O repolho pode ser um ingrediente essencial em muitos alimentos deliciosos, de saladas a sopas, de "salada de repolho" a caril. Um pedaço de repolho pode ser assustador na geladeira, mas não se preocupe; Cortar o repolho para deixá-lo pronto para uso é um processo rápido e simples.
Etapa
Método 1 de 2: cortando rodelas de repolho
Etapa 1. Remova as folhas de repolho externas danificadas
Remova apenas as folhas marrons, escorregadias ou ocas. As outras folhas externas costumam ser duras, mas não são um problema após o cozimento.
Etapa 2. Lave e seque o repolho
Coloque o repolho sob água fria corrente. Esfregue o repolho com os dedos limpos para remover poeira, bactérias e pesticidas e seque com um pano de cozinha.
Etapa 3. Escolha uma faca longa de aço inoxidável
O processo de corte será mais rápido se sua faca for mais longa que o repolho. Evite facas de metal carbono, que irão descolorir as bordas do repolho.
Etapa 4. Corte o repolho em quartos em uma tábua de cortar
Segure o repolho firmemente na tábua de cortar, com os dedos na borda do repolho. Corte o repolho do centro em um movimento.
Se você vir buracos de minhoca ou outros sinais de pragas, mergulhe o repolho em água salgada por 20 minutos antes de continuar
Etapa 5. Remova o centro branco
O repolho redondo, seja do tipo vermelho, verde ou Savoy, tem o centro branco, é duro e desagradável de comer. Para removê-lo de cada pedaço de repolho, segure o pedaço verticalmente com uma extremidade em forma de V. Apare a extremidade com um corte diagonal. Você não precisa cortar o repolho profundamente para remover esta parte.
Se for fazer fatias grandes, deixe um pouco de branco para segurar as folhas. Você pode deixar o repolho em quartos ou cortá-lo ao meio para fazer oito fatias menores
Etapa 6. Pique ou rasgue o repolho (opcional)
Coloque as fatias de repolho espalmadas sobre a tábua de cortar. Dobre os dedos para dentro e segure o repolho no lugar, de modo que a junta fique mais perto da faca do que a ponta dos dedos. Corte o repolho de fora para dentro. Corte o repolho em pedaços de 0,5 a 1 cm para fazer o guisado ou rasgue-o até cerca de 0,25 cm de espessura para fazer a alface.
- Você também pode rasgar o repolho com uma lágrima Mandoline, um ralador grande ou uma trituradora de um processador eletrônico de alimentos. As facas Mandoline podem ser perigosas para usuários inexperientes. Portanto, escolha um modelo com proteção para as mãos.
- Você pode aparar a parte superior do repolho para cortes mais curtos ou as bordas para cortes mais longos. Qualquer corte é adequado para qualquer receita.
Etapa 7. Cozinhe o repolho ou regue com suco de limão
Para um período de armazenamento mais longo, deixe o repolho inteiro até planejar usá-lo. Se você cortar mais repolho do que vai usar, esfregue um limão sobre o repolho picado para evitar que dourar. Guarde o repolho em um recipiente ou saco plástico sem tampa por até duas semanas.
Guarde o repolho picado em uma tigela, em água fria com um pouco de suco de limão. Cubra com plástico e coloque na geladeira
Método 2 de 2: cortando a mostarda
Passo 1. Conheça as folhas de mostarda
Mostarda verdes são vegetais longos e cilíndricos que vêm em dois tipos. Ambos os tipos de folhas de mostarda requerem manuseio diferente:
- O grão de bico é semelhante à alface romana, com folhas finas e densas.
- O bok choy tem raízes longas e brancas com vários ramos. As folhas são verde-escuras e agrupadas em uma das extremidades.
Etapa 2. Prepare as folhas de mostarda
Lave as folhas de mostarda e descarte as folhas murchas. Se você estiver cortando bok choy, corte-o e remova um pouco das pontas. A parte acastanhada onde a mostarda cresce geralmente é dura e desagradável de comer.
Você não precisa cortar o fundo da chicória
Etapa 3. Corte as folhas de mostarda ao meio no sentido do comprimento
Coloque as folhas de mostarda em uma tábua de cortar, qualquer que seja a couve que você usou. Corte a couve no centro da raiz com uma grande faca de aço inoxidável.
Evite facas de ferro carbono que podem deixar marcas pretas nas folhas de mostarda
Etapa 4. Segure a metade da mostarda com firmeza
Ao cortar vegetais, esta posição o protegerá de cortá-los incorretamente. Dobre as pontas dos dedos para dentro, de modo que a junta fique perto da lâmina.
Etapa 5. Corte entre as folhas e as raízes
Corte entre as larguras das duas pontas para fazer o corte tão fino ou tão grosso quanto você quiser. Fatias finas (3 mm) de espessura são boas para alface, mas pedaços mais grossos são melhores para sopas, ou se sua faca não for afiada o suficiente.
As raízes e folhas das folhas de mostarda são comestíveis
Etapa 6. Corte as folhas de bok choy (opcional)
Algumas cabeças de bok choy têm folhas grandes e largas. Corte as folhas em pedaços menores, cortando entre as pilhas de folhas no sentido do comprimento.
O processo de cozimento das folhas de bok choy pode ser mais curto do que as raízes. Adicione as folhas 5-10 minutos depois de adicionar as raízes
Pontas
- Guarde o repolho inteiro na geladeira. O repolho é mais fácil de cortar quando está frio e crocante.
- Você pode pular o processo de corte se quiser fazer rolos de repolho.
- Uma tábua de corte em constante movimento aumenta o risco de acidente. Molhe uma toalha de papel, esprema a água e coloque o pano úmido sob a tábua para estabilizá-la.
- O mini bok choy pode ser cozido inteiro.
