Os cogumelos crus ficarão pastosos e parecerão desagradáveis quando armazenados no congelador, porque as moléculas de água nos cogumelos se transformam em cristais de gelo e quebram as paredes celulares dos fungos. Cada método neste artigo leva apenas alguns minutos para ser preparado e será mais eficaz na preservação da textura e do sabor dos cogumelos.
Etapa
Método 1 de 3: branqueamento de cogumelos para congelamento
Etapa 1. Faça um processo de branqueamento para conservar os cogumelos facilmente e por muito tempo
Embora o sabor dos cogumelos congelados seja mais bem preservado por cozimento a vapor, a alta qualidade dos cogumelos pode ser mantida por até 12 meses por meio de branqueamento ou pré-fervura, embora os especialistas discordem sobre os efeitos da imersão dos cogumelos em água. Este método requer apenas 1 pote de água e uma fonte de calor, então os cogumelos ainda terão um gosto bom, mesmo se armazenados no congelador por até 1 ano.
Este método é mais útil se você planeja usar cogumelos congelados para sopa, já que a textura levemente pastosa dos cogumelos não será notada
Etapa 2. Leve uma panela com água para ferver
Você precisará de água suficiente para cobrir os cogumelos e de um pouco mais de água, pois a quantidade de água diminuirá à medida que ferve. Se quiser preservar a cor dos cogumelos, acrescente 1 colher de chá (5 ml) de suco de limão para cada litro de água utilizado.
Etapa 3. Corte os cogumelos (opcional)
Enquanto espera a água ferver, você pode cortar os cogumelos em 4 pedaços ou fatias. Faça isso se a receita que você vai usar pedir cogumelos picados ou fatiados.
Além de remover a sujeira que gruda lavando os cogumelos em água corrente, a água fervente também pode limpar os cogumelos durante o processo de cozimento
Etapa 4. Coloque os cogumelos na água e cozinhe por 1-2 minutos
Como os cogumelos estão em temperatura ambiente, a água provavelmente irá parar de ferver quando você colocá-los na água. Espere a água ferver novamente e desligue o fogo depois que a água ferver por 1-2 minutos. Não cozinhe demais os cogumelos, pois isso os deixará moles.
Etapa 5. Transfira os cogumelos para água fria
Evite que o calor cozinhe demais os cogumelos, colocando-os em um recipiente com água fria. Espere os cogumelos esfriarem.
Passo 6. Escorra os cogumelos e congele em um recipiente bem fechado
Os recipientes usados devem ser seguros para congelamento, hermeticamente fechados e ter um pouco de ar para evitar que o mofo se expanda durante o congelamento. A qualidade dos cogumelos dura até 12 meses.
Adicione cogumelos congelados diretamente em seu prato de cozimento. Se você estiver fazendo sopa de cogumelos, adicione os cogumelos 20 minutos antes de a sopa estar pronta para servir
Método 2 de 3: cozinhar cogumelos para congelar
Etapa 1. Use este método para preservar melhor o sabor do cogumelo
Em geral, os cogumelos devem ser cozidos antes de congelar para que a estrutura do cogumelo permaneça firme. Os cogumelos crus contêm uma boa quantidade de água, por isso tornam-se facilmente pastosos quando congelados e descongelados novamente. Embora você possa usar qualquer método para cozinhar cogumelos, cozinhá-los no vapor retém melhor seu sabor, retém sua textura firme e pode ser usado na maioria das receitas de cogumelos.
Os cogumelos cozidos no vapor podem durar até 12 meses quando congelados
Etapa 2. Lave os cogumelos para remover a sujeira
Limpe os cogumelos em água corrente. Verifique se há sujeira na superfície do capô do cogumelo, na parte inferior do capô e no caule do cogumelo. Esfregue a sujeira com um dedo limpo ou você pode raspar com uma faca.
