Os cogumelos comestíveis têm vários formatos e tamanhos. Há muitas coisas que você pode fazer com cogumelos para cozinhar, desde pratos simples usando apenas cogumelos até usá-los em uma variedade de molhos e pratos. Os cogumelos contêm nutrientes que incluem vitaminas B e minerais como selênio, cobre e potássio, tornando-os uma adição nutricional ao seu menu. Este artigo discute como encontrar cogumelos e preparar pratos nutritivos e deliciosos com cogumelos.
Etapa
Método 1 de 5: Fazendo um prato básico com cogumelos
Etapa 1. Prepare os cogumelos para cozinhar
Você precisa de cogumelos limpos e secos quando cozidos.
- Não lave os cogumelos. Os cogumelos não devem ser ensopados.
- Os cogumelos absorvem água quando embebidos e não ficam marrons quando cozinhados. Isso também reduzirá o sabor delicado.
- Limpe qualquer molde com um pano úmido ou papel de cozinha e faça isso se necessário para remover a poeira e sujeira.
- Você também pode usar uma escova especial para cogumelos.
Etapa 2. Cozinhe os cogumelos como estão
Os cogumelos têm um sabor único que pode ser conseguido com simples adições, como manteiga ou azeite. Os cogumelos contêm muita água, por isso encolherão drasticamente durante a cozedura. Também tome cuidado porque os cogumelos absorvem gordura facilmente, então sempre use manteiga ou óleo de cozinha de qualidade.
- Asse os cogumelos para realçar sua doçura natural. Cubra com azeite e leve ao forno a 204 graus Celsius até dourar.
- Cubra os cogumelos com farinha de rosca, como faria com frango, e frite-os em óleo quente. Certifique-se de usar óleo de alta qualidade adequado para fritar.
- Refogue os cogumelos fatiados em molho de soja e óleo para um prato simples.
- Cogumelos assados no verão. Arrume os cogumelos diretamente na assadeira e cozinhe até dourar. Experimente marinadas para adicionar sabor.
- Frite na frigideira. Esta é uma das formas mais comuns. Comece com bastante óleo quente ou manteiga e refogue até dourar levemente.
Passo 3. Cozinhe os cogumelos com os ovos
Ovos e cogumelos vão bem juntos em um prato muito simples e fácil.
- Você pode dar um sabor extra aos ovos mexidos adicionando cogumelos e alho.
- Os cogumelos são um excelente complemento para qualquer tipo de omelete.
- Adicione cogumelos à sua fritada (omelete italiana) e quiche (uma massa com uma crosta de massa recheada com queijo, carne e vegetais) para um sabor simples.
Passo 4. Recheie os cogumelos para um aperitivo rápido
Esta comida é amplamente servida em muitos restaurantes e festas.
- Primeiro, limpe o subpêlo da cabeça do cogumelo. Esta seção não é necessária em cogumelos recheados, pois você precisará de espaço para inserir o recheio.
- Você pode fazer um recheio rápido e fácil de cogumelos com pão ralado, ovos, cebolas salteadas, temperos e queijo.
- Mergulhe o recheio nos cogumelos até que haja pequenos montes no topo das cabeças dos cogumelos.
- Asse os cogumelos recheados no forno a 204 graus Celsius até que estejam dourados e o recheio esteja dourado.
- Experimente diferentes tipos de conteúdo. Esta pode ser uma atividade criativa e divertida!
Etapa 5. Adicione cogumelos a uma variedade de pratos regulares
Quando adicionados a uma receita existente, os cogumelos podem adicionar força e riqueza.
- Faça molho de macarrão com cogumelos. Os cogumelos são uma excelente adição aos molhos para massas. Você pode até adicionar cogumelos ao molho alfredo (um molho que consiste em manteiga, natas, queijo parmesão e pimenta).
- Os cogumelos são um delicioso recheio para ravióli (massa quadrada) e tartes (massa de pastelaria com recheio doce ou salgado).
