Os cogumelos são deliciosos, nutritivos, versáteis e podem adicionar um sabor poderoso a quase qualquer prato. No entanto, os cogumelos não são ingredientes alimentares duráveis. Em apenas alguns dias, o fungo pode começar a murchar, o que significa que vai começar a apodrecer. Os sinais óbvios de que um fungo ultrapassou seu pico são uma mudança de cor, uma camada viscosa e um odor desagradável. Para estender a vida útil, compre cogumelos frescos e bons no armazém e leve à geladeira em um recipiente exposto ao ar.
Etapa
Método 1 de 3: conhecendo os sinais da podridão do fungo
Etapa 1. Verifique se há vincos, secura ou encolhimento
O aparecimento de partes enrugadas e secas é o primeiro sinal de que o fungo está prestes a apodrecer. Se estiver começando a secar e não ficar descolorido, viscoso e fedorento, cozinhe os cogumelos imediatamente.
Se ele encolheu, os cogumelos logo apodrecerão. Pouco depois de encolher, os cogumelos não são mais comestíveis
Etapa 2. Observe os hematomas e manchas marrons
Não coma cogumelos manchados. Quando se trata de segurança alimentar, uma mudança na cor é um mau sinal. Hematomas e manchas marrons ou pretas são um dos primeiros sinais de que o fungo está prestes a apodrecer.
Para cogumelos e outros produtos que estão machucados, mas sem outros sinais de apodrecimento, apenas corte a parte machucada e processe as partes boas restantes. Se os cogumelos estiverem cheios de manchas pretas, jogue-os direto no lixo
Etapa 3. Remova os cogumelos viscosos
Uma camada viscosa é um sinal claro de que os cogumelos não são comestíveis. Pior ainda, se você observar o crescimento de fungos, significa que não deve comer cogumelos. Jogue-o fora do que risco de intoxicação alimentar.
Neste ponto, os cogumelos perderam seu sabor e valor nutricional. Portanto, não há nenhum benefício em comê-lo
Procedimento de segurança:
Cogumelos podres podem deixá-lo doente. Portanto, você não deve correr o risco. É melhor ter cuidado e jogar fora a comida se achar que está estragada.
Etapa 4. Descarte o mofo que cheira azedo ou a peixe
Os cheiros são outro sinal de que o período de consumo dos cogumelos já passou. Os cogumelos frescos devem ter um leve cheiro doce e terroso, mas não um cheiro desagradável. Se você sentir um cheiro forte ou pungente ao cheirá-lo, é hora de jogá-lo fora.
Descarte os alimentos estragados para evitar o crescimento e a disseminação de bactérias e fungos para outros alimentos na geladeira
Método 2 de 3: Monitorando a Vida Útil
Etapa 1. Armazene todos os cogumelos frescos por no máximo 7 a 10 dias
Como regra geral, variedades comuns como cogumelos brancos, cremini e portabella podem ser armazenadas na geladeira por até uma semana. No entanto, o tempo seguro para comer depende de quanto tempo os cogumelos foram armazenados no armazém. Os cogumelos que estão na loja por alguns dias podem começar a apodrecer dentro de 1 a 2 dias após serem levados para casa.
Para obter a melhor qualidade, compre os cogumelos mais frescos e processe-os dentro de 3-4 dias. Na loja, procure cogumelos que parecem inchados, firmes e não apresentam sinais de danos
Etapa 2. Armazene os cogumelos fatiados por no máximo 5-7 dias
Embora seja fácil, os cogumelos frescos que foram cortados em pedaços apodrecem duas vezes mais rápido que os cogumelos inteiros. Se quiser que durem mais, escolha cogumelos inteiros em vez de picados.
Gorjeta:
Ao comprar mantimentos, escolha cogumelos inteiros com o capuz ainda preso ao caule. Cogumelos quebrados ou machucados têm uma vida útil mais curta do que aqueles que ainda estão lisos.
Etapa 3. Remova os cogumelos cozidos restantes após 3-4 dias
A maioria dos alimentos cozidos, incluindo cogumelos, carne, frutos do mar e vegetais, pode ser armazenada na geladeira por até 4 dias. Depois disso, jogue fora ou congele. Os cogumelos maduros congelados podem ser armazenados por um período máximo de 8-12 meses.