Você pode cortar as hastes e limpá-las separadamente ou pode remover as hastes e apenas congelar as tampas dos cogumelos
Etapa 3. Fatie ou pique seus cogumelos (opcional)
Você pode cozinhar e congelar os cogumelos inteiros, cortá-los em 4 pedaços primeiro ou fatiá-los primeiro. Cogumelos inteiros demoram alguns minutos a mais para cozinhar, mas o principal objetivo de fatiar cogumelos é igualar o uso de cogumelos na receita. Cogumelos congelados podem ser adicionados diretamente ao cozimento sem descongelar, então é melhor cortar cogumelos grandes em pedaços menores para torná-los mais fáceis de usar mais tarde.
Se estiver usando uma cesta de cozimento a vapor ou um vaporizador de 2 camadas, certifique-se de que os pedaços de cogumelos sejam grandes o suficiente para que não caiam pelos orifícios do vaporizador
Etapa 4. Mergulhe os cogumelos em suco de limão e água (opcional)
O objetivo deste processo é manter a cor dos cogumelos, que normalmente escurecem durante o processo de cozimento se este processo não for realizado. Se quiser fazer isso, mergulhe os cogumelos em uma mistura de 500 ml de água e 1 colher de chá (5 ml) de suco de limão. Deixe repousar por 5 minutos e, em seguida, descarte a água de imersão.
Os especialistas discordam quando se trata de embeber ou mesmo enxaguar os cogumelos, pois isso vai estragar a textura e o sabor dos cogumelos. Se você está preocupado com isso, pode reduzir os efeitos causados escovando os cogumelos com uma mistura de suco de limão e água
Etapa 5. Faça um vaporizador de duas camadas, se você não tiver um
Para cozinhar cogumelos no vapor, você precisa de uma maneira que os cogumelos fiquem acima da superfície da água, de modo que só entrem em contato com a umidade. Você pode usar um vaporizador de duas camadas, mas também pode fazer o seu próprio facilmente:
- Escolha duas panelas. Uma das panelas deve ser menor para caber na outra. Você também pode usar uma cesta de vapor em vez de uma panela menor.
- Use anéis de metal, tampas pesadas de pote ou qualquer outro objeto resistente ao calor para apoiar a panela menor na superfície da panela maior. Coloque um anel de metal no fundo da panela antes que a água seja aquecida e, em seguida, coloque a panela menor em cima.
- Prepare uma tampa para uma panela grande. A tampa não precisa ser apertada até que a panela esteja hermética, mas certifique-se de que esteja firme o suficiente para reter a maior parte do vapor na panela.
Passo 6. Leve 5 cm de água para ferver em uma panela grande
Se você estiver usando um vaporizador de duas camadas, adicione água à panela de baixo. Caso contrário, coloque a água em uma panela maior que foi preparada de acordo com a descrição acima. Essa quantidade de água deve ferver em alguns minutos.
Etapa 7. Coloque os cogumelos em uma panela menor
Se você estiver usando uma cesta para cozimento a vapor, coloque os cogumelos nela. A panela menor não deve conter água.
Passo 8. Tampe a panela e cozinhe de acordo com o tamanho dos cogumelos
Tampe a panela para conter o vapor e espere os cogumelos cozinharem. A maioria dos cogumelos inteiros leva apenas 5 minutos para cozinhar, enquanto os cogumelos botão ou cogumelos cortados em quartos levam apenas 3 minutos e 30 segundos para cozinhar. Os cogumelos fatiados cozinham em 3 minutos ou até mais rápido se estiverem em fatias finas.
Etapa 9. Transfira os cogumelos para uma panela com água fria
O calor continuará a cozinhar os cogumelos se você não os refrigerar diretamente. Coloque os cogumelos em uma panela ou tigela com água fria e deixe esfriar.
Etapa 10. Escorra bem os cogumelos
Despeje a água em uma rede ou peneira para drenar os cogumelos. Se você guardar imediatamente a tigela de água e os cogumelos no congelador, os cogumelos congelarão nos cubos de gelo, o que raramente é usado em receitas.
Etapa 11. Coloque os cogumelos em um recipiente bem fechado
Você pode usar sacos especiais para freezer, potes, recipientes de plástico ou qualquer recipiente lacrado que não irá rachar em baixas temperaturas. Deixe cerca de 1,5 polegadas (1,25 cm) de espaço entre os cogumelos e o topo do recipiente para antecipar que os cogumelos irão expandir ligeiramente quando congelados. Sele o recipiente para torná-lo hermético.