- Você pode adicionar cogumelos como recheio de sanduíches, paninis (sanduíches de torradas), tortilhas e outros pratos principais do almoço para obter um sabor e tamanho significativos. Você pode até fazer um sanduíche de cogumelos portobello.
- Polvilhe os cogumelos por cima da pizza como cobertura.
- Adicione cogumelos aos pratos de carne para um sabor extra. Os cogumelos vão bem especialmente com carne de vaca ou frango. Os cogumelos são uma cobertura comum para bifes e pratos grelhados.
Método 2 de 5: Fazendo o molho básico de cogumelos
Etapa 1. Reúna os ingredientes
Fica mais fácil fazer um molho rápido se você tiver tudo pronto. Você precisará dos seguintes materiais:
- Manteiga
- 190 gramas de cogumelos fatiados
- 1 dente de cebola roxa cortado em pedaços pequenos
- 187 ml de caldo de carne
- Tempero de folha fresca
Etapa 2. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga
Faça isso em uma frigideira grande o suficiente para que os cogumelos possam ser dispostos em uma única camada.
- Não faça isso em fogo alto, pois a manteiga começará a dourar.
- Cuidado com a manteiga derretida. Certifique-se de que o derretimento cubra o fundo da panela.
- Se a manteiga não espumar, está quente o suficiente para adicionar os outros ingredientes.
Passo 3. Adicione 190 gramas de cogumelos fatiados e chalotas picadas à panela
Certifique-se de que os cogumelos não fiquem muito cheios na frigideira.
- Refogue os cogumelos até ficarem dourados e macios.
- Tenha cuidado para não deixar as cebolas queimarem. O sabor da cebola é muito sutil.
- Reduza o fogo para médio / alto.
- Adicione 187 ml de caldo de carne e cozinhe por 5 minutos. Isso tornará o molho espesso.
- Leve para ferver em fogo médio-baixo.
- Mexa o molho de vez em quando para que os pedaços de cogumelos e cebolas não grudem na frigideira.
- Tenha cuidado para não ferver este prato por muito tempo.
Passo 4. Retire o molho da panela
Junte 1 colher de sopa de manteiga e ervas frescas de sua escolha.
- Você pode adicionar tomilho ou estragão como um delicioso acompanhamento para os cogumelos. Cebolinhas ou manjericão também são boas escolhas.
- Mexa bem para que a manteiga e as ervas se misturem bem ao molho.
- Despeje o molho sobre o prato com uma colher enquanto ainda está quente. Este molho é perfeito para pratos de frango, carne ou até mesmo massas.
Método 3 de 5: Fazendo sopa básica de cogumelos
Etapa 1. Reúna todos os ingredientes
Você precisa fornecer tudo para que possa fazer a sopa rapidamente. Você precisará dos seguintes materiais:
- 35 gramas de cebola picada
- Manteiga
- 300 gramas de cogumelos, cortados em pedaços pequenos
- 6 colheres de sopa de farinha
- 2 latas de caldo de galinha
- Sal e pimenta
Etapa 2. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande
Este pote deve ser grande o suficiente para conter 300 gramas de cogumelos e caldo.
- Não aqueça a manteiga em fogo alto, pois ela vai dourar rapidamente.
- Experimente fogo médio / alto, certificando-se de que a manteiga cubra o fundo da panela quando derreter.
- Se a manteiga parar de espumar, está quente o suficiente para adicionar os outros ingredientes.
Etapa 3. Adicione as cebolas
As cebolas ficam douradas na manteiga.
- Mexa as cebolas com freqüência para que cozinhem por igual.
- Refogue até que a cor fique transparente e ligeiramente marrom.
- Reduza o fogão para fogo médio.
Passo 4. Adicione os cogumelos picados às cebolas salteadas
Os cogumelos estarão cozidos em alguns minutos.
- Cozinhe os cogumelos até ficarem dourados e macios.
- Não cozinhe demais os cogumelos, pois eles terão uma textura de borracha.
