O queijo ricota, um ingrediente chave delicioso em tudo, desde lasanha a cannoli, é fácil de fazer na sua cozinha. O queijo ricota caseiro requer apenas alguns ingredientes e é mais leve e fresco do que o queijo ricota comprado em lojas. Veja a Etapa 1 e além para aprender como fazer queijo ricota hoje.
Ingredientes
Queijo de Ricota à Base de Leite
- 8 copos de leite
- 1 xícara de creme de leite
- 1/4 xícara de vinagre branco destilado
- 1/2 colher de chá de sal
- Utensílios: tigela ou recipiente não reativo, pano de algodão, peneira fina, panela, termômetro, colher grande de madeira.
Queijo de Ricota à Base de Soro de Leite
- Soro de leite que sobra de fazer queijo
- Utensílios: tigela ou recipiente não reativo, pano de algodão, peneira fina, panela, termômetro, colher grande de madeira.
Etapa
Método 1 de 2: queijo de ricota à base de leite
Etapa 1. Prepare o filtro
Forre uma peneira fina com uma grande folha de gaze e arrume-a sobre uma tigela. Coloque este equipamento na superfície de sua bancada de modo que esteja pronto e de fácil acesso
Se você não usar gaze, será difícil separar a coalhada do soro de leite. Você pode substituí-lo por uma forte camada dupla de toalhas de papel (não é fácil de rasgar) ou gaze em uma pitada
Passo 2. Aqueça o leite, as natas e o sal
Coloque o leite, as natas e o sal em uma panela e aqueça a mistura em fogo médio-alto. Aqueça a 200 graus F. Quando a mistura atingir essa temperatura, desligue o fogo e retire a panela do fogo para que o leite comece a esfriar. São necessários cerca de 5 minutos de aquecimento até atingir a temperatura desejada.
- Mexa a mistura enquanto aquece para evitar que grude ou queime no fundo.
- Use um termômetro de barra ou termômetro instantâneo para ver se a mistura atingiu a temperatura desejada. Se você não cozinhar a mistura por tempo suficiente, a coalhada não se separará do soro. Enquanto isso, se você cozinhá-lo por muito tempo, a textura ficará danificada.
Passo 3. Adicione o vinagre aos poucos
Use uma das mãos para mexer constantemente enquanto a outra despeja lentamente o vinagre na mistura de leite e creme. O vinagre fará com que a coalhada engrosse e se separe do soro. Você verá pedaços de forma sólida e flutuarão na superfície do líquido. Continue mexendo até que todo o vinagre tenha sido adicionado.
- O agente espessante usado aqui é o vinagre, mas algumas pessoas preferem usar outras substâncias. Experimente substituí-lo por 3 colheres de sopa de suco de limão para um sabor diferente.
- Para um toque mais tradicional, tente usar enzimas de coalho de origem animal como coagulante. Misture 1 colher de chá de coalho com 1/4 xícara de água fria e mexa na mistura de leite.
Etapa 4. Deixe a mistura engrossar
Espere cerca de 10 a 20 minutos para que o coagulante atue e faça com que a coalhada se separe do soro. A mistura está pronta quando a coalhada flutua para cima, formando uma camada espessa e deixando o soro líquido por baixo.
Etapa 5. Coloque a coalhada em uma peneira
Espalhe uma camada de coalhada espessa sobre a superfície e coloque-a em uma peneira forrada com gaze. Continue retirando a coalhada ou os sólidos até que tudo o que resta na panela seja o soro, que é um líquido. Neste ponto, você pode descartar o soro.
Etapa 6. Escorra a ricota
Espere pelo menos uma hora para que o último gotejamento do líquido do soro do leite goteje da polpa (que se tornará a ricota) e passe pelo pano de algodão para a tigela abaixo. A ricota levará cerca de meia hora para ser completamente drenada. Não tente mexer ou pressionar a polpa através da gaze, pois isso só empurrará a coalhada para o tecido.
Se você quiser que a ricota tenha uma textura cremosa (espessa, não densa), pare de escorrer a ricota após 5-10 minutos. Para queijos mais secos e densos, espere até uma hora para escorrer
Etapa 7. Coloque a ricota em uma tigela
Agora a ricota resultante está pronta para ser usada em sua receita favorita. Este queijo é especialmente delicioso como parte de um prato saboroso ou sobremesa. A ricota vai durar bem na geladeira por até cerca de uma semana.
Método 2 de 2: queijo de ricota à base de soro de leite
Etapa 1. Armazene o soro de sobras de queijo em um recipiente ou frigideira não reativa
Ao fazer seu próprio queijo, você terá requeijão no fundo da assadeira e precisará colocar o soro de leite para separá-lo. Retire o máximo possível de partículas de coalhada do soro de leite, pois elas formarão "contas" duras no queijo ricota final que você fará mais tarde. Cubra o soro e deixe descansar por pelo menos 12 horas em temperatura ambiente para permitir a formação de acidez suficiente.
O soro de leite acidificado agirá como um coagulante, então você não precisa adicionar vinagre ou suco de limão para separar a coalhada do líquido
Etapa 2. Aqueça o soro de leite acidificado
Despeje em uma panela e aqueça mexendo, não deixe grudar ou queimar. Aqueça até que a temperatura alcance cerca de 175 graus Fahrenheit e uma camada branca apareça na superfície. Continue aquecendo e mexendo até que a temperatura alcance 200 graus Fahrenheit.
Observe que a espuma se acumula um pouco. Cuidadoso. Se ferver, pode ficar cada vez mais e transbordar
Passo 3. Retire o soro do fogo e espere engrossar
Cubra e deixe esfriar sem tocar até aquecer o suficiente para tocar. A coalhada aparecerá imediatamente como uma nuvem dependendo do soro, enquanto o soro ficará claro com uma cor verde amarelada.
Passo 4. Coe a coalhada, que mais tarde se tornará o queijo ricota. Não mexa a coalhada. Em vez disso, prepare uma bandeja de visualização com uma peneira grande e um pano de peneira fina por cima. Deite a coalhada no pano e deixe o soro na panela. Descarte a água do soro.
Certifique-se de retirar a coalhada com cuidado. Por ser tão lisa e cremosa, a coalhada pode facilmente obstruir o pano do filtro. Isso fará com que a drenagem seja muito lenta se a coalhada for esmagada
Etapa 5. Drene o soro através do pano
Pode levar de 2 a 3 horas para o soro drenar completamente da coalhada. Se desejar, você também pode colocar a coalhada e a peneira na geladeira e deixar escorrer durante a noite.
Etapa 6. Remova a ricota do pano do filtro
Embale o queijo ricota resultante em um recipiente, cubra e guarde na geladeira. Use o mais rápido possível após a fabricação.
A ricota pode durar até uma semana na geladeira. Ou congele a ricota. O queijo ricota congela muito bem
Pontas
- Este processo de fabricação de queijo ricota depende das bactérias ácidas presentes no soro para fermentar ainda mais o líquido, enquanto o soro é deixado em temperatura ambiente por mais 12-24 horas. Durante esse tempo, o açúcar restante é convertido em ácido lático, o que diminui o pH do soro (torna-se mais ácido). A solubilidade da proteína no soro de leite acidificado será reduzida. O aquecimento do soro de leite acidificado desnaturaliza a proteína nele, fazendo com que a proteína se estabeleça como uma coalhada mole.
- 1 xícara = 250 mL