- Coloque todas as sobras na geladeira no máximo duas horas após o cozimento para evitar o crescimento de fungos e bactérias. Alimentos cozidos devem ser reaquecidos a 75 ° C para evitar intoxicação alimentar.
- Lembre-se de que esses 3-4 dias são apenas para segurança alimentar, não qualidade. Brócolis e aspargos cozidos, por exemplo, ficarão pastosos e murcharão em 1-2 dias. Frite os cogumelos podem durar até 3-4 dias, mas outros vegetais podem azedar se forem armazenados por tanto tempo.
Etapa 4. Cozinhe a maioria dos cogumelos gourmet no dia em que foram comprados
Alguns cogumelos gourmet, como cogumelos chanterelle e ostra, só podem ser armazenados por 12-24 horas. Como os cogumelos chanterelles são mais caros do que os cogumelos botão ou baby bella, use a variedade de cogumelos gourmet o mais rápido possível nas melhores condições.
Algumas variedades de cogumelos gourmet, como cogumelos morel e shitake, podem ser armazenadas por 1-2 semanas. No entanto, para obter a melhor qualidade, processe imediatamente
Método 3 de 3: Armazenando Cogumelos com Segurança
Etapa 1. Certifique-se de que a temperatura do refrigerador esteja abaixo de 4 ° C
O mofo e outros alimentos perecíveis devem ser armazenados abaixo de 4 ° C. Basta manter os cogumelos na prateleira da geladeira. Você não precisa guardá-los na gaveta de vegetais.
- Sempre coloque os cogumelos na geladeira e não os guarde em temperatura ambiente.
- Se os itens em sua geladeira não durarem tanto quanto deveriam, compre um termômetro de geladeira. Verifique a temperatura e ajuste as configurações do refrigerador.
Etapa 2. Deixe os cogumelos em seu recipiente original
Se estiver usando apenas alguns cogumelos, faça um pequeno furo na extremidade do recipiente. Pegue o que for necessário e cubra o buraco com filme plástico.
O recipiente original e a embalagem de plástico permitem que o molde respire e ajudam a reduzir a retenção de umidade
Etapa 3. Armazene os cogumelos não embalados em um saco plástico ligeiramente aberto
Se você comprar cogumelos não embalados, guarde-os em um saco parcialmente aberto para maximizar a circulação de ar. A umidade vai se acumular no recipiente fechado e isso fará o molde suar e estragar mais rápido.
Importante observar:
Um truque bem conhecido para armazenar cogumelos é colocá-los em um saco de papel ou cobri-los com um lenço úmido. No entanto, essa não é a melhor maneira. Os cogumelos armazenados em sacos de papel murcham e incham rapidamente, enquanto os lenços umedecidos aceleram a deterioração.
Etapa 4. Separe os cogumelos da carne crua, ovos e frutos do mar
Da loja à geladeira, sempre mantenha os produtos longe de alimentos crus. Durante a preparação do cozimento, use um conjunto de tábuas de corte e facas especiais para carne crua e outro conjunto para produtos hortifrutigranjeiros e ingredientes prontos para comer.
- Manter os cogumelos longe de carne crua e frutos do mar é especialmente importante se você planeja comer cogumelos sem cozinhá-los.
- O molde também absorve odores. Portanto, mantenha-o longe de alimentos com cheiro forte.
Pontas
- Lembre-se de que processar produtos frescos o mais rápido possível é o melhor curso de ação. Recomendamos que se os cogumelos em 3-4 dias.
- Cogumelos frescos não podem ser congelados, mas você pode cozinhá-los no vapor ou refogá-los primeiro. Depois disso, deixe os cogumelos esfriarem até a temperatura ambiente e guarde no freezer por 8-12 meses.
- Os cogumelos são muito versáteis. Portanto, procurar uma receita para cozinhar cogumelos será muito fácil. Por exemplo, você pode fazer uma omelete com ela, refogar cogumelos com ervas e azeite de oliva ou adicioná-los ao molho de macarrão. Você pode até polvilhar algumas fatias de cogumelos frescos em uma pizza congelada e assar conforme as instruções.
