está ou sirva-o com acompanhamento para completar o sabor.
- O patê de foie gras é tão macio e encharcado que você precisa usar uma faca de manteiga para espalhar, assim como faria com homus, manteiga e outras coberturas semelhantes.
- Por exemplo, você pode colocar foie gras em um prato com maçãs, geléia de cebola e outros ingredientes. Como alternativa, você pode colocar o foie gras em cima das fatias de pão.
- Coma foie gras dando uma mordida ou cortando-o com uma colher ou garfo. Quer sirva com acompanhamento ou não, deixe o foie gras derreter na boca.
Parte 3 de 3: Fazendo um acompanhamento para Foie Gras
Passo 1. Faça um aperitivo de foie gras para que possa desfrutar de todo o sabor
Dependendo da hora de servir, a forma de servir o foie gras pode variar. O foie gras é geralmente servido sozinho ou como aperitivo. Isso ocorre porque o sabor do foie gras pode ser perdido se misturado com outros pratos. Sirva cedo na hora das refeições para que você possa desfrutar de todo o seu sabor ao máximo.
- Você pode servir foie gras sem tempero no pão como aperitivo. Você também pode adicionar frutas e molhos se misturá-los à comida.
- Se você estiver servindo foie gras de pato e ganso ao mesmo tempo, sirva primeiro o fígado de ganso. O sabor mais completo do fígado de pato pode sobrepujar o sabor suave e macio do fígado de ganso.
Passo 2. Sirva o foie gras com pão para um lanche simples
O melhor prato é usar pão branco ou integral. Você não precisa usar pães sofisticados com sementes diferentes ou especiarias exóticas. No entanto, um pouco de doçura (como mel) não interfere no sabor do foie gras. Fatie o pão do mesmo tamanho das fatias de foie gras. Coloque o foie gras em cima do pão e use as mãos para saboreá-lo.
- O pão rústico é geralmente servido com foie gras, mas o pão fermentado também é usado com frequência.
- Você também pode servir foie gras com brioche (um pão francês rico em manteiga e ovos) ou pão de frutas. Frutas doces (como figos e damascos) complementam o sabor delicioso do foie gras.
- Experimente torrar levemente o pão para apoiar o foie gras quente.
Etapa 3. Sirva o foie gras com a fruta de sabor azedo para dar sabor
Você pode servir frutas fatiadas, como morangos, maçãs verdes e cerejas com foie gras. Espalhe a fruta sobre o pão ou despeje o molho de fruta sobre o foie gras colocado no prato. O sabor azedo da fruta dará variedade ao doce e rico foie gras. Isso resultará em um prato equilibrado e com uma variedade de sabores.
- Ingredientes agridoces são uma das melhores opções. Experimente usar geléia de cranberry, molho de laranja ou chutney (um molho feito de ervas, frutas e vegetais).
- Frutos secos como figos e ameixas vão bem com foie gras. Você também pode usar frutas pequenas, como pêssegos, nectarinas, ameixas e cerejas.
- Outra opção que você pode fazer é fazer um molho azedo, por exemplo, misturando geléia de cebola ou purê de maçã verde com vinagre de bálsamo. Você também pode experimentar molhos à base de licor, por exemplo, misturando caramelo com xerez ou conhaque.
Passo 4. Use um pouco de molho se for servir com alface
A alface pode ser usada como acompanhamento leve quando servida com foie gras. No entanto, tome cuidado com a quantidade de molho usada. Coloque a alface em uma tigela e coloque um pouco do molho. Misture a alface para cobri-la com o molho e adicione mais molho, se necessário. Em seguida, coloque as fatias de foie gras em cima da alface.
- Uma boa escolha é um molho vinagrete de bálsamo porque tem um sabor doce e azedo em contraste com o foie gras. No entanto, você pode usar outros molhos, se desejar.
- Você pode fazer seu próprio molho misturando 1 colher de sopa. (15 ml) vinagre de bálsamo com 2 colheres de sopa. (30 ml) azeite. Não use muito óleo porque a gordura nele contida pode sobrecarregar o estômago se ingerida com foie gras gorduroso.
Passo 5. Sirva o foie gras com o vinho doce
Vinho doce também é adequado servido com um coração que tem um sabor pesado e rico. Como um delicioso prato francês, o foie gras também vai bem com uma taça de Sauternes (um tipo de vinho). Experimente também vinhos doces da Alsácia ou do Vale do Loire, na França. Outro tipo de vinho doce que também pode maximizar o sabor do foie gras é o Riesling alemão.
- A escolha não está apenas nos vinhos mencionados acima. Algumas das opções que você pode escolher incluem Jurançon, Bergerac, Monbazillac e Gewurztraminer. Também pode combinar foie gras com vinho do Porto (uma bebida feita com vinhos portugueses locais).
- Tradicionalmente, o champanhe não é servido com foie gras, mas essa opção está se tornando cada vez mais popular. Use champanhe seco para não ficar muito doce.
- Peça conselhos aos convidados. Algumas pessoas pensam que o vinho pode estragar o sabor do foie gras, por isso não gostam de comê-los juntos.
Pontas
- Guarde o restante do foie gras no congelador. Embrulhe o foie gras em papel alumínio, embrulhe-o novamente em plástico e coloque-o em um saco plástico de encaixe ou em um recipiente selável antes de colocá-lo no congelador.
- Mantenha a faca limpa e quente ao cortar o foie gras. Dessa forma, você pode cortar a carne de forma limpa.
- O sabor do foie gras de ganso é mais delicado e sutil do que o de fígado de pato.
- Foie gras de patos é mais comum do que fígado de ganso. Mesmo em alguns lugares (como nos EUA), talvez você não consiga encontrar foie gras de ganso.
