Existem muitos tipos de curry, mas todos vêm com alguns ingredientes básicos. Comece cozinhando a cebola, o gengibre e o alho, depois acrescente muitos temperos e, por fim, combine todos os ingredientes com o molho líquido. Cozinhar curry indiano privilegia a técnica em relação a outras receitas, pois o sabor final do curry depende dos temperos que você prefere e que tem à sua disposição. Depois de conhecer os princípios básicos de preparação de curry, você poderá servir este prato indiano clássico rapidamente.
- Tempo de preparação: 10-20 minutos
- Tempo de cozimento: 35-60 minutos
- Tempo total: 55-80 minutos
Etapa
Método 1 de 2: entendendo como fazer curry
Etapa 1. Compreenda os princípios básicos de fazer curry, independentemente do tipo
Na verdade, existem apenas três princípios importantes para fazer curry. Depois de dominar essas três coisas, é fácil adaptar e modificar o caril de acordo com seu gosto. Basta misturar e combinar os ingredientes da seguinte "fórmula" para preparar seu próprio curry:
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Cebola / Alho / Gengibre:
Esses três ingredientes formam a base da maioria dos tipos de curry, mas alguns indianos não usam alho. Quanto mais você cozinhar esses ingredientes, mais rico será o sabor e mais escuro ficará o curry.
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Especiarias a granel:
O caril precisa de uma colher grande de especiarias adicionadas no início do processo de cozimento para cozinhar e amolecer. Não existe uma combinação "errada" de especiarias, então tente encontrar uma mistura de especiarias que você goste.
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Espessante:
Que ingredientes darão textura ao seu curry? Os ingredientes comumente usados são um ou mais dos seguintes - iogurte, leite de coco, caldo, água, tomate amassado ou em cubos, pasta de pimenta ou espinafre.
Etapa 2. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio
Você tem que fazer o óleo quente e ferver lentamente. Você pode usar qualquer óleo que quiser, mas para obter melhores resultados, use 1 a 2 colheres de sopa de óleo de amendoim, óleo de canola ou óleo vegetal.
Para fazer pratos indianos tradicionais, você deve usar ghee - também conhecido como manteiga auto-gordurosa - como óleo de cozinha
Etapa 3. Coloque todas as sementes aromáticas, como coentro, cominho ou mostarda, em uma panela e cozinhe até que comecem a estalar
Quando o óleo estiver quente, adicione 1 colher de sopa de qualquer combinação de sementes de coentro / cominho / sementes de mostarda, feno-grego e toranja, dependendo da sua receita. O curry é um prato que contém muitos temperos, mas também é feito com muito improviso, pelo que pode experimentar qualquer combinação de especiarias que queira.
- Para sua primeira receita, use 1 colher de sopa de cominho e coentro, mais uma pitada, se tiver.
- O significado de torresmo é quando as sementes saltam para cima e para baixo como se estivessem dançando em uma panela.
Passo 4. Pique uma cebola finamente e adicione ao óleo
Corte as cebolas em cubos de cerca de 1 cm quadrados e coloque-as no óleo quente. Cozinhe por 5 a 10 minutos até que as bordas fiquem translúcidas e a cor comece a dourar.
Quanto mais você cozinhar as cebolas, mais rico será o sabor final do curry. Você também pode parar de cozinhar assim que as bordas das cebolas ficarem translúcidas para fazer um curry amarelo mais claro
Etapa 5. Pique e adicione o alho e o gengibre depois que as cebolas estiverem cozidas por 3 a 4 minutos
Pique um pedaço de gengibre com 5 cm de comprimento e 2 ou 3 dentes de alho a gosto. Adicione esses dois ingredientes para cozinhar e amolecer junto com as cebolas, logo depois que as cebolas forem colocadas na panela. Adicione uma pitada de sal a gosto, enquanto os ingredientes estão cozinhando.
Cebola, alho e gengibre são considerados a "trindade" ou três ingredientes principais da culinária indiana. Semelhante ao alho, cenoura e aipo, que são a principal trindade de ingredientes da cozinha francesa
Etapa 6. Adicione muitas especiarias moídas
O curry é um alimento que contém muitos temperos e deve-se permitir que os temperos cozinhem na panela junto com o prato para obter o melhor sabor. Adicione 1 colher de sopa de pimenta em pó moída, cardamomo, pimenta caiena em pó, açafrão, canela e / ou curry em pó ao óleo. Adicione 1/2 colher de sopa de sal assim que as especiarias forem incorporadas. Junte todos os ingredientes e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
- Você deve cozinhar os temperos, mas não queimá-los. Se não houver muito líquido da cebola e do óleo na panela, misture os temperos com 2 ou 3 colheres de sopa de água para diluí-los e evitar que queimem.
- Para sua primeira receita, use uma colher de chá de pimenta vermelha em pó, açafrão, cardamomo e curry em pó.
Etapa 7. Adicione qualquer tipo de chili quente para dar sabor
Quanto mais você cozinhar as pimentas, mais doce elas terão gosto. Em seguida, adicione as pimentas no final do processo de cozimento, se quiser um sabor mais picante. Pique 2 ou 3 chiles scotch bonnet, habanero, serrano ou pimenta caiena e coloque em uma panela para cozinhar junto com a cebola e o alho. Ou simplesmente adicione 1 colher de sopa de pimenta caiena seca junto com outras especiarias.
