Dobrar uma receita não parece uma coisa difícil de fazer multiplicando todos os ingredientes duas vezes. A maioria dos chefs recomenda duplicar a receita original ou ajustar cuidadosamente os temperos, o revelador e o álcool para manter um equilíbrio de sabores. Na verdade, se você está aprendendo a duplicar uma receita, terá que usar proporções ligeiramente diferentes para obter o sabor ideal de sua comida.
Etapa
Parte 1 de 5: Separando os ingredientes
Etapa 1. Escreva cada ingrediente em um pedaço de papel
Os chefs não recomendam manter uma receita na cabeça. Primeiro você deve anotar a quantidade necessária.
Se você tiver uma copiadora, poderá copiar a receita original e anotar as margens, para ter dicas ao lado dos ingredientes
Etapa 2. Liste todos os vegetais, farinha e produtos de carne em 1 coluna
Escreva as especiarias em outra coluna e os ingredientes líquidos em outra coluna. Finalmente, anote o revelador e o álcool na última coluna.
Etapa 3. Escreva "Multiplique 2" acima da coluna de ingredientes principais e acima da coluna de líquido
Escreva "Multiplique 1, 5" acima da coluna de especiarias, excluindo pimenta. Coloque as pimentas na última coluna junto com quaisquer ingredientes difíceis, como o revelador e o álcool.
Etapa 4. Conclua os cálculos abaixo e, em seguida, verifique novamente sua lista de ingredientes na receita original para certificar-se de que incluiu tudo
Reescreva seus ingredientes na forma de uma lista com base nos "duplos" que você calculou.
Parte 2 de 5: Dobrando os ingredientes principais
Etapa 1. Dobre a soma de todos os vegetais e frutas
Isso deixará sua receita inchada. Escreva o novo valor na primeira coluna.
Passo 2. Multiplique os 2 ingredientes da farinha da receita
Você mudará os ingredientes mais tarde, dependendo da quantidade de farinha que estiver usando. Anote a quantidade de farinha nova de que você precisa.
Etapa 3. Dobre a quantidade de carne que você precisa comprar
Lembre-se de que cozinhar cortes maiores de carne pode demorar mais. Escreva a nova quantidade em gramas.
Etapa 4. Dobre o número de ovos que você usará exatamente
Parte 3 de 5: Dobrando os ingredientes líquidos
Etapa 1. Multiplique por 2 a quantidade de água que você usa
Escreva o resultado na coluna do líquido. Se você precisava de 2 xícaras de água, agora você precisa de 4 xícaras.
Etapa 2. Use os ingredientes duas vezes
Escreva o resultado do cálculo na coluna do líquido.
Etapa 3. Reserve ingredientes à base de álcool, como xerez, vinho, cerveja e destilados, na seção de ingredientes especiais
O álcool tem um sabor mais forte e ficará muito concentrado se a quantidade for dobrada.
Etapa 4. Considere ingredientes como molho de soja, molho inglês e outros molhos concentrados para classificar como condimentos
Você precisará usar diferentes proporções desses ingredientes para obter as medidas corretas.
Etapa 5. Dobre a quantidade necessária de manteiga ou azeite em uma mistura de receita
No entanto, não duplique a quantidade de azeite ou manteiga que usa em uma frigideira. O objetivo é usar uma quantidade suficiente para cobrir a panela que está usando. Portanto, se você estiver usando uma panela grande, use o quanto for necessário para cobrir a panela.
Parte 4 de 5: Adicionando tempero
Passo 1. Multiplique os temperos, como sal, pimenta e canela, por 1,5 vezes a receita original
Se sua receita pede 2 colheres de chá. (12,2 g) de sal, agora você precisa de 3 colheres de chá. (18,3 g) sal. Você pode precisar usar uma calculadora para calculá-lo com precisão.
Etapa 2. Multiplique as pimentas e outras especiarias por 1,25 vezes a receita original
Isso inclui curry em pó, alho em pó e pimenta fresca.
Etapa 3. Multiplique os molhos salgados, picantes e concentrados por 1,5 vezes sua quantidade original
Se um molho contém álcool, você pode multiplicar por 1,25 pela quantidade original.
Parte 5 de 5: Adição de ingredientes especiais (exceções)
Passo 1. Use 1,5 vezes a quantidade de álcool da receita
Evite a ação de simplesmente "descer" e recorrer ao instinto, se estiver duplicando uma receita pela primeira vez.
Etapa 2. Recalcule a quantidade de bicarbonato de sódio
Para aumentar a quantidade corretamente, você precisa de 1/4 colher de chá. (1,15 g) bicarbonato de sódio para uma xícara (125 g) de farinha multiuso. Se você precisar de 4 xícaras (500 g) de farinha de trigo, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. (4,6 g).
- Inclua bicarbonato de sódio adicional, cerca de 1/4 colher de chá. a 1/2 colher de chá. por uma xícara de tamarindo. Se sua receita pede iogurte, leitelho, vinagre ou suco de limão, você precisará de um pouco mais de bicarbonato de sódio para neutralizar a acidez.
- Se sua receita pede fermento em pó e bicarbonato de sódio, isso geralmente significa que há um ácido que precisa ser neutralizado.
Etapa 3. Recalcule a quantidade de fermento em pó
Para aumentar a quantidade, você precisará de 1,25 colher de chá. (4,44 g) fermento em pó para uma xícara (125 g) de farinha de trigo. Se você tiver 4 xícaras de farinha (500 g), precisará de 5 colheres de chá. (17,77 g) fermento em pó.