Etapa 12. Congele por até 12 meses
Os cogumelos cozidos no vapor podem reter sabor e textura por até 1 ano. Tente não descongelar e recongelar os cogumelos, pois isso reduzirá a qualidade e a vida útil dos cogumelos.
Adicione cogumelos a qualquer prato que use calor, e os cogumelos derreterão quando cozidos. Use cogumelos apenas o suficiente para refogar os vegetais, para que a temperatura do prato não fique muito baixa
Método 3 de 3: Refogue cogumelos para congelar
Etapa 1. Use este método se quiser manter uma textura de cogumelo firme ou se gostar do sabor
Este método retém o sabor e a textura dos cogumelos congelados por um período mais curto do que os cogumelos cozidos no vapor ou branqueados. Algumas fontes relatam que a vida útil dos cogumelos salteados varia de 1 a 9 meses, dependendo do tipo de óleo ou manteiga usado. No entanto, essa é a melhor maneira de preservar a firmeza dos cogumelos do que qualquer outro método, e você vai economizar mais tempo do que ter que refogar os cogumelos congelados toda vez que você usá-los.
Etapa 2. Lave e seque os cogumelos
Limpe os cogumelos da sujeira ou do mofo lavando-os em água corrente. Seque os cogumelos com toalhas de papel ou um pano limpo, secando-os para evitar respingos de óleo quente.
Etapa 3. Fatie ou pique os cogumelos
Você vai refogar os cogumelos em alta temperatura, então os cogumelos inteiros e grossos só vão cozinhar por fora, mas por dentro ainda estarão crus. Portanto, corte os cogumelos em várias partes quase iguais.
Etapa 4. Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira
Você só vai cozinhar os cogumelos mal cozidos e continuar a cozinhá-los até que estejam congelados na receita. Portanto, as medidas usadas não precisam ser realmente precisas. Cerca de 1-2 colheres de sopa (15-30 ml) de óleo de cozinha devem ser suficientes para usar em uma frigideira média.
Se você quiser adicionar mais sabor, adicione alho picado, cebola e temperos ao óleo de cozinha
Etapa 5. Cozinhe os cogumelos em fogo médio a alto
Refogue os cogumelos no óleo até que estejam quase cozidos. Este processo leva apenas 3-4 minutos e produz cogumelos que são mais tenros e de cor mais escura.
Etapa 6. Resfrie os cogumelos antes de congelá-los
Os cogumelos devem ser resfriados à temperatura ambiente antes de serem armazenados. Quando armazenado no congelador, a gordura do óleo ou da manteiga usada se deteriora mais rápido do que os cogumelos, portanto, é melhor armazenar ou remover o excesso de óleo nesta fase.
Etapa 7. Congele os cogumelos em um recipiente bem fechado
Pressione os cogumelos no recipiente até que não haja espaço entre eles para evitar queimaduras de congelamento, o que pode fazer com que sequem. Cogumelos cujas superfícies são expostas ao ar mudam de cor e perdem o sabor, mas você ainda deve deixar algum espaço no recipiente antes de fechá-lo bem. Os cogumelos podem se expandir quando congelados e, com espaço para se expandir, você pode evitar o risco de romper o saco ou frasco.
Adicione os cogumelos congelados diretamente no prato ou descongele-os primeiro em uma frigideira ou no micro-ondas, se quiser descongelar uma grande quantidade de cogumelos. Tenha cuidado para não cozinhar os cogumelos no micro-ondas, ou eles ficarão duros
Etapa 8. Feito
Pontas
- Anote a data de embalagem dos cogumelos, para que você possa usar os mais velhos primeiro.
- Embora os especialistas não recomendem lavar ou molhar os cogumelos devido à grande quantidade de água que absorvem, o efeito real mostrado é mínimo. No entanto, esse assunto ainda é controverso e pode afetar o sabor e o tempo necessário para cozinhar.