- Se quiser, você pode adicionar um pouco de alho neste momento.
- Quando os cogumelos estiverem prontos, você terminará a sopa.
Passo 5. Misture a farinha e o caldo de galinha
Adicione esta mistura ao cogumelo refogado.
- Leve todos os ingredientes para ferver, mexendo de vez em quando para que os cogumelos não grudem na frigideira.
- Cozinhe por dois minutos. Durante esse tempo, a mistura vai engrossar.
- Se a sopa não engrossar depois de dois minutos, experimente cozinhar por mais alguns minutos.
Passo 6. Adicione o creme de leite e uma pitada de sal e pimenta
Esta é a etapa final do cozimento.
- Reduza a chama do fogão para fogo baixo.
- Cozinhe a sopa lentamente por 15 minutos.
- Adicione sal e pimenta se necessário.
- Sirva quente.
Método 4 de 5: usando cogumelos secos
Etapa 1. Compre cogumelos secos
Você pode encontrá-los na maioria dos supermercados. Normalmente o preço é mais caro, mas vale a pena. A vantagem de usar cogumelos secos é que você só precisa de uma pequena quantidade para dar muito sabor a um prato de cogumelos.
- Os cogumelos secos são geralmente de dois tipos: cogumelos asiáticos (como cogumelos shiitake e cogumelos orelha) e cogumelos europeu-americanos (cogumelos morel, cogumelos porcini, cogumelos trompete e assim por diante).
- Os cogumelos secos duram até um ano se armazenados em um recipiente seco e hermético.
- Cogumelos secos são freqüentemente usados com cogumelos frescos mais baratos para adicionar sabor.
Etapa 2. Umedeça os cogumelos
Você precisa fazer isso para usar este cogumelo.
- Existem vantagens dessa forma. Os cogumelos ficam úmidos novamente rapidamente ao serem imersos em água e a marinada tem um sabor rico e pode ser usada em uma variedade de receitas.
- Antes de começar qualquer coisa em uma receita que pede o uso de cogumelos secos, comece hidratando-os.
- Use água em temperatura ambiente. Mergulhe os cogumelos em bastante água.
- Cogumelos em fatias finas precisam apenas de cerca de uma hora para ficar de molho.
- Cogumelos com cabeças inteiras ou cogumelos em fatias grossas requerem 8 horas ou mais de tempo de imersão.
- Após a imersão, enxágue os cogumelos para remover a sujeira. Uma das desvantagens de usar cogumelos secos é que muitos tipos de cogumelos têm sujeira presa a eles. Enxaguar os cogumelos após a imersão ajudará a remover essas impurezas.
Etapa 3. Guarde o líquido de imersão
Esse líquido tem um sabor rico e é uma adição deliciosa a qualquer receita que peça caldo.
- Se não quiser usar o líquido imediatamente, coloque em um recipiente e guarde na geladeira. Este líquido pode ser armazenado por vários dias.
- Você também pode congelá-lo por mais tempo, se desejar.
- O líquido restante contém muita sujeira proveniente do fungo.
- É necessário filtrar antes de usar para que a sujeira não entre no prato.
Método 5 de 5: procurando cogumelos
Etapa 1. Identifique as espécies de cogumelos
Você tem que entender exatamente quais cogumelos são seguros para comer, como eles se parecem e onde crescem.
- Alguns dos tipos populares de cogumelos selvagens são o cogumelo morel, cogumelo ostra e cogumelo juba de leão.
- Tome cuidado. Algumas espécies de cogumelos venenosos podem ser muito semelhantes ou semelhantes a alguns dos tipos populares de cogumelos comestíveis.
- Por exemplo, o cogumelo lepiota com esporos verdes é muito perigoso, mas é semelhante aos cogumelos de botão brancos que você pode encontrar no supermercado.
- Coma cogumelos se tiver 100 por cento de certeza de que os reconhece.