Passo 8. Misture os ingredientes principais - carne ou vegetais - para que comecem a dourar
Adicione 1 ou 2 peitos de frango desfiados, camarão ou cordeiro em uma panela e adicione um pouco de óleo. Você também pode incluir vegetais, como 1 lata de grão de bico, 300 gramas de couve-flor, berinjela cortada em cubos de 2 cm, abacaxi, tomate ou batata cortada em cubinhos.
Se for adicionar carne, experimente dourar a parte externa em outra frigideira. Em seguida, adicione-o ao curry antes de passar para a próxima etapa
Etapa 9. Adicione o líquido para cobrir os ingredientes e cozinhe em fogo médio-baixo
Lentamente, adicione qualquer mistura de água, caldo ou leite de coco à panela de ingredientes, apenas o suficiente até que a solução comece a cobrir os vegetais e a carne. Mexa bem e tampe a panela, reduza o fogo para fogo baixo.
- Se você quiser incluir garam masala em sua culinária, adicione 1 colher de sopa agora. O garam masala não precisa ser cozido tanto quanto outras especiarias.
- Para a sua primeira receita, experimente adicionar uma lata de leite de coco para um curry mais espesso facilmente, ou 480 ml de caldo de vegetais, frango ou carne.
Etapa 10. Adicione agente espessante, se desejar
É hora de adicionar 300 gramas de espinafre (saag), 240 ml de iogurte natural, 120 a 240 ml de purê de tomate, 2 a 3 colheres de sopa de pasta de pimenta ou mesmo um punhado de nozes ou amêndoas. Adicione também uma pitada de sal, a gosto.
- Nem todos os caril precisarão desse agente espessante, especialmente se você já usou leite de coco antes. Você ainda terá que experimentar ingredientes espessantes, especialmente purê de tomate - que é a base do curry vermelho.
- Para o seu primeiro curry, experimente adicionar 2 colheres de sopa de purê de tomate e, em seguida, adicione mais a gosto.
Etapa 11. Deixe o curry ferver em fogo baixo até atingir a consistência desejada
Deixe seu curry cozinhar em fogo baixo. Você verá que o óleo e a água se separam, mas isso é um bom sinal. Prove o molho periodicamente, adicionando mais sal e especiarias, se necessário. Esta etapa é a hora certa para adicionar um sabor picante.
Se o curry estiver muito líquido, adicione 2 a 3 colheres de sopa de iogurte ou purê de tomate
Etapa 12. Sirva guarnecido com coentro, iogurte natural, purê de nozes ou suco de limão
O curry pode ficar cozinhando por muito tempo, então você pode continuar cozinhando em fogo baixo enquanto termina outros pratos. Apenas certifique-se de que o curry esteja quente ao servi-lo, completo com todos os ingredientes adicionais de sua preferência. Sirva como está ou regue com o arroz.
Método 2 de 2: adaptando seu curry
Etapa 1. Compreender como fazer diferentes molhos
Quando você vai a um restaurante indiano, há diferentes tipos de pratos, todos usando os mesmos ingredientes básicos e técnicas para fazer curry. A principal diferença está no agente espessante utilizado:
- Korma Use um agente espessante cremoso, como leite de coco, iogurte ou creme.
- Saag use vegetais verdes, geralmente espinafre, mas às vezes folhas de mostarda / couve.
- Madras Use purê de tomate e tomates em cubos.
- Vindaloo use purê de pimenta
Passo 2. Moa ou bata os ingredientes antes de cozinhá-los para obter um molho mais macio
Este método é usado em muitos restaurantes; produz uma pasta de curry de cebola, alho, gengibre e especiarias que cozinha mais rápido e resulta em um curry mais macio. Para fazer isso, use um processador de alimentos para moer todos os ingredientes até formar uma pasta grossa e, em seguida, jogue-a no óleo quente assim que as sementes das especiarias começarem a estalar.
Etapa 3. Lembre-se de que, ao cozinhar curry, é mais importante usar um método, não uma receita específica
Não existe receita única de curry neste mundo. Cozinhar curry tem tudo a ver com misturar e combinar ingredientes usando a técnica de cozimento com curry descrita acima.
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou ghee (manteiga auto-gordurosa)
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de coentro em pó
- 1 cebola média - finamente picada
- 4 dentes de alho - descascados e fatiados
- 4 cm de gengibre - descascado e em fatias finas.
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó, curry em pó, sal
- 2 pimentões verdes grandes não picantes - remova as sementes e corte em pedaços
- 5 colheres de sopa de purê de tomate ou 1 colher de sopa de concentrado de extrato de tomate misturado com 4 colheres de sopa de água.
Etapa 4. Seja criativo com os temperos que deseja adicionar
Você deve adicionar muitos temperos e prová-los o mais rápido possível. Comece com uma colher de sopa de cada um dos seguintes ingredientes, adicionando mais ou diminuindo a quantidade de acordo com seu gosto:
- Cominho (obrigatório)
- Coentro (obrigatório)
- Cúrcuma (obrigatório)
- Pimenta em pó
- Cardamomo
- Pimenta-caiena
- Canela
- Pó de caril
- Pimentas defumadas
- Garam masala
- Ingu (apenas um beliscão, inggu também é conhecido como "hing")