- Mesmo depois de identificar a segurança dos cogumelos, experimente-os um pouco para se certificar de que não terá uma reação negativa.
- Use vários manuais de plantas para identificar o fungo. Se você tiver alguma dúvida sobre um cogumelo, consulte um especialista antes de cozinhá-lo.
- Na dúvida, jogue os cogumelos fora.
Etapa 2. Procure mofo nas áreas lenhosas
Esta atividade não é para pesquisa casual. Os cogumelos venenosos são muito perigosos e podem causar doenças graves e mortais.
- Alguns cogumelos crescem em árvores ou raízes caídas, e alguns crescem no solo.
- É uma boa ideia trazer uma nota guia sobre cogumelos para ajudá-lo a identificar as áreas onde o fungo crescerá e as espécies.
- Os cogumelos têm estações diferentes. A temporada dos cogumelos ocorre entre o final da primavera e o início do outono na maioria das áreas da América do Norte.
- A melhor época para procurar cogumelos é depois da estação das chuvas. Os cogumelos precisam de muita umidade para crescer.
- Se você está caçando cogumelos em algum lugar novo, peça conselhos aos habitantes locais. Podem surgir semelhanças mortais, a saber, cogumelos que são seguros em um lugar podem ser venenosos em outro, embora tenham a mesma aparência.
Etapa 3. Colete alguns cogumelos
Certifique-se de armazenar cada tipo de cogumelo separadamente. Se você colher cogumelos venenosos por engano, eles podem contaminar outros cogumelos.
- Pegue uma cesta com fundo plano. Você também pode usar uma sacola de pano com fundo plano e reforçada com um pedaço de papelão.
- Não use sacolas de compras. Essas bolsas permitem que a umidade se acumule e podem degradar o sabor e a qualidade dos cogumelos.
- Sacolas plásticas de compras também não oferecem proteção suficiente. Se você carrega cogumelos em um saco plástico, eles podem machucar ou quebrar se o saco bater em alguma coisa.
- Use um canivete para cortar os cogumelos do fundo.
Etapa 4. Verifique o frescor
Não deixe os cogumelos com nódoas negras ou velhos.
- Os cogumelos são frescos se as cabeças estiverem limpas, brilhantes e não manchadas ou com hematomas.
- A parte inferior da cabeça do cogumelo é rosa claro ou não muito escura.
- Se você tiver alguma dúvida sobre o frescor ou a pureza dos cogumelos, não os escolha.
Etapa 5. Compre cogumelos no supermercado
Se você não quer se aborrecer, não quer procurar cogumelos ou não tem o conhecimento necessário para encontrar cogumelos, então os cogumelos podem ser comprados no supermercado por preços relativamente baixos.
- A maioria das cadeias de supermercados armazena pelo menos cogumelos brancos e cogumelos portobello.
- Lojas especializadas oferecem cogumelos raros mais caros, como morel, chanterelle, trufa e maitake.
- Hoje, muitas lojas vendem cogumelos raros ou importados em forma seca. Esses cogumelos costumam ser mais baratos do que os cogumelos frescos e podem ser umedecidos para cozinhar.
Pontas
- Não molhe os cogumelos, pois podem absorver muita água.
- Evite mofo viscoso ou manchado.
- Guarde os cogumelos em um saco de papel e leve à geladeira por 1-2 dias.
- Não cozinhe os cogumelos por muito tempo, pois eles terão uma textura de borracha.
- Os cogumelos precisam respirar, por isso não devem ser armazenados em sacos plásticos. O plástico também formará condensação que será absorvida pelo molde.
Aviso
- Não coma cogumelos encontrados na floresta, a menos que tenha certeza sobre o tipo de cogumelo. Isso é muito perigoso porque existe a possibilidade de os cogumelos que você colher serem venenosos!
- Consulte um especialista em cogumelos se quiser obter uma identidade de 100 por cento para um cogumelo selvagem.
- Cuidado com as regras da floresta contra a colheita de cogumelos, pois você pode ser multado.
